Geleide pankreatitis

Pankreatitis is 'n pankreas siekte wat gekenmerk word deur 'n inflammatoriese proses in die weefsel van 'n orgaan.

In die proses van progressie van die siekte word die intrakrementêre en eksokriene orgaanfunksie ontwrig.

Die pankreas is agter die maag, langs die duodenum. Die liggaam produseer pankreas sap wat ensieme bevat. Met hul hulp vind die proses om voedsel te verteer plaas.

Pankreasfunksies en oorsake van pankreatitis

As voedsel in die maag kom, word sap met pankreas met ensieme vanaf die pankreas na die dunderm gestuur vir ensiematiese prosessering van voedsel, en komplekse verbindings in eenvoudiger verdeel. Hierdie verbindings word dan in die dunderm opgeneem. Pankreas-sap verander die omgewing van die voedselklont van suur na alkalies.

Spysverteringsensieme vervaardig deur die pankreas:

• glukagon, insulien, polipeptied,
• trypsien - bevorder die afbreek van proteïene,
• lipase is 'n ensiem wat vette afbreek,
• amylase is 'n stof wat stysel tot suiker kan verwerk.

Die hoofoorsaak van die siekte is wanvoeding en lewenstyl. Vir die opname van vette, koolhidrate, proteïene, die ensiemlipase, is trypsien nodig.

As u alkohol, dwelms of net gemorskos drink, word die prestasie van die klier benadeel. Dit lei tot stagnasie van sap in die kanale, aangesien daar 'n mislukking van die pankreas was. Die proses van vertering word ontwrig, en as gevolg daarvan word die yster ontsteek, begin die liggaam ly aan akute pankreatitis.

Verskeie vergiftigings, wat te veel eet, kan ook die voorkoms daarvan uitlok.

Kundiges het 'n aantal redes geïdentifiseer wat hierdie siekte kan ontwikkel:

1. Hoë bloeddruk.
2. Swangerskapstydperk van 'n vrou.
3. Die teenwoordigheid van diabetes.
4. Gereelde gebruik van medisyne.
5. Die voorkoms van orgaanbeserings.
6. Aansteeklike siektes.
7. Allergiese reaksies.
8. Oorerwing.
9. Siektes van die duodenum.
10. Siektes van die maag.

Pankreatitis word dikwels gemanifesteer deur akute pyn in die maag. Miskien is 'n toename in liggaamstemperatuur, druk. Daar is naarheid en 'n gagrefleks. Dit is die eerste tekens van 'n siekte. Om die redes vir die manifestasie van die siekte is die volgende statistieke beskikbaar:

• 3% mense - die oorsaak van die siekte is oorerflikheid,
• 6% - orgaanbeserings en die gebruik van medisyne-behandeling,
• 20% - die oorsaak van die voorkoms van die siekte is oorgewig,
• 30% - die oorsaak van die siekte - die teenwoordigheid van galsteensiekte,

Die drink van groot hoeveelhede alkohol en alkoholisme is die oorsaak van die ontwikkeling van die siekte in 40% van die gevalle.

Dieet van pankreatitis

Die handhawing van 'n dieet tydens siekte is baie belangrik.

Dit word aanbeveel om proteïene in groot hoeveelhede te verbruik, en vette, koolhidrate en ander suikerprodukte moet van die spyskaart verwyder word.

Die skema moet ses maaltye per dag insluit.

In die teenwoordigheid van enige vorm van pankreatitis in die liggaam, ontwikkel die volgende afwykings:

1. Opeenhoping van gifstowwe,
2. Die insulienproduksie is benadeel
3. As gevolg van die feit dat ensieme in die klier ophoop, selfvertering van weefsels voorkom, ervaar die liggaam erge pyn in die buik,
4. Die verhoogde pH van die dunderm, wat sooibrand dra en die interne organe verbrand.

Pankreatitis word verdeel in akuut en chronies. In enige van die vorms word behandeling gebruik: medikasie, chirurgie of dieet. Gesonde voeding is nodig vir pasiënte na ontslag in die hospitaal, as die liggaam verswak, uitgeput is, is daar 'n tekort aan vitamiene en minerale. Kliniese voeding tuis word meestal oortree, en nie deur al die reëls gevolg nie. Alhoewel hierdie dieet nie duur produkte en baie tyd benodig vir die voorbereiding daarvan nie.

Wanneer 'n verergering van die siekte voorkom, moet u 'n ambulans skakel. Voor hul aankoms moet koue kompres op die plek van pyn toegedien word. Drink spesiale minerale water, byvoorbeeld Borjomi. Gewone vloeistof is in staat om die vrystelling van oortollige sap te elimineer, want die pyn verdwyn met giftige stowwe uit die liggaam. Nadat hy na 'n mediese fasiliteit verwys is, kry die pasiënt 'n dieet. As akute pankreatitis teenwoordig is, word hongersnood vir die eerste twee dae aangedui. Dit is moontlik om slegs 'n afkooksel van wilde roos, een liter mineraalwater, te gebruik. Lae-kalorie kos is slegs op die derde dag moontlik sonder sout, vette, koolhidrate.

Nadat die pasiënt uit die hospitaal ontslaan is en huis toe gestuur is, moet hy voedsel wat volgens die volgende parameters voorberei is, eet:

• gestoomde, voorbereide geregte word met 'n blender fyngemaak of in klein stukkies gesny.
• warm geregte moet 'n temperatuur van hoogstens 60 grade hê, eet 5-6 keer per dag kos.
• die daaglikse norm vir proteïene is 90 gram (waarvan 40 gram dier), vet 80 gram (waarvan 30 gram groente), koolhidrate 300 gram (waarvan 60 gram maklik verteerbaar is).

Die daaglikse energiewaarde van voedsel wat verbruik word, mag nie 2480 kcal oorskry nie.

Pankreatitis Jelly Use

Jellied vleis is 'n gereg wat bestaan ​​uit 'n ryk vleis sous, groente en vleis.

Gelatien word nie bygevoeg om 'n gelagtige konsistensie te verkry nie. Danksy senings en kraakbeen tydens die kook, word stowwe vrygestel wat in die sous beweeg.

Hierdie gereg is gewild op Russiese tafels; dit word voorberei vir alle vakansiedae, veral vir die winter.

Jellie bevat baie nuttige eienskappe:

1. Dit is 'n bron van mukopolisakkariede - dit is bindweefsel. Dit het 'n positiewe uitwerking op die vel, aangesien gelatien in groot hoeveelhede in jellie voorkom.
2. 'N Hoë inhoud vitamiene, minerale, voedingstowwe. Die daaglikse dosis vitamien PP, A bevat 100 gram aspik. Die gereg is 'n bron van yster, jodium, fluoried.
3. Elimineer honger, voed.

Ondanks sulke nuttige eienskappe, kan jellie by sommige siektes skadelik wees. Die vraag ontstaan, is dit moontlik om aspik met pankreatitis te eet? Nee, in die teenwoordigheid van pankreatitis is streng verbode. Dit is te danke aan verskeie faktore.

Waarom verbied die dieet so 'n gesonde gereg:

• Geleide vleis is 'n vetterige gereg met 'n vetinhoud van ongeveer 15% per 100 gram. In die teenwoordigheid van hierdie siekte is dit die moeite werd om vetterige kos te laat vaar. Vetabsorpsie is baie swak weens 'n skending van die lipase-ensiem.
• Die vleis in die sous bevat purienkomponente. Die gebruik daarvan stimuleer maagsekresie, wat inflammasie vererger.
• In die behandeling van pankreatitis is warm geregte aanvaarbaar, en aspic verwys na koue (15 grade), wat sleg deur die liggaam opgeneem word.
• Vleis sous bevat kruie, speserye wat deur die hele dieet verbied word. Hulle kan akute pyn met pankreatitis veroorsaak.

Op grond van bogenoemde punte kan die gevolgtrekking gemaak word dat aspiek met pankreatitis nadelige gevolge kan hê; dit is die moeite werd om dit heeltemal in die teenwoordigheid van enige vorm van pankreatitis uit te skakel. Vervang die gereg met aspic gebaseer op hoender of vis. Daar is 3,5 gram koolhidrate, 26 gram proteïen, 15 gram vet per 100 gram aspic, en die energiewaarde daarvan is 256 Kcal.

Hoe om dieetjellie te kook, word in die video in hierdie artikel beskryf.

Wat kan gevaarlik wees?

Gelei vet is meer as 15%, en 'n dieet van pankreatitis impliseer 'n beperking van vette. Die ensiemlipase, wat deur die pankreas geproduseer word, is nodig vir hul splitsing. In die akute periode van die verloop van die siekte kry 'n orgaan waarin inflammatoriese prosesse reeds aan die gang is 'n ekstra las, wat 'n agteruitgang in die menslike toestand veroorsaak.

Tydens remissie word aspiek eenvoudig nie deur die liggaam opgeneem nie, aangesien lipase-produksie benadeel word.

Die sous waaruit jellie gemaak word, bevat ekstrakte. Dit het 'n stimulerende effek op die afskeiding van maag- en pankreasekresies. As gevolg hiervan vloei bloed na die slymvliese van die spysverteringskanaal, wat die pynlike simptome van pankreatitis vererger.

Jellies word in 'n koue vorm verteer, terwyl 'n terapeutiese dieet vir pankreatitis slegs warm geregte (ten minste + 15 ° C) behels. Dit is te wyte aan die feit dat koue kos moeiliker is om te verteer, en dit dra by tot die las op die pankreas.

In die gaarmaak word gereeld speserye (lourierblaar, peper) by die sous gevoeg, en dit word gebruik om geleide vleis met mosterd of peperwortel te eet. Hierdie geurmiddels is streng teenaangedui in geval van siekte, want dit stimuleer die klier en kan aanvalle met erge pyn veroorsaak.

In 'n chroniese stadium

Tydens 'n periode van aanhoudende remissie, wanneer die simptome van pankreatitis nie voorkom nie, moet jellie met omsigtigheid gebruik word. U moet let op watter vleis die gereg berei word.

Die beste opsie is 'n jellie wat van kalkoen gekook word, aangesien die vleis van die dieet nie vererger nie.

As die jellie in varkvleis of beesvleis gekook word, is dit beter om die gebruik daarvan te laat vaar.

As die jellie op varkvleis gekook word, is dit beter om die gebruik daarvan te laat vaar.

Wat is gevaarlik aspek met pankreatitis

1. Geleide vleis is 'n baie vetterige gereg (die vetinhoud van 15% of meer), terwyl die beperking van vette in die dieet (en gedurende periodes van verergering, is die volledige uitsluiting daarvan algemeen wenslik) een van die belangrikste vereistes van die dieet vir pankreatitis is. Lipase, 'n ensiem van die pankreas, neem 'n aktiewe rol in die afbreek van vette. In akute vorme van die siekte stimuleer die inname van vette die klier, wat die inflammatoriese proses vererger en die pynlike simptome verhoog, en by chroniese pankreatitis word die produksie van lipase gewoonlik benadeel en vette word swak geabsorbeer.
2. Stukkies vleis in die jellie word met 'n ryk beesvleis sous gegiet wat purienbasis en ander ekstraksiemiddels bevat. Uittreksels stimuleer die afskeiding van die maag en die pankreas, veroorsaak bloedvloei na die slymvliese van die spysverteringskanaal, waardeur die tekens van ontsteking nog sterker word.
3. Geleide vleis is 'n gereg wat koud bedien word. Intussen behels 'n terapeutiese dieet vir pankreatitis slegs warm geregte (met 'n temperatuur van minstens 15 ° C), aangesien koue kos moeiliker is om te verteer, en dit benodig 'n ekstra inspanning 'van die spysverteringskanaal om dit te verteer.
4. Tydens die bereiding van geleide vleis word 'n verskeidenheid speserye (lourierblare, ertjies swart en kruidkors) gewoonlik by die sous gevoeg, en die jellie word tradisioneel met warm speserye - mosterd of peperwortel - bedien. Gekruide, gekruide speserye en geurmiddels word egter nie van voeding in pankreatitis uitgesluit nie, aangesien dit die sekretoriese aktiwiteit van die pankreas stimuleer, en dit vererger met erge pynaanvalle.

Soos u kan sien, het die aspikas gelyktydig ongunstige faktore in verband met die pankreas, dus is dit beter om dit heeltemal van pankreatitis uit te sluit, selfs gedurende 'n periode van volgehoue ​​remissie. As alternatief vir geleide vleis en vis kan aspiek gebruik word.

Dieetbeoordeling vir chroniese pankreatitis: -8.0

Evaluering van die geskiktheid van die produk vir voeding tydens akute pankreatitis: -10.0

C, B1, B2, B5, B6, B9, A, Bp, B12, E, H, PP

kobalt, kalium, mangaan, koper, magnesium, fosfor, yster, kalsium, jodium, sink, swael, natrium

Aanbevole maksimum hoeveelheid aspik per dag vir chroniese pankreatitis: gebruik ongewens

Kinderarts en endokrinoloog by kinders. Opvoedkunde - pediatriese fakulteit van SSMU. Ek werk sedert 2000, sedert 2011 - as 'n plaaslike pediater in 'n kinderkliniek. In 2016 slaag sy 'n spesialisasie en ontvang sy 'n sertifikaat in pediatriese endokrinologie, en sedert die begin van 2017 ontvang ek ...

Dieet resepte

Mense wat van gelei vleis hou, maar aan pankreas siektes ly, kan jellie voorberei met 'n spesiale resep van pluimveevleis.

Hierdie produk bevat noodsaaklike proteïene en 'n klein hoeveelheid koolhidrate.

Die gereg word maklik verteer en verteer, en die voordelige stowwe wat daarin bevat, voed die liggaam.

Om 'n dieëtjellie voor te berei, moet u hoender sonder vet en vel en gelatien inneem.

2 kg vleis word gewas en in skoon koue water in 'n pan gesit. Voeg sout by en sit aan die brand. Nadat die water gekook het, word die sous vir 10-15 minute gekook. Daarna word dit gedreineer, skoon water weer bygevoeg en gaar totdat die vleis gereed is. Verwyder die filet, sit die ui in die sous en kook dit ongeveer 15 minute. Daarna word die uie verwyder en 'n sak geswelde gelatien, wat voorheen in water geweek is, in die pan gevoeg. Hoender word gesny en in diep borde gesit, met 'n klein hoeveelheid gerasperde knoffel bo-oor (met 'n stabiele remissie) gesprinkel.

Hoender word met sous gegiet en afgekoel. Hierna word die vulstof in die yskas gesit vir finale stoling.

Positiewe eienskappe van aspic en aspic

Jellie kom al 'n geruime tyd in ons dieet voor as 'n hartlike en smaaklike gereg of 'n feestelike gereg. Dit verteenwoordig 'n dik, ryk jellie waarin daar geen spesiale komponente vir stol is nie, omdat so 'n konsekwentheid verkry word danksy die spesiale stowwe wat in die gesweisste senings en kraakbeen voorkom.

Jellie het nie net 'n oorspronklike smaak nie, wat baie vleis en vleisjellie kombineer, maar word ook gekenmerk deur baie eienskappe wat nuttig is vir die mens:

1. Hierdie gereg bevat 'n groot hoeveelheid van die nodige bestanddeel vir bindweefsel - mucopolysaccharide, wat nodig is vir die normale funksionering van die gewrigte, nuttig vir bene, wat die toestand van die vel gunstig beïnvloed.
2. In sy samestelling kombineer geleide vleis baie minerale en vitamiene wat nodig is vir die normale werking van die liggaam. Sommige is in groot volumes vervat. Byvoorbeeld, 'n porsie jellie, wat slegs 100 gram weeg, bied die liggaam die norm van vitamien A vir 'n hele dag, 'n halwe daaglikse dosis vitamien PP, en versadig ook makro- en mikroelemente, yster, fosfor, jodium voldoende.
3. Die vleis en hoenderjellie is lekker en bevredigend. Selfs 'n klein porsie kan 'n heerlike middagete eet en genoeg kry.

Hoe om jellie te kook

Die belangrikste ding wat jellie van aspic onderskei, is 'n stel vleiskomponente. Die hele versameling gaan jellie. Gelling is die kraakbeenagtige dele van varkvarkarkasse: bene met hoewe, ore, soms die hele kop. Dikwels word dit aangevul deur beesgewrigte, en selfs beter, deur die stert. Baie mense voeg voëlvlerke en rug (die sogenaamde sopstel) by om jelliedigtheid by te voeg. As iemand nie weet nie: is dit beter om huishoudelike hoender te neem, en verkieslik selfs 'n haan, want dit is meer bedraad en daar is baie meer bindende stowwe in die karkas.

Vleis word gebruik vir vulling. Daar is baie ruimte vir verbeelding: in 'n paar uur se primêre kookkuns kan u die beste varkvleis sit, kalkoenfilet byvoeg, u kan met hoenderbene slaag - soos u wil.

In totaal sal die jellie ses uur kook. Voordat die vulstof met sous gevul word, word laasgenoemde sekerlik gefiltreer en die vleis uitmekaar gehaal.In die klassieke weergawe moet die vulstof met hande gesny of in klein klein stukkies (vesels) uitmekaar getrek word, maar baie mense hou van hele vlerke in die skip - in hierdie geval begin die aspiek naby die jellie kom. In 'n houer, saam met vleis vir skoonheid, word helftes van steil eiers of hul sirkels, wortels, knoffelhuisies of iets anders, wat uit die algemene agtergrond val, geplaas.

Algemene voedingsbeginsels

Dieet vir pankreatitis behels 'n aantal voedselbeperkings. In hierdie verband is dit verbode:

• alkohol en koolzuurhoudende drankies,
• lekkers en bolletjies,
• suur groente en vrugte,
• kitskos
• gebraai,
• vet,
• gerook en gesout
• marinades.

Benewens die keuse van produkte, is dit tydens die bereiding en verbruik van voedsel nodig om die volgende beginsels en reëls in ag te neem:

• voedsel moet fraksioneel wees (elke drie uur in klein porsies),
• dit mag kook, bak sonder olie en stoom,
• die maksimum daaglikse kalorie-inhoud is twee en 'n half duisend kilokalorieë,
• die daaglikse inname van koolhidrate behoort driehonderd gram proteïne - negentig,
• ooreet en vas is verbode,
• slegs 'n ligte aandete word toegelaat,
• die laaste maaltyd moet nie later nie as 'n uur voor slaaptyd wees.

In die beginfase van die behandeling van akute pankreatitis word 'n streng dieet getoon, met 'n vasdag van drie dae. Daar word aanbeveel dat korrels en groente in fyngemaakte blender of gerasperde vorm verbruik word.

Kook nuanses

Wat presies aan geleide vleis geur moet word, is 'n kwessie van persoonlike voorliefde. 'N Voorvereiste - die sous moet geurig wees. Dus, ongeveer 'n uur voor die einde van die voorbereiding, word lavrushka, peperkorrels en verskillende wortels in die basis gesit. Die klassieke keuse is 'n wortel wat heel geplant is (of in die helfte gesny word as die wortelgewas te groot is). Fynproewers komplementeer die wortel pietersielie. 'N Ander bestanddeel wat u benodig, is 'n ui wat met skil gesit word. 'N Belangrike punt is hoe jellie van jellievleis verskil: jy kan jou eie' persoonlike 'speserye by die laaste voeg, dit erken dit heeltemal. U moet net seker wees dat dit met alle soorte vleis gekombineer word, en dit nie met speserye oordoen nie.

Bestudeer in teorie

Hierdie tradisionele Russiese gereg was een keer bereid uit vleisreste wat nêrens anders te gebruik was nie. Vir al sy goedheid en voedsame voorkoms was dit nogal onooglik. Jellie is van koeivleis gemaak, want dit was die goedkoopste. En as gevolg van die feit dat alles by hom opgekom het, het hy gewoonlik nie so goed gevries nie, dus was daar geen bedoeling om digte gelei daarin te kry nie.

Die Franse, wat in die verlede deur konings gevoed is, het 'n heerlike maar onaantreklike jellie gekombineer met 'n pragtige, maar smaaklose jellie uit hul vaderland. Die resultaat van simbiose was die gelei, maar die jellie het nie heeltemal in die verlede ingetrek nie. Jellie en aspik is nou visueel dieselfde. Wat is die verskil wat oorbly - dit is die keuse van vleis. Jellie word steeds uitsluitlik van beesvleis gemaak. Ander vleis word nie daarin ingevoer as u 'n regte ou Russiese gereg wil kry nie. En nog een funksie waarmee die jellie spog: die verskil van die aspek is dat dit baie langer sal kook. Dus moet u dit 10-12 uur lank geduldig hou.

'N Paar woorde oor speserye vir jellie

Vergeet van die verskeidenheid speserye wat in die winkelrakke gevind kan word. Slegs knoffel is geskik vir jellie. Geen wortels word bygevoeg nie, geen uie word gelê nie. As die vleis uit die sous geneem word vir sortering en dit nog nie gefiltreer is nie, word die basis fyngemaak of gekapte knoffel gelê in 'n hoeveelheid wat vir toekomstige eters aanvaarbaar is. Hierna word die sous 'n halfuur lank in die bedekte toestand toegedien en dan eers gefiltreer.

Jellied en sy funksies

Nuttige artikel? Deel die skakel

Nou sal ons verstaan ​​hoe die aspiek verskil van aspik en jellie. Die teoretiese aannames bly dieselfde: vleis bedek in 'n bevrore bouillon. Vleis kan egter vis, pluimvee en afval (veral van die tong) wees. Die belangrikste kenmerk daarvan is nie-vetterige, selfs 'n bietjie maerheid. Dit is onmoontlik om 'vrywillige' jellie uit sulke vleis te kry, dus word geleide vleis noodwendig met kunsmatige verdikkers berei - agar-agar of (meer gereeld) dierlike gelatien. Wat hiermee verband hou, is 'n ander kenmerk wat jellied vleis, jellie, aspiek onderskei: laasgenoemde vries baie vinniger as sy 'mededingers'. Die vulstof word in groot stukke aan die onderkant uitgelê. Boonop word groente beslis daarin gelê, wat mooi deur die deursigtige laag moet sigbaar wees. Dikwels is dit halfsirkels van piekels of sirkels gekookte wortels. As die kok nie van groente hou nie, sal hy sy gereg met vars kruie aanvul.

Seltz klassieke

'N Ander gunsteling en tuisgemaakte gereg is brawn. Dit kom van Duitsland, hoewel dit in ander lande onder ander name bekend is. Saltison is dieselfde brawn, slegs van dele van die karkas met 'n lae aanvraag en met minder jellie sous. As die vulmiddel uitmekaar gehaal word, met 'n basis gevul en effens gevries is, word dit in 'n dop onder die pers geplaas en gestuur om terug te sit. Die brawn in die natuurlike omhulsel is die lekkerste en gewildste, maar ons huisvroue het dit reggemaak om dit kunsmatig te kook - byvoorbeeld in 'n bakmou. Die beginsels van die voorbereiding daarvan voor persing is absoluut identies vir aspik of jellie.

Gevolgtrekkings: wat is die verskil tussen jellie en brawn van aspic, en aspic van aspic

Al is die belangstelling suiwer teoreties, moet dit bevredig word. Uiteindelik het die gasvrou die reg om te weet wat sy doen by die uitgang, en hoe die baadjies, aspiek, jellie en aspiek verskil. Wat die verskil is, kan tot die volgende punte verminder word.

1. Vleisprodukte gaan na die sous. Vir jellie is slegs beesvleis nodig, in die res kan jy byna alles lê wat byderhand is.
2. Struktuur. Die jellie is huiweriger, sagter, die res "tweeling" het sterk jellie.
3. Kleur. Gelei vleis en aspic is ligter, die jellie is uniek donker, die kleur in die kleur verskil afhangende van wat daar aangegaan is.
4. Boekmerkbestelling. In die jellie word alle vleiskomponente onmiddellik laat val, in die res - afhangend van hoe lank dit neem om sekere rasse / soorte vleis te kook.

'N Ander punt hoe jellie van jellievleis (en ander soortgelyke geregte) verskil, is die kooktyd. Aangesien dit eksklusief beesvleis gebruik, sal dit 3-4 uur langer op die stoof verdwyn. Naby hom en brawn, as die heersende hoeveelheid vleiset dieselfde beesvleis sal wees.

Daar moet op gelet word dat in 'n "suiwer", outentieke vorm, miskien nie een van die genoemde geregte in ons tyd gevind word nie. Huisvroue kombineer gewoonlik kookmetodes en die basis, en fokus op hul voorkeure.

Om dit te laat werk

Kookkundiges stel meestal min belang in hoe die jellie van gelei vleis verskil. Hulle is meer besorg oor die gehalte van die geregte. En om dit te bereik is maklik, moet u net 'n paar reëls volg.

1. Moenie 'koud' van bevrore vleis kook nie; u kan nie troebelheid deur enige truuks ontslae raak nie.
2. Moenie te olierige komponente neem nie - dit sal onooglik wees, en dit sal erger wees om te verhard.
3. Water word net koud gegiet, en dit moet 2 keer meer wees as vleis. Dit is onmoontlik om dit in die gaarmaakproses by te voeg!
4. Soutjellie of aspik is slegs nodig nadat u die vuur uitgeskakel het, anders kan u maklik sout: water kook.
5. Die sous moet nie te geweldig kook nie, dit moet nie gesteur word nie en die skuim moet gereeld verwyder word - dan word die jellie deursigtig.

1 Wat gevaarlik kan wees

Pasiënte met pankreatitis behoort al die nuanses van die aanbevole dieet te begryp en uit te vind watter voedsel toegelaat word om te eet. Dit is beter vir mense met die gespesifiseerde diagnose om jellie om hierdie redes te weier:

• aspienvetinhoud kan meer as 15% wees,
• in 'n sterk vleis sous, wat gebruik word om gelei vleis te skep, puriene bevat,
• jellie word koud bedien.

Dit is beter vir mense met pankreatitis om geleide vleis te weier as gevolg van die purieninhoud in die sterk vleis sous, wat gebruik word om gelei vleis te skep.

Pasiënte wat aan pankreatitis ly, word aangeraai om vetterige voedsel van die dieet uit te sluit, aangesien vette onder die invloed van lipase wat deur die pankreas geproduseer word, afgebreek word. Vir 'n siek orgaan is so 'n las teenaangedui.

Puriene in die samestelling wek 'n stormloop van bloed na die spysverteringsorgane. As gevolg hiervan, kan u 'n akute aanval van pankreatitis veroorsaak as u geleide vleis gebruik. Kenners raai aan om die gebruik van jellie te laat vaar, omdat pasiënte met inflammasie in die pankreas beter is om al die kos in 'n warm vorm te eet.

In akute vorm

Jelliedvleis is op die lys van verbode kosse vir mense met 'n verergering van pankreatitis. Hulle moet nie vette eet nie, insluitend ryk bouillon. Aangesien die vulmiddel koud bedien word, is dit moeilik om dit te verteer.

In akute pankreatitis in die vroeë dae kry die liggaam die geleentheid om 'n blaaskans te neem van die vertering van voedsel. Laat slegs alkaliese drankies. Na verligting is dit toegelaat om dieëtprodukte in die dieet in te sluit.

Jelliedvleis is op die lys van verbode kosse vir mense met 'n verergering van pankreatitis.

Waarom jellievleis nie die beste behandeling vir pasiënte met pankreatitis is nie

Die basis van dieetvoeding vir pankreatitis is 'n verbod op voedsel wat verhoogde produksie van pankreasensieme, sowel as swaar, vetterige, soet kosse veroorsaak. Die verbruik van koolhidrate is streng beperk; proteïene word die basis van die dieet; hul norm is tot 140 g per dag. Dit kan vleis wees, maar slegs lae-vet (hoender, kalkoen). Met 'n verergering van pankreatitis, beveel dokters 'n paar dae aan om kos te neem.

En wat is geleide vleis? Dit is gekookte bene en vleis met baie vet, gevries in 'n ryk bouillon. Gelering kom voor as gevolg van stowwe wat in kraakbeen en senings voorkom, sowel as bene wat tydens gaarmaak bygevoeg word. As die vleis maer is en sonder bene bygevoeg word, word gelatien bygevoeg om die gereg te verdik, wat skadelik is tydens 'n verergering van die patologie.

Dit is moontlik of nie met 'n ontsteking van die pankreas gedurende die periode van remissie geskuif word nie. Die dokter besluit op grond van die pasiënt se toestand.

Die verbod word verklaar deur die volgende redes:

1. Hoë vetinhoud van die produk, meer as 15%. Vette in die dieet van die pasiënt moet in 'n beperkte hoeveelheid bevat word. Dit is te wyte aan die feit dat die produksie van lipase, wat verantwoordelik is vir die afbreek van vette, in die chroniese vorm van pankreatitis, benadeel word, en die inkomende vette word dus sleg opgeneem. Dit veroorsaak 'n verergering van inflammasie en ander simptome.
2. Om gekookte vleisstukke te kook, word dit met 'n baie gekonsentreerde beenvleis sous gegiet, wat purienbasis en ekstrakte bevat. Dit veroorsaak verhoogde pankreas- en maagsekresie, bloedvloei in die spysverteringskanaal en lei tot verhoogde tekens van inflammasie.
3. Volgens die mediese dieet mag slegs warm geregte geëet word. Jellie word koud bedien, en vir die opname van koue kos is aanvullende werk van die spysverteringsorgane nodig.
4. As die sous voorberei word, word verskillende speserye (peper, lourierblare, knoffel) daarby gevoeg, wat nie met pankreatitis geëet kan word nie weens die stimulering van die aktiwiteit van die ontstoke klier met speserye.

Soos u kan sien, is aspiek gekook van vetterige vleis verbode, ongeag die stadium en vorm van ontwikkeling van pankreatitis.

Jellie in die stadium van verergering en remissie van die siekte

Dit is streng verbode om ryk vleisgeregte van enige aard te eet met ontsteking van die akute vormklier. Om die beperking te omseil, is dit egter moontlik met 'n chroniese siekte. In hierdie geval hang dit alles af van die samestelling en kooktegnologie. Die resep laat slegs dieetvleis toe.

By chroniese pankreatitis is die eet van geleide vleis slegs moontlik met stabiele remissie. Sedert die laaste verergering moet daar minstens 'n maand duur. In die akute fase is die toediening van die produk in die dieet ook streng verbode, selfs in klein hoeveelhede.

Dieet resep vir hoender aspic met pankreatitis

Om die hoenderjellie in die dieet te berei, moet u die volgende stel produkte voorberei:

• hoendermis - 2 kg,
• uie - 2 stuks.,
• voedsel gelatien - 1 pakkie,
• Lavrushka - 1-2 blare,
• knoffel - 1 medium kop.

1. Spoel die vleis uit, sit dit in 'n pan, voeg water, voeg sout by en sit op 'n aangesteekte stoof.
2. Kook 10 minute nadat dit gekook is.
3. Dreineer die primêre sous - dit kry die meeste vet uit die vleis.
4. Giet hoenderwater weer oor en hou aan met kook totdat dit heeltemal gaar is tot sag.
5. Nadat u die vleis uitgehaal het, lourierblaar, speserye en gewas, maar ongeskilde ui in die sous gesit het, sal die skil die sous 'n aangename goue kleur gee.
6. Skakel die stoof na 15 minute af, verwyder die uie en lavrushka, en soteer die sous deur die kaasdoek.
7. Gooi gelatien met koue water en kombineer dit met die sous en meng saggies na die swelling.
8. Vryf die knoffel op 'n fyn rasper.
9. Sny die hoendervleis in stukke, rangskik in diep borde, sprinkel met knoffel, voeg sout liggies by en giet die sous met gelatien in.

Sit die borde in die yskas na afkoeling. As u dit in die aand doen, dan word die gereg verhard en kan u dit eet. Of knoffel in jellie gesit kan word al dan nie, hang af van hoe lank die periode van remissie is. As die verergering onlangs was, is dit beter om dit nie te doen nie.

1. C. Bruin. Oils and Fats, ed. D. N. Artemyev. Science and Life, 1924, pp. 17–20.
2. Ministerie van Gesondheid en Maatskaplike Ontwikkeling van Rusland vanaf 'Organisasie van mediese voeding in mediese instellings' Metodologiese aanbevelings. M.
3. Baranovsky A. Yu., Nazarenko L. I. Voedingswenke vir die Russe. Spb. Aton, 1998
4. Ivashkin V.T., Shevchenko V.P. Voeding vir siektes van die spysverteringstelsel: wetenskaplike publikasie. M. GOETAR-Media, 2005
5. Antipova JI.B., Glotova I.A., Rogov I.A. Navorsingsmetodes vir vleis en vleisprodukte. M. Kolos, 2001
6. Melnikov I. Cook. Kookvleis 2012
7. Bolshakov A.S. Die keuse van die optimale hittebehandeling van vleis en vleisprodukte. Die vleisbedryf van die USSR in 1976, nr. 10 bl. 34-37.
8. 'N Boek oor lekker en gesonde kos onder redaksie van I. M. Skurikhin. 12de uitg., Hersien en aangevul. M: AST-PRESS SKD 2004
9. Antipova JI.B., Hingste N.A. Biochemie van vleis en vleisprodukte. Voronezh, VSU-uitgewery 1992

Watter jellie word toegelaat ten tye van remissie?

Die behandeling van pankreatitis, soos enige ander siekte in die spysverteringskanaal, begin hoofsaaklik met die regte voeding en 'n terapeutiese dieet. Alle vetterige, gerookte, gekruide kosse moet uitgesluit word van die dieet. Dit kan lei tot die produksie van groot hoeveelhede gal, wat die pankreas negatief sal beïnvloed. Om hierdie rede moet u ryk en ryk bouillon laat vaar, waarvan die gebruik die inflammatoriese proses van die pankreas verder sal uitlok, wat die pasiënt ongemak en pyn sal veroorsaak.

Vet jellie en aspiese pasiënte met pankreatitis gedurende die verergeringstydperk is streng verbode, selfs in klein hoeveelhede. As daar genoeg tyd verloop na die laaste verergering (ten minste 'n maand) en die pasiënt 'n periode van remissie het, kan voedingkundiges die gebruik van jellie slegs toestaan ​​onder sekere kooktoestande. Geleide vleis moet slegs op die tweede sous, op sagte hoender- of kalkoenvleis gekook word, met 'n minimale teenwoordigheid van speserye en speserye.

Baie pasiënte is geïnteresseerd in die vraag - is dit moontlik om met dieet 5 te streef? Daar is geen enkele antwoord op hierdie vraag nie.So 'n dieet behels die uitsluiting van alle vetterige, gekruide, gerookte vleisbouillon. Maar as die pasiënt goed voel gedurende die periode van remissie, kom die aanvalle nie lank terug nie, dan kan slegs 'n tuisgemaakte jellie met die toestemming van die behandelende dokter in die dieet ingestel word. Terselfdertyd moet u nie die kooktoestande vergeet nie - op die tweede sous van 'n sagte voëlfilet sonder vel, vet en bene.

Voedingsdeskundiges beveel 'n resep aan hoe u hoenderjellie ordentlik vir pankreatitis kan kook.

Hoenderjellie-resep

bestanddele:

• Hoender- of kalkoenfilet - 2 kg,
• Uie - 1 stuks.,
• Eetbare gelatien - 20 gram,
• Sout, peper - na smaak,
• Lourierblaar - 2 stuks.

Turkye of hoenderfilet moet deeglik gewas word, indien nodig, verwyder die vel en sny die vet, sit dit in 'n kastrol en giet water. Die vleis moet kook en kook vir ongeveer 10 minute. Dit sal die eerste vetterige sous wees, dit moet gedreineer word en in geen geval gebruik word om ander geregte voor te berei nie. Giet dan die vleis weer met koue water en kook tot die stukke opbreek.

Voeg lourierblaar en 'n paar speserye by die sous. 'N Bietjie later sit ons uie met skil, sodat die sous 'n pragtige kleur het. Na 15 minute, draai af, verwyder die lourierblaar en ui-kop en filtreer die sous.

Los gelatien op in koue water vir swelling, roer dit vir 5 minute, gooi dit dan in 'n soet pluimveiefilet in 'n dun stroompie en roer goed. Ons sny die voltooide vleis in stukke, sit dit in panne, sprinkel dillegroen bo-oor en vul dit met sous. Na agt uur is die jellie gereed vir gebruik.

Slegs op hierdie manier kan gekookte jellie geëet word deur 'n pasiënt met pankreatitis. Die vleis van pluimvee in die dieet is lig en nie vet nie, dit sal nie so 'n las op die pankreas gee nie.

Vis aspiek

bestanddele:

• Pollock filet - 150 gram,
• Gelatien - 4 gram,
• Gekookte wortels - 1 st.,
• Uie - 1 stuks.,
• pietersielie,
• Sout, lourierblaar.

Spoel die visfilet af en sny dit in verskillende porsies. Kook water afsonderlik en sit voorbereide vis daarin. Nadat u gekook het, verwyder die resulterende skuim versigtig en voeg 'n knippie sout en 'n kwart van die ui by om 'n ryker geur te kry. Dus moet die vis ongeveer 5-7 minute op matige hitte kook.

Week die gelatien in 'n aparte bak met koue water en laat dit 'n rukkie swel.

Haal die vis uit die sous en sorteer die vloeistof, verwyder indien nodig oortollige vet. Voeg die voorbereide gelatien by die mengsel en meng goed.

Plaas die stukke gekookte wortels versigtig in die vorms, dan 'n laag pietersielie en visfilet, en vul dit dan met visop met gelatien. Na volledige stoling kan die gereg aan tafel bedien word.

Wat kan ek eet?

Die nakoming van 'n terapeutiese dieet vir pankreatitis is noodsaaklik om die terugval van die siekte te voorkom. Dit is belangrik om slegs 'n dieet van die toegelate produkte te maak:

• vrugte en groente
• graansop en graan,
• suiwelprodukte met 'n lae vetinhoud,
• lae-vet vleis en visprodukte,
• gehaat groente en vleis sous,
• durum koring pasta,
• klappers en droë brood.

Dit word aanbeveel dat u in klein porsies voedsel in klein porsies eet, deeglik kou. Dit is nuttig om 'n blender te gebruik.

Gebruik van pankreas jellie

In Russiese kookkuns word jellies berei van vleisprodukte en afval, groente, sous en gelatien. In teenstelling met ander geregte van hierdie tipe, word aspic berei sonder die byvoeging van 'n gelkomponent, want in hierdie geval is die vertering van kraakbeen voldoende. So 'n gereg het nuttige eienskappe:

1. Dit is 'n bron van mukopolisakkariede, wat belangrik is om bindweefsel in die liggaam op te bou. Die stelselmatige gebruik van gelei verbeter die toestand van kraakbeen, vel, naels, hare, gewrigte en bene.
2. Dit versadig vinnig.
3. Bevat vitamiene en minerale. Honderd gram van die produk vul die daaglikse aanbod aan vitamiene A en PP, sowel as fosfor, yster, jodium aan.

Nuttige eienskappe van aspic is slegs relevant vir 'n gesonde persoon.

Waarom is dit gevaarlik?

Die ongekontroleerde gebruik van gelei en jellie met pankreatitis van enige vorm kan tot ernstige gevolge lei. Dit geld veral vir 'n produk wat in 'n winkel gekoop word. Die beperking is as gevolg van die volgende faktore:

1. Die vleisgereg het 'n hoë konsentrasie dierlike vette, wat die las op die pankreas ernstig verhoog. Die stimulering van die aktiewe produksie van verteringsensieme en die werking van die liggaam verhoog inflammatoriese prosesse. In akute pankreatitis is daar in hierdie geval 'n toename in simptome, chronies - nog 'n verergering.
2. Die terapeutiese dieet vir pankreatitis beperk en verwyder koue skottelgoed uit die dieet. Terselfdertyd mag 'n gesonde persoon jellie slegs in 'n verkoelde vorm gebruik. Bevrore en koue kos word swak verteer en opgeneem, wat 'n ekstra las op die spysverteringstelsel gee.
3. Daar is geen ryk bouillon en vleisvariëteite wat nie dieet is nie, in die spyskaart van mediese voeding, waaruit jellie voorberei word. Die komponente wat in die samestelling daarvan ingesluit is, stimuleer die bloedvloei na die organe van die spysverteringskanaal tydens die spysverteringsproses, en sodoende word die inflammatoriese prosesse verbeter en voorkom dat die weefsel litteken.
4. Tradisionele jellievleis word met speserye en geurmiddels voorberei en saam met warm souse bedien. Dit is ten strengste verbode deur die dieet, aangesien dit die produksie van verteringsappe en ensieme bevorder.

Geleide vleis en jellie wat volgens die klassieke resep voorberei is, moet tydens die behandeling van akute pankreatitis heeltemal uitgesluit word van die dieet en moet in enige stadium van die progressie van chroniese pankreasontsteking beperk word.

Hoenderjellie dieet resep

Geleide vleis wat volgens 'n spesiale resep tuis gekook word, word in die meeste soorte terapeutiese en lae-kalorie-diëte toegelaat. So 'n gereg:

• maklik deur die liggaam opgeneem word,
• vinnig verteer
• versadig die liggaam en dra nie by tot 'n toename in liggaamsgewig nie,
• vul die reserwes van mukopolisakkariede, vitamiene en minerale aan.

Om die jellie voor te berei, benodig u hoenderfilet (die beste bors) sonder vet en vel, asook 'n gelerende komponent - gelatien. Die prosedure:

1. Spoel twee kilogram vleis en sit dit in 'n pan met skoon water. Sout en sit aan die brand.
2. Laat die bors kook, kook nog tien minute.
3. Haal die sous uit die pan en giet die hoender met skoon water. Kook tot sagbraai.
4. Verwyder die bors, plaas die ongeskilde gloeilamp (rape word nie in kos gebruik nie). Kook 'n kwartier, verwyder die ui.
5. Giet 'n standaardpakket gelatien met voorgeskrewe water en sit dit in die sous nadat dit geswel het.
6. Sny hoender, sit in diep houers. Voeg by elke porsie gerasperde knoffel.
7. Giet die vleis met gelatien sous en laat afkoel. Plaas daarna die houers in die yskas vir stol.

In die geval van onstabiele remissie word aanbeveel dat uie en knoffel bygevoeg word. Sout is belangrik om so min as moontlik te plaas.

Kyk na die video: Heerlijke geleide ochtendmeditatie. Michael Pilarczyk. Meditation Moments. Mindfulness (November 2024).