Bevat heuning fruktose?

Koolhidrate is organiese verbindings wat bestaan ​​uit koolstof, waterstof en suurstof, en waterstof en suurstof word in hul samestelling in 'n verhouding van 2: 1, soos in water, opgeneem, en daarom het hul naam verskyn. Koolhidrate is eerstens ons belangrikste stoor vir energie, die belangrikste brandstof, danksy die spiere, hart, brein, spysverteringstelsel en ander belangrike en noodsaaklike organe. Dit dek meer as 60% van die daaglikse energieverbruik. Boonop dien koolhidrate as struktuur- en plastiekmateriaal en is dit reguleerders van die belangrikste biochemiese prosesse.

Koolhidrate word in monosakkariede, oligosakkariede en polisakkariede verdeel.

Monosakkariede (eenvoudige koolhidrate) is die eenvoudigste verteenwoordigers van koolhidrate en breek nie af na eenvoudiger verbindings tydens hidrolise nie. Monosakkariede is die vinnigste en hoogste gehalte energiebron vir prosesse wat in die sel plaasvind.

Oligosakkariede is meer komplekse verbindings wat uit verskillende (van 2 tot 10) monosakkariedreste gebou is. In ooreenstemming hiermee word disakkariede, trisakkariede, ens. Onderskei. Om deur ons liggaam opgeneem te word, moet oligosakkariede en polisakkariede in monosakkariede in die slukderm verdeel word.

Polisakkariede - verbindings met 'n hoë molekulêre gewig - polimere gevorm uit 'n groot aantal (tiene, honderde, duisende) monosakkariedreste. Die totale f-la van die algemeenste polisakkariede C n H 2m O m, waar n> m. Volgens hul biologiese funksie word polisakkariede verdeel in: struktuur, wat struktuurkomponente van selle en weefsels is, reservaat, wat dien as reserwe van energie en voedingstowwe, fisiologies aktief. Bekende reserwe-polisakkariede is stysel in plante en glikogeen by diere. Die bekendste strukturele polisakkaried is sellulose.

Polisakkariede het nie soet smaak nie.

Monosakkariede en oligosakkariede het 'n soet smaak en daarom word dit suikers genoem. Alle monosakkariede en sommige disakkariede behoort tot die groep verminderende (verminderende) suikers, dit wil sê verbindings wat 'n reduksiereaksie kan uitoefen.

Dekstriene (С 6 Н 10 О 5) n - produkte van gedeeltelike afbraak van stysel of glikogeen wat gevorm word tydens hul termiese en suurbehandeling of ensiematiese hidrolise. Sint-dekstriene word hoofsaaklik bepaal deur hul molekulêre gewig. Dit is gerieflik om 'n reaksie met jodium te gebruik om die agteruitgang van stysel te beheer. Vir lineêre dekstriene word blou kleuring met jodium waargeneem by 'n polimerisasiegraad n van meer as 47, blou-violet by 39-46, rooi-violet by 30-38, rooi by 25-29, bruin op 21-24. Vir n is die belangrikste koolhidrate van heuning monosakkariede: glukose of druiwesuiker (27-36%) en fruktose of vrugtesuiker (33-42%). Hierdie monosakkariede vorm deel van nektar en word ook gevorm tydens die afbreek van sukrose tydens die rypwording van heuning onder die werking van die invertase-ensiem. Daarom word hulle ook omgekeerde suikers genoem. Van die komplekse suikers in heuning is sukrose disakkaried die volopste; dit is 'n algemene suiker wat van suikerbiet of suikerriet verkry word. By blomhoning is suiker nie meer as 5% nie. In heuningby heuning is daar meer suiker - tot 10%, en minder glukose en fruktose. Sukrose is nie 'n verminderde suiker nie.

'N Hoë konsentrasie glukose en fruktose is te danke aan die hoë voedings- en smaakeienskappe van heuning - die soet smaak en die vermoë om krag vinnig te herstel.

Eenvoudige en ingewikkelde suikers word op verskillende maniere deur ons liggame opgeneem. Monosugar word vinnig en maklik opgeneem. Glukose sonder omvorming en ekstra las op die liggaam gaan die derm in die bloed in (by baie siektes word glukose direk in die bloed ingespuit). Fruktose versamel in die lewer as glikogeen, waaruit glukose ook gevorm word indien nodig. Sukrose word eers in die dunderm afgebreek deur die werking van dermsap op glukose en fruktose. Die liggaam van 'n gesonde persoon kan sukrose verteer. Maar vir 'n pasiënt wat nie genoeg ensieme het nie en wat 'n swak aktiewe spysverteringstelsel het, is die verbruik van heuning van groot belang, aangesien die liggaam ontslae raak van die oormatige las - die proses om sukrose te verdeel.

Die belangrikste verbruikers van glukose is die senuweestelsel en skeletspier. Vir die normale aktiwiteit van die hartspier is die herstel van sy prestasie glukose en fruktose nodig.

By die bêre van heuning wat nie hittebehandeling ondergaan het nie, behou die ensieme hul aktiwiteit en neem die persentasie sukrose geleidelik af. 'N Verhoogde persentasie sukrose is 'n aanduiding van heuning van swak gehalte. Dit kan toegeskryf word aan die feit dat heuning verkry word uit bye wat suikerstroop gevoer word of vervals word deur nie-omgekeerde of kunsmatige omgekeerde suiker. In so 'n heuning is daar nie genoeg ensieme nodig vir die afbreek van sukrose nie, en dit bevat baie sukrose, soms selfs meer as 25%. Die persentasie sukrose neem soms toe met 'n groot heuningversameling, wanneer die vermoë van ensiemverwerking by bye benadeel word as gevolg van 'n groot omkoop van nektar of pap.

Byeheuning bevat ook dekstriene. Per struktuur is die molekules van heuningdekstriene soortgelyk aan trisakkariede. Heuningdekstriene word goed geabsorbeer, vertraag die kristallisasie en verhoog die digtheid (viskositeit) van heuning. Daar is relatief min van blomme-heuning - nie meer as 2% in mortier nie - nie meer as 5% nie. Dekstrine van heuning word nie met jodium geverf nie, dit word in water opgelos en presipiteer in waterige oplossings met alkohol.

3.2.2 Fruktose

Vrugtesuiker word ook levulose (laevus = links) genoem, aangesien dit die gepolariseerde lig na links draai. Dit behoort aan monosakkariede en het 'n soeter smaak as alle ander koolhidrate. As die soetheid van sukrose-oplossing voorwaardelik op 100 punte geskat word, kry fruktose 173 punte in vergelyking daarmee, en glukose - 81 punte. In medisyne word dit hoofsaaklik gebruik vir die behandeling van lewerskade, met alkoholvergiftiging en as 'n suikervervanger vir pasiënte met diabetes mellitus, aangesien dit selfs in groot dosisse nie die vlak van caxapa in die bloed aansienlik verhoog nie.

In teenstelling met glukose, is insulien uit die pankreas nie nodig nie (daarom word dit aanbeveel vir diabete). Boonop word dit nie direk deur selle opgeneem nie, soos glukose, maar dien dit hoofsaaklik vir die sintese van glikogeen (lewerstysel) in die lewer. Glikogeen word in die vorm van korrels in die sitoplasma van liggaamselle neergesit en word as 'n energiebron met 'n tekort aan glukose gebruik. Die lewer transformeer fruktose gedeeltelik in glukose, wat die belangrikste bron van energie in die algemene metabolisme is. Terwyl glukose maklik uitkristalliseer, het fruktose skaars hierdie eienskap. Om hierdie rede kan glukosekristalle omring deur vloeibare vrugtesuiker in heuning gevind word.

Heuning bevat meer levorotatoriese fruktose as dekstrorotatoriese glukose. Daarom, en omdat die linkerrotasie van fruktose sterker is as die regte rotasie van glukose, is heuning in sy geheel levorotatories. Onder die invloed van ensieme (ensieme) kan beide soorte suiker die een na die ander oorgaan.

3.2.3 Glukose

In sy vrye vorm word glukose hoofsaaklik in vrugte en heuning aangetref, terwyl dit in sukrose in chemiese verband met fruktose is en eers van laasgenoemde geskei moet word voordat dit geabsorbeer word. Die voordeel van heuningglukose is dat dit deur die wande van die maag in die bloed beweeg sonder vooraf vertering. Oor die algemeen benodig dit fosforverbindings, wat ook in heuning voorkom en nie in gewone suiker voorkom nie.

Opname van glukose kom voor in komplekse chemiese prosesse. In eenvoudige terme word die water in hierdie geval, waarmee ses koolstofatome stewig gebind is, geleidelik deur suurstof vervang. In hierdie geval word koolstof stadig geoksideer en dit word koolstofdioksied (CO2) en word die energie wat die liggaam benodig as brandstof vrygestel vir talle lewensprosesse.

In teenstelling met fruktose, is glukose meer problematies vir pasiënte met diabetes.

4.1 Basiese konsepte

Proteïene is organiese stowwe met 'n hoë molekulêre stikstof waarvan die molekules van aminosure gebou is. Enige lewende organisme bestaan ​​uit proteïene. In die menslike liggaam vorm proteïene spiere, ligamente, senings, alle organe en kliere, hare, naels, proteïene vorm deel van vloeistowwe en bene. In die natuur is daar ongeveer 10 tot 10 12 verskillende proteïene wat die lewensduur van organismes van alle grade van ingewikkeldheid van virusse tot mense verseker. Proteïene is ensieme, teenliggaampies, baie hormone en ander biologiese aktiewe stowwe. Die behoefte aan konstante proteïenvernuwing is die basis van metabolisme.

In die vroeë 19de eeu het chemici die kritieke belang van proteïene in die voeding en lewensbelangrike aktiwiteit van die menslike liggaam erken. Hulle het die 'internasionale' naam vir hierdie chemiese verbindings - 'proteïene', van die Griekse tos - 'eerste, hoof'.

4.2 Ensieme (ensieme)

Ensieme - is komplekse proteïenmolekules en is 'biologiese katalisators'. “Biologies” beteken dat dit 'n produk of afgeleide van 'n lewende organisme is. Die woord “katalisator” beteken dat 'n stof die tempo van 'n chemiese reaksie baie keer kan verhoog, terwyl dit self nie verander as gevolg van die reaksie nie. Ensieme (van lat. Fermentum - fermentasie, suurdeeg) word soms ensieme genoem (van Grieks. En - binnekant, zym - suurdeeg).

Alle lewende selle bevat 'n baie groot stel ensieme, en die werking van selle hang af van die katalitiese aktiwiteit. Byna elkeen van die vele uiteenlopende reaksies wat in die sel plaasvind, verg die deelname van 'n spesifieke ensiem. Die studie van die chemiese eienskappe van ensieme en die reaksies wat daardeur gekataliseer word, is 'n spesiale, baie belangrike gebied van biochemie - ensiemologie.

Sommige ensieme (ensieme) werk onafhanklik, ander slegs na kombinasie met vitamiene, minerale en spoorelemente as koënsieme. In werklikheid is daar nie 'n enkele biochemiese proses in die liggaam waaraan ensieme nie sou deelneem nie. Anders as industriële katalisators wat nie tydens chemiese reaksies verander nie, verander ensieme en word hulle in die proses van metabolisme verbruik. Om hierdie rede moet hul voorraad voortdurend aangevul word. Die liggaam produseer die meeste ensieme onafhanklik van proteïenstowwe. Hierdie eie produksie is egter nie altyd voldoende vir die behoeftes van die liggaam nie, en dan moet die aanbod van buite af aangevul word met voedsel wat ingeneem word. Die aanvulling van buite met siektes en in die tweede helfte van die lewe, wanneer die liggaam aansienlik minder ensieme produseer, is van besondere belang.

Alle ensieme het 'n noue spesialisasie, d.w.s. verantwoordelik vir slegs een spesifieke chemiese reaksie. Aangesien talle biochemiese prosesse in die liggaam voorkom, is die aantal ensieme ook groot. Tans is etlike duisende daarvan bekend.

Ensieme is noodsaaklike deelnemers aan die verteringsproses. Slegs verbindings met 'n lae molekulêre gewig kan deur die dermwand gaan en die bloedstroom binnedring, daarom moet voedselkomponente eers in klein molekules gekloof word. Dit vind plaas tydens die ensimatiese hidrolise (verdeling) van proteïene na aminosure, stysel tot suikers, vette tot vetsure en gliserol. Sonder ensieme sou die liggaam aan uitputting sterf, selfs met 'n oormaat voedsame voedsel, omdat dit nie opgeneem kon word nie.

Watter weglaatbare hoeveelhede van die ensiem nodig is vir die ensiematiese werking, kan beoordeel word aan die hand van 'n peroxidase wat selfs in 'n verdunning van 1: 200.000.000 aktief was.

Die rol van ensieme is verre van die spysvertering. Dit is vandag bekend dat hulle ook deelneem aan die volgende prosesse wat verband hou met die funksies van die liggaam en die regulering van die selfgenesing daarvan:

• genesing van wonde, inflammasies en gewasse,
• vernietiging van beskadigde en dooie selle wat die verouderingsproses kan versnel,
• vernietiging van eksogene selle, veral patogene en kankerselle,
• voorkoming van die vorming of oplos van bloedklonte (met trombose en embolisme) en afsettings op die wande van bloedvate (verkalking van are).

Uit hierdie basiese eienskappe ontstaan ​​daar talle moontlikhede vir die gebruik van ensieme vir profylaktiese en terapeutiese doeleindes. Die uiteenlopende genesende eienskappe van heuning kan deels verklaar word deur die werking van ensieme.

Koolhidraat heuning

Wat bevat sukrose of fruktose in heuning? Is daar glukose of fruktose in heuning? Die basis van natuurlike heuning is koolhidrate, dit bevat ongeveer 25 suikers, waarvan die belangrikste druiwesuiker of glukose is (van 27 tot 35), vrugtesuiker of fruktose (33-42%). Daar is 'n ander naam vir hierdie stowwe - omgekeerde suikers. Heuning en fruktose is nou konsepte.

Daar is ook ingewikkelde suikers in heuning; sukrose disakkaried kom die meeste voor. By blomhoning is dit 5%, in heuningdou-heuning ongeveer 10%, minder fruktose en glukose. 'N Hoë konsentrasie fruktose en glukose lei tot 'n uitstekende smaak, hoë voedingswaarde.

Suikers, beide eenvoudig en kompleks, word op verskillende maniere deur die liggaam opgeneem. Glukose kom onmiddellik in die bloedstroom, fruktose versamel in die lewer in die vorm van glikogeen, indien nodig, word dit in glukose omgeskakel.

Sukrose onder invloed van dermsap word in fruktose en glukose afgebreek. Die belangrikste verbruikers van glukose is die selle van die senuweestelsel en skeletspiere. Vir die normale werking van die hart is beide glukose en fruktose nodig.

As heuning hitte behandel is, is dit:

1. die hoeveelheid sukrose word bewaar,
2. ensieme verloor aktiwiteit
3. die produk verloor waarde.

'N Toename in hoeveelheid sukrose is 'n bewys van die swak gehalte van die byproduk. Die redes moet in die bye gevoer word met kunsmatige invert-suiker of soetstroop. In hierdie produk is daar min ensieme wat nodig is vir die afbreek van sukrose; die konsentrasie van die stof bereik 25%. Die hoeveelheid stof neem toe met groot heuningversameling, terwyl die vermoë om nektar te verwerk by bye toeneem.

Byehoning bevat dekstriene, stowwe soortgelyk aan trisakkariede. Dekstriene word deur die liggaam opgeneem, verhoog die viskositeit van die produk, belemmer die kristallisasie van heuning. In blomme-heuning van hierdie stowwe, hoogstens twee persent, in heuningdou-heuning ongeveer vyf.

Dekstriene word nie met jodiumoplossing geverf nie, maar word vinnig in vloeistowwe opgelos, met alkohol gepresipiteer.

Fruktose word ook levulose genoem, die stof behoort tot monosakkariede, dit het 'n ryk soet smaak. As ons voorwaardelik 'n oplossing van sukrose op honderd punte evalueer, dan sal fruktose vir soetheid 173 punte kry, dan is glukose slegs 81.

In medisyne word vrugtesuiker aanbeveel om ontslae te raak van lewerskade, chroniese alkoholisme en diabetes. Daar moet egter in gedagte gehou word dat verhoogde dosisse fruktose die glukemie verder sal verhoog.

Vir die toereikende assimilasie van fruktose is die deelname van die hormoon insulien nie nodig nie, daarom word die middel aanbeveel vir pasiënte met diabetes mellitus. Boonop word die stadige koolhidraat nie deur die selle self opgeneem nie, maar is dit die basis vir die produksie van lewerstysel (glikogeen). Dit word gestoor in die vorm van klein korrels, dit is 'n energiereserve in die geval van glukosetekort.

Die lewer omskakel, indien nodig, fruktose in glukose, as glukose maklik kristalliseer, het fruktose nie so 'n eienskap nie. Om hierdie rede kan kristalle omring deur 'n viskose vloeistof in 'n pot heuning gesien word.

Die chemiese samestelling van die byeboerdery wissel, dit hang altyd van 'n aantal faktore af:

• plantgroeigebied,
• bron van versameling
• versameling tyd
• ras van bye.

Sommige bestanddele van heuning is tipies en kenmerkend; ongeveer honderd bestanddele uit driehonderd kan veilig permanent genoem word.

Heuningfruktose is baie soeter as glukose, kristalliseer erger, wat nie toelaat dat die produk ten volle suiker word nie. Die stof is die waardevolste en voordeligste vir die liggaam van 'n diabeet, in vergelyking met verwerkte suiker, wat in winkels verkoop word en tot industriële produkte gevoeg word.

Ten spyte van die inhoud van eenvoudige koolhidrate, is heuning uiters voordelig vir mense.

Druiwesuiker (glukose) het 'n ander naam - dekstrose, dit is die belangrikste suiker, want dit lewer energie aan selle tydens metaboliese prosesse. Die stof is in byna alle interne organe en menslike bloed teenwoordig. Die suikerkonsentrasie op 'n leë maag moet binne 100 mg per 100 ml bloed bly, gedurende die dag kan dit van 70 tot 120 mg wissel.

'N Vastende vastende bloedglukose word die belangrikste simptoom van diabetes mellitus, te laag dui op hipoglukemie. Die hormoon insulien, wat deur die eiland selle van die pankreas afgeskei word, word genoem om die vlak van bloedsuiker te beheer.

'N Oormaat glukose word omgeskakel na glikogeen, versamel in die lewer, 'n addisionele reserwe van glikogeen word in die hart en spierweefsel aangetref. Met 'n gebrek aan energie word dit in die bloedstroom vrygestel.

Gratis vorme van die stof kom voor in heuning en vrugte, as glukose 'n bestanddeel van sukrose is, is dit:

1. is chemies geassosieer met vrugtesuiker,
2. moet van fruktose geskei word.

Die grootste voordeel is die vermoë om die mure van die maag binne te dring, die gebrek aan voorlopige spysvertering. Die opname van glukose vind plaas in 'n taamlik ingewikkelde chemiese proses; koolstofatome word deur suurstof vervang. In hierdie geval word koolstof geoksideer, omskep in koolstofdioksied en word die energie wat nodig is vir lewensbelangrike prosesse vrygestel.

In vergelyking met fruktose word glukose swak verdra deur pasiënte met diabetes mellitus, verhoog die glukemie en word dit nie aanbeveel vir 'n verswakte koolhidraatmetabolisme nie.

Reëls vir die gebruik van heuning

Mediese studies het getoon dat heuningbehandeling teen diabetes binnekort 'n positiewe neiging sal gee. Daar is 'n afname in bloeddruk, geslikte hemoglobien.

Met die voordelige eienskappe van 'n natuurlike produk, is dit belangrik om dit te laat vaar tydens 'n verergering van die siekte, heuning te eet in 'n toestand van volgehoue ​​remissie, terwyl daar vir 'n lang tyd geen skerp sprong in suikervlakke was nie.

Dokters beveel aan dat u gedurende die dag maksimum twee eetlepels heuning verbruik, en dit is die beste om dit gedurende die eerste helfte van die dag te eet. Na die ontwaking het die liggaam dringend energie nodig, wat nie toelaat dat suiker swaai nie.

Dit is nuttig om heuning 30 minute voor oefening te verteer, omdat fruktose nie die produksie van insulien stimuleer nie. Die byeboerproduk sal nie oorbodig wees om slaaptyd by die tee te voeg om honger te blus nie, en herstel krag na 'n harde dag.

Vir gewigsverlies word pasiënte aanbeveel om heuningdrankies te gebruik, wat hulle neem:

• 'n eetlepel heuning
• 'n glas warm water
• 'n lepel suurlemoensap.

Water moet aangenaam warm wees, want kookwater sal alle waardevolle stowwe vernietig en slegs glukose en die soet smaak van die drank agterlaat. Die ideaal is dat 'n heuningdrank 30-50 minute voor 'n maaltyd gedrink word.

Nie minder nuttig is 'n drankie waarin 'n klein hoeveelheid suurlemoen en gemmer bygevoeg is nie. In plaas van water, kan u 'n glas warm afgeroomde melk neem. Dit is nodig om 3 teelepels gekapte gemmerwortel te neem, vloeistof te giet, in 'n waterbad te sit en kook. Waarna die drank gefiltreer, afgekoel word, voeg 'n bietjie heuning en suurlemoensap by.

Heuning is voordelig as dit ekstern gebruik word. Pasiënte word aangeraai om heuningkoeke, baddens en masserings te doen. Die prosedures dra by tot die bestryding van vetterige afsettings op die heupe, verbeter die bloedsomloop, versadig die selle met suurstofmolekules en verhoog die limietuitvloei van vetselle. Biologies aktiewe stowwe in heuning dra by tot die gewigsverlies met gereelde gebruik.

Om van selluliet ontslae te raak, word 'n heuningskrop op die geaffekteerde gebiede toegepas, die manipulasie sal die lumen in die bloedvate uitbrei, help om die figuur reg te stel, dit is nie van belang vir 'n siekte van die tweede tipe nie. Daar moet verstaan ​​word dat heuning skade kan berokken, voordat u die prosedures self moet ondersoek of dit allergieë en individuele onverdraagsaamheid vir die produk het.

Die skade en voordelige eienskappe van heuning word in die video in hierdie artikel bespreek.

Heuning samestelling

Egter 'n kenmerk van hierdie monosakkariede is die maklike verteerbaarheid daarvan, waarvoor glukose en fruktose nie insulien benodig nie. Dit beteken dat daar geen las op die pankreas is nie. Daarbenewens benodig die verwerking van monosakkariede nie ekstra hulpbronne in die spysverteringskanaal nie en bestee dit nie die energie van die liggaam nie. Fruktose en glukose word baie vinnig, maklik en amper volledig opgeneem.

Dit wil sê, die inhoud van die wit "gif" in die amberproduk is weglaatbaar, daarom kan dit nie die liggaam skade berokken nie. Terselfdertyd is die natuurlike nagereg ryk aan fruktose en glukose, wat maklik en vinnig opgeneem word sonder om die spysverteringskanaal te oorlaai.

4.3 Aminosure

Aminosure is organiese sure waarvan die molekules een of meer aminogroepe bevat (NH 2 groepe). Aminosure is chemiese eenhede wat proteïene vorm. Proteïene van voedsel word tydens vertering in aminosure afgebreek. 'N Sekere deel van die aminosure word op sy beurt in organiese ketosure afgebreek, waaruit nuwe aminosure en dan weer proteïene in die liggaam gesintetiseer word. Meer as 20 aminosure word in die natuur aangetref.

Aminosure word vanuit die spysverteringskanaal opgeneem en kom in die bloedstroom in alle organe en weefsels, waar dit gebruik word vir die sintese van proteïene en ondergaan verskillende transformasies.

Aminosure wat van voedsel afkomstig is, word verdeel in onvervangbaar en uitruilbaar. Vervangbare aminosure kan in die menslike liggaam gesintetiseer word. Essensiële aminosure word nie in die menslike liggaam gesintetiseer nie, maar is noodsaaklik vir normale lewe. Hulle moet met voedsel ingeneem word. Die afwesigheid of gebrek aan essensiële aminosure lei tot 'n bedwelmde groei, gewigsverlies, metaboliese afwykings en in akute onvoldoendeheid - tot die dood van die liggaam.

4.4 Heuningproteïenstowwe

Ondanks lae konsentrasies is proteïenstowwe baie belangrike bestanddele van heuning, aangesien baie daarvan ensieme is. Onthou dat 'n baie klein hoeveelheid van die ensiem benodig word om die biochemiese reaksie te versnel. Ensieme van plantaardige oorsprong kom in heuning met nektar en stuifmeel. Ensieme van dierlike oorsprong is die produk van die speekselkliere van bye. Die samestelling van heuning het meer as 15 ensieme geopenbaar. Onder hulle is invertase, diastase, glukose-oksidase, katalase, fosfatase.

Invertase (invertien, sukrose, beta-fruktosidase) word beskou as die belangrikste ensiem vir die vorming van heuning uit nektar. Dit verwys na hidrolase, 'n groep ensieme wat chemiese verbindings vernietig deur daaraan toe te voeg of water in te neem. Dit verdeel sukrose en ander komplekse sakkariede in monosakkariede, waardeur omgekeerde suiker (fruktose en glukose) oorheers in heuning. In 'n klein hoeveelheid kom dit met nektar, maar word hoofsaaklik gevorm deur die speekselkliere van bye.

Diastase (alfa en veta-amilase) kataliseer die afbraak van stysel, dekstriene en maltose disakkaried na glukose, het 'n plantaardige en dierlike oorsprong. Aangesien metodes om diastase te bepaal baie meer toeganklik is as metodes om ander ensieme te bepaal, beoordeel dit die totale aantal ensieme in heuning en die kwaliteit van heuning as 'n biologies aktiewe terapeutiese produk. Daarbenewens is diastase in verhouding tot ongunstige toestande die stabielste faktor in vergelyking met ander heuningensieme. Die hoeveelheid diastase in heuning is 'n belangrike aanduiding van die kwaliteit van heuning en word geskat deur die diastase-getal. Die diastase is gelyk aan die aantal milliliter van 'n 1% styseloplossing, wat binne 1 uur met diastase ontbind word. Hierdie getal word in Gote-eenhede gemeet. Een milliliter styseloplossing stem ooreen met een Gotha-eenheid. Die diastase aantal wissel baie - van 0 tot 50 eenhede. Gotha.

Volgens GOST 19792-2001, moet die diastase aantal (tot absoluut droë stof) van natuurlike heuning minstens 7 wees, vir heuning met wit akasia ten minste 5.

In die menslike liggaam word diastases hoofsaaklik aangetref in speeksel in die vorm van ptalien en in die vorm van alfa-amylase in die spysverteringsap van die pankreas. As brood byvoorbeeld lank gekou word, word dit soeter, omdat stysel in die suiker omgeskakel word deur die werking van ptyalien.

Hoeveel suiker is daar in heuning?

Die aanbeveling om suiker te vervang met natuurlike heuning in drankies en in kook, is een van die mees algemene wenke vir die regte voeding. In werklikheid word tradisionele heuning as een van die “veiligste” nageregte beskou. Boonop is ons almal vol vertroue dat die gebruik van heuning uiters nuttig is vir die behandeling van verkoues en om die gesondheid in die algemeen te verbeter.

Heuning om die immuniteit te verhoog

Wetenskaplike gegewens toon dat die bestanddele in natuurlike heuning (byvoorbeeld seldsame suikers wat ekstra bye verwerk het) die produksie van antiliggame-immunglobuliene beïnvloed wat die liggaam se immuniteit beïnvloed. Daarbenewens bevat heuning 'n aantal ensieme met antibakteriese aktiwiteit - veral inhibien (5).

In totaal kan hierdie bestanddele inderdaad 'n sekere effek hê op die verligting van die simptome van verkoues, maar slegs wanneer u natuurlike heuning gebruik. Boonop is dit belangrik om te begryp dat selfs natuurlike, heuning van hoë gehalte nie siektes kan genees of die ontwikkeling daarvan belemmer nie - ons praat net daarvan om die simptome van seer keel te verlig.

Waaruit heuning bestaan: tafels

Gemiddeld bevat 100 gram heuning ongeveer 300-320 kcal (die syfer kan afhang van die spesifieke tipe heuning), wat slegs 10% laer is as die kalorie-inhoud van gewone suiker. In werklikheid is 'n teelepel heuning gelyk aan 'n teelepel suiker - albei bevat ongeveer 15-20 kcal. Die glukemiese indeks van heuning is ook naby die wit tafelsuiker en is ongeveer 65-70 eenhede.

As gevolg hiervan bestaan ​​80-85% heuning uit verskillende soorte suikers. Fruktose is verantwoordelik vir tot 40% van die totale heuning, glukose - 30%, sukrose en ander soorte suikers - 10%. Die oorblywende 15-20% van die heuning is water (1). Dit is ook belangrik dat vitamiene en mikrominerale stowwe (insluitend spore van kalium, kalsium, natrium, mangaan) minder as 1% van die samestelling van heuning uitmaak. Daar is geen vet in heuning nie.

Let daarop dat heuning geen noemenswaardige hoeveelheid vitamiene bevat nie. Byvoorbeeld, 100 g heuning bevat ongeveer 0,5 mg vitamien C (iets minder as 1% van die daaglikse waarde) - ter vergelyking, een lemoen bevat tot 85 mg van hierdie vitamien. Ander vitamiene, soos vitamien B₆ en riboflavien, kom in baie kleiner hoeveelhede in heuning voor.

Wat die inhoud van mikrominerale in heuning betref, sal die daaglikse norm van mangaan ongeveer 2,5 kg heuning moet eet om die daaglikse norm van yster te dek - meer as 5 kg. Die syfers vir ander minerale en vitamiene is aansienlik hoër en kan tot 20 kg bereik. Met ander woorde, heuning bevat uitsluitlik spore van vitamiene en minerale.

Heuning in volksgeneeskunde

Ayurveda en tradisionele medisyne beveel natuurlike heuning aan, hoofsaaklik as 'n manier om die smaak en versoetering van bitter kruie te verbeter in die samestelling van afkooksels vir die behandeling van verkoue en siektes van die respiratoriese stelsel. 'N Teelepel aswwandandapoeier, brami of ander medisinale kruie word gemeng met 'n glas termiese water of melk, en dan word 'n teelepel heuning bygevoeg (2).

Afsonderlik word bepaal dat dit belangrik is om heuning te gebruik wat nie die verhitting ondergaan het nie (om nie te praat van kook nie) - anders word heuning, volgens Ayurveda, "gif." Ongelukkig ondergaan die oorgrote meerderheid heuning uit 'n gewone supermark verwerkings- en verhittingsprosesse om 'n meer eenvormige konsekwentheid te skep en van die neerslag suiker ontslae te raak.

Koolhidrate in heuning

Meer as 75% van hierdie produk bestaan ​​uit suikers. En nadat die heuning 'n bietjie gestaan ​​het, kan die inhoud daarvan tot 86% toeneem. Alle suikers is koolhidrate, wat die belangrikste bron van energie vir die menslike liggaam is en wat by die meeste biochemiese prosesse betrokke is. Die smaak van heuning en die voedingswaarde daarvan hang af van hierdie stowwe.

Min mense dink waaruit koolhidrate heuning bestaan. En in sy samestelling meer as 40 verskillende soorte suikers. Die meeste fruktose en glukose is die nuttigste. Hierdie koolhidrate sorg vir die soetheid van heuning. Hulle word baie vinniger opgeneem as gewone suiker, sonder dat insulienproduksie benodig word vir verwerking. Fruktose is veral voordelig. Hoe meer dit is, die heuning word later gesuiker en het 'n groot energiewaarde.

Boonop bevat enige heuning sukrose (hoogstens 10%), sowel as maltose, dekstriene en ander suikers. Maar hulle getal is klein. Slegs heuning van lae gehalte, vir die produksie van bye wat spesiaal met stroop gevoer word, kan baie suiker bevat.

Heuning of suiker - wat is gesonder?

Dokters en voedingkundiges praat oor die voordele van natuurlike nageregte, 'n amberproduk word voorgeskryf vir die behandeling van baie siektes, word gebruik as 'n natuurlike herstellende en immuunstimulerende middel na 'n ernstige siekte en word in dieetterapie gebruik.

In alle opsigte kan 'n byproduk 'n wit "gif" gee. Kom ons kyk na die belangrikste redes waarom dit die moeite werd is om korrelsuiker met heuning te vervang.

Heuning vir die behandeling van verkoue

Soos hierbo opgemerk, bevestig wetenskaplike studies regtig dat natuurlike heuning 'n mate van doeltreffendheid toon vir die behandeling van verkoues (veral as 'n hoesonderdrukker), sowel as ligte antibakteriese en genesende wonde. Volgens hierdie gegewens, was die heuning verkry uit bokwietlande die grootste voordeel vir die behandeling van akute respiratoriese virusinfeksies (3).

Terselfdertyd sê wetenskaplikes afsonderlik dat hulle glad nie sê dat alle heuning soortgelyke eienskappe het nie. Dit is onder andere belangrik om te onthou dat natuurlike heuning altyd stuifmeel bevat, wat 'n sterk allergeen kan dien vir 'n voldoende groot aantal mense. Dit is veral belangrik om dit te onthou as u verkoue by honde probeer behandel.

Hoe om regte heuning te onderskei?

Ons herinner ons weer dat die uiteindelike voordeel van heuning altyd afhang van die spesifieke produk. Dit word aanbeveel om heuning te koop by private vervaardigers wat u ken, óf heuning wat met organiese produkte gemerk is. Goedkoop heuning by die naaste supermark is waarskynlik slegs 'n verwerkte produk van suiker en geurmiddels.

Tuis is die maklikste manier om regte heuning van kunsmatige heuning te onderskei deur dit in 'n yskas te plaas - by 'n temperatuur van ongeveer 10 grade Celsius begin regte heuning kristaliseer. As dit nie waargeneem word nie, is die heuning aan 'n voorlopige hittebehandeling onderwerp, of is dit 'n heeltemal kunsmatige produk.

Ondanks die feit dat enige heuning ongeveer 80-85% suiker bevat, is daar in natuurlike heuning 'n klein hoeveelheid stowwe met antibakteriese en immuunmodulerende eienskappe. Eerstens verloor hierdie stowwe egter wanneer die heuning verhit en verwerk word, en tweedens kan hulle nie verkoue genees nie, maar kan slegs 'n bietjie seer keel verlig.

Heuning - 'n dieetproduk

Heuning bevat meer kalorieë as sukrose. In een eetlepel natuurlike nagereg is daar tot 64 kalorieë teenwoordig, terwyl daar in dieselfde hoeveelheid gekorrelde suiker slegs 46 kalorieë is..

Die byproduk is egter baie soeter as die 'eweknie'. Om hierdie rede is dit onmoontlik om baie te eet, in teenstelling met korrelsuiker, wat amper onbeperk geëet kan word. As 'n byproduk gebruik word, sal die totale hoeveelheid kalorieë wat verbruik word, aansienlik laer wees as by suiker.

Terselfdertyd gee heuning, wat in plaas van suiker gebruik word, die liggaam 'n groot hoeveelheid voedingstowwe, spoorelemente en vitamiene, in teenstelling met sy soet "broer", wat nie 'n hoeveelheid waardevolle elemente bevat nie.

Belangrik! Die waarde van 'n natuurlike nagereg word erken in Ayurvediese praktyke. Die produk word gebruik om baie siektes te behandel, veral vetsug, onvrugbaarheid en chroniese kragverlies.

Om siektes te voorkom, immuniteit, toon en lewenskrag te versterk, is dit voldoende om tot 4 eetlepels ambernektar per dag te verbruik. Een teelepel is genoeg vir kinders. Dit is verkieslik om 'n byproduk te gebruik en dit in warm (nie warm nie!) Tee of melk oplos.

Die genesende eienskappe van heuning

Suiker bevat nie 'n enkele waardevolle en voedsame stof of mikro-element nie, dit is die sogenaamde "dummy" wat die liggaam slegs kalorieë kan gee en geen voordeel daaruit kan bring nie..

Terwyl die byproduk vol is met nuttige en waardevolle stowwe. Dit bevat 'n groot hoeveelheid aminosure, minerale, ensieme, 'n ryk vitamienkompleks. Om hierdie rede het amber nektar die voordeligste uitwerking op die liggaam, met die sterkste genesende kragte:

• wondgenesing
• strelende,
• anti-inflammatoriese,
• vermindering,
• immunostimulatory.

Natuurlike nagereg word gebruik vir die behandeling van die oorgrote meerderheid siektes en het 'n genesende effek op alle stelsels en organe. Geen wonder dat in Tibetaanse medisyne die oudste “eliksir van die ewige lewe en jeug” bekend is nie, waarvan die basis heuning is. Gereelde en matige (hoogstens 100 g per dag) verbruik van natuurlike nagereg kan die immuunstelsel aansienlik versterk, siektes voorkom en die natuurlike verouderingsproses belemmer.

Lae GI (glukemiese indeks) van heuning

GI is 'n belangrike aanduiding van hoe verbruikte voedsel die suikervlak van u liggaam beïnvloed. En hoe hoër die glukemiese indeks van voedsel, hoe groter die las op die pankreas, hoe meer aktief is die produksie van insulien. Die hormoon verrig twee belangrike take - dit verlaag glukosevlakke en help om die proses om vette in suiker om te skakel, te vertraag.

Die hoë glukemiese indeks van die voedsel wat die meeste verbruik word, is een van die belangrikste oorsake van suikersiekte, oormatige gewig (tot vetsug), hartsiektes, bloedvate, endokriene stelsel. Hoe hoër die GI, hoe erger is die las op die pankreas en die liggaam as geheel.

Heuning het 'n lae glukemiese indekswaardes van 50-55 eenhede. Terwyl die suiker GI baie hoër is - 60-70.

As gevolg van die lae glukemiese indeks, is heuning 'n veilige produk, dit veroorsaak nie diabetes nie. Daarbenewens word 'n byproduk dikwels aanbeveel vir gebruik met hierdie patologie, aangesien dit die simptome aansienlik verlig, komplikasies voorkom en u die siekte kan beheer.. Met behulp van 'n amber nagereg, kan u diabetiese wonde suksesvol beveg, wat, anders as gewone beserings, baie stadig genees en geneig is tot vermeerdering.

Natuurlik moet die behandelende geneesheer die optimale daaglikse dosis van die verbruikte produk vir diabetes bepaal.

Soos u kan sien, is die natuurlike nagereg aansienlik beter as die korrelsuiker in sy waarde en dieet. Daarom is die antwoord op die vraag “kan suiker deur heuning vervang word” positief. As u so 'n vervanging gemaak het, sal u u gesondheid verbeter, 'n skraal figuur kry en die natuurlike smaak van geurige en viskose nektar geniet.

'N Uitsondering is slegs moontlik in die geval van allergieë, individuele onverdraagsaamheid teenoor die byproduk of die verwerping van die smaak daarvan. In so 'n situasie, ten spyte van al die bruikbaarheid van ambernektar, moet dit laat vaar word.

Blootstelling van heuning van lae gehalte: onthulling van suiker daarin

As u besluit om korrelsuiker vir ambernektar te verruil, moet u leer hoe om 'n 100% natuurlike heuning van hoë gehalte te kies. Dit is belangrik om te weet hoe om 'n produk van swak gehalte te identifiseer, hoe om suiker en ander bymiddels van gewetenlose vervaardigers in heuning te bepaal. In hierdie geval sal u die negatiewe gevolge van die koop van so 'n 'nagereg' vermy, wat nie net suiker kan vervang nie, maar ook u gesondheid kan benadeel.

Ongelukkig is sukrose by heuning nie ongewoon nie. 'N Gewetenlose produsent gebruik suiker om die hoeveelheid goed te verhoog en 'n natuurlike byproduk te maak en dit met suikerstroop te verbou. Om 'n "vals" te definieer, sal nie moeilik wees as u verskillende truuks gebruik nie:

• Dit is nodig om 'n klein hoeveelheid byproduk tussen die vingers te maal. As jy ambernektar vryf, voel jy dat dit sleg gevryf is, dan is die konsekwentheid baie hard, let op klonte - dit is 'n vals produk van lae gehalte. Natuurlike natuurlike nagereg word baie maklik gevryf, letterlik "smelt" dit tussen die vingers en week dit selfs in die vel in.
• Gebruik 'n lepel. Dit moet in 'n houer met 'n amberproduk gedompel word, en dan stadig uitgetrek word. Die natuurlike byproduk vloei maklik van die lepel af en vorm viskeuse en viskeuse amber “snare”, en vorm heuningtorings op die oppervlak.
• Bepaal suiker met tee. Om te kontroleer, het ons 'n swak drankie nodig waarin u een of twee teelepels ambernektar moet dompel, roer. 'N Natuurlike produk sonder onsuiwerhede sal oplos in 'n vloeistof sonder spoor.

Heuning is 'n smaaklike en waardevolle produk; die belangrikste is dat dit natuurlik is. As jy die voordele daarvan bo suiker ken, en weet hoe om 'n byeboerproduk van lae gehalte te identifiseer, kan jy natuurlike heuning kies en dit 'n gereelde “gas” op jou tafel maak.

Waardevolle spoorelemente en minerale

Toe wetenskaplikes ondersoek het waaruit heuning bestaan, het hulle gevind dat die minerale samestelling daarvan soortgelyk is aan bloed. Meer as 40 spoorelemente, waarvan die meeste nodig is vir die normale werking van die liggaam, is in hierdie produk. Dit reguleer die aktiwiteit van die senuweestelsel, metaboliese prosesse, is betrokke by die opname van voedingstowwe. Op baie maniere is dit minerale wat die voordelige eienskappe van heuning bepaal. Alhoewel daar in persentasie terme nie soveel daarvan is nie - van 0,5 tot 3,5%. Die meeste minerale word in donker heuningvariëteite aangetref.

Hier is die stowwe waaruit heuning bestaan:

• die meeste van alles is kalium, wat baie belangrik is vir die werk van die hart en spiere, en dit is betrokke by metaboliese prosesse,
• in die tweede plek in terme van fosfor is dit nodig om beenweefsel en die senuweestelsel op te bou,
• daar is ook baie kalsium in heuning, waarsonder die persoon se skelet, bene en tande hul krag sal verloor,
• chloor is betrokke by metaboliese prosesse,
• swael reinig die liggaam van gifstowwe,
• magnesium is belangrik vir die werking van die kardiovaskulêre stelsel en die opbou van spierweefsel,
• yster is betrokke by die vervoer van suurstof deur die liggaam.

Daarbenewens is koper, jodium, kobalt, mangaan, silikon, litium, sink, goud, molibdeen, bismut en baie ander minerale in hierdie produk aanwesig.

Baie van hierdie genesingsprodukte en vitamiene. Hulle kom van blomnektar en stuifmeel. Ondanks die feit dat hul inhoud klein is, is dit veral waardevol vir hul biologiese belang. Vitamiene is betrokke by metaboliese prosesse, verhoog die immuniteit, vertraag die veroudering en versnel weefselregenerasie. Die meeste van alles bevat heuning B-vitamiene, sowel as askorbiensuur. Hul getal wissel na gelang van die verskeidenheid. En vitamiene E en A kom nie in alle variëteite voor nie.

Proteïene en aminosure

By die vervaardiging van heuning verryk bye die samestelling daarvan met stikstofverbindings. Ondanks die lae inhoud (minder as 1%), is dit baie belangrik vir die lewe van die liggaam. Proteïene in hierdie medisinale produk is beide groente wat van plante en diere afkomstig is - van die bye.

Daarbenewens is heuning die verskaffer van baie essensiële aminosure. Dit gee hierdie produk 'n spesifieke aroma en genesende eienskappe. Van die aminosure wat in heuning voorkom, is die bekendste en nuttigste:

• lysine,
• fenielalanien,
• glutamiensuur
• alanien,
• tirosien,
• triptofaan,
• metionien.

Ensieme en sure

Die kwaliteit van natuurlike heuning hang af van die hoeveelheid ensieme. Dit is proteïenverbindings wat betrokke is by die opname van voedingstowwe en metaboliese prosesse veroorsaak. Daarbenewens versnel heuningensieme die rypwording daarvan. Dit dra by tot veranderinge in kleur, deursigtigheid en digtheid, so as die produk verhit word dit donker, word dit bewolk en suiker. Die belangrikste ensieme van heuning is lipase, katalase, amylase, invertase. Dit breek sukrose af, bevorder die opname van minerale.

Heuning het 'n suurreaksie as gevolg van die teenwoordigheid van organiese en anorganiese sure. Die meeste van alles bevat dit melk, suurlemoen en appel. Daar is ook glukoniese, suur-, olien- en ander sure. Daar is min van hulle in 'n kwaliteitsproduk, en dit bring net die voordeel daarby. Maar as dit verhit word, sowel as in gefermenteerde heuning, neem die hoeveelheid asynsuur toe.

Ander stowwe

Die genesende eienskappe van heuning word ook verklaar deur die teenwoordigheid van spesiale stowwe, wat in klein hoeveelhede genees vir die liggaam. Dit is alkaloïede, nikotien, kinien, kafeïen, morfien. Dit kan pyn verminder, die senuweestelsel kalmeer, die werking van bloedvate reguleer. Daarbenewens bevat hierdie produk essensiële olies, tanniene, vlugtige produkte. Antimikrobiese verbindings word ook daarin aangetref, wat in groot hoeveelhede selfs bakterieë van miltsiekte, dysenterie of brucellose kan weerstaan.

Heuning bevat biologies aktiewe verbindings wat die toon van die liggaam verhoog en die herstel van weefsel versnel. Dit bevat ook aromatiese en kleurende stowwe wat die kleur en reuk van hierdie nektar bied.

Wit heuning

Waarvan dit dink, dink min mense daaraan om so 'n ongewone produk te koop. Heuning het gewoonlik 'n gelerige kleur, maar nektar van sommige plante kan amper deursigtig wees. En na verdikking word dit wit. Sulke heuning kon verkry word uit die nektars van akasia, soetklawer, vuurwurm, lind, framboos. Die kleurlose produk word as baie waardevol en nuttig beskou. U kan ook gereeld heuningwit maak deur dit met koninklike jellie te meng.

Maar die gewildste, veral in die buiteland, is witgemaakte wit heuning. Waaruit bestaan ​​hierdie produk? Dit is meestal gekonfigureerde heuning wat in 'n blender geklop word. As jy dit ongeveer 30 minute klop, kry dit 'n wit kleur en 'n romerige konsekwentheid. Die samestelling daarvan bly dieselfde, slegs kleur verander as gevolg van verryking met suurstof.

Maar daar is variëteite van wit heuning wat nie bestaan ​​in die samestelling van die voedingstowwe waarvoor natuurlike heuning so bekend is nie. Byvoorbeeld, nektar gevorm deur bye wat suikerstroop gevoer word.

Groen heuning

Waaruit bestaan ​​dit? Per slot van rekening is hierdie kleur redelik ongewoon vir heuning. Dit kan natuurlik wees. So 'n produk word verkry as die bye nie stuifmeel van blomme versamel nie, maar 'n bles is - soet uitskeiding van plante. Die heuningdou is groenerig van kleur. Die samestelling daarvan verskil amper van die gewone. Maar dit bevat meer minerale, dus word dit nuttiger beskou. Daarbenewens kan heuning groen word nadat dit met propolis gemeng is. In hierdie geval word die antibakteriese, wondgenesende en immuunstimulerende eienskappe daarvan verbeter.

Kyk na die video: Сбор березового сока, кленового сока и сока маньчжурского ореха (Mei 2024).