Alles wat u moet weet oor koolhidrate vir diabetes

Die opname van koolhidrate in menslike bloed word deur 'n aantal faktore beïnvloed, en dit is nie net 'n proses van splitsing nie.

• Eenvoudige koolhidrate het die eenvoudigste molekulêre struktuur en word dus maklik in die liggaam opgeneem. Die resultaat van hierdie proses is 'n vinnige toename in bloedsuiker.
• Die molekulêre struktuur van komplekse koolhidrate verskil effens. Vir hul assimilasie is dit noodsaaklik om 'n eenvoudige suiker in te deel.

Vir 'n diabeetpasiënt is dit gevaarlik om nie net die suikerpeil te verhoog nie, maar ook vinnig te verhoog. In hierdie situasie is daar 'n vinnige opname van koolhidrate in die spysverteringskanaal in die bloed, wat ook vinnig versadig is met glukose. Dit alles lei tot die voorkoms van hiperglikemie.

Faktore wat die opname van koolhidrate beïnvloed

Ons noem al die faktore wat die tempo waarteen koolhidrate opgeneem word, direk bepaal.

1. Koolhidraatstruktuur - kompleks of eenvoudig.
2. Kos konsekwentheid - Kos met 'n hoë vesel dra by tot die stadiger opname van koolhidrate.
3. Voedseltemperatuur - verkoelde voedsel verminder die absorpsieproses aansienlik.
4. Die teenwoordigheid van vet in voedsel - Voedsel met 'n hoë vetinhoud lei tot die stadige opname van koolhidrate.
5. Spesiale voorbereidingswat die absorpsieproses vertraag - byvoorbeeld Glucobay.

Terug na inhoud

Koolhidraatprodukte

Op grond van die absorpsietempo kan alle produkte met koolhidraatinhoud in die volgende groepe verdeel word:

• nadat saamgestel "direkte" suiker. As gevolg van die gebruik daarvan styg die konsentrasie suiker in die bloed onmiddellik, dit wil sê onmiddellik na die eet of betyds. 'Instant' suiker word gevind in fruktose, glukose, sukrose en maltose.
• Na sy samestelling suiker is vinnig. As hierdie voedsel ingeneem word, begin bloedsuiker ongeveer 15 minute nadat hulle geëet het, styg. Hierdie produkte word binne een tot twee uur in die spysverteringskanaal verwerk. 'Vinnige' suiker is in sukrose en fruktose, wat aangevul word deur verlengers van die absorpsieproses (appels kan hierby ingesluit word).
• Na sy samestelling suiker is "stadig." Bloedsuikerskonsentrasie begin ongeveer 30 minute na 'n maaltyd stadig styg. Produkte word twee of meer uur in die spysverteringskanaal verwerk. Stadige suiker is stysel, laktose, sukrose, fruktose, wat gekombineer word met 'n sterk absorpsieverlenger.

Insulienterapie-skemas, hoe die dosis deur die dag versprei word, die voor- en nadele van gewilde skemas

Kan diabete botter eet? Wat bedreig dit en watter voordelige eienskappe is inherent aan olie?

Waar moet u insulien inspuit? Watter sones word as die beste en algemeen erken, en waarom?Hier is 'n paar voorbeelde om bogenoemde op te klaar:

1. Absorpsie van suiwer glukose, byvoorbeeld in die vorm van tablette, vind onmiddellik plaas. Teen 'n soortgelyke tempo word fruktose in vrugtesap, sowel as maltose uit kwas of bier, opgeneem. In hierdie drankies is vesel heeltemal afwesig, wat die absorpsieproses kan vertraag.
2. Vesel kom in vrugte voor, en direkte opname is dus nie meer moontlik nie. Koolhidrate word egter vinnig geabsorbeer, maar nie onmiddellik nie, soos die geval is met sappe wat van vrugte afkomstig is.
3. Voedsel van meel bevat nie net vesel nie, maar ook stysel. Daarom word die absorpsieproses hier aansienlik vertraag.

Terug na inhoud

Produkgradering

Die evaluering van voedsel uit die oogpunt van 'n pasiënt met diabetes is baie ingewikkelder. As u 'n dieet kies, is dit belangrik om nie net die tipe koolhidrate en die hoeveelheid daarvan in ag te neem nie, maar ook die inhoud van langdurige stowwe in voedsel.

As u hierdie beginsel ken, kan u die spyskaart redelik uiteenlopend maak. Byvoorbeeld, wit brood is beter om met rog te vervang as gevolg van die teenwoordigheid van vesel in laasgenoemde. Maar as u regtig meel wil hê, kan u voordat u dit eet, 'n slaai vars groente eet, waarin vesel in groot hoeveelhede voorkom.

Dit is doeltreffender om nie individuele produkte te eet nie, maar om verskillende geregte te kombineer. U kan byvoorbeeld in middagete insluit:

• sop,
• die tweede vleis en groente,
• voorgereg slaai
• brood en appel.

Suikeropname vind nie plaas by individuele produkte nie, maar wel uit 'n mengsel daarvan. Daarom help sulke voedsel om die opname van koolhidrate in die bloed te vertraag.

Insulien kolle: insulien inspuitings kan pynloos, tydig en dosisvry wees

Bokwiet by diabetes - lees meer in hierdie artikel

Oogdruppels vir die voorkoming en behandeling van oogsiektes as komplikasies van diabetes

Terug na inhoud

Kortliks oor koolhidrate

Koolhidrate is 'n groot groep organiese verbindings wat karboniel- en hidroksielgroepe in hul samestelling bevat. Die naam van die klas kom van die woorde "koolhidraat." Dit vorm 'n integrale deel van alle lewende organismes.

Dit is makliker om oor hierdie stowwe te sê. Kombineer dit in 'n soortgelyke element in die chemiese samestelling, maar die eienskappe verskil baie. Die belangrikste ding wat ons moet verstaan, is dat koolhidrate in voedsel die bron is van die mees bekostigbare glukose. Alhoewel ons teoreties in staat is om sonder koolhidrate te leef, kan dit baie voorwaardelik 'uitruilbaar' genoem word. In die afwesigheid van inname van koolhidrate, kan die liggaam glukose uit proteïen of vet onttrek, maar daar sal 'n groot hoeveelheid energie hieraan bestee word, asook reaksie-neweprodukte (ketoonliggame), waarvan die verhoogde konsentrasie lei tot vergiftiging van die liggaam. Studies toon dat ons in 'n gebalanseerde dieet van koolhidrate 50-60% energie moet kry.

Wat is 'voedsel'-koolhidrate?

Voorwaardelik word koolhidrate in voedsel verdeel eenvoudig en kompleks. Die eerstes word maklik deur die liggaam opgeneem en kom vinnig in die bloedstroom. Die tweede op sy beurt kan in twee groepe verdeel word: verteerbaar en nie-verteerbaar.
Komplekse koolhidrate, waaruit ons energie kan kry, het 'n komplekse chemiese struktuur. Die liggaam breek hulle in verskillende fases af tot glukose, wat beteken dat hul bloedsuikervlak langer styg. In diabetes is dit makliker om sodanige koolhidrate te vergoed, aangesien dit nie skerp glukemiese pieke lewer nie. U moet egter versigtig wees as vet en proteïen by komplekse koolhidrate gevoeg word, aangesien die proses om glukose in die bloed in te neem, steeds verleng.

Onverteerbare komplekse koolhidrate (byvoorbeeld pektien, vesel) word so genoem, omdat hierdie stowwe deur die spysverteringstelsel beweeg en nie die vlak van glukose in die bloed beïnvloed nie. Die persoon in die liggaam het nie die ooreenstemmende ensieme nie, maar die voordelige dermmikroflora gebruik hierdie vesels as sy eie voedsel. Nie-verteerbare dieetvesel verbeter peristalse (golfagtige muurkontraksies wat die inhoud bevorder) in die spysverteringskanaal, help om cholesterol te verlaag en skakel ook, soos 'n kwas, skadelike stowwe uit (byvoorbeeld gifstowwe uit vergiftiging).
Wat diabetes betref, is ons veral geïnteresseerd in dieetvesel, omdat hul teenwoordigheid in voedsel, soos soet gebak, daartoe bydra dat glukose in die bloed vrygestel word. U kan dit soos volg gebruik: ons eet 'n porsie slaai, en daarna kan ons nagereg eet met minder vrees vir hoë suiker in die vorm van 'n groot piek op monitering.

Hoeveel koolhidrate het ons nodig?

Daar is geen enkele antwoord hierop nie. Soos hierbo genoem, word daar geglo dat 50-60% van die verbruikte energie uit koolhidrate verkry moet word. Daarbenewens word 'n gemiddelde volwassene aanbeveel om 3 porsies (150 gram beker) groente en 1,5 porsies vrugte per dag te eet om die vitamiennorm per dag te kry (behalwe vitamien D en B12). Dit is produkte wat verskillende soorte koolhidrate bevat, insluitend eenvoudige suikers en vesel. Maar hier, byvoorbeeld, met tipe 2-diabetes, kan 'n spyskaart met 'n verminderde koolhidraatinname baie geregverdig wees in terme van die beheer van bloedsuiker.
Die gemiddelde norm van koolhidrate is 150-200 gram per dag. Hierdie nommer sal in die een of ander rigting wissel, afhangende van lewenstyl- en gesondheidsaanwysers.
By die skool vir diabetes word gereeld XE-tablette per dag gewys. Vir 'n sittende leefstyl met sittende werk, beveel hulle ongeveer 15-18 XE aan, wat ooreenstem met bogenoemde norm.

U kan u eie figuur bereik deur die eksperimentele metode onder leiding van 'n dokter. U inname van koolhidrate behoort aan die liggaam se behoeftes te voorsien, en suiker moet nie bo en onder die normale fluktueer nie. Dit is belangrik om nie net aandag te gee aan die hoeveelheid nie, maar ook aan die gehalte van koolhidrate.
Voeding, gebaseer op groente, vrugte en volgraan, stel u in staat om die nodige biologies aktiewe stowwe (vitamiene, spoorelemente) te kry en suiker te hou sonder om skielik te spring. Voeg vleis, vis, eiers, melk en neute by om vitamien B12, essensiële aminosure en vetsure te kry.

'N Paar woorde oor nageregte en eenvoudige koolhidrate

Nageregte is nie 'n noodsaaklike bestanddeel van voedsel nie. Dit is eerder 'n sielkundige produk - om die waarheid te sê. By die berekening van die norm van koolhidrate word nageregte noodwendig in ag geneem. Om die effek van sulke voedsel op glukemie te verminder, kan u spesiale produkte koop waar suiker vervang word met natuurlike, nie-voedende versoeters, of u lekkers met 'n lae-koolhidraat voorberei.

Probeer om nie soggens eenvoudige koolhidrate te eet nie, as die slymvliese se deurlaatbaarheid hoër is en glukose nog vinniger in die bloed beland. Baie mense met diabetes sê dit is moeiliker om koolhidrate soggens te vergoed. Byvoorbeeld, 'n gewilde hawermeelontbyt met vrugte kan u glukemievlakke skielik verhoog.

Eenvoudige koolhidrate in die oggend is ongewens, nie net as gevolg van die risiko van hoë suiker nie. Na lekkers is daar vinniger 'n gevoel van honger, en 'n gevoel van verlies aan krag en slaperigheid kan ook voorkom.

Waar is suiker weggesteek?

Eenvoudige suikers word nie net in nageregte aangetref nie. Souse, soetjogurt, kwark, voltooide produkte (halfprodukte, konsentrate), ingelegde groente, skyfies, krakers bevat ook suiker. Dit is baie belangrik om in die komposisie te lees wat op die verpakking staan. Soms herken u dalk eenvoudig nie koolhidrate nie, want dit is nie net suiker nie. Op die verpakking sien u miskien die woorde “maltose stroop”, “koring stroop”, “melasse” of “glukose stroop”. Let op hoe die vervaardiger die hoeveelheid eenvoudige suikers uit die totale koolhidraatinhoud weerspieël. Hou dit in gedagte wanneer u insulien-inspuitings beplan of 'n suikerverlagende middel neem.

Hoe word koolhidrate in die liggaam opgeneem?

Koolhidrate is deel van enige dieet. Dit verskaf energie vir die liggaam vir spierwerk, asemhaling en breinfunksies, onder andere aktiwiteite. Koolhidrate bevat suiker. Suikers word dikwels aan mekaar gekoppel en word polisakkariede genoem. Hoe word koolhidrate verteer? Die verteringsproses vir koolhidrate begin in die mond en eindig wanneer die polisakkariede in monosakkariede afgebreek word, wat dan in die liggaam opgeneem word.

Die belangrikste soorte koolhidrate is suikers, stysels en dieetvesel. Beantwoord die vraag “hoe word koolhidrate opgeneem?” Dit is belangrik om daarop te let dat die liggaam nie alle soorte koolhidrate verteer nie. Die liggaam verteer suikers en stysel heeltemal. As twee koolhidrate opgeneem word, lewer hulle 4 kalorieë energie per gram koolhidrate. Die menslike liggaam het nie die nodige ensieme om vesel te verteer of te vernietig nie. Gevolglik word die vesel uit die liggaam verwyder deur in groot hoeveelhede uit te skei.

Hoe word koolhidrate verteer?

Vertering van koolhidrate kom in verskillende dele van die liggaam voor. Die volgende is 'n verdeling van die aktiwiteit in verskillende liggaamsdele, sowel as die ensieme of sure wat elke deel vrystel.

Die verteringsproses begin in die mond, waar speeksel uit die speekselkliere voedsel bevogtig. As ons kos kou en in kleiner stukke breek, stel die speekselklier die ensiematiese speekselamilase vry. Hierdie ensiem vernietig polisakkariede in koolhidrate.

Koolhidrate word ingesluk in klein stukkies gemeng met ensiemamilase. Hierdie mengsel word chyme genoem. Die chym beweeg deur die slukderm in die maag. Die maag stel suur vry, wat die chym nie verder verteer nie, maar bakterieë in die kos doodmaak. Boonop stop die suur die funksie van die amilase-ensiem.

Die pankreas skei 'n pankreasensiem in die dunderm af wat sakkariede in koolhidrate in disakkariede afbreek. Disakkariede word ook bimolekulêre suikers genoem. Sukrose is 'n voorbeeld van bimolekulêre suiker. Ander ensieme in die dunderm is laktase, sukrose en maltase. Hierdie ensieme verdeel disakkariede in monosakkariede. Monosakkariede soos glukose staan ​​ook bekend as enkelmolekulêre suikers.

'N Verslag van die Voedsel- en Landbou-organisasie van die Verenigde Nasies dui aan dat die vertering van verfynde koolhidrate soos suiker en koringmeel vinnig is. Spysvertering van sulke koolhidrate vind in die boonste punt van die dunderm plaas. Vertering van komplekse koolhidrate, soos volgraan, vind plaas aan die onderpunt van die dunderm naby die ileum. Die ileum en dunderm bevat villi, wat vingervormige uitsteeksels is wat verteerde voedsel absorbeer. Hierdie uitsteeksels wissel afhangende van of koolhidrate in die dieet of volgraan skoongemaak word.

Die lewer bêre monosakkariede as brandstof vir die liggaam. Die natrium-afhanklike heksose-transporteur is 'n molekule wat een glukosemolekule en natriumione in die epiteelselle van die dunderm oordra. Volgens die Universiteit van Colorado word natrium met kalium in die bloedstroom omgeruil, omdat die glukosetransporter glukose in die selle in die bloedstroom beweeg. Hierdie glukose word in die lewer gestoor en word vrygestel wanneer die liggaam energie benodig om sy funksies uit te voer.

1. Kolon of dikderm

Soos vroeër aangedui, verteer en absorbeer die liggaam alle koolhidrate, behalwe die voedingsvesel en 'n paar weerstandbiedende stysel. Bakterië wat in die kolon voorkom, stel ensieme vry wat onverteerbare koolhidrate afbreek. Hierdie proses van vertering in die kolon lei tot die vorming van kortketting-vetsure en gasse. Die bakterieë in die kolon verbruik sommige vetsure vir energie en groei, terwyl sommige van hulle met ontlasting uit die liggaam verwyder word. Ander vetsure word in die selle van die kolon opgeneem, en 'n klein hoeveelheid word na die lewer vervoer. Dieetvesel word stadig in die spysverteringskanaal verteer in vergelyking met suikers en stysel. Gevolglik lei die verbruik van dieetvesel tot 'n stadige en geringe toename in bloedglukose.

Eenvoudige en ingewikkelde koolhidrate

Ons moet altyd koolhidrate in ons dieet insluit. Ons moet egter verstaan ​​hoe ons liggame verskillende kategorieë koolhidrate gebruik, insluitend eenvoudige (of slegte) koolhidrate en komplekse (of goeie) koolhidrate. Beantwoord die vraag “hoe word koolhidrate opgeneem?” Ons kan nou onderskei tussen eenvoudige en ingewikkelde koolhidrate en bepaal watter van die twee soorte gesond is.

Eenvoudige koolhidrate word gemaak van basiese suikers wat maklik verteerbaar is. Hierdie koolhidrate is van min belang vir die liggaam. Koolhidrate met 'n hoë suiker, lae vesel, is sleg vir u gesondheid.

Verteerbare en nie-verteerbare koolhidrate

Verteerbare koolhidrate. Verteerbare koolhidrate is 'n belangrike verskaffer van energie. En hoewel hul energiekoëffisiënt laer is as dié van vette, verbruik 'n persoon 'n groot hoeveelheid koolhidrate en kry hy 50-60% van die vereiste kalorieë saam. Alhoewel verteerbare koolhidrate, as energieverskaffers, grootliks deur vette en proteïene vervang kan word, kan hulle nie heeltemal uit voeding uitgesluit word nie. Andersins sal produkte van onvolledige oksidasie van vette, die sogenaamde "ketonliggame", in die bloed verskyn, disfunksie van die sentrale senuweestelsel en spiere, verswakking van geestelike en liggaamlike aktiwiteit, en 'n verkorte lewensverwagting.

Daar word geglo dat 'n volwassene met 'n matige liggaamlike aktiwiteit 365–400 g (gemiddeld 382 g) verteerbare koolhidrate per dag moet inneem, insluitend nie meer as 50-100 g eenvoudige suikers nie. So 'n dosis voorkom ketose en verlies aan spierproteïene by mense. Bevrediging van die liggaam se behoefte aan koolhidrate word uitgevoer ten koste van plantbronne. In plantvoedsel bestaan ​​koolhidrate uit minstens 75% droëmateriaal. Die waarde van diereprodukte as koolhidraatbronne is klein.

Die verteerbaarheid van koolhidrate is redelik hoog: afhangende van die voedselproduk en die aard van die koolhidrate, wissel dit van 85 tot 99%. 'N Stelselmatige oormaat koolhidrate in die dieet kan bydra tot 'n aantal siektes (vetsug, diabetes, aterosklerose).

Monosakkariede. Glukose. Glukose is die belangrikste vorm waarin koolhidrate in die bloed sirkuleer, wat in die liggaam se energiebehoeftes voorsien. Dit is in die vorm van glukose dat die grootste deel van die koolhidrate die bloed in voedsel binnedring, terwyl glukose in die lewer in koolhidrate omgeskakel word en al die ander koolhidrate kan gevorm word uit glukose in die liggaam. Glukose word gebruik as die hooftipe brandstof in soogdiereweefsel, met die uitsondering van herkouers, en dien as 'n universele brandstof tydens embrionale ontwikkeling. Glukose word omgeskakel in ander koolhidrate wat hoogs spesifieke funksies verrig - in glikogeen, wat 'n vorm van energieopslag is, in ribose wat in nukleïensure bevat word, in galaktose, wat deel uitmaak van melklaktose.

'N Spesiale plek onder monopolisakkariede is D -riboza. Dit dien as 'n universele komponent van die belangrikste biologies-aktiewe molekules wat verantwoordelik is vir die oordrag van oorerflike inligting - ribonukleïensuur (RNA) en deoksiribonukleïne (DNA) -sure; dit vorm deel van ATP en ADP, met behulp van watter chemiese energie gestoor en oorgedra word in enige lewende organisme.

'N Sekere hoeveelheid glukose in die bloed (vas 80-100 mg / 100 ml) is absoluut noodsaaklik vir die normale menslike lewe. Bloedglukose is 'n belangrike energiemateriaal wat beskikbaar is vir enige sel in die liggaam. Oormatige suiker word hoofsaaklik omgeskakel na dierlike polisakkaried - glikogeen. Met 'n gebrek aan verteerbare koolhidrate in voedsel, word glukose gevorm uit hierdie ekstra polisakkariede.

'N Belangrike rol in die regulering van glukosemetabolisme behoort aan die pankreashormoon - insulien. As die liggaam dit in onvoldoende hoeveelhede produseer, word die prosesse van glukosegebruik vertraag. Die glukosevlak in die bloed styg tot 200-400 mg / 100 ml. Die niere hou op om sulke hoë konsentrasies suiker in die bloed te hou en suiker verskyn in die urine, diabetes mellitus kom voor.

Monosakkariede en disakkariede, veral sukrose, veroorsaak 'n vinnige toename in bloedglukosevlakke. By die inname van fruktose neem die bloedglukosevlakke minder dramaties toe. Fruktose het, anders as glukose, 'n effens ander manier van transformasie in die liggaam. Dit word in 'n groter mate deur die lewer vertraag, en gaan dus minder in die bloedstroom, en as dit die bloedstroom binnedring, kan dit waarskynlik in verskillende metaboliese reaksies ingaan. Fruktose oorgaan in glukose in metaboliese prosesse, maar 'n toename in bloedglukosekonsentrasie vind gladder en geleidelik plaas, sonder om 'n verergering van diabetes te veroorsaak. Dit is ook belangrik dat die verwydering van fruktose in die liggaam nie insulien benodig nie. Die kleinste toename in bloedglukose word veroorsaak deur styselagtige voedsel, soos aartappels en peulgewasse, wat dus gereeld in die behandeling van suikersiekte gebruik word.

Glukose (druiwesuiker) in sy vrye vorm word in bessies en vrugte aangetref (in druiwe tot 8%, in pruime, kersies 5-6%, in heuning 36%). Stysel, glikogeen, maltose is opgebou uit glukosemolekules, glukose is 'n integrale deel van sukrose, laktose.

Fruktose. Fruktose (vrugtesuiker) is ryk aan heuning (37%), druiwe (7,2%), pere, appels, waatlemoen. Fruktose is ook 'n integrale deel van sukrose. Daar is vasgestel dat fruktose in 'n baie mindere mate as sukrose en glukose tandbederf veroorsaak. Hierdie feit, sowel as die groot soetheid van fruktose in vergelyking met sukrose, bepaal ook die groter haalbaarheid van die inname van fruktose in vergelyking met ander suikers.

Eenvoudige suikers, uit 'n kulinêre oogpunt, word waardeer vir hul soetheid. Die soetheid van individuele suikers verskil egter baie. As die soetheid van sukrose konvensioneel as 100 eenhede beskou word, is die relatiewe soetheid van fruktose gelyk aan 173 eenhede, glukose - 74, sorbitol - 48.

Disakkariede. Sukrose. Een van die mees algemene disakkariede is sukrose, 'n algemene voedselsuiker. Sukrose is van primêre belang in voeding. Dit is die belangrikste koolhidraatkomponent van lekkers, koeke, koeke. Die sukrose molekule bestaan ​​uit een residu a-D glukose en een b-residuD -fruktozy. Anders as die meeste disakkariede, het sukrose nie vrye glikosidiese hidroksiel nie en het dit nie herstellende eienskappe nie.

Laktose. Laktose ('n disakkaried wat suiker herstel) word in borsmelk (7,7%), koeimelk (4,8%), gevind in melk van alle soogdiere. Baie mense in die spysverteringskanaal het egter nie die laktase-ensiem wat laktose (melksuiker) afbreek nie. Hulle verdra nie koeimelk, wat laktose bevat nie, maar verbruik veilig kefir, waar hierdie suiker gedeeltelik deur kefirgis verbruik word.

Sommige mense het onverdraagsaamheid vir peulgewasse en swartbrood, wat 'n relatiewe groot hoeveelheid raffinose en stachyose bevat, wat nie deur ensieme van die spysverteringskanaal ontbind word nie.

Polisakkariede. Stysel. Van die verteerbare polisakkariede is stysel, wat verantwoordelik is vir tot 80% van die verbruikte koolhidrate, van die grootste belang in die dieet. Stysel is 'n baie belangrike en wydverspreide polisakkaried in die plantewêreld. Dit bestaan ​​uit 50 tot 75% van die droëmateriaal van graankorrels en minstens 75% van die droë materiaal van ryp aartappel. Stysel kom die meeste voor in graan en pasta (55-70%), peulgewasse (40-45%), brood (30-40%) en aartappels (15%). Stysel word deur 'n reeks tussenprodukte (dekstrine) gehidroliseer tot maltose wat direk deur die liggaam gebruik word. Die suur- of ensiematiese hidrolise van stysel kan skematies soos volg voorgestel word:

Stysel → oplosbare stysel → dekstrine (С6Н10О5) n → maltose → glukose.

maltose - produk van onvolledige hidrolise van stysel, wat suiker verminder.

dekstrien - (С6Н10О5) n- produkte van gedeeltelike afbraak van stysel of glikogeen tydens hitte-, suur- en ensiematiese hidrolise. Oplosbaar in water, maar onoplosbaar in alkohol, wat gebruik word om dekstrine te skei van suikers, wat in water en in alkohol oplosbaar is.

Die graad van hidrolise van stysel kan beoordeel word aan die hand van die kleur wanneer jodium bygevoeg word:

Jodium + stysel - blou,

dekstriene - n> 47 - blou,

n Hoe vinnig is vinnige koolhidrate en waarom is stadige koolhidrate so stadig? Sny mites oor koolhidrate uit!

Dit is 'n afbreekproduk van melksuiker.

Laktosedisakkaried word slegs in melk en suiwelprodukte (kaas, kefir, ens.) Aangetref, wat ongeveer 1/3 van die droëmateriaal uitmaak. Die hidrolise van laktose in die ingewande is stadig en daarom beperk

fermentasieprosesse en die aktiwiteit van dermmikroflora word genormaliseer. Boonop bevorder die inname van laktose in die spysverteringskanaal die ontwikkeling van melksuurbakterieë, wat antagoniste is van patogene en voorwaardelik patogene mikroflora, terugwerkende mikroörganismes.

Nie-verteerbare koolhidrate deur die menslike liggaam word nie benut nie, maar dit is uiters belangrik vir vertering en vorm (saam met lignien) die sogenaamde dieetvesel. Dieetvesels verrig die volgende funksies in die menslike liggaam:

• stimuleer dermmotoriese funksie,
• inmeng met die opname van cholesterol,
• speel 'n positiewe rol in die normalisering van die samestelling van die dermmikroflora, in die remming van terugwerkende prosesse,
• 'n invloed op lipiedmetabolisme het, wat die oortreding tot vetsug tot gevolg het.
• adsorbeer galsure,
• dra by tot die vermindering van giftige stowwe van die belangrike aktiwiteit van mikroörganismes en die uitskakeling van giftige elemente uit die liggaam.

Met 'n onvoldoende inhoud van verteerbare koolhidrate in die voedsel, 'n toename in kardiovaskulêre siektes, word kwaadaardige formasies van die rektum waargeneem. Die daaglikse norm vir dieetvesel is 20-25 g.

Datum van publikasie: 2014-11-18, Lees: 3947 | Skending van kopiereg

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Komplekse koolhidrate in gewigsverlies en watter koolhidrate word nie deur die liggaam opgeneem nie?

Koolhidrate vorm 'n groot deel van die dieet. Koolhidrate sorg vir meer as die helfte van die daaglikse kalorieë wat die menslike liggaam benodig vir 'n gesonde lewe.

Volgens energiewaarde is koolhidrate gelyk aan proteïene. Die rantsoenering van koolhidrate in die dieet moet gedoen word met inagneming van hul balans met proteïene en vette. Dit is die voedingsfoute wat lei tot die afsetting van vet, wat ophoop in die vetdepot (buik, dye).

- koolhidrate speel 'n belangrike rol in die metabolisme en energie in alle weefsels en selle van die liggaam, insluitend die brein.

- Alle organiese voedingstowwe spruit juis uit koolhidrate as gevolg van fotosintese van water en koolstofdioksied.

- koolhidrate vervul die spesifieke funksie van 'smeermiddels' en dien as vloeibare medium in artikelsakke.

- koolhidrate het biologiese aktiwiteit - vitamien C, heparien, vitamien B15, wat bloedstolling voorkom.

koolhidrate is deel van baie immunoglobuliene, die selle wat verantwoordelik is vir die toestand van ons verdedigingstelsel - immuniteit.

Die koolhidraatklas word in twee groepe verdeel: eenvoudig en kompleks.

Eenvoudige koolwaterstowwe (mono en disakkariede)

Die algemeenste monosakkaried in die natuur is glukose. Dit word in alle vrugte en sommige groente aangetref. Glukose is 'n noodsaaklike komponent van menslike bloed, die oormaat of onvoldoende kan lei tot pynlike toestande van die hele organisme.

fruktose in vrye vorm in heuning en vrugte.

Komplekse koolwaterstowwe (polisakkariede)

Komplekse koolhidrate is komplekse makromolekulêre verbindings. Hulle verrig twee hooffunksies: struktureel en voedingswaardig.

sellulose (vesel) is die belangrikste komponent van plantweefsel.

- Dit word sleg in die ingewande van die mens verteer. Hierdie eienskap is baie waardevol; sellulose stimuleer dermbeweging en normaliseer sy werk.

- Met behulp van sellulose word alle onverteerde voedselreste op die regte tydstip uit die menslike spysverteringskanaal verwyder, wat verhoed dat die fermentasieprosesse in die ingewande plaasvind.

- Dankie aan hierdie eienskap van sellulose, word 'n gesonde bakteriële biologiese omgewing behou.

- Daar is 'n korrekte assimilasie van vitamiene, proteïene, absorpsie van minerale.

Sellulose - 'n koolhidraat wat die cholesterolverlaging in die bloed help verlaag, verbeter die toestand van die kardiovaskulêre stelsel.

- Deur voedsel wat ryk aan vesel is, te voorkom, voorkom dit siektes soos hardlywigheid, appendisitis, aambeie.

Sellulose is die belangrikste koolhidraat in gewigsverlies en die regte opname van voedingstowwe.

stysel - koolwaterstof van plantaardige oorsprong. Dit bevat 80% van alle koolhidrate wat met kos voorsien word.

- In groot hoeveelhede vervat in aartappels, mielies, peulgewasse, korrels en produkte daarvan.

- Pasta, meel, graan, omdat dit komplekse koolhidrate is, word slegs deur die liggaam opgeneem nadat dit tot eenvoudig oorgedra is. Daarom gee hulle 'n gevoel van versadiging vir 'n lang tyd. Styselagtige kos word in beperkte hoeveelhede aanbeveel.

- Vir adolessente en kinders moet die inname van koolhidrate, veral stysel, nie beperk word nie, omdat die meel, gekombineer met gis, die groeiende liggaam van B-vitamiene voorsien in 'n hoeveelheid groter as sommige vrugte.

glikogeen - dierlike koolhidraat, is 'n reserwe menslike polisakkaried. Dit versamel in die lewer (tot 20%) en spiere (tot 4%). In die bloed van kinders en adolessente is die glikogeeninhoud in die norm hoër as by 'n volwassene.

-Glikogeen is nodig vir die struktuur van sekere hormoonmolekules.

-Glikogeen is betrokke by die konstruksie van die gewrig-ligamenteapparaat van 'n persoon.

Om oormatige vetneerlegging in die liggaam te voorkom, moet die gebruik van komplekse koolhidrate uit die dieet nie uitgesluit word nie. Organiseer maaltye behoorlik.

Wat is koolhidrate vir gewigsverlies?

- Komplekse koolhidrate soos stysel en sellulose gee 'n gevoel van versadiging vir 'n lang periode en versadig die liggaam met nuttige minerale en vitamiene daarin.

—Deur beweeglikheid te verhoog, reguleer vesel die produksie van spysverteringsappe (maagsap, gal), wat bydra tot die behoorlike verdeling van vette en voorkom dat hulle in die onderhuidse weefsel neersit.

- U moet volgraan, rogbrood en semels gebruik. Dit sal nuttig wees om die gewoonte om ontbyt te eet met toebroodjies met botter en wors met graankos in die water te vervang. Witrys om te vervang met donker. Bokwiet is waarlik 'n magiese graan; die koolhidrate daarin dra nie by tot 'n verandering in bloedsuiker nie, wat die ophoping daarvan in die liggaam beteken, terwyl dit die liggaam verryk met yster en vitamiene.

—Heuning, vars vrugte en droëvrugte vir die inhoud van vitamiene en minerale is onontbeerlik.

- U kan nie honger dae vir u liggaam reël nie. Na sulke skokke, bespaar hy koolhidrate in die voorraad - in die vetvoue.

- Eenvoudige fisieke oefeninge in die vorm van ligte massering en pleisters op plekke waar vetneerlegging plaasvind, sal help om selluliet te vermy; dit sal toelaat dat die bindweefsel nie 'lemoenskille' vorm nie.

Verteerbare en nie-verteerbare koolhidrate

Wat die voedingswaarde betref, word koolhidrate in verteerbaar en nie-verteerbaar verdeel. Assimileerbare koolhidrate - mono- en oligosakkariede, stysel, glikogeen. Nie-verteerbaar - sellulose, hemicelluloses, inulien, pektien, tandvleis, slym.

As u die spysverteringskanaal binnegaan assimileerbaar koolhidrate (met die uitsondering van monosakkariede) word afgebreek, opgeneem, en dan direk weggedoen (in die vorm van glukose), of omgeskakel in vet, of gestoor vir tydelike berging (in die vorm van glikogeen). Die ophoping van vet word veral uitgespreek met 'n oormaat eenvoudige suikers in die dieet en die afwesigheid van energieverbruik.

Die metabolisme van koolhidrate in die menslike liggaam bestaan ​​hoofsaaklik uit die volgende prosesse.

1. Splyting in die spysverteringskanaal van polisakkariede en disakkariede saam met voedsel - tot monosakkariede. Absorpsie van monosakkariede uit die ingewande in die bloed.
2. Die sintese en afbreek van glikogeen in weefsels, veral in die lewer.
3. Anaërobiese vertering van glukose - glikolise, wat lei tot die vorming van pirovaat.
4. Aerobiese pirovaat metabolisme (respirasie).
5. Sekondêre weë van glukosekatabolisme (pentosefosfaatweg, ens.).
6. Interkonversie van heksoses.
7. Glukoneogenese, of die vorming van koolhidrate uit nie-koolhidraatprodukte. Sulke produkte is eerstens piroviensuur en melksuur, gliserien, aminosure en 'n aantal ander verbindings.

Glukose is die belangrikste vorm waarin koolhidrate in die bloed sirkuleer, wat in die liggaam se energiebehoeftes voorsien. Normale bloedglukose is 80-100 mg / 100 ml. Oormaat suiker word omgeskakel na glikogeen, wat as 'n bron van glukose verbruik word as min koolhidrate uit voedsel kom. Die prosesse van glukoseverbruik word vertraag as die pankreas nie genoeg hormooninsulien produseer nie. Bloedglukosevlakke styg tot 200–400 mg / 100 ml, die niere behou nie meer sulke hoë konsentrasies suiker nie, en suiker verskyn in die urine. Daar is 'n ernstige siekte - diabetes. Monosakkariede en disakkariede, veral sukrose, veroorsaak 'n vinnige toename in bloedglukosevlakke. Op die villi van die dunderm van sukrose en ander disakkariede word glukose-residue vrygestel wat vinnig die bloedstroom binnedring.

By die inname van fruktose neem die bloedglukosevlakke minder dramaties toe. Fruktose word meer vertraag deur die lewer, en as dit die bloedstroom binnedring, gaan dit waarskynlik metaboliese prosesse in. Die gebruik van fruktose benodig nie insulien nie, dus kan dit deur pasiënte met diabetes verbruik word. Fruktose in 'n mindere mate as glukose en sukrose veroorsaak tandbederf. Die groter uitvoerbaarheid van fruktose in vergelyking met ander suikers hou ook verband met die feit dat fruktose groter soetheid het.

Gratis galaktose monosakkaried word nie in voedsel aangetref nie. Dit is 'n afbreekproduk van melksuiker.

Laktosedisakkaried word slegs in melk en suiwelprodukte (kaas, kefir, ens.) Aangetref, wat ongeveer 1/3 van die droëmateriaal uitmaak. Die hidrolise van laktose in die ingewande is stadig en daarom beperk

fermentasieprosesse en die aktiwiteit van dermmikroflora word genormaliseer. Boonop bevorder die inname van laktose in die spysverteringskanaal die ontwikkeling van melksuurbakterieë, wat antagoniste is van patogene en voorwaardelik patogene mikroflora, terugwerkende mikroörganismes.

Nie-verteerbare koolhidrate deur die menslike liggaam word nie benut nie, maar dit is uiters belangrik vir vertering en vorm (saam met lignien) die sogenaamde dieetvesel. Dieetvesels verrig die volgende funksies in die menslike liggaam:

• stimuleer dermmotoriese funksie,
• inmeng met die opname van cholesterol,
• speel 'n positiewe rol in die normalisering van die samestelling van die dermmikroflora, in die remming van terugwerkende prosesse,
• 'n invloed op lipiedmetabolisme het, wat die oortreding tot vetsug tot gevolg het.
• adsorbeer galsure,
• dra by tot die vermindering van giftige stowwe van die belangrike aktiwiteit van mikroörganismes en die uitskakeling van giftige elemente uit die liggaam.

Met 'n onvoldoende inhoud van verteerbare koolhidrate in die voedsel, 'n toename in kardiovaskulêre siektes, word kwaadaardige formasies van die rektum waargeneem. Die daaglikse norm vir dieetvesel is 20-25 g.

Datum van publikasie: 2014-11-18, Lees: 3946 | Skending van kopiereg

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Koolhidrate en pektien

Eenvoudige koolhidrateIs organiese verbindings wat bestaan ​​uit koolstof, waterstof en suurstof.

Dit word gevorm as gevolg van fotosintese in groen blare van plante van CO2, lug, grondvog en onder die invloed van sonlig.

Hulle kom hoofsaaklik voor in produkte van plantaardige oorsprong (ongeveer 90%) en in voorgeskrewe hoeveelhede - van 'n dier (2%). Die kern van die behoefte is 275 - 602 g van die belangrikste energiebron. (1g - 4 kcal of 16,7 KJ).

Koolhidraatvoedsel word in drie klasse verdeel:

1. Monosakkariede - eenvoudige suikers, bestaande uit 1 molekule glukose, fruktose, galaktose). . In suiwer vorm is dit wit kristallyne stowwe, maklik oplosbaar in water, maklik deur gis gegis.

Glukose (druiwesuiker) - In vrugte, bessies, groente, heuning. Dit het 'n soet smaak, word goed deur die menslike liggaam opgeneem.

Fruktose (vrugtesuiker) - in vrugte, heuning, groen dele van plante. Dit word goed opgelos in water. Die soetste koolhidraat. Word maklik deur die liggaam opgeneem. Higroskopiese.

2. Polisakkariede van die eerste orde - С12Н22О11 (disakkariede). Wit kristallyne stowwe, oplosbaar in water. Maklik gehidroliseer. As dit verhit word tot 'n temperatuur van 160 ... 190 0С, word gekaramelliseerde suikers gekarameliseer, wat van water gesplit en karamel gevorm - 'n donkerkleurige stof, bitter van smaak. Hierdie proses verklaar die voorkoms van 'n goue kors tydens braai- en bakprodukte.

Sukrose (suikerbiet of rietsuiker) - in vrugte, waatlemoene, spanspek, suiker - sand (99,75%), suiker - verfynde suiker (99,9%). Tydens die hidrolise word glukose en fruktose gevorm. 'N Gelyke mengsel van hierdie suikers word invert suiker genoem en word in die suikergoedbedryf as 'n antikristallisator gebruik.

Maltose (Malt Sugar) - in sy vrye vorm is skaars, maar baie daarvan in die mout. Verkry deur hidrolise van stysel. Gehidroliseer in 2 glukosemolekules. Dit word goed opgelos in water.

Laktose (melksuiker) - is deel van melk. Hidroliseer om glukose en galaktose te vorm. Melkbakterieë fermenteer laktose in melksuur. Laktose is die minste soet suiker.

3. Tweede orde polisakkariede is hoë-molekulêre koolhidrate - (С6Н10О5) n - stysel, inulien, vesel, glikogeen, ens. Hierdie stowwe het nie 'n soet smaak nie, daarom word dit nie-suikeragtige koolhidrate genoem.

stysel - is 'n ketting van glukosemolekules. Bevat in meel, brood, aartappels, graan. Onoplosbaar in koue water. As dit verhit word, vorm kolloïdale oplossings.

Koolhidraatmetabolisme

As daar met sure gekook word, word stysel gehidroliseer tot glukose. Onder die werking van die amilase-ensiem - tot maltose. Die hidrolise van stysel is gebaseer op die produksie van melasse en glukose. Dit is gekleur met jodium in blou. In verskillende plante het styselkorrels 'n ander grootte, vorm en struktuur.

Vesel (sellulose) - is deel van plantselle (in graan - tot 2,5%, in vrugte - tot 2,0%). Vesel het nie die voedingswaarde nie, is onoplosbaar in water, word nie deur die menslike liggaam opgeneem nie, maar verhoog die darmbeweging, verwyder cholesterol uit die liggaam en voorkom die ontwikkeling van aterosklerose.

Pektien stowwe Is afgeleide koolhidrate (pektien, protopektien, pektien en pektiensure).

pektien - vervat in die sap van vrugte in die vorm van 'n kolloïdale oplossing. In die teenwoordigheid van suiker en suur vorm pektien gelei. Die groot geluksvermoë word onderskei deur appels, kruisbessies, swartbessies, aarbeie.

protopektien - vervat in onryp vrugte en is 'n verbinding van pektien en vesel. Namate vrugte en groente ryp word, word protopektien deur ensieme gekloof tot oplosbare pektien. Die verband tussen plantselle verswak, die vrugte word sagter.

Pektiensure en pektiensure - vervat in onryp vrugte, wat die suur smaak verbeter.

Hulle vorm nie gelei met suikers en sure nie.