glukose - Dit is 'n monosakkaried wat in baie hoeveelhede vrugte, bessies en sappe voorkom. Veral baie daarvan in druiwe. Glukose as monosakkaried vorm deel van die disakkaried - sukrose, wat ook in vrugte, bessies, in veral groot hoeveelhede - in beet en suikerriet voorkom.

glukose

Glukose word in die menslike liggaam gevorm as gevolg van die afbreek van sukrose. In die natuur word hierdie stof deur plante gevorm as gevolg van fotosintese. Maar om die betrokke stof op industriële skaal te isoleer van die ooreenstemmende disakkaried of deur chemiese prosesse soortgelyk aan fotosintese. As 'n grondstof vir glukose-produksie is dit dus nie vrugte, bessies, blare of suiker wat gebruik word nie, maar ander stowwe - meestal sellulose en stysel. Die produk wat ons bestudeer word verkry deur hidrolise van die toepaslike soort voer.

Suiwer glukose lyk soos 'n reuklose wit stof. Dit het 'n soet smaak (alhoewel dit aansienlik minder is as sukrose by hierdie eienskap), los dit goed op in water.

Glukose is baie belangrik vir die menslike liggaam. Hierdie stof is 'n waardevolle bron van energie wat nodig is vir metaboliese prosesse. Glukose kan gebruik word as 'n effektiewe middel vir spysverteringsstoornisse.

Ons het hierbo opgemerk dat veral as gevolg van die afbreek van sukrose, wat 'n disakkaried is, glukose-monosakkaried gevorm word. Maar dit is nie die enigste sukrose-afbreekproduk nie. 'N Ander monosakkaried wat gevorm word as gevolg van hierdie chemiese proses, is fruktose.

Oorweeg die funksies daarvan.

Wat is fruktose?

fruktoseSoos glukose, is dit ook 'n monosakkaried. Dit word gevind in suiwer vorm en in die samestelling, soos ons reeds weet, van sukrose in vrugte en bessies. Dit kom in groot hoeveelhede heuning voor, wat ongeveer 40% van fruktose bestaan. Soos in die geval van glukose, word die betrokke stof in die menslike liggaam gevorm as gevolg van die afbreek van sukrose.

Dit is opmerklik dat fruktose, wat molekulêre struktuur betref, 'n isomeer van glukose is. Dit beteken dat beide stowwe identies is ten opsigte van atoomsamestelling en molekulêre gewig. Dit verskil egter in die rangskikking van atome.

Een van die algemeenste metodes vir die industriële produksie van fruktose is die hidrolise van sukrose, wat verkry word deur die produkte van hidrolise van stysel te isomeriseer.

Suiwer fruktose, anders as glukose, is 'n deursigtige kristal. Dit los ook goed op in water. Daar kan op gelet word dat die smeltpunt van die betrokke stof laer is as die van glukose. Boonop is fruktose soeter - vir hierdie eienskap kan dit vergelyk word met sukrose.

Ondanks die feit dat glukose en fruktose baie noue stowwe is (soos ons hierbo opgemerk het, is die tweede monosakkaried 'n isomeer van die eerste), kan 'n mens meer as een verskil tussen glukose en fruktose onderskei wat betref hul smaak, voorkoms en produksiemetodes in die industrie. . Die stowwe wat oorweeg word, het natuurlik baie gemeen.

Nadat ons vasgestel het wat die verskil tussen glukose en fruktose is, en ook 'n groot aantal van hul gemeenskaplike eienskappe bepaal, beskou ons die ooreenstemmende kriteria in 'n klein tabel.

Skade aan suikervervangers

Absoluut alle eenvoudige koolhidrate, suikers genoem, word in twee soorte verdeel: glukose en fruktose. 'N Enkele produk bevat meestal 'n mengsel van hierdie suikers. Byvoorbeeld, tafelsuiker is die gelyke mengsel.

Dit het baie duidelik geword dat 'n oormaat suiker in die dieet van mense die gesondheid benadeel en 'n aantal siektes uitlok (karies, diabetes, aterosklerose, vetsug, ens.) En die lewe verkort. In hierdie verband het suikervervangers (suikervervangers) verskyn, wat verskil in die karige kalorie-inhoud. Die prys van suikervervangers is laag, en dit het 'n rol gespeel.

Natuurlike en sintetiese versoeters word gebruik. Ongelukkig is baie van hulle skadelik vir die gesondheid, en selfs vreemd genoeg is selfs sommige natuurlike (fruktose, sorbitol, xylitol, ens.) Skadelik.

Sakharin (alias Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) is deur die Duitsers gemaak, en tydens albei wêreldoorloë was dit baie gewild.

Xylitol en sorbitol - natuurlike veelvuldige alkohole - is in 'n stadium beskou as die belangrikste suikervervangers vir diabetes. Hulle bevat ook baie kalorieë, maar word stadiger opgeneem as sukrose en veroorsaak geen skade aan die tand nie. Die gebruik van hierdie middels word deur 'n aantal omstandighede bemoeilik. Groot dosisse polyole kan diarree veroorsaak. Verhitting veroorsaak vinnige ontbinding. Soms is daar 'n individuele onverdraagsaamheid. Nie xylitol nóg sorbitol is nou opgeneem in die arsenaal van die bestryding van diabetes nie.

Die gevoel van volheid hang hoofsaaklik van die vlak van insulien in die bloed af - as daar geen toename in die vlak van insulien is nie, is daar geen gevoel van volheid nie. Asof insulien seine na die liggaam stuur dat u moet ophou eet.

Heuning bevat glukose, fruktose, sukrose en verskillende biologies aktiewe stowwe. Dit word dikwels vir medisinale doeleindes gebruik, veral in tradisionele medisyne.

Natuurlike glukose word in die sap van baie vrugte en bessies aangetref. Fruktose, of vrugtesuiker, kom in byna alle bessies en vrugte voor, maar dit is veral volop in appels, piesangs, perskes en heuning bestaan ​​byna geheel en al daaruit.

Fruktose (vrugtesuiker) is, dit is 1,7 keer soeter as suiker. Dit bevat ook baie kalorieë soos suiker, en fruktose is dus nie 'n dieetproduk nie. Boonop assosieer 'n aantal kundiges die vetsug-epidemie in die VSA met die gebruik van fruktose.

Anders as glukose, beïnvloed fruktose nie die toename in insulienvlakke nie - hieruit is voorheen die gevolgtrekking gemaak dat daar ook nie 'n oorgang van oortollige kalorieë na vet is nie. Vandaar die mite van die magiese dieet eienskappe van fruktose.

Maar dit blyk dat fruktose verander steeds vet sonder om insulien hiervoor te benodig. Aangesien dit twee keer so veel kalorieë as glukose bevat, kan 'n mens jou maklik indink hoe die verbruik se oormatige gewig beïnvloed.

Groot verwagtinge is aan glukose-fruktose-stroop geplaas, soortgelyk aan die samestelling as heuning. Om die produksiekoste te verminder en die smaak van produkte te verbeter, word suiker dikwels vervang met 'n hoë-fruktose glukose stroop. Hierdie stroop word in byna alle koolzuurhoudende drankies, sappe, gebak, soet souse en kitskos aangetref.

Die meeste voedingkundiges assosieer die epidemie van vetsug met die wydverspreide gebruik van glukose-fruktose-stroop - dit veroorsaak nie 'n gevoel van volheid nie, maar twee keer soveel as gewone suiker.

Suikertipes

Glukose is die eenvoudigste suiker. Dit gaan vinnig in die bloedsomloopstelsel. Dit word ook dekstrose genoem as dit by sommige komponente gevoeg word. Die menslike liggaam breek op die een of ander manier alle suikers en koolhidrate af en verander dit in glukose, omdat glukose die vorm is waarin selle suiker kan inneem en dit vir energie kan gebruik.

Sukrose (tafelsuiker) bestaan ​​uit 'n glukosemolekule en 'n fruktose-molekule. Daar is baie vorme van wit suiker. Dit kan die vorm van gepoeierde suiker aanneem of gekorruleer word. Tipies word tafelsuiker gemaak uit uittreksels van suikerbiet of suikerriet.

Fruktose is een van die hoofsoorte suikers wat in heuning en vrugte voorkom. Dit word stadiger opgeneem en kom nie onmiddellik in die bloedsomloopstelsel in nie. Dit word baie wyd gebruik. Waarskuwing! Fruktose word gewoonlik geassosieer met vrugte wat ook ander voedingstowwe bevat. As fruktose alleen gebruik word, is dit in wese dieselfde as eenvoudige suikers, d.w.s. net baie kalorieë.

Laktose is 'n suiker wat in suiwelprodukte voorkom. Dit bestaan ​​uit 'n glukosemolekule en 'n galaktosemolekule (galaktose vertraag die proses van suikerafbraak en die toetrede tot die bloedsomloopstelsel). Anders as glukose, wat baie vinnig in die dermwand en in die bloedstroom opgeneem word, benodig laktose 'n spesiale ensiem, laktase, wat help om suikers af te breek vir opname, waarna hulle in die dermwand opgeneem kan word. Sommige mense verdra nie laktose nie, omdat hul liggaam nie laktase produseer nie, wat melksuiker afbreek.

Maltose bestaan ​​uit twee glukosemolekules. Bevat in gars en ander graan. As die bier maltose bevat, dra dit by tot 'n vinnige toename in bloedsuiker.

Swart melasse is 'n dik stroop wat 'n neweproduk van suikerverwerking is. Anders as tafelsuiker, bevat dit egter waardevolle stowwe. Hoe donkerder die melasse, hoe groter is die voedingswaarde daarvan. Melasse is byvoorbeeld 'n bron van spoorelemente soos kalsium, natrium en yster, en dit bevat ook B-vitamiene.

Bruinsuiker is 'n gewone tafelsuiker wat bruin word as gevolg van melasse. Dit is gesonder as gewone wit suiker, maar die voedings- en vitamieninhoud daarvan is laag.

Rou suiker - hierdie naam is bedoel om verbruikers te mislei, en laat hulle dink dat sulke suiker nuttige stowwe en spoorelemente bevat. Die term rou dui daarop dat hierdie suiker verskil van die gewone tafel en meer bruikbaar vir die liggaam. Egter, sulke suiker het bloot groter kristalle en melasse word bygevoeg. Groot kristalle is glad nie groot molekules wat bydra tot die stadige opname nie.

Koringstroop is 'n suiker wat van koring afkomstig is. Die uittreksel van sulke suiker is skaars nuttig. In hierdie sin is dit nie beter as gewone tafelsuiker nie. Al die stroop is konsentrate: 'n eetlepel stroop bevat twee keer soveel kalorieë as 'n eetlepel gewone suiker. En hoewel 'n onbeduidende hoeveelheid vitamiene en minerale, soos kalsium, fosfor, yster, kalium, natrium, in stroop behoue ​​bly, oortref hul bruikbare eienskappe nie die eienskappe van gewone suiker nie. Aangesien koringstroop goedkoop is om te vervaardig, is dit 'n baie algemene versoeter vir drankies en sappe. En aangesien dit baie kalorieë bevat, kan dit skaars op die lys van gesonde kosse gevind word. Sommige mense is allergies vir koring, daarom moet hulle die lys van bestanddele aandagtig deurlees.

Koringstroop met 'n hoë fruktose is 'n versoeter wat 40% tot 90% persent fruktose bevat. En natuurlik is dit 'n koringekstrak. Dit is goedkoop, en dit word wyd gebruik deur voedselvervaardigers, veral vir die versoet van gekookte graan en koolzuurhoudende drankies.

Fruktose is 'n koolhidraat, 'n natuurlike suiker wat in heuning, bessies, vrugte en soet groente voorkom. Op die rakke van moderne winkels word fruktose oral aangetref, aangesien dit baie gewild is onder baie aanhangers van 'n gesonde leefstyl. Die mening oor die totale voordele van fruktose word egter nie deur alle dokters en voedingkundiges gedeel nie.

Unieke eienskappe en voordele van fruktose

Die belangrikste eienskap van fruktose is dat dit byna twee keer soeter is as suiker en 'n lae glukemiese indeks het, en daarom word dit dikwels as versoeter gebruik.

Sodra dit in die bloed is, veroorsaak gereelde suiker 'n gevoel van versadiging, terwyl die vlak van glukose in die bloed verhoog word. Om dit te verminder, produseer die liggaam die hormoon insulien. 'N Soortgelyke meganisme kan gevaarlik wees vir pasiënte met diabetes as die pankreas nie die vereiste hoeveelheid insulien kan produseer nie. Hoë bloedsuiker lei tot die vernietiging van die wande van bloedvate, beseerde vate is toegegroei met cholesterolplakkies, wat op sy beurt bydra tot 'n verswakte bloedvloei, die voorkoms van trofiese ulkusse, hartaanvalle en beroertes wat die lewe bedreig.

As fruktose die bloed binnegaan, neem die suikervlak in die liggaam nie toe nie. Bloedselle metaboliseer dit sonder insulien - hierdie eienskap van fruktose word algemeen gebruik in die dieet van pasiënte met diabetes. As u fruktose verbruik, volgens mediese aanbevelings, is dit moontlik om die suikervlakke in hierdie kategorie pasiënte te stabiliseer. 'N Verdere waardevolle beproefde eienskap van fruktose is die afwesigheid van die negatiewe effek daarvan op tandemalje.

Fruktose skade of kenmerke om te weet

Ondanks hierdie voordele, praat kenners oor die gevare van fruktose as dit die gewone suiker heeltemal vervang. Hierdie gegewens word bevestig deur ernstige moderne studies van plaaslike en buitelandse wetenskaplikes. Die feit is dat met die konstante gebruik van fruktose in voedsel, hipoglisemiese toestande ontwikkel wanneer die bloedsuikervlak konstant onder die toelaatbare limiet daal.

'N Persoon wat fruktose gereeld en onbeheerbaar inneem, voel voortdurend van honger en probeer om hom ongelukkig te bevredig deur groot hoeveelhede voedsel in te neem. As gevolg hiervan ontwikkel verskillende endokriene afwykings, kan vetsug en selfs diabetes voorkom. Die gebruik van fruktose in plaas van suiker vir gewigsverlies is ook nie geregverdig nie, aangesien die kalorie-inhoud ongeveer 400 kcal per 100 gram produk is.

Benewens metaboliese afwykings en oortollige liggaamsgewig, is die skade van fruktose en die negatiewe rol daarvan in die voorkoms van die proses van vetterige degenerasie van die lewer, 'n formidabele chroniese siekte wat bestaan ​​uit die degenerasie van lewerselle, bewys. Dit is te wyte aan die feit dat die populêre fruktose baie vinnig in die splitsing geabsorbeer word en uitsluitlik in vet verander, en sodra dit van stapel gestuur is, is die proses siklies en uiters moeilik om te blokkeer. Skadelike fruktose word ook waargeneem in gevalle van onbeheerde gebruik in die vorm van giftige lewerskade.

Wetenskaplikes skryf die ontstaan ​​van die Amerikaanse vetsug-epidemie toe aan die gevare van fruktose en die wydverspreide gebruik daarvan in pseudo-dieetprodukte. Op grond van die voorafgaande is vasgestel dat die voordele van fruktose vir die menslike liggaam geopenbaar word as dit daagliks nie meer as 50 g verbruik word nie, en 'n oordosis fruktose kan lei tot die ontwikkeling van versteurings in die kardiovaskulêre stelsel.

Inname van fruktose

By gesonde mense moet die inname van fruktose in die liggaam natuurlik plaasvind as hulle verskillende vrugte en bessies eet. Selfs in die dieet van pasiënte met tipe 2-diabetes mellitus is die voordele van fruktose vandag nie onbetwisbaar nie - baie dokters beveel bloot aan om die hoeveelheid vinnige koolhidrate in hul dieet te beperk. Diegene wat aanbeveel word dat fruktose gebruik word, word sterk aanbeveel om dit onder toesig van 'n geneesheer te doen.

103 ° C T. bale.440 ° C T. ign.219 ° C Optiese eienskappe Brekingsindeks1,617 klassifikasie Reg. CAS-nommer57-48-7 SMILES

Data word verskaf vir standaardtoestande (25 ° C, 100 kPa), tensy anders aangedui.

fruktose (arabino-heksulose, levulose, vrugtesuiker) - 'n monosakkaried, ketoonalkohol, ketohexose, eksklusief D-isomeer is in lewende organismes teenwoordig, in vrye vorm - in byna alle soet bessies en vrugte - is dit 'n deel van sukrose en laktulose as 'n monosakkariedskakel.

Fruktose is 'n isomeer van glukose.

Anders as glukose en ander aldoses, is fruktose onstabiel in beide alkaliese en suuroplossings, ontbind dit onder toestande van suurhidrolise van polisakkariede of glikosiede. Die eerste fase van ontbinding van fruktose in die teenwoordigheid van sure is die uitdroging van die furanose-vorm met die vorming van 5-methylolfurfurol, wat die basis vorm vir die kwalitatiewe reaksie op fruktose in die teenwoordigheid van resorcinol - Selivanov se toets:

Fruktose word deur KMnO4 in 'n suur omgewing geoksideer en vorm oksaalsuur en wynsteensuur.

Plek

Dit maak 80% van die heuning uit. Dit word in byna alle soet bessies en vrugte aangetref.

'N Nuwe studie deur wetenskaplikes van die Universiteit van Kalifornië het getoon dat oormatige konsentrasies fruktose honderde gene in die brein kan beskadig. Hierdie gene word met baie siektes geassosieer: van diabetes en kardiovaskulêre siektes tot Alzheimersiekte en hiperaktiwiteitsversteuring met aandaggebreke. Inligting oor die gevare van hoë konsentrasies fruktose is van groot belang, aangesien hierdie versoeter in die een of ander vorm deur alle mense gebruik word. Fruktose word in die meeste soorte babakos en -vrugte aangetref, hoewel die vesels in vrugte die opname van suiker deur die liggaam vertraag, bevat dit ook ander voordelige stowwe wat die brein beskerm.

Britse wetenskaplikes het 'n reeks eksperimente op rotte uitgevoer en meer as 20,000 gene in rottebrein opgevolg. Gevolglik is meer as 700 gene in die hipotalamus (die belangrikste metaboliese middelpunt van die brein) en meer as 200 gene in die hippocampus (reguleer leer en geheue) by rotte wat op 'n fruktose-dieet was, verander. Hierdie veranderinge is veroorsaak deur fruktose en is onder die regulasies van metabolisme, selkommunikasie en inflammasie. Versteurings in hierdie gene kan Parkinson-siekte, depressie, bipolêre versteuring en ander breinsiektes veroorsaak. Van die negehonderd gene, die Bgn- en Fmod-gene wat die eerste een verander, veroorsaak dit 'n kaskade-effek waarby honderde ander gene betrokke is.

Dus, oortollige fruktose skep 'n ernstige gevaar vir die liggaam. Miskien hou die huidige voorkoms van breinsiektes en metabolisme grootliks verband met die verhoogde verbruik van fruktose.

Gelukkig, totdat wetenskaplikes 'n manier vind om die probleem op te los, staan ​​ons die kans om die negatiewe gevolge van fruktose te verminder. Navorsers het ook gevind dat die effekte van fruktose geneutraliseer kan word deur die verbruik van docosahexaensuur (DHA) van die omega-3-vetsuurklas. DHA herstel beskadigde gene in hul normale toestand. Sommige DHA kom voor in wilde salmvleis, visolie, okkerneute, vlasaad, vrugte en groente. Die probleem is dat ons baie meer fruktose verbruik.

Skryf 'n resensie oor Fructose

• (Afr.)
• (Afr.)
• (Afr.)

Die verskil tussen glukose en fruktose

Glukose teen fruktoseAlhoewel nie almal hulself as 'n 'soet tand' sal klassifiseer nie, is daar maar min mense wat al die suiker uit hul dieet sal prysgee. Suiker kan baie vorme aanneem, maar die algemeenste is sukrose, glukose en fruktose. As u op soek is na die laagste gemene deler, moet slegs glukose en fruktose wees, want hierdie twee monosakkariede is die boustene van sukrose.

Daar is baie ooreenkomste tussen glukose en fruktose. Hulle is albei eenvoudige suikers en is monosakkariede. Eenvoudige suikers bevat slegs een soort koolhidraat, nie twee nie, soos sukrose disakkaried. Die chemiese formule vir glukose en fruktose is ook dieselfde: C6 (H2O) 6. Sodra hulle die liggaam binnekom, beland albei suikers in die lewer wat gemetaboliseer word. Die meeste verwerkte en natuurlike voedsel bevat 'n kombinasie van fruktose en glukose. Selfs voedsel wat u verwag om in byna alle fruktose te voorkom, soos koringstroop met 'n hoë fruktose, het eintlik 'n samestelling van 55% tot 45% ten gunste van fruktose.

Daar is verskillende maniere waarop hierdie twee suikers verskil.

Molekulêre samestellingAlhoewel hul chemiese formule dieselfde is, word glukose- en fruktose-molekules in verskillende formasies uitgelê. Albei begin deur 'n seshoek met ses koolstofatome te skep. Elke koolstof word aan 'n watermolekule gebind. Glukose is aldoheksose. Die koolstof word aan die waterstofatoom vasgemaak deur 'n enkele binding en 'n suurstofatoom deur 'n dubbelbinding. Fruktose "is ketohexose. Die koolstof word slegs deur een binding aan die suurstofatoom geheg.

metabolismeSoos reeds genoem, beland albei suikers in die lewer. Maar menie, Glukose word verbruik, opgeneem deur die bloedvloeiing en na die lewer gestuur, waar dit vernietig word om energie aan die hele liggaam te verskaf. Hierdie proses van vernietiging is insulien nodig. Fruktose word geëet en geabsorbeer, maar gee die energie stadiger vry as glukose, dit het geen insulienmetabolisme nodig nie en is dus 'n effens beter keuse vir diabete.

smaakFruktose is baie keer soeter as glukose. Baie mense vind dat rou fruktose oorweldigend kan wees. Dit is veral waar wanneer die vrugte, wat hoofsaaklik in fruktose bestaan, oorryp is. Sodra fruktose gekook is, verloor dit die meeste van sy soetheid. Dit is waarom sukrose of korrelsuiker aanbeveel word in plaas van gekristalliseerde fruktose.

opsomming 1. Fruktose en glukose is soos monosakkariede met dieselfde chemiese samestelling, maar met 'n ander molekulêre struktuur. 2. Hierdie twee suikers word in een of ander kombinasie in byna alle versoete kosse aangetref. 3. Glukose benodig insulien vir die regte metabolisme, terwyl fruktose nie insulienverwerking benodig nie. 4. Verskillende fruktose is baie keer soeter as glukose.