Natuurlike en kunsmatige versoeters

Vandag het al hoe meer mense die gebruik van suiker begin weier. Die rede hiervoor kan wees: óf 'n droom om gewig te verloor, of moontlike gesondheidsprobleme. Wetenskaplikes in Nieu-Seeland het bevind dat dit eers moontlik is om gewig te verloor nadat die suikerinname verminder is.

Suikervervangers is deesdae lankal besig om suiker te vervang, met ander woorde versoeters. Dit het byna dieselfde smaak, maar dit verander absoluut nie die glukoseinhoud in die bloed nie. Met hiperglikemie is versoeters eenvoudig onvervangbaar. Die keuse van hierdie produkte is deesdae baie groot, kyk in meer besonderhede.

Aspartame (E951)

Van die sintetiese versoeters wat nie-kalorie is nie, word die meeste gebruik aspartaam (E951) (metielester van L-aspartyl-L-fenielalanien). Aspartame is die eerste keer gesintetiseer deur die stigter van die nasionale skool vir proteïenchemie, die ooreenstemmende lid van die Russiese Akademie vir Wetenskappe, Valery Mikhailovich Stepanov, met behulp van die biokatalitiese metode in 1965. Dit word gebruik as 'n lae-kalorie versoeter. Aspartaam is 200 keer beter as sukrose in terme van soetheid en het geen newe-effekte nie. Aanbeveel vir gebruik teen 20 mg / kg per dag. Dit word aangedui vir persone met 'n oortollige liggaamsgewig en pasiënte met diabetes mellitus. As dit kook, breek dit af en verloor dit die soet smaak, sodat dit nie verhit kan word nie, kook konfyt en gestoofde vrugte daarop. Ingesluit in die komposisie: Susli, Sucradayet, Sladis Lux, Ginlayt, Milford cyclamate, Milford aspartame, Novasvit, Blues, Dulko, Whistles, Slastilin, Sucraside, Nutrisvit, Surel Gold, Sugafri. Baie aspartame versoeters bevat ook siklomat om die smaaklikheid te verbeter. Volgens chemiese struktuur is dit 'n kalium-natriumsout. Die gebruik van aspartaam in diëte bedoel vir jong kinders is egter verbode in Europese lande. Dit word nie aanbeveel vir adolessente nie, hoewel dit die belangrikste verbruikers van aspartaam word, aangesien dit in alle ligte koeldrank voorkom. Aspartaam moet nie vir fenielketonurie gebruik word nie.

Saccharin (E954)

Saccharin (E954): 300-500 keer soeter as suiker. Die oudste versoeter. Dit is 'n chemiese stof met 'n kalium-natriumsoutstruktuur wat 'n soet, en wanneer dit verhit is, bitter smaak. Dit beïnvloed nie bloedsuiker nie. Kalorie-vry, met verbranding van 1 g, 0 kal. Moderne sakkarinsuikervervangers bevat sikloomat om die smaak te verbeter. Ingesluit in die samestelling: Zucli, Milford Zus, Sladis, Sweet Sugar, Rio en Sucrasite. Dit is bestand teen verwarming, kan gebruik word vir bak en kook. Dit het 'n urieneffek en moet streng gedoseer word om newe-effekte te voorkom. Daaglikse dosis tot 2,5 mg per kilogram liggaamsgewig en nie meer nie!

Natriumsiklomataat (E952)

Natriumsiklomataat (E952): 30 keer soeter as suiker. Dit word nie deur die liggaam opgeneem nie en in die urine uitgeskei. 'N Veilige daaglikse dosis van 10 mg per 1 kg liggaamsgewig, waardeur u nie meer as 30 g suiker per dag kan vervang nie. Dokters beveel nie aan dat u die dosis oorskry nie. Cyclamate is vervat in die Sweet Time-versoeter en volgens my berekeninge kan 19 Sweet Sweet-tablette gebruik word vir 'n gewig van 75-85 kg per dag. Cyclamate word ook in cyclum aangetref. Cyclamate word gewoonlik by komplekse suiker versoeters gevoeg. Cyclamate is maklik oplosbaar in water. en kan baie hoë temperature weerstaan, dus word dit tydens die kookkuns bygevoeg. Sodium siklamaat moet nie by dieetprogramme vir pasiënte met niersiekte, sowel as tydens swangerskap en laktasie, ingesluit word nie. Sedert 1969 is siklamaat verbode vir gebruik in SHA, Frankryk, Groot-Brittanje en selfs 'n aantal lande as gevolg van vermoedens dat hy ontlok nierversaking.

Sukralose (E955)

Sukralose (E 955). Dit is die versoeter wat die veiligste is; dit is nie teenaangedui by babas of swanger vroue nie. Een probleem - dit is uiters skaars in ons mark omdat dit duur is en nie mededinging met goedkoper eweknieë kan weerstaan nie. Afgeleide sukrose. Lekkers koëffisiënt 600. Handelsnaam - Splenda. Die daaglikse dosis moet nie 18 mg / kg liggaamsgewig oorskry nie. Dit beïnvloed nie die vlak van glukose in die bloed nie en neem ook nie deel aan koolhidraatmetabolisme nie. Sukralose word aktief in diëte gebruik om optimale gewig en die behandeling van aknee te handhaaf.

mannitol. As dit soet is, is dit naby glukose en sorbitol. Streptokokke van plaak omskep mannitol in 'n organiese, onskadelike melksuur.

Natuurlike versoeters

Waar kom natuurlike suikervervangers vandaan? Dit is stowwe wat van natuurlike grondstowwe geïsoleer is. Wat is die bekendste daarvan? Dit word met reg oorweeg xylitol, fruktose, stevioside en sorbitol.

Vir diegene wat met hiperglykemie gediagnoseer is, mag natuurlike versoeters in beperkte hoeveelhede gebruik word, omdat hulle prakties minderwaardig is as tradisionele suiker. Die verskil is dat die liggaam hulle nie so vinnig absorbeer nie.

Stevioside - amper die enigste plaasvervanger wat so soet is soos tradisionele korrelsuiker. Die daaglikse norm (35-50 g) van stevioside mag nie oorskry word nie, want dit kan lei tot 'n verandering in glukosevlakke, en spysverteringstelsel word nie uitgesluit nie. Sommige argumenteer dat te veel gebruik van hierdie versoeter tot verslawing kan lei.

Snoepgoedvervaardigers begin al lank met die gebruik van natuurlike versoeters in die vervaardiging van lekkers, gemmerbrood, koekies en nog baie meer, en ontwikkel sodoende 'n diabetiese produkreeks. Nou het departemente vir diabete selfs in die winkels begin verskyn. Ons moet egter nie vergeet dat sulke lekkergoed met hul groot verbruik ook die suikervlakke kan verhoog nie.

Izomaltuleza

Izomaltuleza. Soetheid kom ooreen met 42% soetheid van sukrose. Isomaltulose verminder die suurheid van die gedenkplaat.

palatinite. Gehidrogeneerde isomaltulose. As suiker vervang word, verminder dit die risiko van tandbederf.

lycasin. Gehidrogeneerde styselhidrolisaat. In die eksperiment het hy byna die helfte verminder tot bruin met proefdiere. Orale mikroörganismes pas nie by lisasien aan nie.

Nystose. In Japan word dit as 'n anti-kariesuikervervanger gebruik: orale mikroörganismes verander nystose in organiese sure wat nie tandemalje afbreek nie. Proteïene miraculin, moneline, thumatin word in die vrugte van sommige plante aangetref. Hulle belowe ook om karies te voorkom.

Thaumatin I (E957)

ThaumatinI (E957). Proteïen. Die soetheidskoëffisiënt is 1600. In stryd is die hormonale balans van ANS beduidend, en aangesien 'n versoeter nie goedgekeur word vir gebruik in Rusland en in baie lande nie.

Neotame. Dit bestaan uit twee aminosure: L-asparagies en L-fenielalanien, 30 keer soeter as asparta-ama. Neotam is veilig vir tandemalje.

Alitame. Bestaan uit asparaginsuur, alanien en amied. 2000 keer soeter as suiker, breek nie af as dit gekook word nie. Veilig vir tandemalje.

Alle suikervervangers het 'n sterk choleretiese effek. By mense met galsiekte kan suikervervangers die verloop van die siekte vererger.

Versoeter kombinasies

Baie versoeters het 'n kombinasie van verskillende versoeters. Hier is 'n beskrywing van sommige van hulle:

"Sukrazit" - suikervervanger gebaseer op sakkarien. 'N Pak met 1200 tablette vervang 6 kg suiker en bevat geen kalorieë nie. Sucrazit word deur die Israeliese Diabetesvereniging goedgekeur en word deur die Israeliese Standaardinstituut beheer. Die samestelling van die tablette, benewens sakkarien, bevat ook koeksoda as 'n vulmiddel, sowel as 'n suurreguleerder - fumarsuur. Fumarsuur het 'n mate van toksisiteit, maar is goedgekeur vir gebruik in Europa en is nie verbode in Rusland nie.

«Surel » - 'n Moderne plaasvervanger wat bestaan uit verskillende versoeters - aspartaam, asetielsulfam en laktose. Die kalorie-inhoud van een tablet is 0,2 kalorieë. As smaakversterker word leucine gebruik - 'n toevoeging wat nie in Europa en Rusland toegelaat word nie (maar nie verbode is nie). Hierdie plaasvervanger word in China onder 'n Switserse lisensie gemaak.

"Sladis" - Kalorie-vrye suikervervanger gebaseer op natriumsiklamaat en sakkarien. 650 tablette van hierdie plaasvervanger is gelykstaande aan 4 kg suiker.

Milford Suss

«MilfordSuss » - 'n suikervervanger wat in beide tablet- en vloeistofvorm geproduseer word, maklik om deeg te maak. Die samestelling van hierdie substituut bevat natriumsiklamaat, sakkarien en laktose. Een tablet vervang 'n 4,4 g suikerblokkie en gee 0,05 kcal energie.

Soet suiker

Soet suiker gemaak van gewone beetsuiker met 'n klein byvoeging van sakkarien. Dit bevat 'n kalorie-inhoud van 398 kcal per 100 g. As gevolg hiervan is “Sweet Sugar” ekonomieser om te gebruik - dit verminder die suikerverbruik met 2 keer. Word aanbeveel vir alledaagse voeding en voorkoming van oorgewig en aterosklerose.

Soukra sakkarine met koeldrank. Hou alle negatiewe eienskappe van sakkarien.

Sladeks - suiwer aspartaam. Dit los redelik sleg op in water, en as dit verhit word, is dit geneig tot ontbinding in onversoete komponente. Dit het 'n lang afwerking op die tong, waardeur u u mond wil spoel. 'N Kleinhandelstandaard bevat 100 tablette van 18 mg aspartaam en stem formeel ooreen met ongeveer 1/3 kg suiker (volgens CSl). As dit in warm drankies (tee, koffie) gebruik word, neem die benodigde dosis egter 2-3 keer toe. Vergeleke met die nuwe generasie versoeters, is die voordele van SLADEX (met die slegste smaak van laasgenoemde) 'n laer prys. By nadere ondersoek word hierdie voordeel weens die aansienlik laer soetheid egter prakties tot nul verminder. Een standaard Argoslastin stem byvoorbeeld ooreen met ongeveer 7 tot 10 (afhangend van die temperatuur van die drank) SLADEX-standaarde.

Argoslastin

Argoslastin - 'n nuwe generasie versoeter, is 'n onmiddellike bruistablet wat 'n gebalanseerde mengsel van acesulfame kalium en aspartaam bevat. Anders as die bestaande versoeters, het dit aansienlik groter soetheid (as gevolg van die sinergistiese effek), het dit 'n aangename smaak, geen kalorie-inhoud nie en gaan dit goed met enige voedingsaanvulling.

Kliniese studies wat uitgevoer is in die laboratorium van endokriene en metaboliese afwykings van die Scientific Centre for Clinical and Experimental Medicine van die Siberiese tak van die Russiese Akademie vir Mediese Wetenskappe, het getoon dat die gebruik van ARGOSLASTIN 'n effektiewe en veilige metode is om die inname van maklik verteerbare koolhidrate te beperk. Dit kan deur gesonde mense sowel as in die behandeling van verskillende siektes gebruik word, insluitend diabetes mellitus.

Marmix en Sweetland

Marmix en Sweetland. Die versoeters van Marmix en Sweetland is gekombineerde mengsels: aspartaam - acesulfaam - sakkarine - siklamaat, met soetheidsfaktore van 100 tot 350, maklik oplosbaar in water, versoeters, met 'n smaak soortgelyk aan die smaak van suiker, sonder vreemde smaak.

Sintetiese versoeters

Dit sluit in aspartaam, sakkarien, sukralose, siklamaat en acesulfaam K. Dit kan gereeld op winkelrakke gesien word, as deel van verskillende produkte, en selfs op 'n koffietoonbank - hulle kan u 'n paar soet tablette in latte aanbied.

Geraas rondom sintetiese versoeters: Baie ondersteuners van 'n gesonde lewe beveel sterk aan om dit nie te gebruik nie. Alhoewel amptelik nie die skade aan die matige verbruik van elk daarvan bewys word nie, is dit teen die bewese skade van suiker of fruktose. Verskeie kombinasies is veral verdag, wat, as dit verhit word, iets onduidelik kan uitdeel. Laat ons dit reg kry.

Op voedseletikette kan u dit vind onder die skuilnaam E 951. Word gereeld aangetref in koolzuurhoudende drankies, sportdrankies, ys, yoghurt. Die bekendste handelsmerk, miskien, is Milford Suss (Aspartame).

As ons wil sê, aspartame van die skandaligste ouens - is daar nog besprekings oor die skadelikheid of bruikbaarheid daarvan. Beslis hy teenaangedui by pasiënte met fenielketonurie - vir hulle is die teenwoordigheid van aspartaam altyd gemerk met 'n addisionele waarskuwing.

En hier is net die onderwerp van kontroversie: aspartaam word binnekort in die liggaam opgeneem en word in die bestanddele afgebreek: fenielalanien, asparaginsuur en giftige metanol.

Geen van die ernstige gevolge van die gebruik van aspartaam is bevestig nie, daar is egter baie bewyse dat aspartaam hoofpyn veroorsaak (heel waarskynlik metanol).

Belangrik: aspartaam moet nie hittebehandel word nie. Op 80 grade Celsius begin dit al in duie stort, dus as die latte oorverhit is - gooi geen pille daarop nie! Niks sal gebeur as u 'n paar keer per maand hierdie versoeter by die limonade voeg of proteïene drink nie - dit bevat baie klein hoeveelhede. Maar ek kan nie voortdurend aktief gebruik nie.

'N Suikervervanger met 'n verlore reputasie: 'n geruime tyd gelede is dit van karsinogeniteit beskuldig, toe is die gebruiksverbod herroep en vandag oudste versoeter vry om weer te verkoop (behalwe Kanada).

Dit beïnvloed bloedglukose op geen manier nie, en dit kan gesê word dat dit nie kalorie is nie, aangesien dit baie min benodig. Gevolglik word dit aanbeveel vir gewigsverlies en suikersiekte.

Een van die gewildste handelsmerke is Sukrazit. Ek onthou die 'sampioene' met die soetpille wat ek in die eerste jaar van diabetes gebruik het.

Die voordele daarvan is lae prys, goeie smaak. Die keuse van alle oumas-pensioenarisse wat eerlikwaar Stevia nie kan bekostig nie. Sakkarine kan in warm drankies gesit en verhit word, maar ek sou nie die risiko loop om 'n verjaarsdagkoek daarmee te maak nie as gevolg van 'n moontlike nasmaak.

Van die minusse, die onaangename feit dat sakkarien word nie deur die liggaam opgeneem nie en skadelik in groot hoeveelhede, wat egter moeilik is om in die gewone lewe te bereik. Sommige mense voel 'n effense metaalagtige smaak, maar in klein dosisse word dit nie opgemerk nie.

Vir baie mense is daar 'n vreeslike honger nadat hulle sacharien geneem het, wat hulle laat ooreet, wat beteken dat dit op een of ander manier nie werk om gewig te verloor of suiker te verminder nie.

Om te neem? Neem dit as u nie die middele het om iets beter te koop nie, maar moenie dit misbruik nie.

Nie verniet nie dat die naam ietwat soortgelyk is aan sukrose: sukralose word gesintetiseer uit gewone tafelsuiker. Moet dit terloops nie verwar met Sucrasit wat op sakkarien gebaseer is nie.

Sinneloos soet - 600 keer soeter as suiker! Dikwels sien ek dit in proteïene, dit word aangedui as E955.

Sukralose het 'n goeie smaak sonder enige chemiese nasmaak, en dit kan verhit word.

Volgers van die Ducan-dieet hou ook van haar, want sy het 'n nul glukemiese indeks en kalorie-inhoud, en produseer ook nie honger nie.

Sukralose word beskou as een van die veiligste sintetiese versoeters (of, soos ek gesê het, dit het te min tyd geneem om die gevolge daarvan te sien).

Die bekendste handelsmerke is Fitparade nr. 19, Fitparade nr. 20 (stevia + sucralose), Huxol, Splenda, Milford.

As stevia u nie goed pas nie, kies dan sukralose, na my mening, is dit 'n uitstekende kompromie.

Natriumsiklamaat is 'n versoeter wat op verpakkings met die E952-etiket voorkom. Dikwels word dit gebruik in kombinasie met ander versoeters - sakkarien, aspartaam. Dit is ook een van die skandaligste versoeters sedert navorsing en debatte oor sy veiligheid is nog aan die gang.

Om eerlik te wees, ek kan nog steeds nie 'n rede vind om dit in my dieet te gebruik nie. Dit is gratis om te verkoop totdat die gevaar vasgestel is, maar nie almal kan loop laboratoriums nie.

Sedert siklamaat nie te intens nie (slegs 30 keer soeter as suiker), dit wil sê, daar is 'n klein risiko om die veilige dosis te oorskry en in gevaar te wees, sowel as om die niere te laai. Alhoewel dit meestal nie in sy suiwer vorm gebruik word nie, verminder dit die risiko. Maar ek het nog steeds nagegaan met beoordelings dat oedeem gereeld voorkom (dit is egter moeilik om te bevestig).

Siklamaat is onomwonde en gevaarlik vir swanger vroue in enige dosering, dus hier moet 'n soortgelyke produk onmiddellik geweier word. Kyk noukeuriger met die pakkette - soek die aangeduide “yeshka”.

Die gewildste spelers op die mark is weer Milford en Huxol (een maatskappy) wat die hooflyne siklamaat en sakkarine vervaardig.

Dit het vir my interessant geword dat ek, benewens siklamaat en sakkarine, in die samestelling van die vloeibare “graankos” en tot my verbasing ook fruktose daar gevind het.

Kunsmatige versoeters

Sintetiese versoeters word volgens die chemiese metode verkry. Dit word gewoonlik in die vorm van oplosbare poeiers of drageë vervaardig. En een klein pil vir soetheid is gelyk aan 'n teelepel korrelsuiker. U kan plaasvervangers in vloeibare vorm koop. In ons tyd is sulke stowwe bekend: siklamaat, acesulfame, aspartaam, sakkarien, sukrasiet en neotam.

Kenmerke van kunsmatige versoeters:

lae kalorie
beïnvloed nie die koolhidraatmetabolisme nie,
het geen invloed op bloedsuiker nie,
soeter as suiker, dus in klein dosisse gebruik.

Watter versoeter is beter?

As u 'n suikervervanger kies, is dit die moeite werd om na die mening van voedingkundiges en endokrinoloë te luister. Hulle glo dat dit prakties veilig is vir die gesondheid en geen newe-effekte en kontraindikasie het nie. stevioside en sukralose.

Stevioside - 'n Baie gewilde versoeter. Dit word van die blare verkry. stevia - plante wat in Asië en Suid-Amerika groei. In Japan word ongeveer 50% van die versoeteringsmark deur hierdie suikervervanger gevang.

'N Kenmerkende kenmerk van stevia is dat dit ongeveer 300 keer soeter is as suiker, maar 'n spesifieke nasmaak van kruie het. Die suikervervanger se daaglikse norm is 4 milligram per 1 kilogram gewig.

Stevia-voordele:

in staat om te herstel na liggaamsuitputting,
dra by tot eliminasie van radionukliedeverminder bloedcholesterol,
verbeter metabolisme.

sucralose - 'n Relatiewe nuwe veilige suikervervanger. Dit word vervaardig deur spesiale verwerking van gewone sukrose. Die kalorie-inhoud van sukralose is buitengewoon laag, dus beïnvloed dit nie die glukosevlak in die bloed nie.

Die voordeel van sukralose is dat dit amper dieselfde smaak as tradisionele suiker. Dit word toegelaat om hierdie versoeter tydens kook te gebruik, want as dit aan temperatuur blootgestel word, verander dit nie die eienskappe daarvan nie.

Fruktose (vrugtesuiker, levulose)

Dit word verkry van vrugte en bessies. Natuurlike fruktose word in heuning aangetref (byna die helfte van die totale gewig). Uiterlik lyk dit amper dieselfde as suiker, maar terselfdertyd is dit 1,2-1,8 keer soeter as dit. Die belangrikste voordeel van fruktose is dat dit, anders as glukose, die bloedsuikervlakke drie keer stadiger verhoog.

Fruktose het ongeveer dieselfde energiewaarde as suiker (375 kcal per 100 g gewig). Dit is stadiger as wat glukose uit die spysverteringskanaal opgeneem word, maar word vinniger opgeneem deur liggaamselle, hoofsaaklik lewerselle, met die vorming van glikogeen. As gevolg hiervan het die uitwerking van insulien min.

Volgens baie voedingsdeskundiges is suiker deur fruktose vervanging van diabetes.

Waardigheid

- Dit smaak soos suiker.
- In enige gereg beklemtoon die smaak en aroma van vrugte.
- Dit word gebruik vir die bereiding van nie net drankies (tee of koffie) nie, maar ook gestoofde vrugte, konfyt en konfyt.
- Produkte met fruktose behou die varsheid langer.
- As suiker vervang word met fruktose, verminder dit die risiko van diabetes en tandbederf.

Studies het getoon dat fruktose meer effektief is as suiker, krag herstel en 'n sekere toniese effek het - dit verbeter die werkverrigting, bui en die algemene toon. In hierdie opsig is die gebruik van fruktose in voedsel in plaas van gereelde suiker veral nuttig vir verswakte mense, atlete tydens intensiewe oefening, bejaardes, almal wat hard werk, ens.

Tekortkominge

- Vir pasiënte met diabetes is dit nodig om te onthou dat fruktose, alhoewel in 'n mindere mate as suiker, maar die suikervlak in die bloed beïnvloed en dit kan bydra tot die voorkoms van asidose - 'n verskuiwing in die reaksie van die bloed aan die suurkant, en daarom moet dit baie versigtig saam met diabetes gebruik word.

- Diegene wat gewig wil verloor, moet nie vergeet dat fruktose nie veel minder as gewone suiker in kalorieë is nie.
Die aanbevole daaglikse dosis fruktose is nie meer as 45 g nie.

Sorbitol en Xylitol

Sorbitol is eers van bevrore rooibessies (sorbus - in Latyns "bergas") geïsoleer. Dit word ook in seewier, appels, appelkose en ander vrugte aangetref. Xylitol in die nywerheid word verkry uit die stingels van koring en die skil van die katoensaad.

Xylitol is baie naby aan suiker in soetheid, en sorbitol is amper die helfte so soet. Volgens kaloriewaarde kan hulle vergelyk word met suiker en smaak hulle effens anders.

Sintetiese suikervervangers - hoe skadelik is suikervervangers en is daar voordele?

Sakkarin, siklamaat, aspartaam, acesulfaam kalium, sukrasiet, neotam, sukralose - Al hierdie is sintetiese suikervervangers. Hulle word nie deur die liggaam opgeneem nie en verteenwoordig geen energiewaarde nie.

Maar u moet verstaan dat die soet smaak in die liggaam produseer koolhidraatreflekswat nie in kunsmatige versoeters voorkom nie. Daarom, as versoeters in plaas van suiker ingeneem word, sal 'n dieet vir gewigsverlies as sodanig nie werk nie: die liggaam benodig ekstra koolhidrate en ekstra porsies kos.

Onafhanklike kundiges beskou die minste gevaarlik sukralose en neotam. Maar dit is die moeite werd om te weet dat aangesien die bestudering van hierdie aanvullings nie genoeg tyd verloop het om die volle effek daarvan op die liggaam te bepaal nie.

Dokters beveel dus nie die gebruik van sintetiese plaasvervangers tydens swangerskap en borsvoeding aan nie.

Kunsmatige versoeters en kanker

Die grootste kommer oor die neem van kunsmatige versoeters hou verband met hul moontlike karsinogenisiteit. Daarom word hulle eerstens getoets op die vermoë om kanker te veroorsaak. Onlangs het die Amerikaanse tydskrif Ironman die breë bespreking van Westerse wetenskaplikes oor hierdie onderwerp opgesom. Laat ons kortliks nadink oor enkele gevolgtrekkings.

Saccharin is in 1879 te koop. Dit word al meer as 100 jaar gebruik en geen skadelike gevolge vir die gesondheid deur die gebruik daarvan is geïdentifiseer nie. In eksperimente op rotte het 'n karsinogene effek (risiko van blaaskanker) eers verskyn toe 'n baie hoë dosis sakkarine in hul dieet ingesluit is, baie keer hoër as wat mense moontlik maak. Ons moet egter nie vergeet dat die meganisme vir ontwikkeling van blaaskanker by rotte nog anders is as by mense nie. By rotte ontwikkel hierdie soort kanker dikwels selfs as gevolg van die neem van askorbiensuur (vitamien C) in soortgelyke dosisse. Die feit is dat knaagdiere meer gekonsentreerde urine het, en die kristalle daarvan irriteer die weefsel van die blaas makliker, wat kan lei tot die vorming van gewasse. Boonop word rotte dikwels besmet met 'n parasiet van die blaas, wat dit waarskynliker maak dat hulle hierdie tipe kanker ontwikkel. Toe dieselfde eksperimente op ape uitgevoer is, is blaaskanker glad nie waargeneem nie. Dus is die gevolgtrekking gekom dat daar geen verband bestaan tussen sakkarineverbruik en blaaskanker nie.

Soortgelyke studies en met dieselfde effek is aan 'n ander versoeter - siklamaat onderwerp. Alhoewel talle daaropvolgende studies nie die gevaarlike eienskappe van siklamaat bevestig het nie, word dit steeds in die Verenigde State verbied.

'N Ander gewilde aspartaamsoetmiddel het in 1981 op die mark verskyn. Beide voorlopige diere-eksperimente en daaropvolgende kliniese studies het geen karsinogene effekte getoon nie, selfs nie met hoë dosisse van hierdie versoeter nie.

In 1996 is die koste van karsinogenisiteit teen aspartaam verhoog. Die basis hiervoor was die resultate van 'n studie by rotte, waarin breingewasse ontwikkel het na twee jaar van voortdurende inname van aspartaam in hoë dosisse meer gereeld as by rotte van die kontrolegroep.

Aangesien daar sedert 1980 'n toename is in gevalle van breingewasse by mense, word voorgestel dat dit te wyte is aan die gebruik van aspartaam. Daar is egter geen statistieke dat hierdie mense aspartaam in plaas van suiker gebruik het nie. Spesiale ondersoeke by kinders met breingewasse en hul moeders het ook geen verband tussen aspartaam en kanker gevind nie.

Sukralose, die volgende geslag suikervervanger, het aan die brand geslaan. Oor die jare is honderde toksisiteitstoetse uitgevoer. Dit het geen karsinogene eienskappe of newe-effekte op voortplantingsfunksie, senuweestelsel of genetika aan die lig gebring nie. Sucralose is amptelik as 'n versoeter goedgekeur, eers in Kanada, en toe, in 1998, in die Verenigde State en ander lande.
Die resultaat van die bespreking oor die probleem van versoeters was die volgende gevolgtrekking: die studies en jarelange ondervinding in die gebruik van kunsmatige versoeters toon dat dit nie gevaarliker is vir mense as ander toelaatbare voedseladditiewe nie. Terselfdertyd kan versoeters nie, soos enige byvoedings by voedsel, in onbeperkte hoeveelhede geëet word nie. Soos elders, moet u in alles die maatstaf ken.

Nuwe generasie

Die ontwikkeling van nuwe soorte versoeters word voortgesit. Nou het wetenskaplikes hulself tot natuurlike versoeters oorgedra. Ons lys 'n paar van hulle.

Steviazide is 'n soet stof wat verkry word van 'n Suid-Amerikaanse plant van stevia (heuninggras). Dit vervang nie net suiker nie, maar verminder ook die konsentrasie van glukose in die bloed. Dit kan selfs in hoë dosisse gebruik word. Greenlight is 'n versoeter wat op stevia gebaseer is. Die gebruik van stevia-afgeleides lei nie tot 'n toename in bloedsuiker nie, selfs nie in 'n konsentrasie wat 10-15 keer hoër is as die aanbevole daaglikse inname nie.

Thaumatin is 'n lae-kalorie soet stof van proteïene aard. Sedert 1996 ontvang van Afrika-helderrooi katemfe-vrugte. Die soetheid van thumatin is 1.600 keer hoër as dié van sukrose. Dit word in kombinasie met ander versoeters gebruik vir die kook van voedsel, vitamiene, kougom, ens.

Isomalt is ook 'n natuurlike, lae-kalorie versoeter. Kry dit van isomalt - 'n stof wat in suikerriet, suikerbiet en heuning voorkom. Dit is 40-60% minder soet as suiker, het 'n lae glukemiese indeks. Isomaltitis stimuleer die ingewande en kan gebruik word vir die bereiding van diabetiese produkte.

Die aanbevole dosis isomalt in sy suiwer vorm is hoogstens 30 g per dag.

Glycyrrhizin is 'n natuurlike versoeter wat verkry word uit die wortel van drop. Word gebruik vir die bereiding van bruisende drankies, bier, kvass, sjokolade, lekkergoed. Dit word as versoeter en geurmiddel in die voedselbedryf gebruik vir die produksie van halva, lekkers, ens. Dit is 100 keer soeter as sukrose. Onoplosbaar in koue water, maar oplosbaar in warm. Dit het 'n spesifieke geur en aroma.
Maltitol word vervaardig uit maltose, 'n moutsuiker afkomstig van stysel (hoofsaaklik van koring of aartappel). Maltitol het minder kalorieë as suiker en fruktose, en het baie min invloed op bloedsuiker.

Neohesperidin (sitrose) is 'n soet bestanddeel met 'n lae kalorie wat in sitrusvrugte voorkom. Verkry uit die vel van 'n bitter (Sibyl) lemoen. Neohesperidin is sedert 1968 bekend. Dit is soeter as sukrose in 1500-1800 keer. Dit is stabiel in die omgewing. Dit word gebruik vir die bereiding van koeldrank, kougom, ys, konfyt, marmelade, sappe, tandepasta.

Wat is op die etiket?

Die reeks versoeters is redelik groot en groei voortdurend. Selfs al het u dit nooit met opset gekoop nie, beteken dit glad nie dat u hulle verteer nie. Dit word in baie voedselsoorte aangetref - van dieetkola tot die onskuldigste jogurt.

Onthou hul benamings en lees die etiket noukeurig. Moenie bang wees vir die letter E in die kode nie. Sy sê net dat hierdie toevoeging vir gebruik in Europa goedgekeur is, en daar is streng vereistes vir produkte. Voordat produkte aan 'n kode toegeken word, moet die produkte lank getoets word. Maar selfs later, as daar 'n vermoede van toksisiteit of karsinogeniteit is, word 'n toepaslike ondersoek uitgevoer, soos die geval was met aspartaam, sakkarien, siklamaat en sukralose. Terselfdertyd besluit elke land watter voedingsadditiewe uitgesluit moet word van die aanbevole lys. In ons land word die volgende soetmiddels toegelaat:

E420 - Sorbitol
E950 - Acesulfame
E951 - aspartaam
E952 - siklamaat
E953 - Isomalt
E954 - sakkarien
E957 - Thaumatin
E958 - glycyrrhizin
E959 - Neohesperidin (Citrosis)
E965 - Maltitol
E967 - Xylitol

Versoeters het dikwels 'n ander handelsnaam, veral as dit 'n kombinasie van stowwe is. Hier is die mees algemene name:

"Milford" - 'n mengsel van sakkarien en siklamaat,

Sladex - suiwer aspartaam,

Argoslastin is 'n mengsel van aspartaam en acesulfaam. Dit het 'n aangename smaak en geen kalorie-inhoud nie,

Surelgold is ook 'n mengsel van aspartaam en acesulfaam, maar in 'n ander kombinasie van komponente. Dit het 'n lae soetheidskoëffisiënt (4 keer laer as die van argoslastien).

Dokters beveel aan dat mense met oorgewig natuurlike suiker met versoeterings afwissel. Sê, soggens en saans kan u 'n lepel suiker bekostig, en die res van die dag voeg net versoeters by drankies.

Mense met diabetes word meestal aangeraai om natuurlike suikervervangers met kunsmatige middels te kombineer.

Met 'n lys van die soetmiddels wat die meeste gebruik word en 'n beskrywing van die funksies van hul optrede, kan u met u dokter bespreek watter een die beste vir u is. Die dokter sal ook al die funksies van u liggaam en alle verwante patologieë in ag neem.

Volgens die resultate van herhaalde studies van sintetiese versoeters is dit aan die lig gebring dat:

aspartaam - het kankerverwekkende eienskappe, veroorsaak voedselvergiftiging, depressie, hoofpyn, hartkloppings en vetsug. Dit kan nie deur pasiënte met fenielketonurie gebruik word nie.
sacharine - Dit is 'n bron van karsinogene wat kanker veroorsaak en die maag benadeel.
sukrazit - het 'n giftige element in die samestelling daarvan, daarom word dit as skadelik vir die liggaam beskou.
cyclamaat - Help om gewig te verminder, maar kan nierversaking veroorsaak. Dit kan nie deur swanger en lakterende vroue geneem word nie.
Thaumatin - kan die hormonale balans beïnvloed.

Is 'n suikervervanger nodig tydens 'n dieet? Sal 'n versoeter u help om gewig te verloor?

Gepraat van sintetiese versoeters , dan beslis - hulle help nie. Hulle net lok hipoglukemie uit en skep 'n gevoel van honger.

Die feit is dat 'n nie-voedende versoeter die menslike brein "verwar", stuur vir hom 'n "lieflike sein" oor die behoefte om insulien af te skei om hierdie suiker te verbrand, wat lei tot bloedinsulienvlak styg, en die suikervlakke daal vinnig. Dit is die voordeel van die versoeter vir diabete, maar nie minder vir 'n gesonde persoon nie.

As die langverwagte koolhidrate met die volgende maaltyd steeds in die maag beland, dan intensiewe verwerking vind plaas. In hierdie geval word glukose vrygestel, wat in vet geplaas«.

Op dieselfde tyd natuurlike versoeters (xylitol, sorbitol en fruktose), in teenstelling met die algemene opvatting, het baie hoë kalorie-inhoud en heeltemal ondoeltreffend in die dieet.

Daarom is dit beter om te gebruik in 'n dieet vir gewigsverlies lae kalorie stevia, wat 30 keer soeter is as suiker en geen skadelike stowwe het nie. Stevia kan tuis gekweek word, soos 'n kamerplant, of koop gereedgemaakte stevia-medisyne by 'n apteek.