Natuurlike versoeters > Dieet vir diabetes

Deel 1. Deel 2 (sintetiese versoeters)

Versoeters, natuurlik of sinteties, is noodsaaklik vir 'n beduidende deel van pasiënte met diabetes. Die volgende vereistes word aan hulle gestel: aangename soet smaak, onskadelikheid, goeie oplosbaarheid in water en weerstand teen kook. Versoeters is in twee hoofgroepe verdeel: hoë-kalorie en nie-kalorie, of natuurlike en kunsmatige versoeters. Hierdie artikel fokus op natuurlike versoeters.

Kalorie-versoeters is natuurlik (4 kcal / g produk) - soet alkohole, xylitol, sorbitol, fruktose - Met soetheid van 0,4 tot 2 eenhede, is dit nodig om rekening te hou met diëte wat daarop gemik is om liggaamsgewig te verminder as gevolg van die moontlike uitwerking op bloedglukosevlakke. Natuurlike soet stowwe word volledig deur die liggaam geabsorbeer, neem deel aan alle metaboliese prosesse en voorsien, soos gewoonlik by achar, energie aan iemand. Dit is veilig en het dikwels medisinale eienskappe. Onder die natuurlike, nie-voedende versoeters, is die bekendste thumumien, steviosien, neogespyridien-dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo Han-vrugte.

Natuurlike suiker, wat in vrye vorm teenwoordig is in byna alle soet vrugte en groente, sowel as heuning. Fruktose stabiliseer bloedsuiker, versterk die immuunstelsel, verminder die risiko van karies en diatese by kinders en volwassenes. Ernstige voordele van fruktose bo suiker hou verband met verskille in die prosesse om hierdie produkte deur die liggaam te verwerk. Fruktose verwys na koolhidrate met 'n lae glukemiese indeks; die gebruik daarvan in voedsel veroorsaak nie skommelinge in bloedsuikervlakke nie, en gevolglik skerp insulienvrystellings wat deur suikerverbruik veroorsaak word. Hierdie fruktose eienskappe is veral belangrik vir mense met diabetes. Anders as ander koolhidrate, verkry fruktose intracellulêre metabolisme sonder die tussenkoms van insulien. Dit word vinnig en byna heeltemal uit die bloed verwyder, en gevolglik neem die bloedsuiker, na die inname van fruktose, baie stadiger en in 'n baie mindere mate as na die inname van 'n ekwivalente hoeveelheid glukose. Fruktose, anders as glukose, het nie die vermoë om dermhormone vry te stel wat insulienafskeiding stimuleer nie. Fruktose word in dieetprodukte gebruik vir pasiënte met diabetes.

Die aanbevole daaglikse inname van fruktose is 35-45 g. Inligting vir diabete: 12 g fruktose = 1 XE.

Fruktose as 'n suikervervanger word effektief gebruik vir 'n gesonde dieet regoor die wêreld. Fruktose is baie oplosbaar in water, en daarom word dit wyd gebruik in tuismaak om drankies en suiwelprodukte voor te berei, vir die preservering van groente en vrugte, vir die bereiding van bak, preserveer, vrugteslaai, ys en nageregte met 'n verlaagde kalorie-inhoud. Fruktose het die eienskap van die verbetering van die geur van bessies en vrugte; dit word veral opgemerk in vrugte- en bessieslaai, besprinkel met fruktose, konfyt, konfyt, sappe.

Fruktose voordele

Die voordele van fruktose vir die menslike liggaam is duidelik en bewys deur wetenskaplikes. Geregte waarin suiker deur fruktose vervang word, behoort tot die sogenaamde gesonde voedselprodukte, soos produkte:

lae-kalorie, nie karies uitlok nie, het 'n toniese effek, word beter deur die liggaam opgeneem as produkte met suiker,
bly baie langer vars, omdat fruktose die vog kan behou.

Fruktose is amper 3 keer soeter as glukose en 1,5-2,1 keer (gemiddeld 1,8) keer suiker (sukrose). Dit bespaar die verbruik van gewone suiker, dit wil sê, in plaas van 3 eetlepels suiker, moet u slegs 2 eetlepels fruktose spandeer, terwyl u dieselfde kalorie-inhoud het. Die grootste soetheid van fruktose word gemanifesteer in effens suur koue (tot 100 grade C) geregte. As suikerprodukte op fruktose gebak word, moet daar in ag geneem word dat die oondtemperatuur effens laer moet wees as vir bakprodukte met suiker; die verbruiningstyd (kors) is korter.

Fruktose verlaag kalorie-inname en word in kleiner hoeveelhede gebruik, dra nie by tot die ophoping van oortollige koolhidrate in die liggaam nie, wat belangrik is vir mense wat 'n skraal figuur wil handhaaf of gewig verloor. Fruktose kan by u dieet ingesluit word as 'n lae-kalorie-produk, diegene wat hul pragtige figuur volg. Help om die liggaam te herstel na fisieke moegheid, langdurige geestelike spanning. As gevolg van die toniese effek van fruktose op die menslike liggaam, word dit aanbeveel vir atlete en mense wat 'n aktiewe lewenstyl lei. Die gebruik van fruktose in die daaglikse dieet laat 'n persoon nie baie honger voel ná langdurige inspanning nie.

Benewens die voordele vir diabete, verminder fruktose die risiko vir tandbederf met 35-40%, wat belangrik is vir die voeding van kinders.

Vir kinders met diabetes word dit aanbeveel om fruktose te gebruik in 'n hoeveelheid van hoogstens 0,5 g per kg liggaamsgewig per dag. Vir die voeding van volwassenes met diabetes word die gebruik van fruktose aanbeveel teen 'n dosis van 0,75 g per kg menslike liggaamsgewig per dag. 'N Oordosis verhoog die risiko van kardiovaskulêre siektes.

Fruktose word deur die voedingsnavorsingsinstituut van die Russiese Akademie vir Mediese Wetenskappe aanbeveel as 'n plaasvervanger vir gereelde suiker.

Uit studies is die nut van fruktose vir gesonde mense getoon in die manifestasie van 'n toniese effek, sowel as vir mense wat baie fisieke aktiwiteite het. Nadat fruktose tydens oefening ingeneem is, is die verlies aan spierglikogeen ('n energiebron vir die liggaam) die helfte minder as na glukose. Daarom is fruktose produkte baie gewild onder atlete, motorbestuurders, ens. 'N Verdere voordeel van fruktose: dit versnel die afbreek van alkohol in die bloed.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) Het 'n soetheidskoëffisiënt van 0,5 sukrose. Hierdie natuurlike versoeter word verkry van appels, appelkose en ander vrugte, maar dit kom meestal in bergas voor. In Europa gaan sorbitol geleidelik verder as die produk wat aan diabete gerig is - die wydverspreide gebruik daarvan word sterk aangespoor en aangemoedig deur dokters. Dit word aanbeveel in 'n dosis van tot 30 g per dag, het 'n antiketogene, choleretiese effek. Onlangse studies toon dat dit die liggaam help om die verbruik van vitamiene B1 B6 en biotien te verminder, en dit help ook om die derm mikroflora wat hierdie vitamiene sintetiseer, te verbeter. En omdat hierdie soet alkohol in staat is om vog uit die lug te haal, bly voedsel wat daarop gebaseer is nog lank vars. Maar dit is 53% meer kalorieë as suiker, so sorbitol is nie geskik vir diegene wat gewig wil verloor nie. In groot hoeveelhede kan dit newe-effekte veroorsaak: opgeblasenheid, naarheid, maag ontsteld en 'n toename in melksuur in die bloed.

Xylitol (967)

'N Sorbitol sorbent wat verkry word uit die stingels van die koring en die skil van die katoensaad. Xylitol verbeter die toestand van die tande, en is daarom deel van sommige tandepasta en kougom. Maar daar is een ding: in groot dosisse dien hierdie stof as lakseermiddel. Met 'n gemiddelde gewig, moet die daaglikse dosis nie 40-50 g per dag oorskry nie. Xylitol het 'n soetheidskoëffisiënt van 0,9 ten opsigte van sukrose en word aanbeveel teen 'n dosis van 0,5 g / kg, wat 30-35 g per dag is. Dit het 'n choleretiese, antiketogene en lakseermiddel. Xylitol kan in die senuweeweefsel ophoop, dus moet dit teen kompenseerde diabetes geneem word.

'N Spesiale plek is heuning– dit is 'n inerte suiker, insluitend fruktose, glukose, maltose, galaktose, laktose, tryptofaan en alitam.

Suikervervangers in die 21ste eeu

Stevia versoeter

Kenners meen dat die toekoms 'n nuwe soort versoeters bevat, wat honderde en selfs duisende kere soeter is as suiker. Die gewildste daarvan tot dusver is stevioside, verkry van 'n Suid-Amerikaanse plant - stevia of heuninggras (Stevia rebaudiana). Dit vervang nie net suiker nie, maar verminder ook die konsentrasie van glukose in die bloed, bloeddruk en het 'n anti-aritmiese effek. Stevia-glikosiede word deur die liggaam opgeneem, maar hul kalorie-inhoud is onbeduidend. Daaglikse gebruik gedurende die afgelope 10 maande van die medisyne stevia in dosisse, selfs 50 keer hoër as fisiologies, het geen patologiese veranderinge in die organismes van die proefdiere veroorsaak nie. In eksperimente op dragtige rotte is aangetoon dat selfs 'n dosis van 1 g / kg massa nie die ontwikkeling van die fetus beïnvloed nie. Geen karsinogene effek is by stevioside gevind nie. Op grond van die stevia-uittreksel is 'n Greenlite-suikervervanger geskep, wat in ons winkels en apteke gevind kan word. Stevia-gebaseerde medisyne word aktief ingesluit in programme om gewig te verloor en allergiese dermatoses te behandel.

Nog een ding van 'n stof wat binnekort suiker vir ons sal vervang. – dit is tsitrozaafgelei van sitrusskil. Dit is nie net 1800-2000 keer soeter as suiker nie, maar is stabiel teen hoë druk, kook en in 'n suur omgewing, gaan goed met ander versoeters en verbeter die smaak en aroma van produkte.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin geïsoleer van drop (drop), waarvan die soet wortels lankal gebruik is om lekkers te maak. Benewens die suikergoedbedryf word glycyrrhizin in aanvullings vir gesondheidsvoedingsmiddels gebruik. Dit het 'n soet soet smaak en is 40 keer soeter as suiker.

Polipodium vulgare L. geïsoleer van varing steroïde saponien osladin, 3000 keer soeter as sukrose.
'N Hele reeks van soet stowwe wat nog nie goed bestudeer is nie, is geïsoleer, byvoorbeeld van pienkrooi, van teeblare (Philodulcin), van die plant Perilla nankinensis (perialdehyde), van Lo Han-vrugte.

Moneline en Thaumatin

Nog 'n belowende gebied – natuurlike proteïen versoetersbyvoorbeeld Monellinwat 1500-2000 keer soeter is as suiker, en Thaumatinbeter as die soetheid van suiker met soveel as 200,000 keer. Alhoewel hul produksie redelik duur is, en die effek daarvan nie heeltemal bekend is nie, word nóg Moneline nóg Thaumatin wyd versprei.

Om hierdie werk voor te berei, is materiaal van verskillende internetwerwe gebruik.

Oorsprong van thumatin:

Thaumatin Bron (natuurlik) - tropiese boomvrugte Thaumatococcus daniellii.
Hierdie plant kom van Wes-Afrika (Sierra Leone, Republiek van die Kongo), waar die vrugte daarvan al lank gebruik word om die smaak van kos en drank te verbeter.
plant Thaumatococcus daniellii het verskeie gewilde name: "katamfe" of "katempfe" of "Ketemf", “Sagte yoruba-riet”, “Afrika-serendipiese bessie”, ens. (Sien byvoorbeeld hier).

Beskrywing en kenmerke van thumatin

funksies: versoeter, geur en aromaverbeteraar.

Kenmerke: 'N Romerige poeier met 'n sterk soet smaak, sterker as die soetheid van suiker 2000-3000 keer in gewigverhouding en 100000 keer - as ons die molverhouding in ag neem, is dit oplosbaar in water en onoplosbaar in asetoon.

Daaglikse dosis: nie gedefinieër nie.

Volgende generasie versoeter

Die roompoeier, wat E957 gemerk is, is honderd keer swakker as sukrose. En om al die soetheid te voel, sal net 'n paar oomblikke ná die monster geneem word.

As gevolg van so 'n vreemde funksie, verkies vervaardigers om die stof met ander versoeters te kombineer. Die resultaat is verheug met 'n kenmerkende lakritiese afwerking. Ondanks die feit dat die toevoeging baie oplosbaar is in water, kan dieselfde nie gesê word oor die samewerking daarvan met vetterige oplosmiddels nie.

Dit is nie moeilik om 'n natuurlike versoeteringsbron te vind as die verbruiker op die grondgebied van die vasteland van Afrika geleë is nie. Die plaaslike bos onder die naam "Katemfe" sal sy ryk inhoud geniet.

'N Klaar versoeter word verkry volgens die metode om struike met water te onttrek. Daar is geen noemenswaardige verskille in die vertering van die inkomende stof in die menslike liggaam deur ander verteenwoordigers van proteïene nie. Teen hierdie agtergrond word dit duidelik dat die gebruik daarvan nie 'n wesenlike bedreiging vir die lewe en gesondheid van die verbruiker inhou nie. Maar dit is solank die verbruiker aan die gevestigde norm voldoen.

Omvang van gebruik

Thaumatin word gereeld gebruik om verskillende nageregte en ander suikerprodukte te skep. U kan sy vermelding ontmoet op die verpakking van gekonfigureerde gedroogde vrugte, suikergoed saam met kakao, suiker lekkernye, ys.

As u E957 struikel, sal dit diegene wees wat verkies om produkte met die plakker "suikervry" te koop. Sulke halfvoltooide kosse is geskik vir diegene wat 'n dieet ondersteun, omdat die aanvulling 'n gereelde metgesel van lae-kalorie kosse is.

'N Natuurlike versoeter is net so gereeld by kougom en voedingsaanvullings. Laasgenoemde word as aanvullings op die tafel geplaas van mense wat geneig is tot vetsug of diabetes.

Soms word thaumatien gebruik om die smaak en aromatiese eienskappe te stabiliseer wanneer alkoholiese of nie-alkoholiese drankies gemors word.

Verteenwoordigers van die farmaseutiese industrie het pille en ander medisyne vir kinders versoet.

Daar was dus medisyne met aangename proe met die konsekwentheid van stroop, vitamienjellie-bymiddels.

Aangesien vervaardigers dikwels 'n oplossing bied vir wat vir kinders bedoel is, wil baie ouers vooraf weet of dit skade sal berokken. Daar word geglo dat die E957 heeltemal veilig is, wat bevestig word deur permitte vir die gebruik daarvan in baie lande.

Maar op die grondgebied van die Russiese Federasie het die toevoeging nie die toepaslike sertifiseringsprosedures geslaag nie, wat dit outomaties uitsluit van die lys wat op wetgewende vlak toegelaat is.

Produksie

Thumatin produksie in Thaumatococcus daniellii kom voor as 'n plantverdediging in reaksie op aanvalle deur virale patogene. Sommige verteenwoordigers van die thaumatien-proteïenfamilie toon 'n beduidende remming van die groei van die hifes en die vorming van die spore van verskillende fungi in vitro. Proteïnetaumatien word beskou as die prototipe vir proteïene wat verantwoordelik is vir die patogene respons. Hierdie gebied van thaumatien kom in verskillende vorme voor, soos rys of Caenorhabditis elegans.

Thumumiene is proteïene wat verantwoordelik is vir patogenese, wat deur verskillende middels veroorsaak word. Hulle wissel ook in struktuur en kom algemeen voor in plante: dit sluit in thaumatien, osmotien, groot en klein PR-proteïene, 'n alfa-amilase / trypsien-remmer, en P21- en PWIR2-proteïene van soja- en koringblare. Proteïene is betrokke by 'n stelselmatig verworwe stresrespons by plante, hoewel die presiese rol daarvan nog nie bestudeer is nie. Thaumatin is 'n baie soet proteïen (in 'n molverhouding van meer as 100,000 keer soeter as sukrose), verkry uit 'n Wes-Afrikaanse plant Thaumatococcus daniellii: Die konsentrasie daarvan word afgebreek as 'n plant beïnvloed word deur virusse wat 'n enkelstrengelde, nie-ingekapselde RNA-molekule bevat wat nie 'n proteïen kodeer nie. Proteïnetaumatien I bevat 'n enkele polipeptiedketting wat bestaan uit 207 aminosuurreste.

Daar word geglo dat, soos ander PR-proteïene, thaumatien 'n oorwegend beta-struktuur het, wat baie beta-draaie en min spirale het. Tabakselle wat onderhewig is aan 'n toename in soutkonsentrasie langs die helling lewer 'n aansienlike verhoogde soutweerstand deur die uitdrukking van osmotien, wat deel uitmaak van die PR-proteïenfamilie.Koring wat deur poeieragtige skimmel gars (patogeen: swam Erysiphe graminis hordei) beïnvloed word, druk die PWIR2 PR-proteïen uit, wat weerstand bied teen hierdie infeksie. Die ooreenkoms tussen hierdie PR-proteïene en ander PR-proteïene van die mielie-alfa-amylase / trypsien-remmer het aangedui dat die PR-proteïene as 'n soort remmer kan dien.

Daar is gevind dat proteïene soortgelyk aan thaumatien, geïsoleer van die vrugte van kiwi of appels, hul allergene eienskappe tydens die verteringsproses verminder, maar nie wanneer dit verhit word nie.