Viskoeke met sous
Voordat u begin kook, maak seker dat die filet gereed is om te kook. As u dus 'n bevrore filet gekoop het, ontdooi dit vooraf.
Was die wortels, skil en sny in klein blokkies. As u wil, kan u 'n voedselverwerker gebruik.
Uie en knoffel moet ook gekap word. Twee knoffelhuisies en een ui word gebruik vir maalvleis, nog twee naeltjies en die ander ui vir die sous.
Neem nou 'n klein kastrol, verhit dit met 'n bietjie klapperolie op medium hitte en kap die uie, knoffel en wortels liggies. Braai eers die wortels en voeg dan die uie en knoffel by (die verskil tussen die kooktyd). Sit die gebraaide groente op 'n bord en sit eenkant.
Sny die visfilet in klein stukkies, en kap dit dan saam.
As u wil hê dat die groente nog kleiner gesny moet word, voeg dit dan by die maalvleis en kap dit weer.
Voeg eiers, 'n eetlepel psyllium-skil en Italiaanse kruie by die massa met vis en meng.
Vleesvleis moet 'n rukkie staan sodat die psyllium-skil sy funksie verrig. Ons beveel aan dat u ongeveer 10 minute wag.
As tien minute verby is, kan jy klappermeel en lijnzaadmeel byvoeg. Vulling sal digter word. Geur die vleisblokkies met cayennepeper, sout en swartpeper.
Klaar koteletdeeg
Terwyl die psylliumdop swel, kan jy die sous maak. Dit is redelik vinnig. Neem 'n klein bakkie, voeg jogurt by, twee eetlepels mosterd en dieselfde hoeveelheid peperwortel.
Voeg die oorblywende knoffel en uie by. Voeg 'n versoeter van u keuse by indien nodig. Indien nodig, peper en sout na smaak.
Nadat die sous gereed is, keer terug na die maalvleis. Voorverhit die pan op medium hitte en borsel met 'n bietjie klapperolie.
Skep 5-6 viskoekies en soteer tot goudbruin aan albei kante. Sit visvleisballetjies voor met sous. Geniet u maaltyd!
BESTANDDELE
- Gemaalde vis 600 gram
- Uie 1 Stuk
- 2 knoffelhuisies
- Brood 1 Sny
in water geweek - Groente-olie 4 eetlepels. lepels
- Sout na smaak
- Peper na smaak
- Tamatiepuree 3 eetlepels. lepels
- Visvoorraad 2 glase
- Suiker 1 knippie
- Lourierblaar 1 stuk
Gee ui en knoffel deur 'n vleismeul, voeg fyngemaakte vis, sout, peper en geweekte brood by. Knie die maalvleis met u hande.
Maak koteletjies met nat hande nat en braai dit in groente-olie tot goudbruin.
Dra die viskoekies oor na die ketel.
Laat ons tamatiesous maak. Sit 'n tamatiepuree, sout, peper en lourierblaar in 'n kokende bouillon. Gooi patties met tamatiesous.
Steek die patties vir 15-20 minute op lae hitte onder die deksel.
Met die smaak van die somer: die helderste geure van die seisoen
Michel Lombardi het die eer gehad om vir Demi Moore, Bruce Willis, Sylvester Stallone en ander sterre reg op die stel te kook, en voor dit kon hy 'n indrukwekkende loopbaan in die toonaangewende instellings van Londen, Milaan en Toronto maak. Hy het die geheime van tuismaak ontdek danksy sy ma, Cecilia, en op die ouderdom van 12 begin kookkuns studeer. Sedert 2012 lei Michel Lombardi die kombuis van die Moskou-restaurant Reka: sedertdien het hy daarin geslaag om baie nuwe resepte te ontwikkel en sy gaste te behandel met die mees veeleisende metropolitaanse gehoor. Ons het hom gevra om 'n spesiale resep vir warm te deel, en daarom het ons gedetailleerde instruksies in die hand gehad vir die kook van vleisballetjies met mosterdsous. Skryf dit binnekort neer!
Die bestanddele
Mosterdsous
- mayonnaise - 125 g,
- kappertjies - 30 g
- radyse - 30 g
- Dijon-mosterd - 30 g,
- pietersielie - 20 gr,
- ui - 1 st.,
- seesout (na smaak).
Koteletten
- kabeljoufilet - 450 g,
- aartappels - 350 g,
- melk - 150 ml
- plantaardige olie - 100 ml,
- witbroodkrummels - 85 g,
- 1 eier
- pietersielie - 10 g
- groen uie - 10 g,
- suurlemoenskil - 3 g,
- 2 lourierblare,
- Seesout en peper (na smaak)
- Meel (vir die vorming van koteletjies)
Vir 'n vleisbalresep benodig u:
- salm (filet) - 200 g
- koeskoes - 100g
- tiemie 'n paar tiemie takkies - meerjarige sterwende struik. Dit word wyd gebruik in die voedselbedryf, veral met izg. "href =" / woordeboek / 210 / timyyan.shtml ">
- natuurlike jogurt - 3-4 eetlepels.
- Dijon-mosterd - 1 eetlepel mosterd - 'n Jaarlikse kruidagtige plant van die kruisagtige familie. Dit is bekend dat 'n paar millennia gelede h. "Href =" / woordeboek / 195 / gorchica.shtml ">
- mosterd (korrel) - 1 eetlepel. mosterd - 'n Jaarlikse kruidagtige plant van die kruisagtige familie. Dit is bekend dat 'n paar millennia gelede h. "Href =" / woordeboek / 195 / gorchica.shtml ">
Die resep vir frikkadelle:
Om salm en koeskoes vleisballetjies met jogurt-mosterdsous te kook, is dit nodig.
Fillet salm en tiemie deur 'n vleismaal met medium rooster, voeg koeskoes by die maalvleis en meng. Sit die bak maalvleis vir 30 minute in die yskas.
Kap vleisblokkies van 'n okkerneut van maalvleis en kook vir 'n paar tot sag (10 minute).
Skep die sous tydens die voorbereiding van vleisblokkies: meng 2 soorte mosterd en jogurt.
Klaar, gestoomde visvleisballetjies, bedien met sous, slaai of groenteskyf.
gemiddelde punt: 0.00
stemme: 0
Deel met vriende
- 125 gr. mayonnaise
- 30 gr. Caper
- 30 gr. radyse
- 30 gr. Dijon-mosterd
- 20 gr. pietersielie
- 1 sjalot
- Seesout na smaak
- 450 gr. kabeljou filet
- 350 gr. aartappel
- 150 ml. melk
- 100 ml. groente-olie
- 85 gr. witbroodkrummels
- 1 eier
- 10 gr. pietersielie
- 10 gr. groen uie
- 3 gr. suurlemoenskil
- 2 lourierblare
- Seesout en peper na smaak
- Meel (vir die vorming van koteletjies)
Kap sjaloties, kappertjies en pietersielie fyn. Kombineer al die bestanddele vir die sous en sit eenkant.
Plaas die visfilet en lourierblare in 'n diep pan. Giet melk en 150 ml water. Bedek en bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en kook vir 4 minute. Verwyder van die hitte en laat staan vir 10 minute onder die deksel.
Skil en kap die aartappels op die oomblik, plaas dit in 'n kastrol en giet kookwater sodat dit skaars bedek. Voeg 'n knippie sout by, laat kook, en laat dit dan vir 10 minute prut.
Haal die vis uit die melk met 'n lepel lepel en plaas dit afkoel op 'n bord.
Dreineer die aartappels en laat dit nog 'n paar minute staan. Sit dit dan terug in die kastrol en 'droog' op lae hitte, roer met 'n vurk en kap. U moet 'n ligte donsige tekstuur hê. Verwyder van die hitte en voeg 2 eetlepels by. l. sous, dan suurlemoenskil, gekapte pietersielie en uie. Sout en peper en meng deeglik.
Haal oortollige vloeistof uit die vis, strooi peper bo-oor. Verdeel die vis versigtig in dele en voeg by die aartappels en kombineer saam. U hoef nie krag uit te oefen nie - dit is belangrik om die tekstuur van die vis te behou.
Klits die eier liggies in een bak, en broodkrummels in 'n ander bak. Vorm koteletjies ongeveer 3 cm breed, domp eers die kotelette in die eier, rol dan in krummels en daarna. Smeer vleisblokkies voorbereid vir braai op 'n oppervlak wat vooraf met meelbestrooi is. Bedek en laat dit vir 30 minute brou.
Verhit olie in 'n groot kastrol. Braai frikkadelle oor matige hitte - ongeveer 5 minute aan elke kant. Sit voor met sous en suurlemoenskyfies.
Michel Lombardi is in die suide van Frankryk in 'n Italiaanse familie gebore. Die geheime van tuismaak is aan hom geopenbaar deur sy ma, Cecilia, vir wie hy steeds dankbaar is. Dit is gevolg deur 'n loopbaan in die toonaangewende restaurante in Londen, Milaan en Toronto en die hoogste punte van uitnemendheid, waaronder die toekenning “The Best Restaurant in Toronto”. Michel Lombardi het ook 'n restaurantrestaurant op die perseel besit, en daarmee die eer om geregte voor te berei vir wêreldkino en toneelsterre: Demi Moore, Bruce Willis, Sylvester Stalonne en andere.
Lees nog meer resepte van sjef Michel HIER.
Gebruiksaanwysings
Kap die sjalot, kapers en pietersielie fyn. Kombineer al die bestanddele vir die sous in een houer en sit dit 'n rukkie eenkant.
Plaas die visfilet en lourierblare in 'n diep pan. Giet dit met melk en 150 ml water. Bedek en bring die inhoud tot kookpunt. Verlaag die hitte en kook die vis vir 4 minute. Haal dit van die vuur af en laat dit vir tien minute onder die deksel staan.
Op hierdie tydstip moet u die aartappels skil en kap. Sit dit dan in 'n kastrol en giet kookwater sodat dit skaars bedek. Voeg 'n knippie sout by, laat kook, en laat dit dan vir 10 minute prut.
Haal die vis uit die melk met 'n lepel lepel en plaas dit op 'n bord sodat dit afkoel.
Dreineer die aartappels en laat dit vir 'n paar minute staan sodat hulle 'n bietjie uitdroog. Sit dit weer in 'n kastrol en 'droog' op lae hitte, roer met 'n vurk en kap. U moet 'n massa kry met 'n ligte, donsige tekstuur. Haal dit van die hitte af en voeg 2 eetlepels sous in die puree, dan suurlemoenskil, gekapte pietersielie en uie. Sout en peper die kapokaartappels, en meng dit dan deeglik.
Haal oortollige vloeistof uit die vis en strooi dit met peper. Handjies verdeel die vis in stukke, voeg dit by die aartappels en meng dit tot 'n enkele, maar heterogene massa. Doen nie veel moeite nie - dit is belangrik vir ons om die tekstuur van die vis te behou.
Klits die eier liggies in een bak en plaas die broodkrummels in 'n ander. Vorm koteletjies ongeveer 3 cm breed, dompel kotelette in 'n eier, rol dit dan in krummels en plaas dit dan op 'n oppervlak wat voorheen met meel bedek is. Bedek die frikkadelle gereed om te braai en laat dit vir 30 minute rus.
Verhit olie in 'n groot pan. Braai vleisblokkies op medium hitte - ongeveer 5 minute aan elke kant. Sit dit voor met sous en suurlemoenskyfies. Goeie aptyt!
