Glykemiese vrag en voedingsgeheime by diabetes

glukemiese indeks van rys

Daar is geen manier om statistieke in hierdie saak te doen nie. Die gemiddelde voorkoms van tipe 2-diabetes is 6% van die wêreldbevolking. In die VSA, een van die digste lande in die wêreld, is die syfer ooreenstemmend hoër - 8% in Rusland - van 2 tot 4% (of miskien meer. Ongelukkig word geen akkurate waarnemings gemaak oor die voorkoms van tipe 2-diabetes onder die Russe nie).

Glykemiese lading dui die hoeveelheid koolhidrate per produk aan

Voedsel met 'n glukemiese vrag van minder as 10 is die beste onder koolhidrate in terme van die uitwerking op bloedglukose en insulienproduksie. Produkte met 'n GN-waarde van 10-20 op 'n skaal het 'n matig uitgesproke uitwerking op bloedsuiker. Voedsel met waardes hoër as 20 veroorsaak 'n skerp sprong in bloedglukose en insulienvlakke. Om hierdie rede word dit aanbeveel om voedsel met 'n hoë glukemiese lading met groter omsigtigheid te gebruik.

Dit is bekend dat gereelde oormatige verbruik van voedsel met 'n hoë glukemiese vrag belaai is met gewigstoename.

Beide die teenwoordigheid van abdominale (interne) vet sowel as die hoë glukemiese voedselbelasting (oormatige inname van koolhidrate) dra by tot die ontwikkeling van insulienweerstand.

Terselfdertyd word die vervoer van oortollige glukose van die bloed na die selle ontwrig, wat lei tot die ophoping daarvan en oorgang na die vetvorm. Vet (veral abdominaal) veroorsaak op sy beurt biochemiese reaksies wat verantwoordelik is vir metaboliese afwykings, en gevolglik neem die sensitiwiteit van liggaamsweefsel vir insulien weer af. In die proses van so 'n beweging in 'n bose kringloop ontwikkel tipe 2-diabetes.

Verfynde koolhidrate (soos witrys) het nie vesel nie, wat die afbreek van die bloed kan verminder, en dus die bloedglukose en insulienvlakke meer kan verhoog as hul onbehandelde eweknieë.

'N Interessante korrelasie tussen die voorkoms van tipe 2-diabetes en die hoeveelheid witrys wat verbruik is, is onlangs vasgestel in 'n meta-analise van 4 studies - twee onder die Asiatiese bevolking en twee in Westerse lande. In Asië, waar witrys die basis van voeding is, word dit gemiddeld in 3-4 porsies per dag verbruik, terwyl dit in Westerse lande 1-2 porsies per week is.

Deur die getal mense met diabetes in die groepe met die laagste en hoogste moontlike verbruik van witrys te vergelyk, het wetenskaplikes getoon dat die risiko vir die ontwikkeling van die siekte onder die Asiatiese bevolking met 55% toeneem, en diegene wat in Westerse lande woon, met 12%. In die algemeen is dit gevind dat elke daaglikse bediening van witrys die risiko van die siekte met 11% verhoog.
Hierdie studie herinner ons weer dat verfynde koolhidrate nie net 'leë kalorieë' is nie, maar gemorskos wat die ontwikkeling van chroniese siektes uitlok.

Ongetwyfeld, sowel in Rusland as in die Weste, word wit rys nie soveel geëet as in Suidoos-Asië nie.

Maar aan die ander kant hou ons ander produkte met 'n hoë hoeveelheid glukemiese vlakke in gedagte: aartappels, pasta, witbrood, pasteie en rolletjies. Sulke kos wat daagliks geëet word, is nie minder skadelik nie.

Die volgende neiging word in die VSA waargeneem. Amerikaners verbruik gemiddeld 430 kalorieë meer per dag as in 1970. Gedurende daardie 40-jarige jaar het die verbruik van graan in Amerika met gemiddeld 45% gestyg (hoofsaaklik geraffineerde, geraffineerde koolhidrate). Dit is nie verbasend dat die aantal pasiënte met diabetes in dieselfde land verdriedubbel is oor dieselfde tydperk nie! Voorspellings vir die toekoms is glad nie bemoedigend nie. Daar word voorspel dat teen 2050 die voorkoms van tipe 2-diabetes ten minste twee keer sal toeneem.

aartappels glukemiese indeks

Wat almal se gunsteling aartappels betref, moet ons weereens erken dat dit selfs die positiewe eienskappe het wat gereeld en in groot hoeveelhede verbruik word, dit ook die gesondheid kan benadeel.

En die punt hier is nie soseer in die bereidingsmetode nie (fyngemaak, gebak of diep gebraai), maar in die hoë hoeveelheid glukemiese vrag aartappels. Die aanhaling van die professor van die Harvard-universiteit, Walter Willlet, wat hieronder aangehaal word oor aartappels as die beste produk vir oorlewing, gee ons 'n rede om ons houding teenoor “tweede brood” ernstig te heroorweeg.

'Aartappel is 'n produk wat uiters nuttig en belangrik is vir moeilike honger tye. My voorouers kon die groot Amerikaanse depressie slegs oorleef danksy aartappels.

Maar in 'n moderne samelewing, wat tot 'n groot mate 'n sittende lewensstyl lei, is aartappels vanweë die hoë glukemiese vrag daarvan nie meer nuttig nie. Studies toon dat die eet van te veel aartappels tot diabetes lei.

Aartappelkoolhidrate breek selfs vinniger tot glukose af as gewone suiker. Suiker is slegs die helfte van glukose, terwyl aartappels 100% voltooide glukose is. Die voordeel van die aansienlike glukosekalorieë wat verkry is, kan slegs voorkom vir 'n baie aktiewe persoon met 'n dun liggaam. Andersins, net skade ... "

U sal belangstel om dit te lees:

Alkohol en koeldrank vir diabetes

Koffie vir diabetes: is dit moontlik of onmoontlik?

Beste vrugte vir diabetes om bloedsuiker te onderhou

9 wenke vir die koop van suikersiekte

Voordele van 'n vegetariese dieet of 11 maniere om 'n vegetariër te word

Hoe om diabetes te oorkom - radio-onderhoud in Chicago

Wat is die glukemiese vrag van produkte?

Glycemic load (GI) is die mees praktiese manier om die Glycemic Index (GI) te gebruik as u op dieët is. Dit word maklik bereken deur die glukemiese indeks (in persent) te vermenigvuldig met die hoeveelheid suiwer koolhidrate in een porsie. Glykemiese vrag gee 'n relatiewe aanduiding van hoe sterk 'n sekere deel van die produk bloedsuiker kan verhoog.

GN = GI / 100 × Suiwer koolhidrate

Suiwer koolhidrate is gelyk aan die totale hoeveelheid koolhidrate in die produk minus dieetvesel.

In die algemeen glo die meeste voedingsdeskundiges dat 'n glukemiese vrag onder 10 'laag' is en dat 'n glukemiese vrag bo 20 hoog is. Aangesien glukemiese vrag verband hou met die effek van voedsel op bloedsuiker, word lae glykemiese vragte dikwels aanbeveel om bloedsuiker (vir diabete) en gewigsverlies te beheer (vir mense wat vetsugtig en oorgewig is).

opmerking. U kan meer inligting oor die glukemiese indeks en glukemiese lading op hierdie bladsy vind - Glykemiese indeks: 'n ander siening oor die beheer van bloedsuiker.

Beperkings op die gebruik van glukemiese vrag

Om die glukemiese lading te bereken, moet u eers die glukemiese indeks (GI) van voedsel bepaal, wat slegs deur menslike toetsing bepaal word. GI-toetsing is 'n betreklik duur en baie tydrowende studie. Om dit te kan doen, is vakke (mense) nodig, en tans word hierdie toetse slegs deur 'n beperkte aantal navorsingsentrums uitgevoer. Daarom is GI-data slegs beskikbaar vir 'n baie klein persentasie van die voedsel wat ons eet.

Die mees gevorderde GI-toetslaboratorium is in Australië, en die meeste produkte wat tans getoets word, is van Australiese oorsprong. Dit beperk die bruikbaarheid van die data verder, aangesien sommige van die getoetsde produkte nie in ander wêrelddele gelykwaardige vorms het nie.

Nog erger, voedselvervaardigers skep nuwe voedsel baie vinniger as wat GI-toetse gedoen kan word. Elke jaar word tienduisende nuwe verpakte voedselitems op voedselrakke vertoon, maar slegs 'n paar honderd produkte word getoets vir GM. As gevolg hiervan is dit te betwyfel dat ons ooit die punt sal bereik wanneer die glukemiese indeks bekend sal wees vir alle produkte.

Benewens hierdie beperkings, is daar geen erkende metode om die GI van verskillende geregte akkuraat te bepaal nie, behalwe om die gevolge van 'n spesifieke gereg op mense in laboratoriumtoestande te toets. Die gevolg hiervan is dat 'n sjef of huiskok nie 'n praktiese manier het om die glukemiese indeks of glukemiese vrag van enige van hul eie skeppings te bepaal nie.

Dit is duidelik dat 'n metode vir die beraming van glukemiese lading nodig is wanneer die glukemiese indeks onbekend is.

Verhoogde glukemiese lading met geskatte waardes

Deur meerveranderlike ontledings van bestaande gegewens oor die glukemiese indeks van voedsel uit te voer, kon Nutrition Data 'n wiskundige formule skep wat glukemiese lading skat deur die mate van bekende voedingstowwe in voedsel te vergelyk. Hierdie formule was nie bedoel om tradisionele glukemiese belastingberekeninge volledig te vervang nie, maar dit bied 'n redelike skatting wanneer die glukemiese indeks van voedsel onbekend is.

Hieronder is 'n grafiek wat 'n vergelyking toon van die werklike en geskatte vlakke van glukemiese vragte vir meer as 200 gewone voedsel wat koolhidraat bevat.

Die bespreking

In die bostaande grafiek stel elke blou diamant 'n gemete glukemiese lading vir 'n spesifieke produk voor. Die swart lyn stel die beraamde glukemiese las (GH) voor wat bereken word met behulp van die wiskundige formule Nutrition Data. Vir hierdie studie is glukemiese gegewens verkry uit die internasionale tabel met glukemiese indeks en glukemiese ladingsaanwysers: 2002 vir die produkte wat die betroubaarste vergelyk kan word met die bestaande inskrywings in die Voedingsdata-databasis. Vir elke voedsel wat in hierdie studie hersien is, is 'n porsie van 100 g in voedingsdata gebruik. Die gemiddelde BNP vir voedsel in hierdie studie was 20,8, en die resulterende OHH-formule het 'n standaardfout van 5,5 gehad.

Voordele van OGN

'N Normale dieet bevat baie voedselsoorte waarvoor die glukemiese indeks nog nie bepaal is nie. Gebruik OGN (in Engels Geskatte glukemiese vrag of afgekort EGL) om die glukemiese hoeveelheid van hierdie voedsel te bepaal, kry u 'n meer volledige beeld van die voedsel wat u eet. Dit maak dit moontlik om die negatiewe gevolge van die gebruik daarvan te vermy as gevolg van die gebrek aan nodige inligting oor hul GBV.

Glycemic Load Assessment Voedingsdata

Geskatte glukemiese vragte verskyn op die Nutrition Data (ND) -bladsye en het 'n formaat soortgelyk aan die voorbeeld aan die regterkant (as u nie verstaan ​​hoe om die ND-soektog te gebruik nie, sien die voorbeeld hier):

Aangesien die glukemiese lading afhang van die porsiegrootte, sal u 'n verandering in waarde sien Geskatte glukemiese vrag (OGN) as u die bedieningsgrootte verander (Serving grootte) bo-aan die bladsy.

Wat om aartappelliefhebbers aan te beveel?

Kenners beveel aan om dieselfde moderering te beoefen as wat nodig is met betrekking tot ander gunsteling produkte wat 'problematies' is. Om 'veilig' en 'bruikbaar' te wees, moet aartappels NIE daagliks op ons tafel teenwoordig wees nie, gedeeltes moet beperk word en die plek daarvan word bepaal in die kroon van die voedselpiramide, en nie in die groentekategorie nie.

Nie net diabetes nie, maar ...

Die gevare verbonde aan die inname van voedsel met 'n hoë glukemiese lading strek verder as diabetes. Daar is gevind dat sodanige voeding die risiko vir ander siektes verhoog, veral onkologiese en hart- en vaskulêre siektes.

Hoë vlakke van insulien in die bloed, wat veroorsaak word deur oormatige verbruik van voedsel met 'n hoë glukemiese vrag, kan die vlak van trigliseriede in die bloed verhoog, die vlak van 'goeie' cholesterol verlaag, en ook die groei van kankerselle uitlok.

In 'n onlangse studie in Korea is bevind dat elke daaglikse bediening van witrys die risiko van borskanker by vroue met 19% verhoog het.

Soortgelyke studies wat in die Verenigde State onderneem is onder vroue wat groot hoeveelhede wit-styselagtige koolhidrate verteer, dui op 'n verhoogde risiko vir herhaling van kanker.

Mense met diabetes het 'n 30% hoër risiko om kolonkanker te ontwikkel, 20% van borskanker en 82% van pankreas kanker in vergelyking met dié sonder diabetes. Daar word aanvaar dat kanker in hierdie gevalle meer gereeld ontwikkel deels as gevolg van deurlopende insulienterapie.

Koolhidraatmetabolisme

Die natuurlike metabolisme van proteïene, vette en koolhidrate kan nie plaasvind sonder die deelname van die hormoon wat deur die pankreas geproduseer word nie - insulien. Dit word deur die liggaam afgeskei op die oomblik dat daar 'n toename in glukose in die bloed is.

Nadat u voedsel wat ryk aan koolhidrate is, geëet het as gevolg van die verdeling daarvan, ontstaan ​​daar 'n skerp sprong in bloedsuikervlakke. In reaksie hierop begin insulien vervaardig word, wat dien as 'n sleutel vir die penetrasie van glukose in die liggaamselle om energie op te wek.

Hierdie subtiele en duidelike meganisme kan funksioneer - insulien kan defektief wees (soos in die geval van suikersiekte) en die pad na glukose in die sel ontsluit, of glukose-verbruikende weefsels het nie so 'n hoeveelheid nodig nie. As gevolg hiervan styg die bloedsuikerkonsentrasie, die pankreas kry 'n sein om meer insulien te produseer en werk vir slytasie, en 'n oormaat koolhidrate word in die liggaam gestoor in die vorm van vet - 'n strategiese reservaat in geval van 'n gebrek aan voeding.

Om die negatiewe impak op die liggaam as gevolg van oortollige glukose te voorkom, is dit belangrik om die vlak daarvan te monitor.

Glykemiese indeks en profiel

GI is 'n waarde wat die effek van koolhidraatsamestelling op die verteerbaarheid van voedsel bepaal, sowel as 'n verandering in glukosevlak. Die indikator se maksimum vlak is 100. 'n Groot lasaanwyser dui op 'n afname in die duur van die omskakeling van voedsel in glukose en lei tot 'n toename in bloedsuiker.

Elke produk het sy eie GI, wat in die tabel weerspieël word:

Produkte met 'n insulienindeks nader aan 100 moet nie in hoeveelhede van meer as 10 g per keer gebruik word nie. Die glukose-indeks is 100, dus word alle ander produkte daarmee vergelyk. Die indeks van waatlemoen is byvoorbeeld aansienlik hoër as gemiddeld, dus hierdie produk moet met omsigtigheid gebruik word.

Die glukemiese profiel vereis dat u suiker dwarsdeur die dag moet monitor. Die glukosevlak word bepaal deur 'n abstraksie van bloed op 'n leë maag uit te voer, en daarna na glukose te laai. Oormatige glukemie word in die meeste gevalle by vroue tydens swangerskap en insulienafhanklike diabete opgemerk.

Met die glukemiese profiel kan u die beginsels van 'n gesonde dieet weerspieël en bewys dat voedsel met 'n hoë glukemiese indeks glukose op dieselfde manier as suiwer suiker verhoog.

Onreëlmatige verbruik van koolhidrate kan isgemie, die voorkoms van ekstra pond en die ontwikkeling van suikersiekte uitlok. Nietemin, u moet nie heeltemal op die glukemiese indeks vertrou nie, want nie alle produkte met 'n hoë waarde van hierdie parameter beïnvloed die liggaam nie. Die indeks word ook beïnvloed deur die metode van bereiding van die produk.

Die konsep van glukemiese lading

Om die effek van 'n spesifieke produk op die vlak van glukemie te kan voorspel, sowel as die duur van die verblyf op 'n hoë punt, moet u weet van 'n aanwyser soos GN.

Op grond van bogenoemde formule kan 'n vergelykende analise van die GN van verskillende produkte met dieselfde waardes, byvoorbeeld 'n doughnut en 'n waatlemoen, uitgevoer word:

1. GI-donut is 76, die hoeveelheid koolhidrate is 38,8. GN is gelyk aan 29,5 g (76 * 38,8 / 100).
2. GI waatlemoen = 75, en die aantal koolhidrate is 6,8. By die berekening van GN word 'n waarde van 6,6 g (75 * 6,8 / 100) verkry.

As gevolg van die vergelyking, kan ons met veiligheid sê dat die gebruik van waatlemoen in dieselfde hoeveelheid as donuts tot die kleinste toename in glukemie lei. Die inname van produkte met 'n lae GI, maar hoog in koolhidrate, met die doel om gewig te verloor, sal dus heeltemal ondoeltreffend wees. 'N Persoon moet voedsel met 'n klein GI eet, die inname van vinnige koolhidrate verminder en die glukemiese vrag monitor.

Elke gedeelte van die gereg moet op 'n skaal van GN-vlakke beskou word:

• GN tot 10 word beskou as die minimum drempel,
• GN van 11 tot 19 verwys na 'n matige vlak,
• GN groter as 20 is 'n verhoogde waarde.

Gedurende die dag moet 'n persoon nie meer as 100 eenhede in die raamwerk van GBV verbruik nie.

Glykemiese vragtabel van sommige produkte (per 100 g produk)

Die interaksie van GM en GN

Die verband tussen hierdie twee aanwysers is dat hulle tot 'n sekere mate van koolhidrate afhanklik is. Die verandering in die glukemiese waarde van die produk vind plaas, afhangende van die manipulasies wat met voedsel uitgevoer word. Byvoorbeeld, die glukemiese indeks van rou wortels is 35, en na gaar styg dit tot 85. Dit toon dat die indeks van gekookte wortels baie hoër is as in dieselfde rou groente. Boonop beïnvloed die grootte van die gebruikte stuk die grootte van GN en GI.

Die glukemiese indekswaarde hang af van die hoeveelheid glukose in die voedsel. In die meeste gevalle word hoë hoeveelhede waargeneem in vinnige koolhidrate, wat na inname in 'n kort tydjie opgeneem word, gedeeltelik in glukose omgeskakel word en 'n komponent van liggaamsvet word.

1. Laag - tot 55.
2. Medium - van 55 tot 69.
3. 'N Hoë indeks waarvan die waarde groter is as 70.

Dit is belangrik vir mense met diabetes om nie net GI te tel nie, maar GH om glukemie te normaliseer. Dit sal u toelaat om die eienskappe van geregte volgens die hoeveelheid koolhidrate te bepaal, asook om hul hoeveelheid in elke voedselproduk te bepaal.

Moenie vergeet dat die metode van verwerking van die produk tydens die bereiding daarvan die parameters verander nie en dat die prestasie dikwels te hoog is. Daarom is dit belangrik om rou kos te eet. As dit onmoontlik is sonder verwerking, sal dit verkieslik wees om voedselprodukte te kook. Die meeste vrugte en groente bevat baie vesel en vitamiene in hul skil, dus dit is beter om dit te gebruik sonder om eers skoon te maak.

Wat beïnvloed GI:

1. Hoeveelheid veselin die produk vervat. Hoe hoër die waarde daarvan, hoe langer word die voedsel opgeneem en laer as die GI. Koolhidrate word die beste gelyktydig verbruik in kombinasie met vars groente.
2. Produk volwassenheid. Hoe ryp die vrugte of bessies is, hoe meer suiker bevat en hoe hoër is die GI.
3. Hittebehandeling. 'N Soortgelyke effek op die produk verhoog die GI daarvan. Byvoorbeeld, hoe langer die graan gekook word, hoe meer styg die insulienindeks.
4. Vetinname. Dit vertraag die opname van voedsel, en lei dus outomaties tot 'n afname in GI. Voorkeur aan plantaardige vette.
5. Produk suur. Alle produkte met 'n soortgelyke smaak verlaag die glukemiese indeks van die gereg.
6. sout. Die teenwoordigheid daarvan in geregte verhoog hul GI.
7. suiker. Dit beïnvloed die toename in onderskeidelik glukemie en GI.

Voeding, wat gebaseer is op indeksrekeningkunde, is ontwerp vir mense met diabetes, sowel as vir diegene wat hul glykemie om verskillende redes moet monitor. So 'n dieetskema is nie 'n modieuse dieet nie, want dit is ontwikkel deur voedingkundiges om nie net gewig te verminder nie, maar ook om die onderliggende siekte te vergoed.

Video oor die belangrikheid en verwantskap van voedingsindekse:

GBV en diabetes

Voedsel met 'n hoë GI en GN het 'n sterk invloed op die bloedsamestelling.

'N Toename in glukose lei tot verhoogde produksie van insulien, wat 'n dieet met 'n lae koolhidraat noodsaak en GN-skottels tel.

Nie-insulienafhanklike diabetes benodig die studie van addisionele eienskappe van produkte (kalorieë, koolhidrate, GI).

Mense met tipe 1-siekte moet voortdurend hormone inspuit, dus moet hulle die periode van opname van glukose in elke spesifieke produk oorweeg.

Dit is belangrik vir pasiënte om die snelheid van insulien te ken, faktore wat die vatbaarheid daarvan beïnvloed om reg te eet.

'N Diagnose soos diabetes word gemaak op grond van 'n spesiale toets - die glukemiese kromme, waarvan die norm vir elke fase van die studie sy eie waardes het.

Die ontleding bepaal vasende glukose en verskeie kere na oefening. Glukemie moet binne twee uur na die neem van 'n spesiale oplossing na normaal terugkeer. Enige afwykings van normale waardes dui op die aanvang van diabetes.

Wat moet u weet as u gewig verloor?

Mense wat gewig wil verloor, gee dikwels hul gunsteling kos, veral lekkers, prys. Om gewig te verloor is 'n primêre probleem vir oorgewig pasiënte met diabetes. Ongeag die rede waarom u van oortollige liggaamsgewig ontslae wil raak, dit is belangrik vir elke persoon om te weet hoekom glukemie toeneem, wat is die norm vir hierdie aanwyser en hoe om dit te stabiliseer.

Die belangrikste aanbevelings om gewig te verloor:

1. Gebruik produkte met 'n hoë glukemiese indeks voordat u fisieke aktiwiteit uitvoer, sodat energie voorkom en insulien ontwikkel. Andersins word die inkomende voedsel omgeskakel na liggaamsvet.
2. Slegs produkte met 'n lae GN en glykemiese indeks moet verkies word. Op hierdie manier kan u geleidelik energie aan die liggaam lewer, inspronge insuline voorkom, die konsentrasie van glukose in die bloed verhoog en ook vetneerlegging vermy.

Daar moet verstaan ​​word dat glukemiese lading 'n belangrike faktor is wat u moet oorweeg wanneer u 'n dieet opstel, maar hierdie aanwyser behoort nie 'n prioriteit te wees nie. Daarbenewens moet ook parameters soos kalorie-inhoud, sowel as die hoeveelheid vette, vitamiene, soute, minerale en aminosure in ag geneem word.

Slegs so 'n geïntegreerde benadering tot die organisering van u eie voeding is effektief en kan tot die gewenste resultate lei.