Wat is 'n beter versoeter? Die voordele en nadele van suikervervanger

Die moderne mark bied 'n wye verskeidenheid versoeters. Hulle verskil van mekaar in die vorm van vrystelling, samestelling en koste. Nie almal het uitstekende smaak en hoë gehalte nie. Wat is nuttig en wat is skadelik?

Die voordele van versoeters

Suikervervangers het baie positiewe eienskappe.

• Dit beïnvloed nie bloedsuiker nie, daarom is dit geskik vir diabete.
• Verminder die risiko van tandbederf.
• Help om gewig te verloor.
• Stimuleer die produksie van maagsap, het 'n choleretiese effek.
• Dit het 'n lakseermiddel.
• Beskikbaar teen 'n prys. Die meeste versoeters is goedkoper as biet- of rietsuiker.

Versoeters is aangedui vir vetsug, tipe 1 en tipe 2-diabetes, kakeksie (ernstige uitputting), lewersiekte, dehidrasie, koolhidraat- en proteïendiëte.

Kontraïndikasies en skade

Kontra-indikasies vir die gebruik van 'n versoeter:

• Die oormatige gebruik van xylitol en sakkarin ontstel die maag.
• Oormatige inname van fruktose benadeel die kardiovaskulêre stelsel.
• Sorbitol beïnvloed die gewig negatief en veroorsaak versteurings in die spysverteringskanaal.
• Vererger die simptome van nierversaking.
• Suikeranaloë is teenaangedui by metaboliese afwykings (fenielketonurie) en is geneig tot allergiese reaksies.
• Sulfamied- en kalsiumversoeters is verbode vir die kind en die swanger vrou.

Boonop moet die versoeter nie deur bejaardes en diabete onder die ouderdom van 14 jaar geneem word nie. Hierdie ouderdomsgroepe het 'n verswakte immuunstelsel.

Sintetiese suiker plaasvervangers

Hierdie groep bevat versoeters, sosters. Hulle word nie deur die liggaam opgeneem nie en mislei die smaakknoppies.

Milford is 'n suikervervanger gebaseer op natriumsakkarien en siklamaat. Beskikbaar in die vorm van druppels en tablette. Dit word algemeen gebruik in die vervaardiging van lae-kalorie-konfyt, konserveer en kompote. Dit word aanbeveel om as voedseladditief te gebruik en met vloeistof te kombineer.

Rio Gold. Versoeter bevat natriumsiklamaat, wynsteensuur, sakkarien, koeksoda. Dit word aanbeveel dat die produk gelyktydig met groente en vrugte gebruik word. Dit is verkieslik om die aanvulling saam met groen tee te gebruik.

Sakkarien (E-954) is 300 keer soeter as sukrose, maar nie deur die liggaam opgeneem nie. Hierdie suiker-analoog bevat nie skadelike kalorieë nie. Dit verdra 'n suur omgewing en hoë temperature. Dit het 'n metaalagtige smaak. Sakkarin is ongewens om op 'n leë maag te gebruik. 'N Veilige dosis is ongeveer 0,2 g per dag.

Sukrasiet is 'n afgeleide van sukrose. Die stof beïnvloed nie bloedsuiker nie en neem nie deel aan koolhidraatmetabolisme nie. Die suikervervanger bevat sukrasiet, koeksoda en 'n suurreguleerder. Een pakkie vervang 6 kg suiker. Die veilige norm is 0,7 g per dag.

Sukralose is die enigste sintetiese versoeter wat vir kinders en swanger vroue goedgekeur is. Dit word verkry deur die behandeling van sukrose met chloor. In suiwer vorm is dit kristalle met 'n aanhoudende smaak, reukloos, room of wit. Die optimale dosis is hoogstens 5 mg per 1 kg gewig.

Aspartaam. Dit is deel van medisyne, insluitend vitamiene vir kinders, wat by die dieetdrankies gevoeg word. As dit verhit word tot +30 ° C, ontbind dit in formaldehied, metanol en fenielalanien. By langdurige gebruik veroorsaak dit duiseligheid, hoofpyn, spysvertering, hartkloppings en naarheid. Teenaangedui by swanger vroue en kinders.

Wort is 'n sintetiese versoeter. Sakkarien en siklamaat gee soetheid aan die tablette. Die aanbevole dosis is hoogstens 2,5 g per 5 kg liggaamsgewig. Om die negatiewe impak te verminder, wissel alternatiewe met sorbitol, stevia of fruktose.

Acesulfame (E950). Die soetheid van die produk is 200 keer hoër as sukrose. Dit het 'n lang rakleeftyd, bevat nie kalorieë nie en veroorsaak nie allergieë nie. Teenaangedui by swanger en lakterende kinders. Veilige dosis - hoogstens 1 g per dag.

Natuurlike versoeters

Natuurlike suikervervangers is nie net skadelik nie, maar is ook voordelig vir die gesondheid. Dit sluit in sorbitol, stevia, Fit parad en Huxol.

Sorbitol (E420) is deel van appelkoos, appels en bergas. Dit het 'n soet smaak. Dit word gebruik in die voeding van diabete. Sorbitol verbeter die mikroflora van die maag en ingewande, verminder die verbruik van voordelige vitamiene en het choleretiese eienskappe. Voedsel berei met die byvoeging van 'n stof vir 'n lang tyd behou sy voordelige eienskappe en varsheid. Versoeter is kalorie, dus nie geskik om gewig te verloor nie. Met die misbruik daarvan, is maag ontsteld, opgeblasenheid en naarheid moontlik. Die veilige norm is 30-40 g per dag.

Huxol. Beskikbaar in tabletvorm. Dit kan gebruik word in samewerking met bye-stuifmeel. Het 'n klein kalorie-inhoud. Geskik vir alle soorte diabetes. Die produk bevat natriumsiklamaat, sakkarien, bikarbonaat en natriumsitraat, laktose. Die veilige norm is hoogstens 20 g per dag. In hierdie geval neem die dosis geleidelik toe.

Stevia is 'n kruie inheems aan Paraguay en Brasilië, 'n natuurlike suikervervanger. Danksy die glikosiede van die blare is die plant baie soet. Dit word gebruik in die vorm van tinktuur, tee of gemaalde kruie poeier. Dit het 'n aangename smaak en word goed deur die liggaam verdra. By gereelde gebruik verlaag bloedsuiker, verminder die groei van gewasse, beïnvloed dit die werking van die lewer en pankreas, en versterk dit bloedvate. By kinders help stevia om allergiese diatese uit te skakel, verbeter die breinfunksie en slaap, voorkom die ontwikkeling van maagsere en verhoog die liggaamlike aktiwiteit. Dit bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene, mikro- en makro-elemente. Die veilige norm is 40 g per dag.

Fiks paradys. Die kalorie-inhoud van die produk is 19 kcal per 100 g. Die belangrikste bestanddele is sukralose, stevioside, Jeruzalem-artisjok-ekstrak, eritritol. Die versoeter bevat ook aminosure, vitamiene en makrovoedingstowwe, vesel, pektien en inulien. Fit parad is hittebestand en kan bygebak word. Dit word algemeen tydens diëte gebruik.

Ander natuurlike versoeters

Bye-heuning is een van die algemene natuurlike suikervervangers. Die produk bevat vitamiene B en C, kalium, proteïen, yster, glukose en ander minerale. Dit het antibakteriese en antivirale effekte, is nuttig vir verkoue. Die enigste negatiewe is die hoë kalorie-inhoud. Heuning verhoog ook bloedsuiker.

Fruktose is 'n groentesuikervervanger wat deel uitmaak van bessies en vrugte, heuning, sommige sade en blomnektar. Die stof is 1,5 keer soeter as sukrose. Dit bevat ook 30% minder kalorieë. Dit het min effek op bloedsuiker.

Fruktose het 'n preserveermiddel. Danksy dit word dit gebruik vir die voorbereiding van konfyt en konserveursels vir diabete. Dit versnel ook die afbreek van alkohol in die bloed. Nadele - verhoog die risiko vir die ontwikkeling van CVD-siektes. Die veilige dosis is 30-40 g per dag.

Suikervervangers van glikosidiese oorsprong word van verskillende plante (sitrusvrugte, stevia, ens.) Geïsoleer. Die organiese stowwe se molekules bestaan ​​uit 'n nie-koolhidraatkomponent en koolhidrate.

Stevioside. Dit is gemaak van die heuningkruid Stevia rebaudiana Bertoni. Die produk is 'n intensiewe tipe versoeter. Die soetheid van die gesuiwerde toevoeging wissel van 250 tot 300. Stevioside is stabiel tydens verwerking en opberging, maklik oplosbaar, nie-giftig, prakties nie afgebreek in die liggaam nie.

Glycyrrhizin (E958). Bevat in lakriswortel. Glycyrrhizin is 50–100 keer soeter as sukrose. Terselfdertyd het dit geen duidelike smaak nie. In sy suiwer vorm is dit 'n kristallyne kleurlose stof. Dit is oplosbaar in etanol en kookwater, maar prakties onoplosbaar in koue water. Dit het 'n spesifieke reuk en smaak, wat die gebruik daarvan beperk.

Osladin. Dit is gemaak van die wortels van gewone varing. Dit lyk soos in die struktuur. Die stof is ongeveer 300 keer soeter as sukrose. Die konsentrasie van osladien in grondstowwe is buitengewoon laag (0,03%), wat die gebruik daarvan onprakties maak.

Naringin. Bevat in sitrusskil. 'N Suikervervanger word vervaardig uit citrosa, of neohesperidin dihydrochalcon (E959). Die soetheidskoëffisiënt van die toevoeging is 1800–2000. Die aanbevole daaglikse dosis is 5 mg per 1 kg menslike liggaamsgewig. Sowat 50 mg sitrosa is per dag nodig om sukrose volledig te vervang. Die stof veroorsaak 'n langer gevoel van soetheid as sukrose: amper 10 minute na inname. Citrosis is stabiel en verloor nie sy eienskappe tydens pasteurisering van drankies, gisting van yoghurt, kook in 'n suur omgewing en hoë druk nie. Dit gaan goed met ander versoeters, insluitend xylitol. Dit word gebruik om die smaak en aromatiese eienskappe van produkte te verbeter.

Polialcohols sluit xylitol (E967), maltitol (E965), kamers (F.953 isomalgum) en laktitol (E966) in. Hierdie versoeters word goed deur die liggaam opgeneem.

Xylitol (967). Dit word verkry uit die stompe koring en die skil van die katoen. Die kalorie-inhoud is 4,06 kcal / g. Deur sy genesende eienskappe is xylitol meer effektief as glukose, sukrose en selfs sorbitol. Weens die bakteriedodende eienskappe daarvan word dit in die voedselbedryf gebruik. Die veilige norm is 40-50 g per dag.

Maltitol (E965). Dit word verkry van glukose stroop. Hittebestand, nie-hygroskopies, is nie in wisselwerking met aminosure nie. Dit word gebruik vir die bereiding van dragees, aangesien dit sterkte en hardheid van die bedekking van die dop bied.

Kamersput. Hierdie versoeter word vervaardig uit sukrose deur ensiematiese behandeling. Die smaak is naby sukrose, maar word erger deur die dermwande opgeneem. Word gebruik in die bereiding van diabetiese produkte. Veroorsaak geen tandbederf nie.

Laktitol (E966). Verkry uit laktose deur hidrogenering by hoë temperatuur. Fisies-chemiese eienskappe naby sukrose. Dit het 'n skoon soet smaak, nie-hygroskopies nie, en laat geen vreemde smaak in die mond nie.

Proteïengebaseerde suikervervangers

Die belangstelling in proteïenvervangers vir suiker het relatief onlangs toegeneem. Voorheen is die produk verbied weens vermoedelike karsinogeniteit.

Thaumatin (E957) is geïsoleerd van katvrugvrugte. Van 1 kg vrugte word 6 g proteïen verkry. Energiewaarde - 4 kcal / g. Die soetheid van thaumatien is 3-4 duisend keer hoër as die soetheid van sukrose. Bestand teen suur omgewing, droog en vries. Wanneer die temperatuur styg tot + 75 ° C en 5 pH, vind proteïen denaturering en verlies aan soetheid plaas. Die effek van verhoogde aroma bly egter steeds.

Talin. Dit word op die basis van thumatin geproduseer. Dit het 'n soetheid van 3.500. Vanweë die hoë smaak word dit gebruik in die vervaardiging van tandepasta en kougom.

Monelip is 'n suikervervanger verkry van die vrugte van die plant Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), wat in Wes-Afrika groei. Monelip is 1,5-3000 keer soeter as sukrose. Nie-giftig, maar onstabiel vir hittebehandeling.

Miraculin. Isoleer van die vrugte van Richardelci dulcifica, inheems aan Afrika. Dit lyk soos olywe en het 'n rooi kleur. Die aktiewe stof is in 'n dun dop. Die produk het 'n wye verskeidenheid geure: van 'n soet sitrusdrank tot skerp suur suurlemoensap. Dit is stabiel by pH van 3 tot 12, maar word vernietig deur verhitting. Dit word gebruik as 'n smaakmiddel.

Reëls vir seleksie en berging

Koop eers versoeter slegs by gespesialiseerde verkooppunte. Dit kan winkels wees vir mense met diabetes, of apteekkettings. Kyk eers na die verpakking voordat u dit koop. Dit moet nie sigbare skade hê nie. Evalueer die lys van komponente. Die beskikbaarheid van toepaslike kwaliteitsertifikate is ook belangrik.

Die versoeter moet in 'n koel, droë en buite bereik van kinders geberg word. Die gemiddelde rakleeftyd van 'n produk is hoogstens 3 jaar. Moenie die aanvulling na die gespesifiseerde tyd gebruik nie.

Suikervervangers help om goed te voel. Nadat u die voor- en nadele daarvan ontleed het, kan u self die beste produk kies. Die tydsduur van die gebruik hang af van die take, of dit nou 'n korttermyn dieet of 'n permanente basis is. Volg die dokter se aanbevelings en dosis duidelik.

Waarom is versoeters nodig?

Versoeters is lankal vasgevang in ons lewens, sonder hulle is dit vandag moeilik om die voedselbedryf voor te stel. Selfs al was u nog nooit geïnteresseerd in suikervervangers nie en hoekom dit nodig is, het u dit nooit met opset gekoop nie; dit beteken glad nie dat u dit nie gebruik het nie. As voorbeeld is dit genoeg om die Orbit-kussing te noem, wat selfs adverteerders op federale kanale sonder 'n skadu van verleentheid sê dat dit xylitol bevat - een van die versoeters.

Versoeters word deesdae by koolzuurhoudende drankies gevoeg (meestal gebruik hulle aspartaam), suikergoed, dieetbrood, suiwelprodukte (roomys, cocktails, ens.) En nog baie meer, wat soet moet wees. Het u al ooit gewonder watter kombinasie van tandepasta soet smaak?

Die behoefte aan die gebruik van versoeters word deur die volgende redes veroorsaak:

1. Diabetes mellitus. In mense wat aan hierdie siekte ly, produseer die pankreas nie genoeg insulienhormoon nie, wat verantwoordelik is vir die opname van suiker, sodat die bloedglukose die fisiologiese norm oortref met al die daaropvolgende gevolge, tot volledige blindheid, verswakte serebrale sirkulasie, weefselekrose, ens. Dikwels sterf diabete as gevolg van hipoglisemiese koma.

Om die bloedsuiker te verlaag, is dit voldoende om die gebruik daarvan te laat vaar, en om oor te skakel na produkte wat koolhidrate bevat met 'n lae glukemiese indeks (dit breek stadig af na glukose en gee dit dus nie 'n sprong in die bloed nie). Alles sal goed gaan, maar diabete wil ook lekkers hê. Dit is hier waar versoeters tot die redding kom.

2. Lekkers is baie sleg vir vel toestandwat lei tot die droogte of omgekeerd vetinhoud. Daarbenewens veroorsaak suiker gligering van die velweefsel, en 'n persoon wat gereeld groot hoeveelhede suiker inneem, lyk ouer as sy ouderdom.

3. cariës. Almal weet al dat suiker sleg is vir tande. As die tande egter reeds deur karies beskadig is, is dit te laat om te weier. Persoonlik ken ek geen enkele persoon wat suiker slegs geweier het ter wille van gesonde tande nie.

4. Verhoogde liggaamsgewig. Hierdie probleem het die grootste deel van die vooruitstrewende mensdom relatief onlangs begin kwel, eers in die twintigste eeu. Natuurlik het vol mense te alle tye ontmoet, maar slegs in die era van totale onaktiwiteit, die verbetering van die lewenstandaard, die voorkoms van kitskos, het vetsug die karakter van 'n epidemie aangeneem. Maar waar kom die suiker vandaan?

Die feit is dat suiker eerstens hoogs oplosbaar is in water, dus word dit onmiddellik in die spysverteringskanaal opgeneem. Tweedens verteenwoordig dit op sigself die suiwerste energie, aangesien dit met 100% in die metabolisme ingaan en 'n hoë kalorie-inhoud het. Inderdaad, 'suiwer energie' is glukose, en dit is slegs een soort suiker. Maar later later. Derdens veroorsaak die gebruik van suiker die insulienrespons van die liggaam, waarin die membrane van vetselle vinniger gliseriede uit die bloedstroom vang, wat die ophoping van vet veroorsaak.

Dus, sodra iemand 'n aansienlike dosis suiker verbruik, byvoorbeeld, 'n stukkie koek geëet het, soet tee gedrink het, het sy bloed onmiddellik 'n hoë suikerinhoud geopenbaar. Dit is soos petrol in 'n vuur. As iemand onmiddellik daarna fisieke of intense geestelike werk doen, sal al die suiker in energie verander.As suiker meer is as die energie-uitgawes van die liggaam, word dit in vet omgeskakel en in die liggaam prozapas gestoor. Selfs 'n verdere dieet haal hierdie vet waarskynlik nie meer uit die stoor nie, want op 'n hongerdieet vir 'n paar uur word die lewerglikogeen eers heeltemal verteer, en dan gaan die liggaam voort om spiermassa te vernietig. Spierproteïen word maklik afgebreek tot aminosure, en aminosure tot glukose, dit wil sê, tot suiker. Vet kom op die laaste draai, dikwels as dit alreeds nodig is om nie vir vetsug nie, maar vir anoreksie te behandel. As gevolg van diëte neem die spiermassa dus af, wat op die lange duur tot nog minder energieverbruik deur die liggaam lei (spiere verbrand baie energie, selfs in 'n rustige toestand). As daar oorgegaan word na 'n gewone dieet, en op streng diëte, is ontwrigting onvermydelik, sal die liggaam meer energie gebruik van inkomende voedsel na vetreserwes. Dieet vererger dus net die probleem van vetsug. Daarom is die weiering van suiker een van die truuks in die stryd teen vetsug.

Daar moet ook gesê word dat vetsug en diabetes mellitus (tipe II) probleme is wat nou verwant is. Albei siektes genereer en ondersteun mekaar volgens die beginsel van 'n bose kringloop, wat slegs gebreek kan word deur suiker te weier. Maar as u met diabetes onder normale liggaamsgewig verkeer, is dit voldoende om slegs te weier wat die hoeveelheid glukose in die bloed verhoog, dan moet u met vetsug alles prysgee wat kalorie bevat.

Dus kan alle versoeters in twee groepe verdeel word: 1) verhoog nie bloedsuikervlakke nie, en 2) verhoog nie suiker nie en bevat nie kalorieë nie. Alle soorte versoeters is geskik vir diabete, wanneer slegs die tweede groep gewig verloor.

As u die probleem breedvoeriger bekyk, het dokters die afgelope dekades letterlik alarm gemaak oor mense wat suiker verbruik. Dit blyk dat suiker die ontwikkeling van 'n groot aantal verskillende siektes uitlok - van karies en vetsug tot gewasse en aterosklerose. Daarom is dit heel moontlik dat mense eendag heeltemal sal weier om verfynde suiker te gebruik, sal kyk na hul voorouers wat suiker verbruik het, dit wil sê, na ons, soos ons kyk na ons voorouers wat in die Middeleeue sommige siektes met kwikverbindings behandel het.

Voordat u met die ontleding van spesifieke versoeters begin, moet u nog een vraag beantwoord:

Wat is suiker?

Die woord suiker word met verskillende betekenisse gebruik. In die alledaagse sin dui hierdie woord 'n voedselproduk aan, dit wil sê almal ken beetsuiker of suikerriet, insluitend verfynde suiker.

Vanuit die oogpunt van organiese chemie, is 'suiker' 'n groep chemiese verbindings - koolhidrate, voorgestel deur monosakkariede (byvoorbeeld glukose en fruktose), disakkariede (byvoorbeeld maltose) en oligosakkariede (sukrose, laktose, ens.).

In hierdie geval bestaan ​​die voedselproduk "suiker" 99% uit sukrose koolhidraat. As sukrose deur verteringsensieme afgebreek word, word twee molekules gevorm: een is glukose, en die ander is fruktose. Glukose en fruktose bestaan ​​in die natuur as onafhanklike chemiese verbindings. Terselfdertyd is glukose twee keer minder soet as sukrose, en fruktose, inteendeel, is twee keer soeter as sukrose. As u glukose en sukrose in gelyke verhoudings meng, kry u 'n mengsel wat nie van suiker smaak nie.

Die tyd het aangebreek om op spesifieke versoeters te stap.

Versoeters met 'n hoë kalorie

Op die rakke van groot winkels kan fruktose byna altyd gevind word. Dit word gewoonlik in sakkies van 500 g verkoop. Een kilogram fruktose in die kleinhandel kos vandag ongeveer 300-400 roebels, wat 8-10 keer duurder is as gewone suiker.

In sy natuurlike vorm is fruktose teenwoordig in heuning, byna alle vrugte en 'n bietjie groente.

Fruktose voordele

Die belangrikste voordeel van fruktose is dat dit nie die bloedglukosevlakke verhoog nie. Alhoewel die chemiese struktuur van hierdie verbindings baie na aan mekaar is, is die menslike liggaam nie in staat om fruktose direk in glukose om te skakel nie, en omgekeerd. Daarom het dit 'n baie lae glukemiese indeks, wat nie lei tot skommelinge in bloedsuiker nie. Hierdie eienskap is veral belangrik vir diabete, omdat fruktose, anders as glukose, nie insulienafskeiding kan veroorsaak nie.

'N Verdere voordeel van fruktose is dat dit twee keer soeter is as verfynde suiker, hoewel albei hierdie monosakkariede ongeveer dieselfde kalorie-inhoud het. As u derhalwe voedsel (tee, suikergoed, drank, drank, ens.) Met fruktose versoet, neem dit die helfte soveel in as om suiker gebruik te word.

Daar is nog 'n paar goeie punte van die eet van fruktose in plaas van suiker:

• dit lok nie die ontwikkeling van karies nie,
• versnel die afbreek van alkohol in die bloed,
• verminder spierglikogeenverlies tydens sport.

Die daaglikse inname van hierdie suikervervanger deur dokters is 35-45 g.

By diabetes mellitus is die toelaatbare dosisse: 1) vir kinders tot 0,5 g per kilogram gewig, 2) vir volwassenes - 0,75 g per kilogram gewig.

Fruktose skade

Fruktose het ook 'n donker kant, waaroor daar nie altyd geskryf word nie.

1. Glukose is nodig vir alle organe en stelsels van die liggaam, terwyl fruktose nie so is nie. Daarom word fruktose in baie organe en weefsels nie opgeneem nie. Die lewer in die liggaam waar fruktose goed gebruik kan word. As gevolg hiervan verhoog fruktose die las op die lewer. Konstante inname van fruktose lei tot 'n toename in die hoeveelheid ensieme wat deur die lewer geproduseer word, en op die langtermyn tot vetterige lewer.

2. Maar die eerste probleem is die helfte van die moeilikheid. Die feit is dat die lewer 'n baie klein hoeveelheid fruktose kan afbreek, en dat dit belangriker is om te doen - dit sal die gifstowwe hanteer, wat volgens my genoeg is in enige kos. As gevolg hiervan gaan ten minste 30% fruktose onmiddellik in vet. Ter vergelyking gaan slegs 5% glukose onmiddellik in vet in, die res word by ander metaboliese prosesse ingesluit. As gevolg hiervan, toe hulle oorgeskakel het na fruktose waarvoor hulle geveg het (met vetsug), het hulle iets teëgekom. U het 'n stukkie koek geëet - die bloedglukosevlak het gestyg, beweeg - glukose het uitgebrand. Maar as u fruktose geëet het, sal dit meestal in vet verander, wat baie moeiliker is om te verbrand as glukose.

3. Vetterige lewerinfiltrasie as gevolg van die inname van fruktose lei tot die produksie van lae-digtheid lipoproteïene, dit wil sê daardie baie chemiese verbindings wat die boumateriaal is van cholesterolplaatjies en bloedklonte. Daarom verhoog fruktose die verloop van aterosklerose, waaruit alle beroertes en hartaanvalle voorkom.

En met vetterige lewer verhoog die liggaam die produksie van uriensuur, wat jig veroorsaak.

4. Daar is voorheen geglo dat die onvermoë om fruktose-insulienrespons in die liggaam te veroorsaak, goed is. Insulien vergesel die omskakeling van glukose van ander bestanddele van voedsel na vet, dus as minder insulien geproduseer word as gevolg van die kleiner bestanddeel glukose in voedsel (wanneer dit met fruktose vervang word), sal minder vet gedeponeer word. Maar dit blyk dat insulien ook dien as 'n aanduiding wat die brein aandui hoeveel voedsel geëet is en wanneer om die tafel te verlaat (deur die vervaardiging van 'n ander hormoon - leptien). As suikers deur fruktose vervang word, word hierdie meganisme gedeaktiveer, dit wil sê dat iemand geneig is tot ooreet, en aanvalle van zhor begin.

Dit is 'n baie ou evolusionêre meganisme. Stel u voor ons voorouer wat minstens etlike eeue gelede geleef het. Eet vrugte was seisoenaal: 1-2 maande per jaar moes ek amper 'n hele jaar wag om 'n appel of druiwe te geniet. Die oorgrote meerderheid mense was weens gebrek aan voedsel op die punt van oorlewing. Sodra die vrugte ryp geword het, moes die liggaam ten volle uitkom, dit wil sê vitamiene, minerale elemente en. vet. As fruktose in die liggaam dieselfde funksie verrig as glukose, dit wil sê dat deur die produksie van insulien 'n gevoel van versadiging insluit, dan sal iemand baie minder vrugte inneem en die gevaar loop om aan uitputting te sterf. Maar in ons tyd, is die gevoel van volheid af te sit belaai met vetsug.

5. Dit wil voorkom asof indien daar geen neiging is om oorgewig te wees nie, fructose soveel eet as wat u wil. Maar daar was dit. Fruktose lei tot die ontwikkeling van sogenaamde metaboliese sindroom wat bestaan ​​uit insulienweerstandigheid. 'N Groep wetenskaplikes van die Georgia College of Medicine het 'n studie onder 559 tieners tussen 14 en 18 jaar uitgevoer, wat 'n verband getoon het tussen 'n fruktose-dieet en insulienweerstandigheid, hoë bloedsuiker, hoë bloeddruk en inflammatoriese vaskulêre siektes. Dit wil sê, met fruktose moet u ook versigtig wees met diabetes, dit ontlok die ontwikkeling van diabetes.

6. Oormatige fruktose in die bloedstroom lei tot 'suiker' van proteïenmolekules, wat baie probleme in die liggaam veroorsaak, insluitend katarak siekte.

7. In meer as 30% van die gevalle van prikkelbare dermsindroom (hardlywigheid, diarree, buikpyn, winderigheid), is fruktose, wat by baie voedsel gevoeg word, die skuld.

gevolgtrekking: Vir gewigsverlies is dit geen sin om suiker deur fruktose te vervang nie. Diabete kan fruktose onder twee toestande verteer: 1) daar is geen oortollige gewig (wat skaars is by diabetes, veral met tipe II), 2) voldoen aan bogenoemde verbruikstandaarde.

Dit is 'n meerwaardige alkohol met 'n soetagtige nasmaak, ook bekend as die voedingsaanvulling E420.

Sorbitol word verkry van appelkose, appels en ander vrugte. Terloops, onder die vrugte wat tot ons beskikking is, word die meeste van alle sorbitol in die vrugte van bergas aangetref.

Die voordele van sorbitol

In Europa kry sorbitol elke jaar meer en meer gewildheid. Nou beveel dokters dit nie net aan diabete nie, maar ook vir 'n wye verskeidenheid verbruikers, aangesien sorbitol:

• het 'n choleretiese en antiketogene effek,
• Dit help om vitamien B-verbruik te verminder₁, In₆ en biotien,
• verbeter derm mikroflora.

Die toegelate daaglikse dosis sorbitol vir 'n volwassene is 30 g.

Sorbitol Harm

Sorbitol is die helfte so soet soos suiker, en dit is amper identies in kalorie-waarde. Daarom is sorbitol geskik vir diabete, maar absoluut nie geskik vir gewigsverlies nie, aangesien dit twee keer meer geneem moet word as suiker. En vir diabete is dit nie 'n wondermiddel nie, aangesien die daaglikse norm van sorbitol onbeduidend is - 30 g. 'N Koppie tee kan met so 'n dosis versoet word. As u meer sorbitol verbruik, sal dit lei tot 'n toename in die inhoud van melksuur in die bloed, opgeblasenheid, naarheid, spysvertering en ander onaangename gevolge.

gevolgtrekking: Sorbitol is slegs goed vir diabetes, nie bemoeilik deur verhoogde liggaamsgewig nie.

Xylitol is 'n sorbitol sorbaat wat met die E967-indeks dikwels as versoeter by voedsel gevoeg word.

Deur soetheid is dit baie naby sukrose (soetheidskoëffisiënt in verhouding tot sukrose is 0,9-1,2).

In sy natuurlike vorm word xylitol aangetref in koringstingels, die skil van katoensaad, waarvandaan dit hoofsaaklik ontgin word.

Die toelaatbare daaglikse dosis xylitol vir 'n volwassene is 40 g, dit wil sê teen 'n dosis van ongeveer 0,5 g per kilogram gewig.

Die voordele van xylitol

Xylitol is nog 'n “geluk” vir diabete omdat dit nie bloedsuiker verhoog nie. Daarbenewens versamel xylitol in die liggaam, daarom word dit aanbeveel om dit teen die agtergrond van gekompenseerde diabetes te gebruik.

Die ander nuttige eienskap is dat dit nie die ontwikkeling van karies uitlok nie. Terloops, om hierdie rede word xylitol bygevoeg by die samestelling van baie tandepasta en kougom. Soms word in apteke xylitolpastille verkoop, wat as onskadelike “lekkers” gebruik kan word.

Xylitol het 'n duidelike choleretiese en antiketogene effek.

Harm Xylitol

In groot dosisse (meer as die daaglikse norm op een slag), begin xylitol homself as 'n lakseermiddel openbaar. Volgens kalorie-inhoud is dit amper dieselfde as sukrose, so dit is ook onmoontlik om gewig daarop te verloor.

gevolgtrekking: Xylitol kan nie verlore gaan net omdat dit in baie beperkte hoeveelhede verbruik kan word nie.

Kalorie-vrye versoeters

In teenstelling met versoeters met 'n hoë kalorie, kan nie-kalorie gebruik word, nie net vir diabetes nie, maar ook vir almal wat gewig wil verloor. Oorweeg die bekendste daarvan.

Hy het hierdie naam gekry omdat hy die heel eerste kunsmatige chemiese verbinding was wat as versoeter begin word. Dit is 'n imied van 2-sulfobensoësuur. Hierdie verbinding het geen kleur en geur nie; dit is swak oplosbaar in water. Dit is 'n voedingsaanvulling met die indeks E954.

Sakkarien is 300-500 keer soeter as suiker. Dit word nie deur die liggaam opgeneem nie, daarom het dit geen kalorie-inhoud nie.

Sakkarin is goedgekeur vir gebruik in 90 lande ter wêreld, Rusland ingesluit, en word algemeen in die voedselbedryf as versoeter gebruik. Produkte word egter gewoonlik nie net met sacharien versoet nie, maar meng dit met ander versoeters, want dit het 'n metaalagtige, chemiese geur en nie alles nie.

Die toelaatbare daaglikse dosis sakkarien is 5 mg per 1 kg van die menslike liggaam.

Die voordele van sakkarien

Op die basis van sakkarien is baie medisyne ontwikkel wat in die dieet van diabete aangetoon word. Onder hulle is Sukrazit een van die bekendste. Sakkarien is 'n tipiese xenobiotikum, dit wil sê dit is nie by die metabolisme ingesluit nie, dit beïnvloed nie die koolhidraatmetabolisme en die produksie van insulien deur die liggaam nie. Dit word aangedui vir diabete en dieet.

Skadelike sakkarien

Daar is eens gedink dat sakkarien 'n karsinogeen is. Hierdie gevolgtrekking is verkry deur sakkarien in knaagdiere te toets. Soos dit blyk, moet hulle, in 'n baie klein persentasie knaagdiere, kanker gevoer word in 'n hoeveelheid wat vergelykbaar is met die liggaam se gewig. Uiteindelik is alle gevolgtrekkings oor die skadelikheid van sakkarine weerlê. Daar is ook gevind dat sakkarin die ontwikkeling van reeds gevormde gewasse belemmer.

Aspartame is 'n sintetiese chemiese verbinding met die komplekse naam L-Aspartyl-L-fenylalanienmetiel. Word as voedselaanvulling E951 gebruik.

Aspartaam ​​is kalorie-inhoud naby sukrose. Waarom het hy hom in die afdeling oor kalorievrye versoeters gevind? Die feit is dat dit 160-200 keer soeter is as sukrose, en daarom word die kaloriewaarde daarvan nie beïnvloed in die samestelling van produkte nie. Coca-Cola met 'n 'nul'-kalorie-inhoud word versoet met aspartaam.

Die toelaatbare daaglikse dosis aspartaam ​​is 40-50 mg per 1 kg liggaam, wat ooreenstem met 500-600 gram sukrose deur soetheid. Dit wil sê, u moet probeer om die daaglikse inname van aspartaam ​​te oorskry.

Skade van aspartaam

Gedurende die periode van die ontdekking van aspartaam ​​tot ons tyd, is daar 'n groot aantal mites rondom die skadelikheid daarvan geskep.

Mite nr. 1 was dat aangesien dit in die liggaam tot twee aminosure en metanol ontbind, dit die skadelike eienskappe van laasgenoemde het. Metanol is, soos u weet, 'n dodelike gif op sigself, maar in die proses van metabolisme verander dit nog steeds in formaldehied, wat wel bekend is vir sy karsinogene eienskappe. As u egter bereken hoeveel metanol gevorm word as gevolg van die gebruik van aspartaam ​​in voedsel, dan is dit 'n klein hoeveelheid. Om metanolvergiftiging te kry van soda wat met aspartaam ​​versoet is, moet u daagliks 30 liter drink. As ons 'n hele glas lemoensap drink, kry ons metanol 3 keer meer as uit 'n blikkie Cola.Boonop produseer ons liggaam self net soveel methanol (endogeen) as in aspartaam, wat nodig is om 3 liter Coke te versoet.

Mite nr. 2 was dat aspartaam ​​die breinchemie ontstel het, wat die gedrag, bui, slaap en eetlus van 'n persoon negatief beïnvloed het. Daar is selfs beweer dat aspartaam ​​senuweeselle vernietig, wat Alzheimersiekte veroorsaak. Die Europese Kommissie vir Produkveiligheid, bestaande uit verskeie kundiges wat in die wetenskaplike wêreld gerespekteer is, het die bevindinge van wetenskaplikes egter noukeurig nagegaan oor die manier waarop hulle na hulle gekom het. Dit blyk dat die gevolgtrekkings van alarmiste gebaseer is op die hervertelling van internetbronne wat nie wetenskaplike waarde het nie. 'N Reeks onlangse studies het nie die skadelike gevolge van aspartaam ​​op die menslike senuweestelsel aan die lig gebring nie.

Een van die afbreekprodukte van aspartaam ​​is die aminosuur fenielalanien. Hierdie aminosuur is teenaangedui by mense met 'n baie seldsame oorerflike siekte - fenielketonuria. Daarom moet alle produkte wat aspartaam ​​bevat 'n waarskuwing hê: "Bevat 'n bron van fenielalnien."

Siklamaat (natrium)

Nog 'n sintetiese versoeter wat wyd in die voedselbedryf gebruik word. Voedselaanvulling met indeks E952.

Siklamaat (natriumsiklamaat) is 30-50 keer soeter as sukrose. Onder sintetiese versoeters word dit onderskei deur die feit dat dit in smaak en sukrose heeltemal nie onderskeibaar is nie, en dat dit geen oortollige geur het nie.

Die toelaatbare daaglikse dosis siklamaat is 10 mg per 1 kg menslike liggaamsgewig.

Skade aan siklamaat

Soos baie ander sintetiese versoeters het natriumsiklamaat ook 'onverdiend' gekry. Hy word, soos sakkarien, beskuldig van die moontlikheid om die ontwikkeling van kanker (die blaas by rotte) uit te lok, maar ernstige wetenskaplike studies het egter die meeste mense skade berokken. Dit is teenaangedui slegs by swanger vroue, veral in die eerste 2-3 weke van swangerskap.

Baie gewilde versoeter wat algemeen in die voedselbedryf gebruik word. 600 keer soeter as suiker.

Sukralose is bestand teen hittebehandeling tydens pasteurisasie en sterilisasie van produkte, breek nie baie lank nie. Dit word veral algemeen gebruik in die vervaardiging van jogurt en vrugte purees.

Die toelaatbare daaglikse dosis is 1,1 mg per 1 kg menslike liggaamsgewig.

Benadeel sukralose

Voordat dit in die voedselbedryf gebruik is, het sukralose 13 jaar lank kliniese proewe ondergaan, wat eers die gesondheid van diere en daarna by mense geen skade berokken het nie. Sukralose word sedert 1991 in Kanada gebruik, en gedurende hierdie tyd is geen newe-effekte van die gebruik daarvan geïdentifiseer nie.

Nou ja, hier het ons miskien die meeste van die gewildste versoeters ontleed. Vir 'n beter waarneming, bied ons 'n vergelykende tabel oor die soetheid van hierdie stowwe:

Chemie bly egter nie stil nie, en in die afgelope jaar het 'n nuwe generasie suikervervangers, wat analoë van natuurlike chemiese verbindings is, op die mark verskyn. Laat ons vandag deur die bekendste daarvan gaan.

21st Century Sweeteners

Daar is so 'n Suid-Amerikaanse plant - stevia, of heuninggras (lat. Stevia rebaudiana), waarvan baie dele verbasend soet is. Wetenskaplikes het lank nie spesiaal daaraan aandag gegee nie, aangesien die suikerinhoud daarin onbeduidend blyk te wees. Die bekende smaakeienskap van die plant het egter in die vlerke gewag, en uiteindelik het biochemici tyd bestee en 'n stof geïsoleer (in 1931), wat blykbaar 300 keer soeter as suiker was. Hierdie stof is vernoem na die plant - stevioside, en die voedseladditiefindeks E960 is toegeken.

Stevioside is opgeneem in die metabolisme, maar die kalorie-inhoud is so klein dat dit nie in ag geneem kan word by die samestelling van voedselprodukte nie. Stevioside kan kunsmatig en as deel van 'n stevia-uittreksel verkry word. Op grond van laasgenoemde is die Greenlight-suikervervanger geskep, wat nou maklik in groot winkelsentrums gevind kan word.

Die prys van stevioside is steeds bytend (iets van ongeveer 5 duisend roebels per kilogram), maar dit is die moeite werd om die gesondheid te handhaaf.

Die voordele van stevioside

Soos blyk, vervang stevioside nie net suiker met sy smaak nie, maar verminder dit ook bloedsuiker en voorkom dit die ontwikkeling van suikersiekte. Verder verlaag stevioside bloeddruk en het dit 'n anti-aritmiese effek.

Stevioside word aangedui in die dieet van diabete en almal wat hul liggaamsgewig monitor.

In die afgelope jaar word stevia-gebaseerde medisyne toenemend ingesluit in gewigsverlies- en allergiebehandelingsprogramme.

Die skade van stevioside

Aanvanklik was stevioside versigtig. Daar is selfs geglo dat dit 'n mutageen kan wees, dit wil sê kankerverwekkende en ander onaangename eienskappe. Soos altyd, het ons kleiner broers gered, en studies het getoon dat selfs 'n 50-voudige hoeveelheid fisiologiese dosisse stevioside gedurende die hele tien maande geen patologieë in hul liggaam veroorsaak het nie. 'N Dosis van selfs 1 g per kilogram liggaamsgewig van diere het nie die ontwikkeling van die fetus beïnvloed nie.

Dit is 'n ander stof wat 'n groot toekoms profeteer. Dit word van die sitrusskil verkry. Hoe het dit aandag getrek?

Cytrose is 1800-2000 keer soeter as sukrose. U hoef dus glad nie oor die hoeveelheid daarvan te sukkel nie, veral omdat dit nie-giftig is. Boonop is dit baie stabiel by hoë druk, in sure en alkalië, en kook, wat baie belangrik is in die voedselbedryf. Boonop kombineer sitrose goed met ander versoeters en verbeter dit selfs die smaak en reuk van produkte.

Glycyrrizizuur (glycyrrhizin)

Die smaak van hierdie stof is bekend vir almal wat 'n afkooksel van dropwortel (drop) gedrink het. Die soet smaak van die afkooksel is te danke aan die teenwoordigheid van hierdie spesifieke chemiese verbinding, wat al lank gebruik word vir die bereiding van verskillende suikerprodukte gebaseer op 'n dropwortel. Glycyrrhizin is 40 keer soeter as sukrose; die smaak is soet en soet. Geskik as 'n versoeter vir diabetes en as deel van dieet, want dit bevat byna geen kalorieë nie.

Die voordele van glycyrrhizin

Glycyrrizizuur het 'n sterk antivirale effek, insluitend teen menslike papillomvirus, griep, herpes, waterpokkies. Hierdie effek is te wyte aan die feit dat glycyrrhizin die produksie van interferon stimuleer.

Dit het ook anti-inflammatoriese, ekspektorant, pynstillende (pynstillende), hipotensiewe, anti-edematous, en verbeter die herstel van weefsel (genesing).

As dit gekombineer word met glukokortikosteroïedmedisyne, versterk glycyrrhizin die effek daarvan, wat hul dosis verminder en die behandelingstyd vir sekere siektes verkort (byvoorbeeld bronma-asma).

Benadeel glycyrrhizin

Glycyrrizizuur verlaag testosteroonvlakke by mans, wat kan lei tot 'n afname in libido. Daar is soms allergiese reaksies daarop.

Osladin is 'n steroïedale saponien wat eers in die blare van die varing Polipodium vulgare L. gevind word. Dit is 300 keer soeter as suiker. Totdat die eienskappe daarvan ten volle begryp word, word dieretoetse uitgevoer.

Moneline en Thaumatin

Dit is 'n produk van 'n ander belowende gebied van voedselchemie - versoeters gebaseer op natuurlike proteïene.

Moneline is 1500-2000 keer soeter as suiker, thaumatien is 200 duisend keer! Tot dusver het hierdie stowwe nie wydverspreide gebruik ontvang nie weens die hoë produksiekoste en swak kennis van die gevolge op die menslike liggaam.

In plaas van 'n gevolgtrekking

Hoe om 'n versoeter te kies - u besluit, met inagneming van die gesondheid, materiële vermoëns en persoonlike voorkeure. Die feit dat baie mense hul suikerinname moet verminder, is honderd persent.

'N Paar maande gelede het ek byna heeltemal suiker opgegee. 'Amper', omdat ons, soos baie van ons, nie immuun is teen die gebruik van produkte met verborge suiker nie, selfs in bruinbrood (melasse word bygevoeg) of ingemaakte vis. Ek gebruik nie verfynde suiker, heuning, konfyt, ens.

Wat my die verwerping van suiker gegee het:

• huidtoestand verbeter: aknee, swart kolle verdwyn, dit het pienker en gladder geword, jonger begin lyk as sy ouderdom,
• dit het baie makliker geword om u eie gewig te beheer. As u gemiddeld vanweë die weiering van suiker bereken, kry 'n persoon nie 200 kcal per dag nie (wat slegs tien teelepels bevat, dit wil sê 50 gram suiker), en dit is 'n jaar lank 73000 kcal, wat ongeveer 8 kg suiwer vet bevat,
• het baie meer emosioneel stabiel geraak, buierigheid het verdwyn, slaap verbeter.

Persoonlik neem ek versoeters in kursusse: 2 weke - natriumsiklamaat, 2 weke - stevioside. Daar is dus geen spanning vir die liggaam nie, want om heeltyd op een versoeter te sit, is dom, en daar is besparings vir die beursie. Terloops, hoe groter die groep stevioside, hoe goedkoper is elke gram. Natriumsiklamaat kos gewoonlik 'n sent.