Berging van brood- en bakkeryprodukte

Brood is 'n korttermyn-bergingsproduk. Die verkoopperiode vir brood uit rog en koringmeel is 36 uur, vanaf koring - 24 uur, klein produkte wat minder as 200 g - 16 uur weeg. Die broodduur van brood word bereken vanaf die tyd toe hulle die oond gelos het. Die beste verbruikseienskappe van brood word by 'n temperatuur van 20-25 ° C en 'n relatiewe humiditeit van 75% geberg.

Opbergkamers vir brood moet droog, skoon, geventileerd wees, met eenvormige temperatuur en relatiewe humiditeit. Elke bondel bakkeryprodukte word na die verspreidingsnetwerk gestuur, vergesel van 'n dokument wat die datum en tyd van uitgang uit die oond aandui.

Wanneer dit in brood geberg word, vind prosesse plaas wat die massa en kwaliteit daarvan beïnvloed. Terselfdertyd is twee prosesse parallel en onafhanklik van mekaar: droog - vogverlies en stilstand.

Uitdroog - 'n afname in die massa van die brood as gevolg van verdamping van waterdamp en vlugtige stowwe. Dit begin onmiddellik nadat die produkte uit die oond kom. Terwyl die brood tot kamertemperatuur afkoel,

droogprosesse is die intensste; die massa van produkte neem af met 2-4% vergeleke met die massa warm brood. Aktiewe ventilasie gedurende hierdie periode verminder gewigsverlies. Na afkoeling van die brood vind droging konstant plaas, maar die ventilasie van die perseel gedurende hierdie periode verhoog die verlies. Hoe groter die aanvanklike vogmassa in die brood, hoe meer intens verloor dit. Formele brood droog vinniger as die vuurherd, want dit bevat meer vog. Klein stukkies verloor vog meer intens.

Cherstveiie brood tydens opberging - 'n komplekse fisiese en kolloïdale proses wat hoofsaaklik verband hou met die veroudering van stysel. Die eerste tekens van veroudering verskyn 10-12 uur nadat die brood gebak is. Verouderde brood het 'n sagte, dowwe kors, terwyl vars brood 'n bros, gladde, glansende kors het. In verouderde brood is die krummel ferm, krummelrig, onelasties. Tydens opberging verander die smaak en aroma van brood gelyktydig met die fisieke eienskappe van die krummel, word sommige van die aromatiese stowwe verlore en vernietig, en die spesifieke smaak en aroma van verouderde, verouderde brood verskyn.

Die vervalste prosesse vind in die krummel plaas. In vars brood is geswelde styselkorrels amorf. Tydens opberging word stysel weer gegradeer, dit wil sê dat 'n gedeeltelike omgekeerde oorgang van stysel vanaf die amorfe tot kristallyne toestand plaasvind as gevolg van die feit dat individuele afdelings van takke van amylopektien- en amilose-molekules deur waterstofbindings langs die hidroksielgroepe glukose-residue verbind word. In hierdie geval word die styselstruktuur gekompakteer, die volume van die styselkorrels neem af, en daar verskyn krake tussen die proteïen en stysel. Die vorming van lugruimtes word gewoonlik beskou as die oorsaak van die verkrummelende brood. Rogbrood word stadiger verouder, aangesien dit oplosbare en onoplosbare pentosane bevat, wat amylopektien en amylose omhul en die retrogradering van stysel vertraag. Sommige vog word tydens die gelatinisering tydens die bak deur die stysel opgeneem. Hierdie vog word gedeeltelik deur die krummel behou en versag die kors. As brood verouderd is, verander die hidrofiliese eienskappe van die krummel, dit wil sê, die vermoë om water te opswel en op te neem, neem af as gevolg van die verdigting van die proteïenstruktuur. Hoe meer proteïenstowwe in die brood is, hoe stadiger is die proses om te vergaan. Aangesien die proteïen in brood 5-6 keer minder is en die veranderingstempo 4-6 keer minder is in vergelyking met stysel, speel stysel die hoofrol in die stilmaakproses.

Enige bymiddels en faktore wat die volume verhoog en die struktuur en fisiese eienskappe van die krummel verbeter, dra by tot die langer behoud van die varsheid. Byvoorbeeld, die regulering van die resep (die bekendstelling van verskillende bymiddels - dierlike en plantaardige proteïene, vette, emulgatoren, soja en rogmeel), intensiewe deegknie vertraag die misproses.

Die stilmaakproses word beïnvloed deur die bergingstoestande: temperatuur, verpakking.

Veroudering is die intensste by temperature van –2 tot 20 ° C. By temperature van 60 tot 90 ° C vind stilte baie stadig, byna onmerkbaar plaas, en by 190 ° C stop dit heeltemal. By temperature onder –2 ° C word stilstand vertraag, en onder -10 ° C stop amper. Daarom is dit 'n manier om die verlamming te vertraag deur brood by 'n temperatuur van -18 tot -30 ° C te vries. Hierdie metode is egter nie duur en wydverspreid in ons land nie.

'N Meer aanvaarbare manier om die uithalingsproses te vertraag, is om brood in spesiale soorte papier, polimeerfilm, insluitend geperforeerde en krimp, te verpak. Die gebruik van verpakkingsmateriaal dra enersyds by tot die bewaring van brood vir 'n langer periode (die rakleeftyd van die brood in die verpakking volgens GOST is 72 uur, en in die geval van die gebruik van preserveermiddels - 14-30 dae), en andersyds verbeter dit sanitêre en higiëniese toestande vervoer en verkope in die verspreidingsnetwerk.

Verversing van brood. As die brood tot 60 ° C verhit word, herstel die brood sy varsheid en behou dit vir 4-5 uur - koring en 6-9 uur - rog.

Wat beter is: koop of bak jouself

Daar is vandag 'n groot verskeidenheid gebak. Die voordele van koop is voor die hand liggend. U hoef nie in die kombuis te staan en tyd spandeer om u eie produksie te bak nie. Nie almal het die tyd en die begeerte om iets saans na die werk te kook nie, as dit nodig is om ander huishoudelike take uit te voer.
Daar is baie opsies beskikbaar wat min koolhidrate bevat.

In proteïenprodukte in bakkerye of supermarkte kom daar egter gereeld korrels of selfs koring voor.

Die proteïenbrood wat die meeste verkoop word, bevat byvoorbeeld heel rogmeel. Vir baie mense is graan egter 'n absolute taboe vir dieet.

Wenk: Rog absorbeer meer vog as koring. Gebruik rog in plaas van koring as u proteïenbrood koop.

'N Ander argument teen die koopopsie is die prys. Soms kan die waarde 100 roebels per broodjie bereik. Selfgemaakte brood sal baie goedkoper kos.
'N Verdere voordeel van tuismaak is dat u presies weet watter bestanddele in die produk geplaas word. U kan ook self die verhouding van koolhidrate bepaal.

Ons is al gewoond daaraan om self brood te bak. Maar dit hang ook van die gewoonte af. Toe ons 'n dieet begin volg, was daar eenvoudig geen goeie bak te koop nie. Daarom het ons geen ander keuse gehad as om onsself te bak nie. Met verloop van tyd is soveel verskillende resepte geskep, waaronder u die een sal vind wat u pas.
As u ons daarom vra, beveel ons aan dat u altyd u eie koolhidraatbrood maak. Ons verstaan egter dat mense dit weens 'n gebrek aan tyd dikwels koop.

Behoorlike berging van gekoopte bakkeryprodukte

Aangesien die gekoopte opsie gewoonlik 'n mengsel is wat die hele rogmeel bevat, geld dieselfde opbergingsbeginsels as vir die gewone variant.

Brood moet in 'n broodkas gebêre word. Laaie of erdewerklaaie is die beste geskik. Sulke materiaal absorbeer oortollige vog en voeg dit by indien nodig. Dit hou die varsheid langer, en voorkom vorm.
• Die aangekoopte produk moet nie in die yskas staan nie. In die yskas verloor dit vog en verouder vinniger. Berg hierdie opsie by kamertemperatuur in 'n geskikte houer.
• U kan afsonderlike stukke in die vrieskas vries en dit indien nodig ontdooi.
Vee dit gereeld met asyn uit om 'n broodkas te gebruik om vorm te vermy.
• Moenie die produk in plastiekverpakking berg nie. Dit kan vog ophoop, wat lei tot die bederf van die brood.
• Let op: indien vorm op die produk verskyn, gooi dit onmiddellik weg. Al is vormspore nie elders sigbaar nie, is alle brood gewoonlik reeds met giftige stowwe besmet.

Berging van selfgemaakte brood

Oor die algemeen geld dieselfde opberginstruksies vir selfbereide brood, maar met geringe afwykings. Die voordeel van die tuisopsie is 'n groter keuse van bestanddele.
Vetterige bestanddele soos gemaalde amandels word by die meeste voedsel gevoeg. As gevolg van die hoë vetinhoud, sal u produk 'n natuurlike preserveermiddel hê.

Dit verseker dat die gekookte rolletjie langer hou as wat u gekoop het. Die tuisweergawe word vir 'n week of selfs langer gestoor, terwyl die gekoopte weergawe slegs drie dae duur.

Nog 'n onderskatte voordeel van tuisgebakte brood is die vermoë om in die yskas te bêre. As gevolg van die hoë vetinhoud, droog dit nie in die yskas uit nie en kan dit selfs langer geberg word.

Ons draai die toebroodjies in aluminiumfoelie toe en bêre langer as 'n week in die yskas, en dit het nog vars smaak.

Opberging kan wissel afhangende van die gekose verskeidenheid. Die gekoopte opsie word meestal nie in die yskas gebêre nie, terwyl die huis een vars daarin bly.

Daarbenewens kan die vetinhoud en die afwesigheid van korrels of rog die rakleeftyd aansienlik beïnvloed. Hier wen die selfbereide produk. Aangekoopte produkte bly egter 'n goeie alternatief vir diegene wat tyd wil bespaar of sulke produkte selde wil eet.

Wat bepaal die rakleeftyd van brood

Daar is 'n aantal spesifieke voorwaardes wat die tydsberekening van die gebruik van broodprodukte beïnvloed:

bak samestelling. Dikwels voeg vervaardigers verskillende preserveermiddels by die brood, sowel as verdikkers. Dit kan die gesondheid aansienlik benadeel, dus dit is beter om brode en rolle te vermy, wat daarop dui dat dit langer as twee weke geberg kan word. Die bruikbaarheid van broodprodukte kan verleng word deur 'n bietjie rog by die koringmeel te voeg. Dit laat die brood baie stadiger verouder. Bygevoegde vette en suiker “inhibeer” hierdie proses, wat vir 'n lang tyd vog in die middel van die rol "sluit". Inteendeel, die teenwoordigheid van gars- of mieliemeel in brood verminder sy rakleeftyd,
baktegnologie is een van die belangrike voorwaardes wat die vervaldatum kan verander. As daar vinnig gesny word, sowel as as die deeg lank roei, word die brood vinnig bruin,
bergingstemperatuur. As brood in 'n koelkamer is (van -18 tot -22 grade), gaan dit vir 'n baie lang tyd, tot 'n paar maande, nie sleg nie,
humiditeitsvlak. Die mees aanvaarbare humiditeitsvlak vir die stoor van bakkeryprodukte is 75%. Met 'n hoë humiditeit kan brood muf word, en as dit vog verlaag, kan dit vinnig swart word.

Foelie of plastieksak

Metaalvoedselfoelie en 'n plastieksak vir voedselprodukte behou die vog perfek en voorkom dat brood te vinnig uitdroog. Hierdie materiale dra egter by tot die vorming van kondensaat. Humiditeit en warmte in die digte verpakking skep 'n 'kweekhuiseffek' en 'n ideale omgewing vir die groei en voortplanting van mikroörganismes, veral patogene, wat die gesondheid van mense kan benadeel. U kan dit vermy deur 'n paar klein gaatjies in 'n plastieksak (of foelie) te maak, byvoorbeeld met 'n kombuismes of vurk. (Sekerlik let baie daarop dat die pakket waarin die snybrood verkoop word, spesiale ronde gate het.) Eenvoudige manipulasie laat lugsirkulasie binne die sak toe en voorkom vorm van vorm.

Papier, tekstiel of klei.

Dit is die mees omgewingsvriendelike maniere om brood te bêre. Papiersakke waarin gebak in die winkels verkoop word, beskerm dit teen vuilheid, laat dit asemhaal, maar hou dit nie droog nie.

Die brood word tot 3-5 dae perfek gebêre as dit in 'n skoon wafelhanddoek toegedraai word of in 'n linnesak met digte natuurlike materiaal geplaas word.

Plaas 'n pot natuurlike klei onderstebo op die brood - op hierdie manier kan vars meelprodukte vir 'n week gebêre word.

As u gebak in 'n broodmandjie wil bêre, moet u die binne-oppervlak ten minste een keer elke 7-10 dae behandel met 'n oplossing asyn om die ontwikkeling van patogene mikroörganismes te voorkom. Die produk word tot 3 dae in 'n houtbroodkas gebêre. Hout is 'n baie higroskopiese materiaal; dit absorbeer 'n deel van die vog in bakkerye. In metaal- en plastiekbakke word brode langer as in houtbakke gestoor - tot 72 uur. Maar daar vorm hulle vinniger as gevlek.

Vrieskas

As u 'n groot hoeveelheid brood koop of bak en dit nie binne 1-3 dae eet nie, probeer dit vries. As dit bevrore en ontdooi is, verloor dit nie vog nie en bly sag. Persone wat nie van vriespunt weet nie, sal waarskynlik nie die smaak bepaal wat die gebak onder lae temperatuur verwerk het nie. Hou in gedagte: as u vars brood vries, sal dit vars bly as dit ontdooi is, as u verouderde brood vries, sal dit net so verouderd wees as u dit ontdooi. Voordat dit gevries word, is dit beter om die brood in porsies te sny, dit in 'n papiersak, voedselpoliëtileen of kookfilm te pak. Dit kan tot 4 maande in die vrieskas geberg word by temperature van –18 tot –16 ° C, en by temperature van –25 ° C vir tot ses maande.

As dit nodig is, kan broodskywe of 'n hele bevrore rol by kamertemperatuur uitgehaal en ontdooi word. Om 'n brood witbrood te weeg wat 800 g weeg by 'n kamertemperatuur van + 20 ... + 25 ° C, sal dit ongeveer 1,5-2 uur duur. Om die brood te ontdooi, is dit 25-30 minute in skywe van ongeveer 1 cm dik geporsioneer. Om die proses te bespoedig, kan u snye brood in 'n droë koekpan op lae hitte warm word sonder 'n deksel of dit in 'n mikrogolfoond sit.

Oor truuks, geheime en veiligheidsmaatreëls

Brood wat begin verouder het, kan sag teruggegee word as dit oorvloedig met skoon water besprinkel word en dit op die middelste rak van die oond geplaas word, verhit tot 250 ° C, vir 5 minute.

Brood is baie higroskopies en absorbeer aktief reuke. Moenie swart-, volgraan- en koringbrood in een sak bêre nie. Braai gis, meng, vorm vervalprodukte, en die brood begin vinnig vorm. Dit word ten sterkste ontmoedig om brood in die yskas of vrieskas uitgepak te laat, veral in die onmiddellike omgewing van skerp reukende produkte, vleis en vis.

Probeer om dit langer van die rand af te sny, maar van die middel af om die varsheid van die brood langer te bewaar. Sny net die brood in die helfte en sny 'n paar snye uit elke helfte, en "versamel" dan terug, vou die insnydings styf na binne.

Plaas 'n hele appel in die broodkas of skottelgoed waarin die gebak geberg word. Hierdie eenvoudige tegniek laat die brood nie net langer vars bly nie, maar gee dit ook 'n unieke delikate geur. Aartappels en suiker moet egter nie langs brood gebêre word nie. Dit kan 'n bron van mikrobiologiese infeksie word.

As gevolg van onomkeerbare prosesse, begin dit vorm ontwikkel in die stysel in brood. Brood sonder bymiddels sal eers in die eerste uur sag wees. Die voedselbedryf staan egter nie stil nie, en sommige vervaardigers voeg konserveermiddels by by bakkerprodukte, wat die varsheid en opbergingsperiode aansienlik kan verleng.Dit is waarom die brood of die brood op die vierde dag so sag, veerkragtig en geurig is soos op die aankoopdag - dit is nie 'n rede tot vreugde nie, maar vir alarm.

Daar moet in gedagte gehou word dat gesnyde brood in bykans 100% van die gevalle met spesiale antioksidantverbindings behandel word. Die ding is dat die krummel baie vog het. 'N Onbeskermde broodkors raak kwesbaar vir patogene mikroflora. As antioksidante word natuurlike of sintetiese formulasies gebruik. Die veiligste manier is behandeling met askorbiensuur. Ook veilig, maar duurder is die verwerking van skywe met etielalkohol voorverkoop. 'N Kenmerk van hierdie metode is dat alkohol, wat op warm brood val, die patogene mikroflora vernietig, en onder die invloed van hoë temperatuur verdamp dit van die oppervlak af.

Die ideale opsie is natuurlik om brood in hoeveelheid te koop of te bak om dit vars te eet. En die maklikste manier om verouderde brood te vermy, is om dit nie vir die toekoms op te berg nie.

Waar moet u brood bêre? Die tradisionele manier - broodkas

Dit is gerieflik om gebak in die broodkas te hou. Dit is wenslik dat dit uit twee departemente bestaan. Broodhouers word van verskillende materiale gemaak: keramiek, plastiek, metaal, hout.

Die mening van kundiges is ondubbelsinnig. Die beste materiaal vir die maak van broodbakke word as hout van die hoogste gehalte beskou.

Om die raklewe van die brode te verhoog, word dit op 'n droë, helder plek, verder van die wasbak, geplaas.

Waarom vorm brood in die broodkas?

Oorsake van vorm:

Swak meel: oortreding van die bergingstandaarde, infeksie met skadelike bakterieë. In 'n warm en vogtige kombuis groei die vorm dadelik.
Vuil broodkas: nie gewas na 'n bederf produk nie. Nie aan die einde gedroog nie.
Brode van 'n spesifieke vervaardiger: koop by 'n ander bakkery.
Sanitêre standaarde vir bak, inhoud van die samestelling word oortree.

Deur die kombuis en suurlemoenskil gereeld te lug, sit dit oornag in 'n houer, sal dit die varsheid van die brood help behou.

Gerieflike opberging in materiaal en poliëtileen

Bakkeryprodukte word op verskillende maniere geberg. Sommige huisvroue verkies stoffiesakke, terwyl ander poliëtileensakke verkies.

Benewens gewone sakke, word vlasnitte of doek gebruik. Wikkel en sit in 'n kas. Dit behou die varsheid en prag van die produk vir 3-4 dae. Dan word dit verouderd, maar verloor terselfdertyd nie sy smaak nie.

Daar word aanbeveel dat 'n stof- of opbergtas 2-3 keer per maand gewas word. Gebruik geurlose seep, moenie geurpoeiers gebruik nie. Wasmiddeltoevoegings beïnvloed die kwaliteit van die produk.

Plastieksakke hou die brode vyf dae lank vars. Dit is belangrik dat die brood skoon en droog is. 'N Sak van poliëtileen behou vog en laat die brood nie verouder en droog word nie.

Maar terselfdertyd verhoog die materiaal die ophoping van kondensaat. Hoë humiditeit skep 'n omgewing binne die verpakking wat gunstig is vir die groei van bakterieë.

Daarom is gate in die pakket nodig. U kan die gate met 'n vurk of mes deursteek.

Fabrieksverpakking bevat aanvanklik ronde gate. Lug kom binne en voorkom die voorkoms van nat kolle en vorm.

Geheime van lang berging

- Brood sal baie lekker en gesond wees as u hierdie wenke volg:

- Plaas geskilde aartappels of 'n skyf appel in 'n houer. Hierdie produkte absorbeer oortollige vog en voorkom dat die brode verhard.

- Die warm, vars gebakte brood is veronderstel om af te koel. Week 3 uur, pak in.

- Bêre rolle in geslote houers en panne in ekstra verpakking.

- Die outydse metode beveel aan: verdeel eers die brood in twee dele. Sny die verlangde aantal stukke van die middel af. Verwyder die res deur met skywe te druk.

- Hou die produk in sakkies wat 3 lae bevat: stof binne en buite, plastiek tussenin. die produk sal vir 3-4 dae sag bly.

- Sny en stik sakke. Week sout in. Droog sonder om met water te spoel.

Om die regte bergingsmetode te kies, probeer alles en fokus op die een wat u pas.

Is dit moontlik om bakprodukte in die yskas te bêre: redding of fout?

Volgens die gasvrouens bly die meelprodukte vir 6-7 dae in die yskas.

Om dit te kan doen, is dit raadsaam om die reëls te volg:

1. Onthou dat meel die reuke van ander kosse absorbeer. Daarom word bakeryprodukte in die yskas aanbeveel in 'n houer of sak.

2. Dit is verbode om nie afgekoelde brood in die yskas te bêre nie. Vog versamel teen die mure van die verpakking, en die brood word versleg.

3. Moenie die broodprodukte wat begin vorm, verkoel nie. Laer temperature verhoed nie die proses nie. Daarbenewens sal die patogene swam oorgedra word na die res van die voedsel.

'N Negatiewe faktor by hierdie metode word as lae temperatuur beskou. Verkoelde brood lyk smaakloos en verloor sy reuk. Die brood moet opgewarm word voordat dit geëet word. Baie hou nie daarvan dat dit droog en verhard word nie, want vog verdamp vinniger as by kamertemperatuur. En kies 'n vrieskas.

Die verskil tussen ou en ou brood

In werklikheid sien baie mense nie die verskil tussen ou en ou brood nie. In die afgelope eeue is daar geglo dat behoorlik gekookte ou brood sy eie karakter het. Met 'ouderdom' in brode vind daar ongelooflike veranderinge plaas. Sekerlik, almal het opgemerk dat die broodkors na 'n paar dae nie meer kraak nie, maar die smaak word meer harmonieus en voller. Dit wil sê dat ou brood in sy smaak soms selfs beter is as 'n vars brood, wat nie oor die verouderde produk gesê kan word nie.

Die proses wanneer die brood verouder word, word die retrograde van stysel in die wetenskaplike wêreld genoem. Hierdie term verwys na die oorgang van stysel-polisakkariede van 'n oplosbare toestand na 'n onoplosbare vorm. Met ander woorde, veranderinge wat by stysel plaasvind tydens die berging van die brood.

Stysel is geneig om voortdurend te verander. In 'n brood met rou deeg het stysel 'n kristallyne struktuur. Maar as die brood in die oond gesit word, gaan die stysel deur die gelatiniseringsproses.

Dit is die stysel wat geswel is deur vog en 'n hoë temperatuur en sorg vir broodsag. Tydens opberging word die styselverbindings egter meer veerkragtig, strenger en verloor hul elastisiteit. Dit lei tot luiheid.

Beide die veroudering van die brood en die rustigheid daarvan is onvermydelike prosesse. Maar selfs dit kan 'n bietjie vertraag word terwyl die smaak en eienskappe van die broodkors behou word. Dit is genoeg om bakkeryprodukte behoorlik te bêre.

Metodes vir die berging van brood

Daar word geglo dat die optimale houdbaarheid van produkte nie langer as 36 uur moet wees nie. Terselfdertyd is 1,5 dae die rakleeftyd se rakleeftyd. Koringprodukte moet nie langer as 'n dag geberg word nie. En om al die voedingswaarde en smaak te bewaar, is dit die moeite werd om na sekere toestande te kyk - temperatuur tot 20 grade en humiditeit binne 75%.

Bêre in die broodkas

Die beste en gemaklikste manier om brood te berg, is in houers wat spesiaal vir hierdie doel ontwerp is. Die broodbakke word vandag van verskillende materiale gemaak - keramiek, plastiek, metaal en hout. Baie mense kry 'verkeerde' broodbakke van metaal of plastiek om die houer goed in die binneland te laat pas.

Dit is egter lankal bekend dat hout die beste materiaal is. Dit het uitstekende termiese isolasie-eienskappe en handhaaf die vereiste vogvlak. Die belangrikste ding is om die broodkas weg van die wasbak te plaas. Maar selfs in sulke houtgevalle kan brood vinnig agteruitgaan.

Sodat die vorm nie voorkom nie en die brood nie verouder nie, moet die broodkas behoorlik versorg word. Was die houthouer elke week in warm water en droog dit deeglik. Vee die binnekant van die broodkas af met 'n swak asynoplossing om vorm te voorkom.

Belangrik! As die brood vinnig verouder word en dit selfs in die broodkas vorm, beteken dit dat die norme vir die bak van die produk oortree word, of die houer nie heeltemal was nadat dit gewas is nie.

Linne sakke

Ons voorouers het ook uitgevind hoe om die varsheid van die brood vir 'n lang tyd te behou. Om die brode te bêre, het hulle linne of doek gebruik. Hulle het opgemerk: as u bakprodukte in 'n lap toedra, duur die varsheid en smaak van die brood tot 7 dae.

Vandag word spesiale linnesakke verkoop om brode te bêre. Sulke produkte het bakteriedodende eienskappe, wat die voorkoms van skimmel voorkom. Boonop is vlas 'n heeltemal natuurlike materiaal wat nie die mens en die omgewing benadeel nie. Deur brood in sulke digte tekstuurtasse te bêre, kan die brood lank elasties bly en nie verouder word nie, en die kors bly nog 'n paar dae lank.

Vrieskas stoor

Die bevriesing van brode is 'n ander gewilde bergingsmetode. Alhoewel skaars, maar soms is dit nodig om die produk lank te hou. Na die feestelikhede het daar byvoorbeeld heelparty baguette oorgebly, of 'n paar brode van 'n seldsame verskeidenheid brood by die bakkery aangekoop.

Die vrieskas sal in hierdie gevalle tot die redding kom. Na ontdooiing behou die produkte hul struktuur en smaak heeltemal. Om die brode in die vrieskas te stoor, moet u dit in kleefplastiek toedraai en verwyder.

Belangrik! Brood behou die smaak en kwaliteit slegs as dit goed ontdooi is.

U kan sulke produkte teen kamertemperatuur ontdooi of brode in die oond plaas en konveksie aanskakel. Dit is in elk geval onmoontlik om die produkte weer te vries, daarom is dit beter om slegs die hoeveelheid brood wat oor 'n paar dae geëet word, te kry.

Wenke vir lang berging

Daar is eenvoudige truuks om die varsheid en smaak van bakkeryprodukte vir 'n lang tyd te bewaar:

Moenie brood in die yskas bêre nie. Die vinnigste brood word verouder by 'n temperatuur van 0 tot 8 grade. Onder invloed van lae temperature verdamp die vog van brode vinniger, daarom is die brood verouder.
As u brood in plastieksakke bêre, moet klein gaatjies in die sakke gemaak word. Dit verhoed die ophoping van kondensasie en die verspreiding van vorm.
Suurlemoenskil, 'n skyf appel of geskilde aartappels in 'n broodkas, sal help om die varsheid van die brood verder te behou. Hierdie produkte beheer die vogtigheid in die houer.
Selfgebakte brood moet in die yskas verkoel word voordat dit verpak en geberg word.
Sny die brood nie van die ente af nie, maar van die middel af. Tradisioneel word 'n brood van die een punt afgesny, maar as u die brood eers in twee helftes sny, en dan eers 'n stuk van elk sny, sal die produk langer vars bly. As u die twee helftes van die skyfies aan mekaar heg, sal die twee ente van die brood 'n mate van beskerming bied en voorkom dat lug en vog in die krummel binnedring.

Daarbenewens moet daar onthou word dat produkte wat van rog en koringmeel gemaak word, verskil in verskillende vogvlakke in die samestelling. Deur koring en rogbrood in een houer of sakkie te meng, kan die vorm vinnig versprei.

Hierdie eenvoudige geheime help u om vinnig bederf te voorkom en geniet 'n hele paar dae heerlike vars gebak.

Ondanks die feit dat bakkerye nie lank in die rakleeftyd verskil nie, kan elke huisvrou 'n paar dae lank die varsheid van die brode behou. Dit is genoeg om een van die regte metodes te kies. Maar selfs as die brood nog gedroog is, moet u hierdie stukke nie weggooi nie. Van ou produkte kan u altyd krakers maak wat nuttig kan wees by siektes van die spysverteringstelsel.

Hoe om brood in die vrieskas te bêre

Soms word dit nodig om die brode vir twee weke of langer eetbaar te hou. Dit is moontlik met 'n vrieskas.

Bevrore volgens die instruksies en die korrekte ontdooi produk verskil nie van vars gebak nie. Hou vog, bly smaaklik en sag.

Sny die brood in porsies. Lê in 'n plastieksak. Gooi die lug uit die verpakking en plaas dit in die vrieskas. Stel die temperatuur op 20 C.

In die temperatuurregime tot - 18 C - word dit vir 3-4 maande geberg.

Ontdooi dit binnenshuis voordat u eet. Dit neem 2 uur. Die tweede keer vries die brood nie!

Onderhewig aan opbergreëls, sal die brood vars en smaaklik bly.

Wat sê GOST broodberging

GOST R 53072-2008 is ontwikkel vir 'n spesifieke definisie van die voorwaardes vir die berging van verskillende soorte brood, asook die volgorde van vervoer daarvan. Die periode waartydens die bakkeryprodukte geskik bly vir verbruik, word bepaal met inagneming van die verpakking (in hierdie vorm word die brood langer geberg).

Houdbaarheid van verskillende soorte brood:

Witbrood gemaak van koringmeel in 'n verpakking kan hoogstens drie dae geberg word. As dit verpak is, word hierdie tyd verminder tot 24 uur, mits die lugtemperatuur nie meer as 25 grade is nie en die humiditeit 75% is.
As gevolg van die samestelling daarvan, is rogbrood baie verouder, baie stadiger en het dit 'n raklewe van vyf dae in 'n verpakking.
Koringrogproduk in verpakte vorm word tot vier dae gestoor.
'N Brood sonder verpakking van Borodino-brood is vir een en 'n half dag geskik vir kos. As dit verpak is en op 'n donker, koel plek geleë is, neem dit hierdie tyd toe tot vyf dae.
Brode word meestal uit koringmeel gebak, dus is hul houdbaarheid kort en is dit slegs 24 uur onder normale omstandighede, en in verpakking - 72 uur.
Tuisgemaakte brood word langer gestoor as brood as gevolg van die komponente wat gebruik word en die baktegnologie.
Klein broodjies en ander gebak wat tot 200 g weeg, word baie kortliks geberg - tot 18 uur. Produkte wat meer as 200 g weeg - tot 24 uur.

Droë krakers

Crackers is een manier om bakkeryprodukte te bewaar. Gedroogde stukke word in sop of borsch gegooi. Indien nodig, verhit 'n paartjie.

Droë krakers by die huis is maklik. Dit is 'n bekostigbare manier om in die oond te droog:

sny die brood in stukke,
lê op een vel in een laag,
sit in die oond, verhit tot 120-130 C,
laat staan vir 10 minute
draai die stukke om en hou totdat dit verbruin, 8 minute.

Die kooktyd vir krakers is 'n halfuur. Vir eenvormige droging is dit wenslik om stukke van dieselfde grootte te sny.

Swart en wit - saam of uitmekaar?

Grys, swart, wit: elke spesie het sy eie, individuele mikroflora. En brode van verskillende variëteite, as hulle by mekaar voorkom, begin vinnig agteruitgaan.

Dit word aanbeveel om wit en swart brood uitmekaar te hou of in aparte pakkies te verpak.

Die redes vir die onmoontlikheid om verskillende variëteite saam te bêre, is dat wit en donker verskillende hoeveelhede water in die massa meel het. Swart bevat 80% water, wit - ongeveer 60%.

Boonop absorbeer wit brode die ryk reuk van swart.

As daar nat en vormige kolle op die stukke voorkom, is dit nie geskik vir kos nie!

Wat sê SanPin oor die berging van bakkeryprodukte?

Die volgende sanitêre reëls en standaarde vir die berging van broodprodukte word in die Russiese Federasie vasgestel:

Die brood word in geskikte kamers geberg: helder, skoon, geventileerd en droog. Isoleer van verwarmingstoestelle en koue lug. Muur, nat vlekke word nie op die mure toegelaat nie.

Produkte word in oop of geslote houers op mobiele rakke gehou. Rakke, bakke, rakke is gemaak van materiaal wat deur die Ministerie van Gesondheid goedgekeur is: metaal, hout, plastiek.

In pakhuise vir meelprodukte is dit verbode om goedere te hou wat verskil in samestelling en reuk.

Die brode word verpak vir die duur van die stoor.

Houdbaarheid van broodprodukte:

koring - 3 dae per pak, 1 dag uitgepak,
rog - 5 dae,
Borodinsky - 36 uur,
koring-rog - 4 dae,
koringbrood - 1-3 dae.

Sedert 2017 bevat fabrieksverpakkings vir broodprodukte sorbiensuur. Natuurlike preserveermiddel beskerm teen skimmel, verhoog die gebruikstyd.

Hoe om die vertraging te herken?

Let op die aanbieding om nie bederfde brood te koop nie:

die brood moet tandloos, plat,
neem sy oorspronklike vorm na pers,
het 'n broodgeur
vry van vorm, donker afsettings wees.

Die teenwoordigheid van een van die vermelde tekens dui op die verstryking van die produk. Koop, en daar is nie so iets nie.

Hoe kan u verouderde brood herwin?

'N Soliede, stywe brood sal help om manjifieke en smaaklike metodes te maak:

besprinkel 'n bietjie water en staan 2-3 uur in die oond, weerstaan 'n temperatuur van 100-120С,
Sit die stukke in 'n vergiet, bedek met 'n deksel, hou stoom vir 3 minute oor kookwater,
die voorverhitte brood sal 'n dag lank sag bly as u dit in 'n spesiale termos met 'n uitgebreide nek plaas.

Moenie gedroogde stukke weggooi nie. Beskuit is nuttig vir siektes van die ingewande en maag, word in dieetkos gebruik.

Hoe om brood te bêre? Kies in die yskas of kies een van die volgende metodes. Onthou bergingsopsies:

papier- of stofsak,
poliëtileensak,
spesiale drie-laag sak
vries kamer,
broodkas
houer met 'n deksel.

Ons hoop dat die artikel nuttig was. Laat u tafel altyd smaaklike, gesonde en vars bakkerye hê - die waarborg van u gesondheid!

Hoe om die rakleeftyd van brood te verleng

'N Klassieke plek vir brood is 'n broodkas waarvoor die ooreenstemmende GOST ontwikkel is. Die broodkas moet gereeld met asyn skoongemaak word, en dan heeltemal droog word. Dit moet 'n digpassende deksel hê, en die grootte van die gat mag nie 10 mm oorskry nie.

Bakprodukte word hoogstens 60 uur in die broodkas gebêre. As dit verskillende soorte produkte bevat (byvoorbeeld rog en koringbrood), is dit raadsaam om dit in aparte afdelings te plaas of elkeen in 'n papiersak te verpak.

Om die brood nie so lank moontlik te verouder nie, kan dit in 'n linne- of katoenen handdoek toegedraai word. Die stof laat perfek lug deur en laat nie toe dat oortollige vog in die krummel ophoop nie. Inteendeel, as u brood in 'n plastieksak vind, lei dit tot vorming van vorm.

Hoeveel brood by die huis gebêre word

Die algemene reël vir die berging van witbrood is drie dae. As u koop, moet u nie net let op die datum nie, maar ook op die tyd van vervaardiging. Die aftelling begin met die nommer wat op die pakket aangedui is.

Onder sekere omstandighede kan brood dus redelik lank geberg word, maar die smaak daarvan word egter vinnig agteruit. Daarom word nie aanbeveel om broodprodukte te eet na die vervaldatum op die verpakking nie. Baie mense is nie haastig om vervalste korsies te gooi nie. Dit kan verander word in goue tuisgemaakte krakers. Om dit te doen, word die brood in netjiese blokkies van dieselfde grootte gesny en dan in die oond gedroog (krakers word streng in een laag uitgelê, sodat dit van alle kante af kan droog word). So 'n lekkerny kan tot ses maande in 'n katoenen sak of plastiekhouer gebêre word, dig toegemaak met 'n deksel.