Sluit molekulêre kookkuns in Moskou af

As u diarree, opgeblasenheid en ander probleme as gevolg van melk het, kan u maaskaas en kefir eet?

In een oggendprogram het Elena Malysheva gepraat oor 'n gesonde lewe oor onverdraagsaamheid teenoor volmelk. Inderdaad, meer as 30% van die volwasse bevolking in ons land (en in China, almal 90%) kan nie volmelk drink nie - hulle begin sleg voel. Hoekom?

Dit gaan alles oor melksuiker laktose. Normaalweg verteer iemand dit maklik danksy 'n ensiem laktase. Maar by mense met melkintoleransie word die sintese van die ensiem in die liggaam onderdruk. Daarom kom laktose binne-in die ingewande sonder veranderinge, waar dit voedsel word vir ons mikrobiota. Hierdie mikrobiologiese feesmaal eindig dikwels met naarheid, diarree en opgeblase maag (winderigheid), en hoewel laktose effens meer as 5% in koeimelk is, kan hierdie klein hoeveelheid baie probleme veroorsaak.

Melk is 'n wonderlike en baie gesonde natuurlike produk. Dit bevat proteïene met al die essensiële aminosure, vette en kalsium in biobeskikbaar vorm. Maar wat om te doen vir diegene wat nie volmelk kan drink nie? Die gasheer van die program het hierdie vraag na die gehoor gerig en onmiddellik 'n antwoord gekry: ons moet kefir drink. Maar in reaksie hierop waai een van die mede-gashere, 'n gesertifiseerde dokter, net sy hande: 'Watter kefir? Daar is geen laktose daarin nie! ” Dus van die TV-skerm tot 'n multimiljoen gehoor het 'n leuen geklink.

Kefir is 'n gefermenteerde melkproduk juis as gevolg van die prosesse van laktose-fermentasie van laktose. Die hoofkarakter in hierdie proses is kefir-swam, 'n simbiotiese groep bakterieë en gis. Hulle verander ook melksuikerlaktose in melksuur. Dieselfde transformasie vind plaas in jogurt, maar dit word by die plant gefermenteer nie met kefir-swam nie, maar met 'n spesiale kultuur van melksuurbakterieë. Ryazhenka is dieselfde jogurt, maar van gebakte melk. By die huis gebruik 'n gasvrou 'n stuk brood as voorgereg, maar nou kan u 'n voorgereg in 'n apteek koop. Natuurlike melk kan suur word as bakterieë uit die lug beland. En in 'n suur omgewing begin melkproteïene oes, apart van wei, en maaskaas word verkry.

Al hierdie suurmelkprodukte, as dit laktose bevat, is spoorhoeveelhede wat van fermentasie oorbly. Daarom is dit nuttig en veilig om mense met melkintoleransie kefir, gegiste gebakte melk, jogurt te drink en maaskaas te eet.

Wat het die gasheer van die program aangebied, oortuig daarvan dat laktose nie in kefir verdwyn nie? Hy het 'n nuwe kommersiële voedselproduk, laktose-vrye melk, voorgestel en gedemonstreer. Klaarblyklik het hy ter wille van hierdie advertensie die waarheid opgeoffer, 'n grap op kefir gebring en die hoof van 'n groot aantal mense verwar. Hierdie geval is 'n goeie voorbeeld wat tuis bespreek kan word of in 'n chemie-les op skool geneem kan word.

Molekulêre kookkuns in Moskou

Vir diegene wat nog nie genoeg van molekulêre kookkuns gehoor het nie, sal ons verduidelik wat dit is, en u kan sien waarmee dit geëet word en hoe dit lyk op die bladsye van ons webwerf, waar alles in detail beskryf word. Hierdie soort kombuis verteenwoordig die nuutste neigings in wêreldkulinêre kultuur.

Dit is interessant dat kokke - verteenwoordigers van molekulêre kookkuns - in internasionale kulinêre kompetisies toenemend wen.

Die tradisies van hierdie kombuis word deur die beste sjefs ter wêreld gelê. Nou begin geregte met molekulêre kookkuns in restaurante in die land gevind word.

Molekulêre gastronomie: 'n kwessie van smaak

'N Interessante idee vir 'n vakansie en 'n buffettafel is molekulêre gastronomie! Wat is die kenmerk? Dit is 'n nie-standaard benadering tot kookkuns, wat die gebruik van spesiale natuurlike bestanddele (teksture) en unieke kooktegnologieë behels.

As u vertroud is met molekulêre kookkuns, kry u die geleentheid om baie interessante geregte te beproef, soos: waatlemoenkaviaar, appelspaghetti, kiwi-skuim, aarbeisfere en nog baie meer. 'N Beduidende verskil in hierdie kombuis is dat die voltooide geregte hul voordelige eienskappe behou en nie vitamiene verloor nie. Hierdie resultaat word bereik as gevolg van 'n sekere verwerking van produkte en die keuse van die presiese verhoudings van teksture vir kook.

Kooktegniek

Molekulêre voedsel word gemaak van bestanddele wat teksture genoem word. Meer inligting oor die teksture kan op die bladsy van ons winkel gevind word. Daar kan u teksture kies en bestel met aflewering in Moskou of per pos na ander stede van die GOS. As u belangstel, leer ken! 'N Groot verskeidenheid nuwe geregte met beskikbare produkte sal u oopmaak. Hiervoor sal die konsultante van ons winkel u help om die regte teksture vir enige gereg te kies. Alle teksture word in die tekstuurwinkel aangebied vir molekulêre kookkuns.

Nuwe kookwerkswinkel

As u in Moskou is, kan u die interessantste manier gebruik om die vaardighede van gastronomie aan te leer, dit is om 'n spanbou-meesterklas vir u en u kollegas te organiseer, of 'n meesterklas onder u eendersdenkende vriende. Ons spesialiste van die Molecularmeal-span organiseer graag 'n interessante en nuttige molekulêre kookwerkswinkel vir u. 'N Meestersklas vir kinders word op 'n baie interessante manier aangebied. U kan uitvind hoe u 'n meesterklas vir u kan organiseer deur hierheen te gaan. Nadat u vertroud is met die praktyk om molekulêre geregte voor te berei, kies die nodige teksture in ons winkel en probeer self kook.

En daar is die maklikste manier om nuwe geregte te probeer. As u van plan is om openbare geleenthede te hou: bankette, verjaarsdae, aanbiedings, troues. Nooi ons uit na hierdie geleentheid. Kindergeleenthede met ons deelname bly nog lank in die geheue van die kinders; aangename emosies sal deur die dak gaan. Ons kook voor gaste, gebruik vloeibare stikstof (die temperatuur is -196 C °). Gaste kan aan kulinêre vertonings deelneem. Probeer die skottelgoed, en, as dit nie eng is nie, gooi jy jou hand in vloeibare stikstof en breek dit dan in baie klein stukkies. Om 'n hand te breek is 'n grap! As u die aanwysings volg, is dit veilig om u hand in vloeibare stikstof te dompel. Wie wil - probeer. Die nodige inligting is hier.

Wat is laktosevrye melk: voordele en skade aan die liggaam

Mense met laktose-onverdraagsaamheid, in plaas van gewone melk, bevat 'n laktosevrye produk in hul dieet.

Oor die algemeen is dit gewone koei-, skaap- of bokmelk, waaruit melksuiker deur membraanskeiding verwyder word. Op hierdie manier word laktose in glukose en galaktose afgebreek.

Daar is ook lae-laktosemelk met 'n indeks van 0,01%, verkry deur die metode van membraanfiltrering met die bekendstelling van galaktose.

Waarom is laktosevrye melk soet? Die gevolglike ontbindingsprodukte is nie net eenvoudige stowwe nie, maar ook soet.

Dit is die rede vir die verandering in smaak. Dus, laktosevrye melk - die voordeel en skade van die produk vir die menslike liggaam onthul hierdie materiaal.

Laktosevrye melk word gemaak van die gewone, eenvoudige melk.

Die samestelling van laktosevrye melk verskil nie veel van die gewone gepasteuriseerde produk nie. Dit bevat vitamiene, minerale, as, proteïene, vette, koolhidrate en organiese sure.
Van vitamiene af:

• B-vitamiene,
• beta-karoteen
• askorbiensuur
• vitamiene E, PP, D, N,
• aminosure
• cholien,
• nukleïensure.

Die grootste waarde in die samestelling van minerale is kalsium. Daarbenewens bevat dit kalium, swael, fluoor, fosfor, natrium, magnesium, sitrate en chloriede.

Die belangrikste verskil tussen melk sonder laktose is die afwesigheid van die laaste element. Of melk met 'n lae laktose-inhoud bevat dit in 'n minimale hoeveelheid, wat nie negatiewe reaksies in die liggaam met laktose-intoleransie veroorsaak nie. Nuttige bymiddels, soos L-acidophilus, wat laktose beïnvloed, word ook by hierdie produk gevoeg.

BJU, onderskeidelik, verander ook in verhouding tot die konsentrasie van koolhidrate en proteïene. Die vetinhoud verander nie, meestal word 1,5 g gemaak. Die hoeveelheid koolhidrate word verminder tot 3,1 g, inteendeel, dit word meer proteïen - 2,9 g. Dit lei tot 'n afname in die kalorie-inhoud met 10-15 kcal. As gevolg hiervan het die produk 39 kcal.

'N Alternatief vir tradisionele melk is sojamelk. Dit het 'n aangename en soet smaak, is nie minder as gewone melk in die hoeveelheid proteïene nie, bevat 'n aantal vitamien en yster en het 'n lae cholesterol. Lees hier meer oor die produk ...

Wat is voordelig vir die liggaam?

Die voordele van laktose-vrye melk is onmiskenbaar. Die enigste nadele is die hoë prys van die goedere, en die positiewe aspekte is soos volg:

• Hippoallergen - in verband met die vernietiging van laktose stop die produk 'n allergiese reaksie,
• Bewaring van vitamiene en minerale na verwerking,
• Maklik verteerbaar - die verlaging van glukosevlakke dra by tot die vertering en eliminasie van newe-effekte in die spysverteringstelsel, soos winderigheid, opgeblasenheid, naarheid, braking,
• 'N Soeter smaak as gevolg van die verdeling van laktose in kleiner elemente,
• Verminder die waarskynlikheid van koliek by 'n pasgebore baba met borsvoeding.

Die bruikbaarheid van die produk word bepaal deur die teenwoordigheid van vitamiene en minerale in die samestelling. Die samestelling van laktosevrye melk help om die spysverteringstelsel te verbeter, metabolisme te normaliseer en spierweefsel te herstel. Die komponente van die produk help met die werking van die hart, om bene, tande, hare en naelplaat te versterk. Daarbenewens word die werk van die senuweestelsel genormaliseer.

U leer meer oor die voordele van laktosevrye melk uit die video:

Van melk kan u 'n gesonde drankie maak gebaseer op die Tibetaanse melksampioen http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Laktosevrye melk moet nie net met laktose-intoleransie verbruik word nie, maar ook tydens die dieet. Die verbrandingswaarde van die produk is 20% laer as die van gewone melk, en die hoeveelheid koolhidrate word ook verlaag.

As gevolg hiervan, kan u vinniger gewig verloor sonder om voedselinname te verminder en fisieke aktiwiteit te verhoog.

Daarbenewens bevat dit, soos in gewone melk, 'n groot hoeveelheid kalsium, wat nodig is vir die versterking en skoonheid van naels en hare.

Laktosevrye melk tydens borsvoeding en swangerskap hou sekere voordele in. Gedurende die eerste draf van die baba moet melk noodwendig in die dieet van die verwagtende moeder teenwoordig wees vir die ontwikkeling van die kind se skeletstelsel. In die derde trimester kan suiwelprodukte naarheid veroorsaak as gevolg van onvolledige opname.

Van die besondere waarde vir swanger vroue is suurroom as gevolg van die inhoud van cholien. Cholien is nodig vir swanger vroue, aangesien dit bydra tot die ontwikkeling van die brein van die kind. U leer meer oor die voordele van suurroom uit hierdie artikel ...

By die keuse van laktosevrye melk kom so 'n negatiewe reaksie nie voor nie. Lae-laktosemelk tydens borsvoeding help om koliek by 'n baba te hanteer.

Voordele vir kinders

'N Redelik algemene verskynsel is laktose-intoleransie by kinders, veral pasgeborenes.

In hierdie situasie is borsvoeding verbode en benodig die baba 'n laktosevrye produk.

Vir babas word laktosevrye mengsels ontwikkel, ryk, insluitend prebiotika, wat nodig is om die derm mikroflora te normaliseer. Laktosevrye melk word vir gemak ook in droë vorm vrygestel.

Skade en kontraindikasies

Hierdie produk is veilig en het geen kontraindikasies nie. Slegs met volledige laktose-intoleransie kan 'n allergiese reaksie voortduur. In so 'n situasie word slegs produkte van plantaardige oorsprong benodig.

Ook is laktosevrye melk met allergieë vir koeimelkproteïene verbode, aangesien die hoeveelheid koolhidrate daal en die proteïenvlak inteendeel toeneem.

Dit dra by tot die manifestasie van allergieë en ontwrigting van die dermkanaal.

Kenmerke van gebruik

Laktosevrye melk is 'n betreklik nuwe produk en het nie daarin geslaag om wye gewildheid te verkry nie. Die meeste verbruikers is mense met laktose-onverdraagsaamheid.

Benewens melk word ander produkte ook vervaardig, veral kaas, jogurt, maaskaas, botter. Dit kan net soos gewone gepasteuriseerde melk gebruik word.

Dit word in sy suiwer vorm gedrink, graan, nageregte word voorberei en by gebak gevoeg.

Wei van melk word ook wyd gebruik in die kookkuns.

Daar is geen vrae oor die vraag of laktosevrye melk nuttig is nie. Dit is egter ook nodig om die tempo van sy verbruik in ag te neem om sodoende die maksimum nut daarvan te kry.

Dit hang af van ouderdom:

• Tot 'n jaar moet die produk heeltemal laat vaar word; as u weier om te borsvoed, word aanbeveel om mengsels te verkies,
• 1-3 jaar - nie meer as 2 glase kan per dag gedrink word nie,
• 3-13 jaar - moontlik onbeperkte gebruik,
• 13-25 jaar oud - dit is beter om melk deur suiwelprodukte te vervang as gevolg van 'n afname in die liggaam se laktase-ensiem,
• 25-30 jaar - hoogstens 3 glase per dag,
• 35-46 jaar oud - maksimum 2 glase,
• Meer as 46 jaar - dit word nie aanbeveel om meer as 'n glas te drink nie.

Om op te som

Met laktose-intoleransie is laktosevrye melk 'n uitstekende alternatief vir die gewone gepasteuriseerde produk. Dit behou alle nuttige stowwe, terwyl dit slegs die komponente bevat van die afbreek van laktose - galaktose en glukose. Dit help om 'n negatiewe allergiese reaksie te voorkom.

Op die winkelrakke van vandag is die keuse van sulke produkte gering, maar volgens verbruikersbeoordelings is die gehalte redelik hoog. Laktose-vrye bokmelk is moeilik om te vind, maar koei kom in die meeste supermarkte voor. Hou dit in die yskas.

Die rakleeftyd kan van 8 dae tot 'n paar maande duur.

Laktose (melksuiker)

Terug na produksamestelling

Laktosevry (“Lact” beteken “melk”, “oza” beteken koolhidraat), of melksuiker is 'n disakkaried wat bestaan ​​uit galaktose- en glukose-residue, wat hoofsaaklik in melk voorkom (van 2 tot 8 gew.%) En dienooreenkomstig in suiwelprodukte. .

In die industrie word laktose verkry deur die wei van die wei (bevat tot 6,5% vaste stowwe, waarvan 4,8% laktose).

Suiwer laktose word gebruik in die vervaardiging van voedselprodukte, as 'n vulmiddel vir die produksie van voedingsaanvullings vir voedsel en medisyne (as gevolg van die fisiese eienskappe daarvan - byvoorbeeld, saampersbaarheid), sowel as vir die produksie van laktulose, wat beide as medisyne vir hardlywigheid en vir verryking gebruik word voedsel en as deel van voedingsaanvullings vir die voorkoming en behandeling van dysbiose.

Die biologiese rol van laktose is dieselfde as die van alle koolhidrate. In die holte van die dunderm onder die invloed van die ensiemlaktase word dit gehidroliseer tot glukose en galaktose wat opgeneem word. Boonop vergemaklik laktose die opname van kalsium en is dit 'n substraat vir die ontwikkeling van voordelige laktobasille, wat die basis vorm van normale dermmikroflora.

Laktasetekort (hipolaktasie) is die belangrikste oorsaak van laktose-intoleransie by kinders

Die belangrikste probleme met die gebruik van laktose hou verband met 'n tekort aan die ensiem laktase. As die ensiem onaktief is, of die hoeveelhede wat deur die dermwand afgeskei word, onvoldoende is, hydroliseer laktose nie en word dit gevolglik nie opgeneem nie.

As gevolg hiervan ontstaan ​​twee probleme. Eerstens is laktose, soos alle koolhidrate, osmoties baie aktief en bevorder dit waterretensie in die dermlumen, wat tot diarree kan lei.

Tweedens, en meer beduidend, word laktose deur die mikroflora van die dunderm opgeneem deur die vrystelling van verskillende metaboliete wat lei tot vergiftiging van die liggaam, dieselfde diarree, winderigheid, ens.

As gevolg hiervan ontwikkel voedselintoleransie, wat nie heeltemal korrek genoem word nie laktose allergie. Vandaar die atopiese dermatitis en ander simptome van onverdraagsaamheid.

Maar dit is 'n eksklusiewe sekondêre reaksie op fermentasieprodukte (vinnige vetsure, waterstof, melksuur, metaan, koolzuuranhidriet), aangesien onverteerde laktose 'n voedingsubstraat word vir die refrefaktiewe mikroflora.

Laktasietekort (hipolaktasie), wat melk onverdraagsaamheid veroorsaak, is kenmerkend van die meeste ouer mense. Dit is die normale reaksie van die liggaam, wat verband hou met 'n afname in die verbruik van melk in voedsel. Dieselfde probleem kan egter by kinders waargeneem word. In hierdie geval, veral by pasgeborenes, word dit geneties bepaal.

Daar is aangetoon dat laktose-intoleransie by pasgeborenes oorerflik is. Dit is onredelik om in hierdie verband te argumenteer dat die skade van melk en melksuiker vir enige persoon bewys is deur simptome van onverdraagsaamheid by kinders en volwassenes.

Laktose veroorsaak slegs onverdraagsaamheid by sommige, en vir diegene wat nie laktase tekort het nie, sal laktose geen skade berokken nie.

By baie kinders word laktose vanaf die geboorte geabsorbeer, maar die onverdraagsaamheid daarvan kom na 'n jaar voor.

Dit is te wyte aan die feit dat die produksie van die laktase-ensiem met die ouderdom afneem wanneer oorgeskakel word vanaf borsvoeding na volwasse voeding, aangesien dit so ontwikkel het dat primitiewe menslike welpies nie melk ontvang het nie, en laktose dus op geen ander manier as die moeder se bors op die toepaslike ouderdom nie.

Hoëvlakproduksie van laktase na die kinderjare is 'n evolusionêre jong verkryging van lande wat die melkboerdery al lank bemeester het. Hierdie aanwins as 'n mutasie (ß-galaktosidase geen) het ongeveer 7000-9000 jaar gelede in Noord-Europa ontstaan ​​en was waarskynlik een van die faktore wat die progressiewe ontwikkeling van die bevolking in hierdie streek veroorsaak het.

Die voorkoms van laktose-onverdraagsaamheid by pasgeborenes en ouer kinders is 'n ras-etniese eienskap en kom baie minder voor by blankes as by Mongoloïede en negers. Moenie na koemelk in Thailand of Angola soek nie; dit word nie daar verkoop nie, behalwe selde as 'n eksotiese eksotiese vir blankes, en die inheemse bevolking is 99% onverdraagsaam teenoor hierdie produk as gevolg van hipolaktase.

Laktosevrye dieet as 'n metode om laktose-intoleransie by kinders en volwassenes te behandel

Laktase-tekortbehandeling bestaan ​​uit die uitsluiting van die dieet van produkte wat beduidende hoeveelhede laktose bevat, of die gebruik van die laktase-ensiem in die vorm van 'n medisyne of dieetaanvulling gelyktydig met sulke voedsel.

Aangesien melk baie voordelige stowwe bevat (aminosure, kalsium en ander spoorelemente), word die volledige uitsluiting van melk van die dieet nie aanbeveel nie. Daarom word laktosevrye melk en ander laktosevrye produkte wyd gebruik, waarvan die laktose-inhoud verminder word.

Een manier om die laktose-inhoud in suiwelprodukte te verminder, is om die ensiem laktase (? -Galactosidase) by te voeg, waardeur laktose reeds in die produk self in glukose en galaktose verdeel word.

Alternatiewelik is dit moontlik om medisyne wat laktase (laktase, tilaktase, laktied) bevat, gelyktydig met suiwelvoedsel in te neem.

'N Ander manier om die laktose-inhoud van voedsel te verlaag, is om melksuurbakterieë te gebruik.

In gefermenteerde melkprodukte, soos kefir, jogurt, suurroom, en veral maaskaas, word die laktose-inhoud verminder, aangesien bakterieë hierdie koolhidraat afbreek wanneer melk gefermenteer word, en by die vervaardiging van kaas en maaskaas, word 'n beduidende deel van laktose verwyder deur die pers te pers.

Daarom kan pasiënte met matige hipolaktasie gefermenteerde melkprodukte verteer, terwyl selfs 'n waardevolle dieetproduk soos maaskaas by ernstige siektes uitgesluit moet word.

Terug na produksamestelling

Is daar laktose in gefermenteerde melkprodukte en melk?

Dikwels kan u mense ontmoet wat ly aan opgeblasenheid, diarree. Dit is moeilik om uit te vind waarom hierdie probleme ontstaan. Die oorsaak van hierdie siekte kan laktose-intoleransie wees.

Volgens statistiek is meer as 35% van die volwasse bevolking, en as ons China oorweeg, dan in die algemeen 85%, kan dit nie volmelk verbruik nie. Nadat hulle 'n glas gedrink het, begin hulle sleg voel. Wat is die probleem?

Die hele geheim lê in laktose. 'N Gesonde persoon kan hierdie stof verteer weens 'n gespesialiseerde ensiem wat deur die menslike spysverteringstelsel vervaardig word. Mense wie se liggaam nie laktose kan verteer nie, het die produksie van 'n spesifieke ensiem verminder.

Op grond hiervan word laktose, wat die maag binnekom, nie gekloof nie. Hierdie situasie lei tot slegte spysvertering en aanvalle van naarheid. Koeimelk bevat 6% melksuiker. So 'n klein hoeveelheid melksuiker kan versteurings veroorsaak.

Melk is 'n natuurlike produk en bevat baie spoorelemente, vitamiene.

Dit bevat die volgende komponente:

En wat van die 35% van die bevolking wat nie melk kan verbruik nie, is dit moontlik vir sulke mense om kefir te drink?

Kefir is 'n gefermenteerde melkproduk wat verkry word deur die fermentasieproses van aktiewe molekules. Die belangrikste bestanddeel wat aan fermentasie deelneem, is kefir-swam, 'n simbiotiese groep gis en bakterieë.

As gevolg van die omskakeling van melksuiker word melksuur gevorm.

By ondernemings vind fermentasie plaas met behulp van suurmelkbakterieë, wat ook in 'n gewone supermark verkoop kan word vir tuisgemaakte jogurt.

Gefermenteerde gebakte melk is 'n gefermenteerde melkproduk wat op dieselfde manier as kefir verkry word, nie van volmelk nie, maar uit gebakte melk. Tuis kan jy dit ook kook. Om dit te doen, gebruik gebakte melk met die toevoeging van 'n klein stukkie brood, sodat 'n fermentasieproses plaasvind.

Baie mense gebruik 'n eenvoudige toets om laktose-intoleransie te toets. Hiervoor is dit nodig om produkte wat melksuiker bevat, nie vir 2-3 weke te verbruik nie.

As die simptome van 'n gebrek aan produk na hierdie dieet verminder of uitgeskakel is, moet u nadink oor u gesondheid en die dokter besoek. Daar is 'n eliminasie-dieet wat 1 gram melksuikerlaktose per dag bevat.

9 gram melksuiker word toegelaat met 'n swak dieet vir laktose.

Die belangrikste eienskappe van laktose

Laktose is 'n melksuiker. In die dunderm met behulp van 'n ensiem word hierdie stof gehidroliseer tot galaktose en glukose word in die bloed opgeneem. As gevolg van laktose word kalsium vinniger opgeneem, word die hoeveelheid voordelige laktobasille, wat die belangrikste komponent van die dermmikroflora is, op die regte vlak gehou.

Waarom ly mense aan laktose-onverdraagsaamheid?

Al die probleme word geassosieer met 'n lae inhoud van die ensiem laktase. As die afgeskei ensiem nie voldoende aktief is nie, kan laktose nie gehidroliseer word nie, en word dit nie deur die ingewande geabsorbeer nie. Dit dra by tot die ontwikkeling van gesondheidsprobleme.

Soos hierbo genoem, is laktose melksuiker en kan dit water in die ingewande vasvang. Sulke eienskappe van die verbinding lei tot diarree. Die tweede probleem is dat laktose deur die dermmikroflora opgeneem word en in staat is om verskillende metaboliete af te skei.

Dit kan lei tot vergiftiging. Gevolglik ontwikkel voedselintoleransie in die liggaam. Soms word hierdie diagnose verkeerdelik laktoseallergie genoem.

So 'n reaksie op produkte word as sekondêr beskou, omdat laktose, wat nie opgeneem kon word nie, die rede vir die ontwikkeling van putrefaktiewe mikroflora geword het.

Hoe word die produk gebruik?

Die nie-assimilasie van suiwelprodukte kom meestal by ouer mense voor, in sommige gevalle kan hierdie probleem in die kinderjare ontwikkel.

In sommige gevalle word die probleem op genetiese vlak veroorsaak. Dit is bewys deur wetenskaplike kundiges.

Melksuiker onverdraagsaamheid kom slegs by sommige mense voor. Mense wat nie laktosetekort het nie, kan suiwelprodukte verbruik sonder gevolge.

Hierdie lys bepaal die hoeveelheid laktose per 100 gram produk:

1. margarien - 0,1,
2. botter - 0,6,
3. kefir met gemiddelde vetinhoud - 5,
4. kondensmelk - 10,
5. laktose in maaskaas - 3.6,
6. poeding - 4.5,
7. suurroom - 2.5,
8. laevet maaskaas - 3.2,
9. kwark nagereg - 3,
10. vetvrye maaskaas - 2.6,
11. bokkaas - 2.9,
12. Adyghe kaas - 3.2,
13. romerige jogurt - 3.6.

Laktose is 'n disakkaried, en dit sluit die volgende in:

Industriële laktose word geproduseer deur die verwerking van wei.

Laktose word in die voedselbedryf gebruik vir die vervaardiging van verskillende voedselprodukte. Daarbenewens word die stof as 'n addisionele komponent van 'n groot aantal verskillende medisyne en voedingsaanvullings gebruik.

Eet kos met laktose-onverdraagsaamheid

Dit is moeilik om melk uit u eie spyskaart te verwyder as laktose nie opgeneem word nie. Dit is te danke aan die feit dat melk 'n natuurlike bron van kalsium is wat nodig is vir die normale werking van die liggaam.

In so 'n situasie word aanbeveel om melk uit die dieet te verwyder en gegiste melkprodukte daarin in te voer.

In sulke produkte is die vlak van melksuiker baie laer as gevolg van die feit dat melkbakterieë koolhidrate afbreek.

Dit word aanbeveel om voedsel wat nie laktose bevat nie, by die dieet te voeg, sowel as voedsel wat probiotiese bakterieë bevat.

Sulke produkte is soos volg:

Hierdie kosse kan daagliks geëet word.

Melk, kakao op melk, room, verskillende milkshakes is produkte wat weggegooi moet word.

Om kalsiumreserwes in die liggaam aan te vul in die teenwoordigheid van onverdraagsaamheid teenoor suiwel- en suurmelkprodukte, word dit aanbeveel om:

As u melksuur nie verteer nie, moet u versigtig wees by die aankoop van verskillende produkte, moet u altyd die samestelling dophou. Dit geld ook vir die aankoop van medisyne.

In die geval dat melksuiker in die ingewande beland, kan u altyd pille neem wat laktase bevat, wat by enige apteek gekoop kan word.

As u 'n dieet volg vir gewigsverlies, moet u ook produkte wat laktose bevat, van die dieet uitsluit.

Laktosetekort

Hierdie siekte kom baie voor.

Meer algemeen onder Amerikaners. In Rusland en die lande van Noord-Europa kom patologie baie minder voor.

Die ontwikkeling van die siekte kan deur verskeie faktore beïnvloed word.

Die volgende faktore beïnvloed die afname in laktase produksie:

1. verskillende infeksies
2. dermbesering
3. Crohn se siekte
4. chirurgiese ingryping.

Simptome wat dikwels met 'n soortgelyke probleem voorkom:

• naarheid,
• diarree,
• maagkrampe
• pyn in die buik.

In hierdie geval is dit nodig om 'n laktose-diagnose te ondergaan en verskeie toetse te slaag wat die situasie kan verhelder.

Sulke ontledings is soos volg:

1. Fekale analise. Hierdie ontleding sal help om melksuikerverdraagsaamheid te bepaal. Dit word gereeld gebruik om die diagnose van pasgeborenes of ouer kinders te bepaal.
2. Asemtoets U moet een glas water drink wat laktose bevat. Daarna moet u 'n spesiale toets aflê. 'N Resultaat wat bepaal of die liggaam laktose opneem of nie.

As dit onmoontlik is om suiwelprodukte te weier en kefir te verbruik, is daar 'n ander opsie om die probleem op te los. U moet die laktase-ensiem neem elke keer as u melk of suiwelprodukte gebruik.

U kan gewone melk na laktosevry verander.

Laktose is moontlik nie net in melk wat voedsel bevat nie.

Die volgende produkte moet weggegooi word om die bestanddeel van die liggaam in te dring:

• aartappel- of mielieskyfies
• margarien,
• mayonnaise-gebaseerde slaaisous,
• cocktails wat melkpoeier bevat,
• spek, vleis, wors,
• kapokaartappels in die vorm van 'n droë mengsel,
• poeiersop
• wafels, donuts, kolwyntjies.

Om verskillende voedingsprobleme te vermy, moet u die produk se samestelling tydens die koop bepaal.

Nuttige en skadelike eienskappe van kefir word in die video in hierdie artikel bespreek.

Dui u suiker aan of kies 'n geslag vir aanbevelings. Soek. Nie gevind nie. Wys. Soek. Nie gevind nie. Wys. Soek. Nie gevind nie.

Laktose-onverdraagsaamheid. Is alle suiwelprodukte verbied?

Wat om te doen vir diegene wat weens laktose-onverdraagsaamheid nie mag melk en suiwelprodukte nie, maar regtig van yoghurt en oor die algemeen melk hou?

reageer Konstantin Spakhov, gastro-enteroloog, kandidaat vir mediese wetenskappe:

- Die probleem wat verband hou met die gebrek aan 'n laktase-ensiem wat melksuiker (laktose) verteer, is baie algemeen! Let daarop dat die name van die ensiem en melksuiker slegs in een letter verskil. Moenie hulle verwar as u verder lees nie.

Ongeveer 30% van die Russe het 'n mate van laktase tekort. Sommige van hulle ervaar lyding, nadat hulle selfs 'n bietjie melk gedrink het. Winderigheid begin (oormatige gasvorming in die ingewande, kook), en dit eindig gewoonlik met diarree (diarree).

Die rede hiervoor is laktose: suiker, wat deur die spysverteringskanaal gaan en nie verteer is nie, begin in die dikderm fermenteer. Maar dit gebeur met ernstige ensiemtekorte.

Sommige kan selfs 'n hele glas melk drink, en al hierdie verskynsels sal matig wees - dit hou nie eens hul spysverteringsprobleme met melk saam nie.

Aan die ander kant weier u tevergeefs alle melkprodukte. Hulle is so gerangskik dat daar baie minder laktose in hulle is as in melk self, en by sommige is dit prakties afwesig, en hulle kan laktosevry genoem word.

Byvoorbeeld, as gevolg van sanksies, die invoer van kaas uit baie Europese lande in Rusland verbied is, het baie vervaardigers 'herbou' en begin om laktosevrye kaas aan Rusland te lewer. Aangesien suiwelprodukte sonder laktose in Rusland feitlik nie geproduseer is nie, is die invoer daarvan toegelaat.

Die paradoks is dat verskaffers slegs die kaasetiket verander het, met 'n aanduiding van die towerwoord “Laktosevry”. In werklikheid bevat byna alle kase nie laktose nie, en u kan dit sonder enige probleme eet.

Die natuur het dit so gereël dat wanneer suurmelkprodukte, maaskaas en kaas van melk gemaak word, die hoeveelheid laktose daarin verminder. As melk gefermenteer word, vernietig laktobasille melksuiker en die hoeveelheid daarvan word aansienlik minder.

As maaskaas gemaak word, word gefermenteerde melk, wat 'n kwarkkors geword het, uit die water gedruk - en die res van melksuiker bly daarby. As maaskaas ryp word, word laktose nog kleiner.

Dus, selfs vir diegene wat melksuurprodukte nie kan verbruik nie - dit gebeur met ernstige laktase tekort - maaskaas en kaas veroorsaak geen reaksies nie.

Wat is in 'n glas melk (in% van die daaglikse behoefte)

Voordelige stowwe

• Kalsium - 25%
• Vitamien B2 - 22%
• Vitamien D - 21%
• Fosfor - 18%
• Vitamien B12 - 15%
• Proteïene - 13,5%
• Selenium - 11%
• Kalium - 10%

Nuttelose stowwe

• Melkvet * - 6,4-8 g
• Laktose - ongeveer 10 g (melksuiker) **

* Hulle redeneer oor die bruikbaarheid of skadelikheid van melkvet, maar tot dusver word dit steeds nie baie bruikbaar beskou nie, aangesien dit verband hou met versadigde (vaste) vette.

** Aangesien melk nie versoet is nie, besef baie mense nie eens dat dit suiker bevat nie. In werklikheid het laktose nie 'n helder soet smaak nie, maar dit het ander negatiewe eienskappe van suikers. In een glas, ongeveer 2 teelepels melksuiker.

Curd is die perfekte produk

Byna die volle melksuiker verloor by die produksie van maaskaas nie net nie, dit konsentreer 'n groot hoeveelheid melkproteïen van hoë gehalte - die belangrikste bestanddeel van ons voedsel. Daar is baie meer proteïen in maaskaas as in enige drinkbare gefermenteerde melkprodukte. Terselfdertyd het dit ook voordelige laktobasille.

Die maaskaas is baie bevredigend en help om spiere op te bou. Om soveel proteïen in net 100 gram 9% maaskaas te kry, moet u 600 ml melk drink. Maar daarmee kry jy twee keer soveel vet plus 6 eetlepels melksuiker.

Daar is minder daarvan as in jogurt of ander suurmelk, maar dit moet nie verdiskonteer word nie. Maar die nuttigste kalsium in maaskaas is 1,5 keer meer as in hulle of in melk, en fosfor - byna 2,5 keer.

Daarbenewens is daar baie fosfolipiede in die maaskaas. Hierdie stowwe is belangrik vir die liggaam - dit belemmer die skadelike gevolge van cholesterol.

Peter Obraztsov, kandidaat vir chemiese wetenskappe:

- Baie mense dink dat room nie op die oppervlak van moderne melk vorm nie, en as dit gekook word, skuim dit nie omdat dit poeier is nie. Dit is nie heeltemal waar nie. Room word gevorm op die oppervlak van slegs melk wat nie die sogenaamde homogenisering ondergaan het nie.

Sulke melk bevat vetknolle wat ligter as water dryf en aanmekaar vassit - so kry jy room op die melkoppervlak. Dit bly net om dit te verwyder. En as sulke melk gekook word, dan word skuim op die oppervlak gebak. Maar dit werk nie met moderne melk nie, omdat dit gehomogeniseer word.

Dit beteken dat die koeie onmiddellik na melking spesiaal geslaan word om vetkolle te vernietig. As gevolg hiervan word die kleinste deeltjies melkvet gevorm, wat nie dryf nie, maar 'n suspensie vorm - 'n suspensie in melk.

Dit word gedoen sodat die melk nie skei nie (dit wil sê nie room vorm nie), wat nodig is vir die industriële verwerking daarvan.

Ensiklopedie van suiwelprodukte

Suurmelkprodukte is volop, en byna almal is gesonder as melk. Daar is verskillende redes hiervoor.

Hulle het probiotika - Dit is voordelige mikroörganismes wat aan die mikroflora in die ingewande heg. Dit help haar om skadelike bakterieë te beveg en sintetiseer vitamiene en ander voordelige stowwe. Probiotika kom in twee soorte voor.

Die eerste is mikro-organismes wat melk melk. Dit kom altyd voor in gefermenteerde melkprodukte. Die tweede word doelbewus bygevoeg; hulle neem nie deel aan die produksie van suiwelprodukte nie, maar maak dit nog meer bruikbaar. In hierdie hoedanigheid word bifidobakterieë die meeste bygevoeg.

Gewoonlik word die deeltjie “bio” by die naam van sulke produkte gevoeg: bio-eter, bio-jogurt, ens.

Hulle het altyd aansienlik minder melksuiker., oor die negatiewe gevolge waarvan u reeds weet.

Dit is makliker om te verteer as melk.. Dit lyk paradoksaal omdat dit algemeen bekend is dat vloeibare voedsel beter verteer word. Dit is korrek, maar in die geval van melk is alles anders.

In die suur omgewing van die maag stol melkproteïene vinnig in 'n digte en onverteerbare klont. Boonop is dit gewoonlik redelik groot - jy kan dit amper nie heeltemal insluk sonder om te kou nie.

As gevolg hiervan moet die maag en die ingewande lank werk en 'n proteïenklont sny. Daarom is melk een van die moeilikste produkte om te verteer.