Chileense wynoorsig

Chili hoef nie altyd donker te wees nie, 'n bewys hiervan is ons baie spesiale lae-koolhidraat-wit chili, wat slegs 5,6 gram koolhidrate per 100 gram bevat 🙂

Met kalkoen en goeie speserye blyk dit lekkerder en gesonder te wees. Boonop word dit baie vinnig voorberei en slaag dit altyd.

Die bestanddele

• 2 boogkoppe,
• 1/2 selderyknol,
• 1 geel paprika
• 3 knoffelhuisies,
• 3 uie,
• 600 g kalkoen maalvleis
• 500 g gekookte witbone
• 500 ml hoenderaftreksel
• 100 g Griekse jogurt
• 1 eetlepel olyfolie,
• 1 eetlepel oregano
• 1 eetlepel sap
• 1/2 teelepel chilievlokkies
• 1 teelepel komyn (komyn),
• 1 teelepel koljander
• Cayennepeper
• Sout.

Hierdie hoeveelheid bestanddele is vir 4 porsies.

Voedingswaarde

Die voedingswaardes is ongeveer en word aangedui per 100 g laekoolhidraatmaaltyd.

Gaarmaakmetode

1. Was die geel soetrissies en sny dit in klein stukkies. Skil dan die seldery en sny die helfte in klein blokkies. Skil die ui en sny in dun ringe.
2. Skil die uie en knoffelhuisies, kap dit fyn in blokkies. Verhit die olyfolie in 'n groot pan en braai die uie en knoffel daarin tot deurskynend.
3. Voeg dit nou by die pan en braai die maal kalkoen daarop. As daar geen maalvleis is nie, kan u die schnitzel neem, dit fyn kap en dit dan in 'n voedselverwerker kap. Met 'n vleismeul sal dit nog makliker wees.
4. Steek die maalvleis in die hoenderbouillon, voeg die seldery en die soetrissie by. Geur wit chili met speserye: komyn, koljander, oregano en chilievlokkies.
5. As jy ingemaakte witbone gebruik, dreineer dan die water daaruit en plaas dit in 'n pan om dit te verhit. Natuurlik kan jy dit self kook, kook net in so 'n hoeveelheid om ongeveer 500 g gekookte witbone te kry, en voeg dit by die chili.
6. Sprinkel uie oor en roer die sap by. Geur met sout en cayennepeper.

Sit voor met 'n eetlepel Griekse jogurt. Goeie aptyt.

Beoordeling van die beste wyne

Die beste Chileense wyn kan gevind word onder die volgende variëteite wat die beroemde kritikus R. Parker op 'n 100-puntskaal die beste beoordeel het:

• Sena 2013 - droë rooi, het 'n pers-rooi kleur, aromas van vrugte, aalbessies met hope vanielje, speserye en minerale, samestelling: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Carmener, Malbec, Merlot,
• Don Maximiano Founder's Reserve 2014 - geproduseer in Aconcagua, met 14% sterkte, het 'n swart en robynkleur, aromas van swartbessies, vye, pruime met 'n wenk van pap en paprika,
• Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - bevat 90% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc en Syrah elk, helderrooi met geure van pruimedante, bessies, olywe, rook en drop,
• Carmenere 2015 - van Carmenere-druiwe, het 'n maroen kleur, aromas van droë bessies, vrugte, speserye en roosblare,
• Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - droë witwyn, Sauvignon Blanc-verskeidenheid, sterkte van 13,5%, met 'n goue kleur en aromas van sitrus, pynappel, kruisbes, kweper en seebries.

In die afgelope jaar produseer baie wynmakery wat wit en Chili produseer interessante variëteite en handelsmerke in die middel- en hoë pryssegment, met meer aandag aan hul kwaliteit en veroudering.

Sauvignon Blanc

Helder, grasagtig en tert: die meeste van die beste Chileense Sauvignon Blanc word in die kusvalleie van Casablanca en Leyda gekweek. Hierdie streke word geblaas met koel seebries wat die druiwe vars na hul smaak hou terwyl dit ryp word in die warm son.

As u van die lewendige Sauvignon Blanc van Nieu-Seeland hou, moet u die Anako ENKO van 2012 probeer. Dit is 'n Chileense wyn, waarvan die prys van 'n bottel 11 dollar is, oorspronklik uit die Leida-vallei. Die glas straal die aromas van pietersielie, jalapenos en pomelo uit. Helder suurheid maak dit 'n uitstekende paar vir geregte wat suurlemoensap benodig - dit is beter om dit saam met seekos te probeer.

Wynstreke van Chili

Die koms van die Portugese in Suid-Amerika was nie net gekenmerk deur die ontwikkeling van gebiede nie, maar ook deur die kwaliteit druiwe saailinge wat gebring is. Chileense wyne was veral bekend aan die einde van die 19de eeu, toe al die wingerde van die Ou Wêreld erg geraak is deur die filloxera-siekte, wat die meeste plantasies vernietig het.

Spesialiste uit Europa het na die land begin op soek na nuwe gebiede vir die verbouing van druiwe, wat die plante self en baie kennis oor die vervaardiging van goeie alkoholiese drankies gebring het.

Chili is klein: die land beslaan 'n smal lang kusstrek van 180 tot 4300 km, en strek tussen die Andesberge en die Stille Oseaan. Die plaaslike klimaat blyk gunstig te wees vir Chileense druiwe, en alle klassieke Franse variëteite het goed gewortel, wat die produksie van wynhandelsmerke van hoë gehalte moontlik gemaak het.

In Chili is daar 4 streke, onderverdeel in subregio's of valleie.

Coquimbo - die mees noordelike, is bekend vir die Sira-verskeidenheid, waaruit ligte en aangename vrugtewyne verkry word. Dit het verskillende valleie:

1. Elki is die noordelikste en droogste terrein, omring deur rotse waardeur koue oseaanwinde vee. Hier word bekende variëteite vervaardig (Syrah en Sauvignon Blanc, Cabernet, Carmener, ens.).
2. Limari - geleë aan die rand van die woestyn, ryk aan ou en moderne wingerde, en word deur verskillende variëteite onderskei aan varsheid en mineraliteit: Chardonnay, Syrah, Sauvignon Blanc.
3. Chopoa - aanplantings is tussen die rotse geleë.

Die streek Aconcagua - het 'n warm en droë klimaat wat die verbouing van Carmenere-druiwe bevoordeel, verdeel in valleie:

1. Aconcagua. Dit is vernoem na 'n bergtop, waarvan die gletsers, as dit ontdooi word, vog "lewer" aan wingerde wat uit wit variëteite bestaan ​​(Sauvignon, Syrah, Carmener, ens.).
2. Casablanca en San Antonio, wat voortdurend deur die koue seeklimaat beïnvloed word. Die belangrikste variëteite: Merlot, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah en ander.

Die Central Valley-streek word beskou as die hart van die Chileense wynproduksie, verdeel in substreke:

1. Milo. Dit is bekend vir sy rooiwyne, waarvan die grondstowwe in teenstrydige klimaat gekweek word (warm dae, koel nagte) en word deur die rasse Syrah en Cabernet Sauvignon voorgestel.
2. Cachapoalvallei. Dit is in 2 gebiede verdeel: Noordelike (rooi variëteite van Cabernet) en Alto (Carmener).
3. Curico. Dit produseer rooi en wit Chili-wyne van variëteite: Cabernet, Carmenere, Syrah, Sauvignon Blanc.
4. Maule Valley. Geplant met ou wingerde: Carmenere, Malbec, Cabernet Franc.

Die suidelike streke is bekend vir meer moderne en innoverende soorte drank, en bestaan ​​uit die valleie van Itata, Bio Bio, Maleko (Chardonnay).

'N Enkele blik op die kaart van Chili is genoeg om seker te maak dat die land se geografie werklik uniek is. As dit 'n week neem om die land van noord na suid te ry, kan die grootste gedeelte van oos na wes binne 'n paar uur ondersoek word. Die Andes skei die land van Argentinië, waarvan die beroemde wynstreek Mendoza net 'n paar honderd kilometer oos van die hoofstad van Chili, Santiago, geleë is.

Alhoewel die land taamlik smal van oos na wes is, spesifiseer sommige wynetikette presies waar die wingerd geleë is: Costa - nie ver van die kus af nie, Andes - naby die berge en Entre Cordilleras - tussen hulle.

Kom ons kyk nou na die belangrikste druifsoorte wat in Chileense wyn voorkom.

Chileense wynklassifikasie

Die afgelope dekade is talle uitstallings en proeë in Rusland en Europese lande gehou, wat Chileense wyne gedemonstreer het, wat daartoe bygedra het om hul beeld en gewildheid onder fynproewers te verhoog.

Die klassifikasie van Chileense wyne is gebaseer op die konsep Varietal (vinos varietales), wat die produksie van druiwe van die 1ste klas behels (meestal beteken dit dat ons 'n vars en aromatiese jong drankie drink). Die oorblywende klasse is Reservewyne wat lank in eikehoutvate (4-5 jaar) en Gran Reserve (6 jaar of meer) verouder word.

Volgens die kwaliteitskriterium en die gebied van die wingerd word Chileense wyne in drie kategorieë verdeel:

1. Vinos de Mesa - tafelspesies sonder om die oesjaar, verskeidenheid en streek van oorsprong aan te dui.
2. Vinos sin Denomination de Origen - die etiket bevat inligting oor die variëteit en die vervaardiger, jaar van versameling, word die streek nie beheer nie.
3. Vinos con Denomination de Origen - daar is 'n plek waar druiwe gekweek word, sy verskeidenheid en oesjaar.

Wynmakers in die Maule-vallei het 'n regte skatkis - die antieke wingerde van die Carignan-variëteit, wat eers vandag aandag gee. Carignan-wingerde is geplant ná die verwoestende aardbewing van 1939, wat plaaslike produsente die meeste van hul plantasies ontneem het.

Die variëteit het goed gewortel in die droë warm klimaat van die Maule-vallei, wat nie te veel verskil van die toestande in Suid-Frankryk of Spanje nie, waar die druiwe Masuelo en Carignana genoem word. Hierdie ou wingerde maak dit moontlik om 'n tannien, hoogs suur Chileense rooi droë wyn te produseer, waarin die geur van vars frambose en kersies gemeng word met aardse en sedermerke.

U kan ook struikel op bottels met die naam Vigno op die etiket. Dit beteken Vignadores de Carignan, 'n groep produsente in die Maule-vallei, wat wyn aanbied van minstens 30 jaar wingerde en wat op droë manier verbou word, dit wil sê sonder besproeiing. U kan byvoorbeeld die 2010 Vigno Carignan van die Maule-vallei, wat in die Garcia + Schwaderer-wynmakery vervaardig word, teen 'n koste van $ 40 per bottel onderskei. Blackberry en peper geure word gekombineer met 'n aansienlike tannien en 'n groot suurgehalte, wat hulle fantastiese metgeselle maak vir vetterige steaks. Ander vervaardigers wat die moeite werd is om na te soek, is Gillmore en Vine Co. Garage.

Produksie streke

Soos hierbo genoem, het die land 'n ongewone ligging. Die breedte van die see na die berge is slegs 500 km. En die lengte van noord na suid is 6,5 duisend kilometer.

Die hele gebied is verdeel in vyf hoofstreke van wynproduksie:

• Sentraal streek.
• Suidelike gebied.
• Coquimbo.
• Atacama.
• Aconcagua.

Dit bevat weer kleiner gebiede.

Sentraal streek

Die grootste streek. Hier is die grootste aantal plase gekonsentreer. Rooi variëteite word op die gebied gekweek - Merlot, Shiraz, Alicante, Carmenere.

Dit bevat die belangrikste gebiede waarin die mikroklimaat verskil. Die smaak en karakter van die drank het ook verskille.

Sones van die sentrale streek:

Die beste wyne in die sentrale streek:

Casillero del Diablo - droë rooiwyn uit die Maipo-vallei. Vanaf 100% Carmenere is die sterkte van die drank 13,5 grade.

Donkerrooi, robynkleurige kleur. Sjokolade- en koffiearoma, met notas van aarbeie, peper. Die smaak van vrugte, met 'n lang en tert afwerking.

Dit gaan goed met kaas, neute.

Luis Felipe Edwards - droogrooi van die Kolchagua-sone. Rasse Shiraz en Alicante, alkoholinhoud - 13%.

Donkerrooi kleur met pers skakerings. Die aroma van eikeboom met 'n kombinasie van rooipeper en sjokolade. Versadigde en helder smaak met 'n digte afwerking.

Bedien op vleis gekook oor 'n oop vuur. En dit kan ook saam met pastageregte bedien word.

Suidelike gebied

Mees geproduseerde witwyne van Chili. Neutmuskaat word geskep. Rasse - Muscat of Alexandria, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc.

Sones van die suidelike streek:

Die beste wyne van die suidelike gebied:

Cono Sur - droë witwyn inheems in die Bio-Bio-vallei. Van die Gewurztraminer-variëteit is die fort 13 grade.

Die kleur is goudkleurig en word geel. Die geur van ryp sitrus en wit rose. Vrugtegeur met 'n effense suurgehalte.

Die beste geskik vir geregte van Chinese, Japannese, Vietnamese kookkuns. Dit gaan goed met soet-suur akkoorde.

Veranda Oda Syrah - droë rooi uit die Bio Bio Valley. Syrah-graad, 14,5%.

Rooi versadigde kleur. Die geur van bessies, swartbessies, kersies. Ryk en volwasse smaak met 'n baie lang afwerking.

Hierdie wyn kan gepaard gaan met die meeste geregte van varkvleis, beesvleis, lam.

Die streek waarin die rooiwyne van Chili geskep word, semi-soet wyn. Daar is min reënval.

San Pedro, "Kankana del Elqui" - droë rooiwyn uit die Elki-vallei, Syrah Variety, 14,5 grade.

Violetrooi kleur. Die aroma van tabak, bessies, kaneel. Lang vrugtige aroma met 'n suur noot.

Die beste geskik vir gebraaide vleis en wildgeregte. Gaan ook goed met kaas.

"Castillo de Molina" Elqui-vallei - droogwit van Elka-vallei. Sauvignon Blanc, 13% alkohol.

Geel met skakerings van groen. Vars en lewendige aroma van aarbeie, suurlemoenskil en vanielje. Dit smaak soos pomelo's met 'n suur bestanddeel. 'N Lang, deurdringende afwerking.

Dit gaan goed as 'n aperitief. Geskik vir vis en wit vleis.

Van die geskiedenis

Die Spanjaarde het die huidige gebied van Chili aan die begin van die 16de eeu bemeester, waardeur dit hul kolonie was. Hierdie tyd word beskou as die begin in die geskiedenis van die Chileense wynmaak. Die Spanjaarde was die eerste wat druiwe saailinge gebring het.

Inwoners en besoekende Spaanse immigrante vind die plaaslike klimaat en grond baie gunstig vir die groei van druiwe. So begin met die eerste opbloei van bessieplantasies en die produksie van alkohol daaruit.

Maar die Spaanse heersers het nie plek gemaak vir kragtige ontwikkeling en die hele bedryf afgesny nie. Die owerhede het 'n groot belasting ingestel op die verbouing van druiwe in die kolonie. En daar was ook 'n verbod op die uitvoer van wyn.

Die koloniseerder het sy drankies op die inwoners geplaas en op alle moontlike maniere probeer om dit hier te verkoop. Maar Chileense het die Spanjaarde op alle maniere geïgnoreer en in die geheim hul eie vervaardig. Baie het daarin geslaag om hul goedere in naburige provinsies - Espirito, Peru te verkoop.

Tot die 18de eeu is semi-soet en soet gefermenteerde wyn van lae gehalte in Chili geproduseer. Vreemd genoeg is die bedryf gered danksy 'n totale indringing van insekte (filloxera) in Europa.

Ryk wynmakers uit Frankryk, Italië, Duitsland was op soek na maniere om hul werk te red. Dus is die beroemde Europese druifsoorte in Suid-Amerika ingevoer:

Chili het daarin geslaag om die bedryf te laat herleef en nuwe lewe daarin in te blaas. Maar dit kon steeds nie die internasionale mark betree nie. Daar was verskillende redes hiervoor: die onstabiele binnelandse politieke situasie, die agterlikheid van tegnologie en die afstand van die Ou Wêreld.

Aan die einde van die 20ste eeu in die tagtigerjare. oor die jare het die Chileense regering die volle beheer oor wynmaak geneem. Sedertdien is miljoene dollars belê.

Baie tegnologiese plase het verskyn en ontwikkeling het vorentoe gespring. Danksy die jong geskiedenis en stadium van ontwikkeling, kan wynmakers die drank goedkoper verkoop as in Europa. Terselfdertyd is smaak en kwaliteit prakties nie minderwaardig nie.

Ander goeie wyne

Die noordelikste gebied van Coquimbo is beter bekend vir sy pisco as goeie wyn. Sommige plaaslike produsente drink 'n uitstekende drankie uit druiwe, wat eers as geskik beskou word vir distillasie. Dit is die moeite werd om die 2014 Pedro Jimenez van die Mayu-wynmakery ($ 13) uit Elki Valley te probeer. Dit is ideaal vir 'n somerpiekniek vol deurdringende kalk en aromas van wit pomelo's - niks soos soet viskeuse Spaanse wyne wat van hierdie druif gemaak word nie.

Gereed om aan te gaan? Een van die beste is die Sauvignon Gris wat by Casa Silva gemaak is, wat in 2012 ($ 16 per bottel) van Kolchagua geoes is. Hierdie druif het gegroei op 'n wingerdstok wat in 1912 geplant is, 'n herinnering dat Chili nie 'n nuweling is wat wyn betref nie. Die naam van die druif is miskien nie bekend nie, maar die wyn is smaaklik, met 'n ryk tekstuur en perske-heuninggeur, wat dit gelyk stel aan pinot gris uit Oregon, en nie met 'n Sauvignon Blanc op 'n medium vlak nie. Dit het 'n gebalanseerde romerige tekstuur en varsheid. Bedien met vleis op 'n piekniek of in 'n groot bord gebraaide kammossels.

Hoe om Chileense wyne te drink

Daar is subtiliteite, en die eerste daarvan is skottelgoed.Maar aangesien die drank uit Chili byna seker jonk is, laat dit eerstens inasem - gebruik dit. En gooi dit daarna en met 'n breë nekglas.

U onthou hoe geurig hierdie wyne is: dat rooi droog is, dat wit semi-soet Chileense in reuke toegedraai is. U benodig dus 'n houer met 'n geskikte vorm wat 'n ryk boeket ten volle kan openbaar en nie 'n enkele noot verloor nie. Dit sal net 'n breë glas wees (jy kan 'n stasiewa neem), half gevul, tot maksimum 2/3.

Onthou, hierdie alkohol kan nie spesiaal verhit of ernstig afgekoel word nie, anders sal al die sappigheid van sy smaak verdwyn. Daarom moet die temperatuur van witwyn by bediening op die vlak van 8-9 ° C staan, pienk - bereik 10-11 ° C, rooi - moenie 12-13 ° C oorskry nie.

Dan kan u elke vrug- en bessie-noot in u tong voel, veral as u nie drink nie, maar proe, sorgvuldig elke slukkie geniet en pouses maak wat pas by die oomblik.

Gewilde variëteite

Die bekendste en gewildste Chileense rooiwyne:

• Cabernet Sauvignon - 'n leier op die gebied van wingerd, 'n klassieke drankie met 'n skoon aroma (groenpeper, seder, swartbessie, eucalyptus en kruisement),
• Carmener - 'n ou variëteit wat aan die einde van die 19de eeu in Europa gesterf het as gevolg van siekte, word beskou as 'n besoekskaart van Chili,
• Merlot - ryk aan aromas van kersies, bessies, pruime, het 'n sagte smaak,
• Syrah (Shiraz) - verteenwoordig deur donkerrooi wyn met die geur van swartbessies en speserye,
• Pinot Noir is 'n rooi variëteit, in die ruiker is daar aromas van frambose, kersies, viooltjies, rose en ander.

Wit variëteite word aangebied:

• Sauvignon Blanc en Ver - vervaardig van druiwe wat in koue valleie gekweek is, het 'n 'wei' aroma en sitrusgeur,
• Chardonnay - 'n klassieke drankie met 'n vrugtige-blomaroma (appel, pruim, ens.), Wat gebruik word om oesjaar droë wyne en sjampanje versnitte te produseer,
• Riesling, Viognier - geurige variëteite waarvan die wingerde aktief in koue streke versprei is.

Chileense rosé-wyne is veelsydig en geskik vir enige nagereg. Dit bevat versnitte van verskillende druifsoorte: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot, ens.

Proe-eienskappe van Chileense wyne

Voordat ons na die smaak, kleur en aroma kyk, let ons op twee belangrike historiese feite. Die eerste: kolonisasie, omdat daar danksy Spaanse variëteite in Chili begin word - die muscatel, mollar, albillo en torontel.

Tweedens: die pan-Europese epidemie van filloxera in die 19de eeu, waarna die Franse na Suid-Amerika verhuis het met die klassieke Cabernet Sauvignon, Malbec, die Merlot en die Duitsers met hul Riesling.

En in die lande van Patagonië het wynmakers ander klimaatstoestande gevind - redelik gunstig, maar afhanklik van 'n sekere spesifisiteit van organoleptiese eienskappe. Watter een? Oorweeg dit nou.

Chileense wyne is gewoonlik nie so tannies soos hul Europese eweknieë nie. Boonop is hul kenmerkende variëteitsmaak minder uitgesproke as dié van drank uit die Ou Wêreld. En die boeket meesterwerke van Patagonië is ietwat eenvoudiger, maar sappiger (wat deels te danke is aan die jeug), so hulle het ook hul aanhangers.

• Rooies, selfs droë, is die helderste plaaslike verteenwoordigers van die ryk, gekruide en soet smaak, verkry deur maserasie. Na 'n slukkie voel hulle vir 'n lang tyd, en onthul dit vanielje, pruim, drop.
• Blankes het 'n betreklike ryk en ingewikkelde smaak, waarin die rol van die eerste viool gewoonlik gespeel word deur groen appels, sappige pomelo's. Opwindende swartbessie of delikate perske dien as agtergrondnotas. Die nasmaak is ook aanwesig, hoewel luglig, maar dit balanseer indrukke met die soetheid van vanielje en die speserye.
• Chili se roséwyne beïndruk met die krag van uitgesproke aarbeie en is daarom ideaal vir liefhebbers van bessie in 'n drankie. Daar is 'n trein note met sappige vrugte - probeer dit vang, want die nasmaak is die maklikste.

Al die variëteite word gekenmerk deur 'n sekere olierigheid in die struktuur, dus byna enige drank uit Patagonia is ten minste 'n bietjie, maar onduidelik, hoewel dit dit nie bederf nie. 'N Aangename visuele indruk word juis gemaak as gevolg van die kleur, wat vir witwyne begin met ligte strooi, met liggroen vonke en eindig met ryk goud. Terloops, die baie gewilde Sunrise-handelsmerk het 'n “praat” -naam net vanweë die volronde, sonnige kleur.

Die kleur van die roos begin met ligpienk, gaan in aarbei-framboos (hoofgroep) en bereik die baksteen. Ligte ondeursigtigheid kan voorkom, die belangrikste is dat die drank altyd pragtig in die glas speel, veral in die lig. Maar die rooi palet verander van helder aarbei-robyn tot diep kersie, amper sjokoladeswart.

Weet jy 'N Baie spesiale nis word deur die beroemde gemengde Aliven-reservaat beset. Die feit is dat dit pers is en daarom baie indrukwekkend in 'n glas lyk. So 'n oorspronklike kleur gee 'n kombinasie van 40% en 60% Cabernet Sauvignon.

Hierdie aroma is die kaart van wyne uit Chili. Hulle is baie geurig; hulle word onderskei deur 'n werklik diep en veelsydige boeket. Daarom is 'n asem met 'n pouse voor elke slukkie verpligtend.

Evalueer hoe ryk en gebalanseerd die geur van wyne is: droogwit of semi-soet uit Chili onthul noodwendig die geur van kruie en vrugte. Pittige geskenke van wei en landerye is verweef met note van groen appel, perske, pomelo's. Sag en ekspressief in die trein - vanielje met swartbessie.

Geniet die bessierykheid van rooi Chileense wyne ten volle: voel die agtergrond van swartbessies, pruime, kersies. Die note van swartbessie skitter opvallend vir hierdie rykdom. Gee hulde aan die pittige pluim van speserye, drop, die adellike skerpheid van tabak en hoe die reuk die neigings deur smaak voortduur. U sal aangenaam verras wees oor die sagtheid van die roosaroma, waarin frambose, aarbeie en kersies 'n betowerende tandem met blomme nuanses skep. Ek wil my nie eers wegskeur van so 'n elegante ruiker nie.

Kenmerke van Chileense wynmaak

Toestande in die land word as 'n "paradys vir druiwe" beskou: baie son, geskikte grond en klimaat, bergagtige en heuwelagtige terrein. Aanplantings word van alle kante beskerm deur natuurlike hindernisse: die berge help om die indringing van siektes en plae (insluitend filloxera) te voorkom, van die weste af is die Stille Oseaan, die atacama-woestyn in die noorde, en Patagonië-ices in die suide.

Die druiwe-oes in Chili is groot, en die arbeid vir die pluk van vrugte is baie goedkoper as in Europa. Die rypwording van die drank het voorheen plaasgevind in vate Chileense beuk, 'n algemene boomspesie in die land.

Die wynmakery van Chili is bykans 100 jaar van die wêreldmark afgesonder, maar dit het gereeld goeie wyne gelewer, waarvan Vinifera die gewildste was. Na die demokratisering van die regering in die staat was daar 'n sterk toename in aktiwiteit, wat plaaslike wynproduksie die wêreldmark kon laat binnegaan.

Geleidelik is nuwe besproeiingstegnologieë bekendgestel: drupbesproeiing en vlekbesproeiing is ingevoer, eikehoutvate word van oorsee gebring om grondstowwe te hou. Grondpryse in die land is redelik laag, wat die vinnige verspreiding van die aanplant van druiwe bevoordeel het.

Chileense witwyn van tafelsoorte van Chardonnay en Sauvignon Blanc word as die gewildste in die land beskou, wat gekenmerk word deur 'n kenmerkende vars, sonnige smaak en tropiese aroma.

Chili wynklassifikasie

Sedert 1995 is daar 'n indeling wat Chileense wyne in die volgende kategorieë verdeel:

• Vinos de Mesa - tafelwyn (streek van oorsprong, druifsoorte en millesim nie aangedui nie)
• Vinos sin Denomination de Origin - wyne met druifsoorte en oesjaar (produksiegebied word nie beheer nie)
• Vinos con Denomination de Origin - wyne met die beheer van die plek van oorsprong, wat druiwe en variëteite aandui

Ingevolge die wet moet die inligting op die etiket oor druifsoorte, gebiede van oorsprong en meelewing ooreenstem met minstens 75%. Boonop is die inskripsies Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva ingevolge die wette van Chili nie 'n waarborg vir veroudering van wyn nie.

Chile Wines funksies

• Die land is onder die top tien wêreldwye vervaardigers
• Uitstekende waarde vir geldwyne
• Wyne uit alle streke van Chili, die Atacama-woestyn en die voetheuwels van die Andes
• Wit, pienk, rooi, stil en sprankelend uit Chile te koop

Net 20 tot 30 jaar gelede was die Chileense wynstreek 'n 'beginner'. Vandag is die land een van die grootste wynmakers ter wêreld, wat die vervaardigers van die Ou Wêreld aansienlik inpalm. Die uitvoer van Chileense wyne het sedert die begin van die negentigerjare van die vorige eeu meer as 20 keer toegeneem. Wat is die geheim van so 'n vinnige groei? Die antwoord is eenvoudig: goeie wyn is teen 'n lae prys aan verbruikers aangebied. Al die gewildste variëteite - Carmenere, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewurztraminer - word in Chili gemaak. Hierdie wyne is van uitstekende gehalte, terwyl u dit vir relatief min geld kan koop.

Die Spanjaarde het in die middel van die 16de eeu die basiese beginsels van wynmaak in Chili opgelê. Die eerste Chileense wyn was redelik primitief: vir soetigheid is gekookte druiwesap daarby gevoeg en is hoofsaaklik vir godsdienstige rituele gebruik. Vanaf die begin van die 19de eeu het wingerdstokke van die gewilde rasse in Europa vir die verbouing in die land begin invoer: cabernet sauvignon, sauvignon blanc, merlot, carmenere, ens. Dit het 'n beduidende stukrag gegee vir die ontwikkeling van kulturele wynmaak.

Die eerste toename in die wêreldgewildheid van Chileense wyn is ondervind as gevolg van die phylloxera-epidemie, wat die wingerde van die Ou Wêreld aan die einde van die 19de eeu aansienlik ondermyn het. Chili se geïsoleerde ligging en koperryke gronde het die plaaslike wingerde teen die siekte beskerm. Die uitvoer van wêreldwyn het toegeneem, wat die regering 'n verskoning gegee het om 'n 'goudmyn' te ontwikkel deur 'n skerp styging in belasting vir die wynbedryf. As gevolg hiervan het die meeste wynmakers hul aktiwiteite ingekort. Die situasie is gered deur buitelandse beleggers en die bekwame openbare beleid.

Kenmerke van die klimaat het die sleutel geword vir Chileense wyne van hoë gehalte. Die land het 'n lang smal strook van noord na suid gestrek. In die noorde is die Atacama-woestyn, in die weste - die Stille Oseaan en die kusheuwels, in die ooste - die hoë Andes. Dit alles vorm 'n unieke terroir, 'n vrugbare natuurlike basis vir die produksie van 'n verskeidenheid helder wyne met 'n duidelike, oop karakter en 'n vrugontploffing in smaak.

Daar word tans vyf wynbougebiede in Chili onderskei: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central, Region del Sur, wat elkeen bekend is vir sekere soorte wyne.

In die droë Atacama word hoofsaaklik tafeldruifvariëteite verbou. Cabernet sauvignon, merlot en chardonnay-wyne word suksesvol in die noordelikste en naaste aan die ewenaarstreek van Coquimbo gemaak. Aconcagua is bekend vir sy rooiwyne Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese en Zinfandel. Nabyheid aan die oseaan en die koeler klimaat van die subregion Aconcagua, Casablanca, bied geskikte voorwaardes vir die rypwording van chardonnay (80% van die wingerde), sowel as merlot, pinot noir, sauvignon blanc.

Die oudste en beroemdste wynproduserende streek in Chili, Valle Central (die Rapel, Maipo, Maule en Curico) is 'n ideale plek om Cabernet Sauvignon te produseer, die toonaangewende Chileense wynmaakvariëteit, asook Merlot en Carmenere. In die koue suide, in die Région del Sur-vallei, wat in klimaatstoestande naby Frankryk geleë is, groei hulle Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir.

Chileense wyne word nie streng geklassifiseer nie. Tipies verdeel vervaardigers dit volgens ouderdom: Courant (tot 'n jaar), Speral (2-3 jaar), Reserwe (4-5 jaar), Gran Vino (6 jaar of langer). Afhangend van die klimaatsone van druiweverbouing word daar sedert 2011 'n alternatiewe klassifikasie van Chileense wyne ingestel. Wyne van die kus, gekenmerk deur meer suur en vrugtig, is Costa, gebalanseerde wyne van die wingerde tussen die bergreekse - Entre Cordilleras. Die mees uitstaande, elegante en goed gestruktureerde is Andas-wyne wat van druiwe in die Andesgebergte ryp word.

Die verhaal

Soos die historikus José de Acosta daarop gewys het, het die woord “Chili"In Quechua bedoel"koue"Of"die limiet". Volgens 'n ander weergawe is die hoofvallei in Chili dit genoem.

Die grammatikale geslag van die naam “Chili” is veral opmerklik. As die staat bedoel word, is die woord Chili van 'n sekondêre aard. As die land bedoel word ("Chili strek 'n nou strook langs die Stille Oseaan-kus van Suid-Amerika ..."), dan - vroulik.

Die verhaal

Die geskiedenis van Chili begin met die vestiging van die streek ongeveer 13.000 jaar gelede.

Die resep van:

Sny die hoender in klein stukkies.

Warm 2 eetlepels in 'n stoofpan oor hoë hitte. groente-olie. Braai die hoender in 2-3 oproepe, roer dit tot goudbruin, ongeveer 5 minute per bondel. Ons skuif na 'n bord.

Sit rissies, knoffel en uie in 'n blender.

Ons kap nie baie fyn nie.

Verlaag tot matige hitte onder die kastrol. Sit gekapte peper en uiemassa by en braai, roer 3-4 minute. Voeg zira by en braai 1 minuut roer. Sit die meel by en braai, roer nog 1 minuut.

Giet die sous geleidelik, roer aanhoudend en kook tot kookpunt. Sout na smaak.

Sit hoender en boontjies in 'n stoofpan.

Steek 10 minute onder die deksel op matige hitte.

Sit voor met kapokaartappels. Sprinkel gerasperde kaas oor indien nodig.

Streke in Chili

Vanweë sy unieke geografiese ligging word die land gekenmerk deur 'n groot verskeidenheid natuur- en grondtipes. Die land is in meer as 'n dosyn wynbougebiede verdeel, waarvan die noordelike droog en warm is, en die suidelike streke nat en koel.

In die noorde van Chili is die Elki-vallei, Limari-vallei en Choapa-vallei. Elki is die noordelikste streek met 'n oorvloed sonnige dae. Die wingerde hier lê op 'n hoogte van 2 km bo seespieël. Kenmerkende variëteite: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

Limari is ook baie droog. Weens die lae reënval moet wynmakers hier 'n drupbesproeiingstelsel gebruik. Die belangrikste variëteite: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

Die Choapa-vallei is op die engste plek in die land geleë, waar die Andes en die kusgebied byna een word. Die wingerde hier groei op klippe met 'n lae produktiwiteit. Die belangrikste variëteite is Syrah en Cabernet Sauvignon.

In hierdie deel is daar drie wynstreke - die Vallei van Aconcagua, die Vallei van Casablanca en die Vallei van San Antonio. Die Aconcagua-vallei is aan die voet van die beroemde piek met dieselfde naam geleë, minderwaardig as die hoogte van die Himalajas. In die kus daarvan word wit wyne hoofsaaklik in die diepte van die vallei geproduseer - rooiwyne. Die gronde wat hier heers, is sanderige klei en granietklei. Die belangrikste kenmerk van die streek is die groot gebiede waarvoor organiese en biodinamiese metodes in die landbou gebruik word. Boonop is die vallei ook beroemd omdat dit die eerste keer hier in die land die druifsoort van syra verbou is. Ander tipiese variëteite vir Aconcagua: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Carmenere.

Casablanca word gekenmerk deur oggendmis en redelik koue temperature, geskik vir die kweek van "noordelike" druifsoorte. Wynmakers het die gebied begin ontwikkel in die vroeë negentigerjare. Sedertdien is uitstekende monsters hier geproduseer van Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Gris.

Die San Antonio-vallei is 'n jong kusgebied met 'n sterk oseaan-invloed en 'n koel klimaat. Die streek is bekend vir sy minerale wit en pittige rooiwyne. Die Leida-vallei is een van die beste wynbougebiede in San Antonio. Rasse soos Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah word hier verbou.

In Atacama produseer beroemde produsente soos Arboleda, Vina Sena, Errazuriz, Vina Maipo wyne.

Sentraalvallei

Hierdie deel bevat verskeie wynproduserende provinsies-valleie: Maipo, Rapel, Curiko en Maule.Die Maipo-vallei word gekenmerk deur 'n verskeidenheid natuurlike landskappe - daar is berge en 'n wye veld vir die verbouing van druiwe. Die helfte van alle plaaslike wingerde (ongeveer 10 680 ha) word deur Cabernet Sauvignon beset. Die mees geskikte terroir vir hierdie variëteit is Alto Maipo. Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc word ook in die streek verbou.

Die Rapelvallei word in twee belangrike wynbougebiede verdeel - Kachapol en Kolchagua. Albei streke het 'n Mediterreense klimaat. In Kachapol vervaardig hulle hoofsaaklik wyne van hoë gehalte van cabernet en carmenere. Colchagua is 180 km van Santiago geleë en is bekend vir die feit dat dit van die beste rooi Chileense wyne produseer. Die belangrikste variëteite van die streek: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec.

Die geskiedenis van wynmaak in Curiko het in die 19de eeu begin. Sedertdien word meer as 30 Europese druifsoorte gekweek. 'N Groot aantal Sauvignon-wingerde is in die streek bewaar, wat voorheen verkeerd was met Sauvignon Blanc. In Curico kom cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay en Carmenere ook voor.

Die Maule-vallei word gekenmerk deur gunstige klimaatstoestande vir wingerdbou. Dit is een van die grootste en oudste wynmaakgebiede. Hier, meestal afgewissel, groei baie ou wingerde met reënvoeding. Sommige van hulle het nie eens 'n graad nie. Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Carmenere heers in Maule.

Van die belangrikste wynkelders in die Sentrale Vallei: Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra.

Suid streek

Hier word drie subregies onderskei: die Itata-vallei, die Bio Bio-vallei en die Maleko-vallei. In Itat Valley is warm weer en reënval die algemeenste. In die provinsie word 'n muskiet, 'n missie, 'n cabernet Sauvignon, 'n semillon gekweek.

Bio Bio word dikwels die 'tweede Casablanca' genoem. Dit produseer hoofsaaklik ekspressiewe suur witwyne van chardonnay, hevuretstraminer en riesling.

Maleco is die mees suidelike streek met 'n kort vegetatiewe seisoen. Daar is gewoonlik 'n groot hoeveelheid reënval, wat die ontwikkeling van wingerdbou nadelig beïnvloed. Desondanks lewer die streek van die beste Chardon in Chili.

Die belangrikste Chileense variëteite

Carmener is 'n besoekskaart van Chili. Die variëteit het 'n ryk aroma van swartbessies en speserye, sowel as sagte tanniene. Carmener verskyn vir die eerste keer in Bordeaux en het amper in Europa verdwyn ná die uitbreek van filoksera.

Cabernet Sauvignon - 'n internasionale variëteit, rooiwyne met 'n kragtige tekstuur, word gekenmerk deur aromas van peper, speserye, truffels.

Merlot - dit produseer granaatjie-gekleurde wyne van verskillende style. Die ruiker word oorheers deur kersies, pruime, sjokolade.

Syrah is 'n antieke rooi variëteit met tipiese aromas van swartbessies, swartpeper, drop en aarbeikonfyt.

Pinot noir is 'n rooi variëteit waarvan die ruiker oorheers word deur aromas van frambose, kersies, swart bessies, viooltjies, rose.

Sauvignon Blanc is 'n wit Bordeaux-variëteit, afhangend van sy styl en terroir, is die skerp, grasagtige, vrugtige skakerings kenmerkend van die boeket.

Chardonnay is een van die gewildste soorte wit druif. Dit word gekenmerk deur aromas van wit blomme, appels, vanielje, speserye, soms karamel en neute.