Die rol van koolhidrate in die menslike liggaam

Die rol van koolhidrate.In die liggaam vorm koolhidrate (U) 1% van die liggaamsgewig en 50% daarvan is in die lewer en spiere, en glikogeen word in alle liggaamselle aangetref. Afhangend van die struktuur, oplosbaarheid, snelheid van opname en gebruik vir die vorming van glikogeen, word U in eenvoudig en kompleks verdeel. K eenvoudigeDit bevat monosakkariede: glukose en fruktose, en disakkariede: sukrose - rietsuiker, laktose - melksuiker. K komplekse U sluit polisakkariede in: stysel, glikogeen, vesel en pektien.
Die belangrikste funksies van Y is:
1) U - die belangrikste verskaffers van energie gebaseer op maklik verteerbare voedsel. Tydens verbranding gee hulle uit, soos B, 4 kcal (16,7 kJ). As gevolg van U word 55% van die energiewaarde van die daaglikse dieet voorsien,
2) met behulp van U in die bloed en limf, word 'n operasionele energiereserve gehandhaaf in die vorm van 'n sekere konsentrasie glukose wat nodig is vir die daaglikse voeding van selle, veral senuweeselle,
3) met die hulp van U, hou die liggaam 'n strategiese energiereserve in die vorm van glikogeen (hoofsaaklik die lewer en spiere) wat nodig is om die spiere wat die hoofverwarmingsbatterye van die liggaam is, te verdryf, veral snags verander die oortollige glikogeen in vet,
4) U reguleer die uitruil van W en B, wat bespaar word met voldoende inname van voedsel en goeie verteerbaarheid van Y en deur die liggaam verbruik word met 'n gebrek aan U. Dus, U beskerm B teen irrasionele gebruik vir ander doeleindes,
5) pektien en vesel, wat sleg verteer is, maar die liggaam bevoordeel: a) skep 'n gevoel van groot versadiging, b) verbeter die afskeiding van spysverteringskliere en die verteerbaarheid van voedsel, c) vee die dunderm se wande skoon, verskerp die werking daarvan en refleksief - die hart, c) ontbind hulle onder die invloed van mikroflora in die dikderm, skep hulle 'n sekere 'gesonde' mikroflora daarin, wat 'n hindernis is vir patogene mikroflora, een van die produsente van die immuunstelsel en 'n bron van vit. K.
behoefte in U is 300-600 g per dag. Gooi die pankreas en spiere weg. As die spiere nie werk nie (nie ontwikkel nie, geen oefening nie), kan een pankreas nie die hoof kry nie, wat lei tot die ontwikkeling van diabetes. By die normalisering van U is dit nodig om die verhouding van oplosbare maklik verteerbare U (suikers) in ag te neem in verhouding tot die totale hoeveelheid U. By volwassenes moet die hoeveelheid suikers 20-25% wees. Vir seniors en mense met intellektuele werk mag die hoeveelheid suiker nie meer as 15% wees nie (voorkoming van oorgewig).
Bronne W.Die belangrikste koolhidraatbron in ons klimaat is stysel-aartappels, 'n produk met 'n lae waarde in die inhoud van belangrike stowwe (in Afrika - piesangs). In ooreenstemming met die aanbevelings van die Voedingspiramide in rasionele voeding, moet die graan die beste wees: graan - bruinbrood, bokwiet, hawermeel, gars, gierst, en 'n persoon met 'n gematigde klimaat moet meer as die helfte van die energiebronne voorsien. Bronne van pektienstowwe - appels, pruime, sitrusvrugte, wortels, pampoen. Vesel bevat groente, slaaie, kruie, bruinbrood, pasta, graan. Glukose en fruktose vorm deel van heuning, bessies en vrugte, waarvandaan hulle maklik deur sap opgeneem kan word. Laktose kom van melk en maaskaas.
40. Die basiese beginsels van goeie voeding (fisiologiese voedingstandaarde, gebalanseerde voeding en dieet).Goeie voeding - dit is die voeding van 'n gesonde persoon in ooreenstemming met sy ouderdom, geslag, fisiologie en beroep. Dit is 'n integrale deel van 'n gesonde leefstyl. Die rasionaliteit van voeding bestaan ​​in 'n voldoende inname met voedsel van al die bestanddele, in 'n gebalanseerde vorm en betyds, d.w.s. volgens modus. Dit is daarop gemik om gesondheid te handhaaf en elementêre siektes (kardiovaskulêre, spysverteringskanaal, ens.) En voorkomende siektes te voorkom.
Dieet (mediese) voeding - dit is die voeding van 'n siek persoon, waarin spesiaal geformuleerde dieetdiëte of dieetregime van pasiënte vir terapeutiese of profilaktiese doeleindes gebruik word. Dieetkunde is 'n tak van medisyne wat die aard en voedingsstandaarde vir verskillende siektes bestudeer en bevestig.
Terapeutiese voeding- Dit is die voeding van mense uit sekere beroepe of inwoners van streke wat ongunstig is in ekologie. Dit is daarop gemik om die skadelike gevolge van industriële of omgewingsfaktore en die voorkoming van beroeps- of streeksiektes te verminder.
Onder fisiologiese voedingsstandaarde voldoende word geïmpliseer, d.w.s. in ooreenstemming met geslags-, ouderdom- en energiekoste, die inname van alle voedselkomponente, waarvan die getal ongeveer 50 elemente is - B, F, U, vitamiene, mikro- en makro-elemente, water. By die ontwikkeling van fisiologiese norme in die Russiese Federasie, is hierdie faktore bestudeer met inagneming van die geografiese woonareas, waardeur die Instituut vir Voeding RAMS “Fisiologiese norme vir voeding van verskillende bevolkings van die Russiese Federasie” (1991) saamgestel het. Afhangend van ouderdom, geslag en arbeidsaktiwiteit, word die hele bevolking volgens voedingsstandaarde in 16 groepe verdeel: 3 - babas en 4 - voorskoolse ouderdom, 2 - adolessente, 5 - bevolkingsgroep en 2 - pensioenarisse. Vir seniors word dit aanbeveel - 1600 kcal, vir tienermeisies en mans - 2200 kcal, vir jong mans en aktiewe vroue - 2800 kcal.
Gebalanseerde voeding- dit is die inname van alle voedselstowwe met voedsel in 'n sekere kwantitatiewe en kwalitatiewe verhouding onderling, wat nodig is vir beter assimilasie. Die belangrikste aanbevelings vir 'n gebalanseerde dieet:
1) tussen B: F: Y moet die verhouding gehandhaaf word: vir mense wat geestelik werk - 1: 1.1: 4.1, met swaar fisieke arbeid - 1: 1.3: 5 (in mediese voeding - met vetsug 1: 0,7: 1,5, met chroniese nierversaking - 1: 2: 10),

2) B van dierlike oorsprong moet 55% uitmaak van die totale aantal B, en die res van groente,

3) van die totale hoeveelheid plantaardige olies behoort tot 30% te vorm ('n bron van essensiële vetsure),

4) onder U moet skaars verteerbare U 75-80% wees (graan, brood, pasta, aartappels), maklik verteerbaar - 15-20%, vesel (pektiene) - 5%,

5) die verhouding CA: P: Mg moet 1: 1,5: 0,5 wees,

6) die balans van basiese vitamiene is gebaseer op 1000 kcal: vit. C - 25 mg, B₁ - 0,6 mg, V₂ - 0,7 mg, V₆ - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (in die behandelde dieet en by die regstelling van hipovitaminose verdubbel hul getal).

Kragmodus -dit is (1) tyd en (2) die aantal maaltye, (3) die intervalle tussen hulle, die verdeling van die dieet volgens (4) energie, (5) die voedselset en (6) die massa volgens maaltye. Die dieet sorg vir 'n goeie eetlus en veroorsaak refleks afskeiding van maagsap. Dit word vergemaklik deur die situasie, tafelopstelling, die afwesigheid van faktore wat aandag gee aan voedsel (lees, telefoon). As u nie aan die dieet voldoen nie, beïnvloed dit die gesondheid negatief en kan dit lei tot siektes (gastritis, vetsug, gewigsverlies, aterosklerose, ens.).
Die belangrikste beginsels van die dieet: a) die aanbevole frekwensie van voedsel - 4-5 keer per dag, b) die intervalle tussen dosisse mag nie 3-3,5 uur in voorskoolse kinders, 3,5-4 uur vir voorskoolse kinders, adolessente en volwassenes oorskry nie - 4-5 uur, met 'n eenvormige las op die spysverteringsapparaat, die maksimum effek van ensieme op voedsel en meer volledige verwerking, c) die uitsluiting van lang tussenposes tussen maaltye. Oorvloedige voedsel, wat een keer per dag geneem word, veral voor slaaptyd, oorlaai die spysverteringskanaal, veroorsaak swak slaap en vernietig die kardiovaskulêre stelsel. Dit neem 8-10 uur om die aktiwiteit van die spysverteringskliere te herstel. nagrus. Aandete word 3 uur voor slaaptyd aanbeveel.Die verspreiding van die daaglikse dieet geskied na gelang van ouderdom, daaglikse roetine, eienskappe van die werk. Met 4 maaltye volwassenes is die aanbevole energiewaarde ontbyt - 20-30%, middagete - 40-50%, middagete - 10-25% en aandete - 15-20%. Wanneer 3 keer: ontbyt - 30%, middagete - 45-50% en aandete - 20-25% ..
41. Energiekoste vir verskillende aktiwiteite. Die voedselverbruik van die bevolking van die werkende ouderdom word bepaal deur die intensiteit van arbeid: 5 groepe by mans en 4 by vroue.

Daaglikse dieet - dit is die samestelling en hoeveelheid voedselprodukte wat iemand gedurende die dag (s) gebruik.
42. Basiese voedselvereistes:
1. Moet voldoende hê krag waarde d.w.s. die hoeveelheid of kwaliteit voedsel moet die energieverbruik van die liggaam dek,

2. Moet voldoende hê voedsame waarde: a) bevat voldoende die bedrag van chemiese stowwe wat noodsaaklik is vir plastiese doeleindes en fisiologiese prosesse, en b) hierdie stowwe moet in 'n gebalanseerde verhouding tot mekaar wees,

3. moet goed wees verstaanbaarheid (wat afhang van die samestelling en metode van voorbereiding),

4 moet 'n aptyt hê en hê hoë organolepties eienskappe (het 'n aangename smaak en reuk wat ooreenstem met die voorkoms, tekstuur, kleur en temperatuur van die produk),

5) moet wees diverse (as gevolg van die verskille + verskillende kulinêre verwerking),

6) moet skep vol voel (bepaal deur die samestelling en volume),

7) moet wees onskadelik en foutloos in die sanitêre-epidemiologiese opsig (sonder kieme, gifstowwe en skadelike onsuiwerhede).

Voedingspiramide
Wetenskaplikes-voedingsdeskundiges het die "Piramide van voeding" ontwikkel. Die piramide is gebaseer op 'n gesonde dieet en toon hoeveel en watter kosse verbruik moet word sodat die voeding voltooi is. Die Piramide bevat 6 groepe produkte in die volgende verhoudings wat rasioneel is vir die bevolking in Sentraal-Rusland: 1) vette en lekkers (5%), 2) melk en suiwelprodukte (10%), 3) vleis, eiers, peulgewasse (10%), 4 ) groente en 5) vrugte (30%), 6) brood en graan (40%). Elkeen van die groepe voorsien daagliks die nodige voedingstowwe wat in hierdie groep voorkom, maar nie een van die groepe kan almal voorsien nie. Die piramide van moderne voeding is gebaseer op graanvoeding (tot 40%), wat die liggaam komplekse koolhidrate, minerale en vesel bied. 'N Derde van die dieet moet vrugte en groente wees, ryk aan vitamiene, minerale, pektien en vesel. Vleis en melk by 'n energiekomponent van 10% voorsien die liggaam voldoende hoeveelhede proteïene, kalsium, yster, sink en belas nie vette en cholesterol nie. Vette en lekkers beslaan 'n kleiner deel van die piramide en moet baie matig verteer word. Die hoeveelheid kalorieë word bepaal deur ouderdom, geslag en energieverbruik.
43.Biologies aktiewe bymiddels (BAA)
Aanvullings is konsentrate van die bestanddele van ons voedsel - natuurlik of identies aan natuurlike biologies aktiewe stowwe, bedoel vir orale toediening benewens ons daaglikse dieet. Dit moet beide gesond gebruik word (vir die voorkoming van siektes + herstel + om die risiko van nadelige gevolge van alkoholiese faktore - alkohol, rook) en siekes te verminder om die siektetoestand reg te stel of om die skadelike gevolge van 'n aantal middels, soos antibiotika, ens. Uit te skakel.
Aanvullings - DIT IS NIE GENEESKUNDE NIE! Medisyne is bedoel vir die behandeling van pasiënte en voedingsaanvullings vir regstelling gesonde gesondheid en help om siekes te genees. Die veiligheid van voedingsaanvullings (sonder doeltreffendheid) word deur laboratoriums van die sanitêre en epidemiologiese diens op veiligheid in ooreenstemming met die riglyne "Die bepaling van die veiligheid en doeltreffendheid van voedingsaanvullings vir voedsel" (1998). Die farmakologiese komitee van die Ministerie van Gesondheid en Maatskaplike Ontwikkeling van die Russiese Federasie word gekontroleer op die veiligheid en doeltreffendheid van medisyne vir die teenwoordigheid vanbehandelingeiendomme in ooreenstemming met die Farmakopee.
Aanvullings word in voedingsmiddels en parafarmaseutika verdeel.
nutraceuticals - Dit is die natuurlike bestanddele van voedsel (vitamiene, minerale, spoorelemente, aminosure), wat die belangrikste komponente van die liggaam is. Hul doel is uiteenlopend. Dit word gebruik om die chemiese samestelling van voedsel reg te stel.
Die belangrikste funksies wat deur voedingsaanvullings verrig word, is:
1) skakel uit 'n tekort aan voedingstowwe, voedseladditiewe - dit is dieselfde stowwe wat ons ondervoed het (Ca, Mg, vitamiene, spoorelemente), as gevolg van die verminderde behoefte aan voedsel- en kalorie-inhoud. Daarom moet dit ook vir voorkomende doeleindes geneem word,

2)kos optel afhangende van ouderdom, geslag, liggaamlike aktiwiteit vir 'n spesifieke gesonde persoon. In 'n aantal toestande van die liggaam is dit stowwe wat in 'n groter volume ingeneem moet word (vitamiene en proteïene vir atlete en redders, tydens swangerskap, oorwerk, spanning, ens.)

3)vergoed veranderde fisiologiese behoeftes vir voedselstowwe van 'n siek persoon, sowel as die gebruik van 'n aantal middels tydens 'n siekte, ens.,

4)toename nonspesifieke beskerming van die liggaam teen nadelige faktore (in koue weer - vit. C, eleutherococcus). Dit is aktiveerders en stimulante wat die energie van die liggaam of sy individuele funksies verhoog (breinaktiwiteit, spysvertering, seks),

5)te herstel verminderde immuunstelsel versnel die vrystelling van giftige stowwe uit die liggaam, wysig metabolisme sodat minder gifstowwe gevorm word (knoffel vir 'n diabeet,

6)skoon die liggaam van die ophoping van metaboliese produkte (in die ingewande, vate). Dit is antioksidante - absorberende skadelike vrye radikale wat die immuunstelsel vernietig,

7)normaliseer spysverteringsfunksie in verskillende dele van die spysverteringskanaal - dit is ensieme, vesel, pektien, voordelige bakterieë (bifidobakterieë) wat die samestelling en werking van die dermmikroflora herstel.

Natuurlike voedingsaanvullings van plantaardige en dierlike oorsprong is van groot belang as kunsmatig gesintetiseer. Hulle is meer gebalanseerd in samestelling, bevat 'n groter kompleks van voedingstowwe en word dus beter deur die liggaam opgeneem en het 'n groter spektrum van werking.
Die doeltreffendste aanvullings is vitamiene en kalsium. Die uiteindelike doel van voedingsmiddels is om menslike voeding te verbeter, gesondheid te bevorder en siektes te voorkom.
parapharmaceuticals - Dit is die helfte van die medisyne, die helfte van die voedingsaanvulling. Dit is die komponente van voedsel - fragmente van belangrike komponente (bv. Kafeïen). Hul lys bevat organiese sure, bioflavonoïede, polisakkariede. Dit word gebruik vir dieselfde doeleindes as voedingsaanvullings-voedingsmiddels (vir voorkoming, aanvullende behandeling, ondersteuning vir normale fisiologiese aktiwiteit van die liggaam - instandhoudingsterapie, ens.).
44 Uitheemse chemikalieë in voedsel (xenobiotika)
Chemikalieë wat vreemd is aan menslike voeding, word xenobiotika genoem. In die moderne mens se kos is daar baie daarvan (tipe E - ongeveer 300 items). Hul oorsprong in voedsel is uiteenlopend. Sommige word spesiaal by voedsel gevoeg - as voedselbymiddels om die voorkoms te verbeter (nitrate in wors) of om 'n natuurlike smaak te gee (die smaak van aarbeie in jogurt). Bakpoeier, verharders, kleurmiddels, preserveermiddels en geurmiddels word by die deeg gevoeg. Die tegnologie van moderne produksie, verkoop en berging van voedselprodukte is onmoontlik daarsonder.
Ander xenobiotika voer die voedsel uit die grond in, wat in groot hoeveelhede ingestel word vir verhoogde of versnelde groei van plante: plaagdoders, chemiese kunsmisstowwe (nitrate).Vir dieselfde doel word 'n aantal stowwe by dierevoer gevoeg (hormone, antibiotika).
'N Aantal besoedelende stowwe beland in voedsel as gevolg van omgewingsprobleme: met kunsmatige chernozem - van stedelike komposte (sesium, kobalt), met masjienuitstoot (deur petrol lood in appels en sampioene wat langs paaie groei).
Die spektrum van moontlike patogene werking van xenobiotika:
A) invloed: 1) laer immuniteit, het 'n giftige, allergene en sensitiewe effek (nitrate in aartappels, wat tot 80% styg as dit in sous kook), dit beïnvloed die vertering en opname van voedingstowwe,
B) kan beïnvloed:
1) kan gonadotoksiese, embriotoksiese en kankerverwekkende effekte veroorsaak (herhaalde gebruik vir die braai van diepbraai - sonneblomolie),
2) kan veroudering versnel,
3) oor die funksie van voortplanting: om die hoeveelheid en kwaliteit van die saad by mans en eiers by vroue te verminder.

45.Higiëniese vereistes vir die kwaliteit en berging van voedsel. Voorwaardes vir implementering

Higiënevereistes die voedselskwaliteit word gedefinieer deur die federale wet nr. 29 “On the Quality and Safety of Food Products” (2000), en higiëniese vereistes vir voedselberging word bepaal deur die sanitêre reëls “Hygienic Requirements for Food Quality and Safety. Sanitêre norme en reëls ”(1996). Brood word byvoorbeeld in kaste of op rakke agter 'n gordyn gebêre. Meel en graan - in sakke op die rakke. Aartappels en groente word in 'n droë, donker kamer in sakke op die rakke of in bokse teen T - 8 ° C gehou.
Produkduur - dit is die tyd waarvoor hierdie produk verkoop moet word, anders word dit bederf en word dit gevaarlik in 'n epidemiese sin, of die voedingswaarde daarvan sal agteruitgaan (die hoeveelheid proteïene, vitamiene, minerale, ens. sal verminder). Boonop het elke produk tydens berging sy eie temperatuurparameters waarop die implementeringsperiode afhang. Gebruik die sanitêre reëls “Voorwaardes, bergingsperiodes van veral bederfbare produkte” (1986) om hierdie bepalings te bepaal.
Bederfbare produkte in koelkamers gestoor word, afsonderlik vir rou en voltooide produkte: bevrore vis by (-20 ° C) - 10 dae, en by (-2 ° C) - 3 dae, maalvleis by 0 ° C - 48 uur, gereed kotelette by 4-8 ° C - 12 uur, en sonder koue, terwyl dit gaar word. By 4-8 ° C word gebraaide vleis, vis, pluimvee - 48 uur, suurroom - 72 uur, melk - 20 uur, maaskaas - 36 uur, vinaigrettes en slaaie nie geberg nie. - 12 uur
Verwerkte rou produkte het hul eie vereistes vir bergingstoestande en rakleeftyd. Dus word geskilde aartappels nie meer as 2-3 uur voor verkoping in die water geberg nie. Die vleis, in stukke gesny, word op 'n koue plek gestoor totdat dit in die ketel aangetrek is. Gemaalde vleis word volgens behoefte vervaardig. Al die eerste en tweede kursusse moet nie langer as 2-3 uur op die kookplaat wees nie. Dit is verbode om voedsel van die vorige gaarmaak met die nuut gekookte meng. Voordat dit versprei word, word die melk op dieselfde dag gekook, afgekoel en gebruik.

46. ​​Voedselvergiftiging van mikrobiese aard: bakteriese toksikose en toksiko-infeksie. mycotoxicoses
Voedselvergiftiging - dit is akute siektes wat voorgekom het tydens die eet van kos of massaal gesaai met patogene, of hul gifstowwe, of wat stowwe bevat wat vergiftiging by mense veroorsaak. In ooreenstemming met bogenoemde, kan voedselvergiftiging in twee groepe verdeel word: bakterieel en nie-bakteries.Bakteriële vergiftiging- word verdeel in voedselvergiftiging (PI) en voedseltoksiko-infeksies (PTI). Daar is redelik beduidende verskille tussen hulle, wat dit moontlik maak om kliniese en epidemiologiese diagnoses te maak in die voorlopige stadium van die ondersoek na hul oorsprong. Vir die voorkoms van beide PI en PTI is die verpligte teenwoordigheid van die samestellende dele van die epidemieproses noodsaaklik: die bron, transmissiepad (insluitend transmissiefaktore en bydraende punte) en 'n vatbare organisme. Met die verlies van ten minste een bestanddeel, kom bakteriële vergiftiging nie voor nie, hoewel gevaarlike mikro-organismes in die kos kan beland en geëet word.
Vir PI'n Skerp aanval is kenmerkend gedurende die eerste 3 uur na die eet in die vorm van naarheid en braking, die temperatuur neem nie toe nie, of kan dit selfs daal, diarree is afwesig of kan in die toekoms voorkom. PI's veroorsaak mikroörganismes wat nie gevaarlik is vir die liggaam as hulle met voedsel ingeneem word nie: siektes veroorsaak die lewensbelangrike produkte - gifstowwe. Die mees algemene PI's is stafilokokkale toksikose en botulisme. Die vatbaarheid van die bevolking vir PI word bepaal deur die toestand van die hindernisfunksie van die maag - die suurheid daarvan: by mense met 'n verminderde suurheid begin die siekte vroeër en met 'n meer duidelike kliniese beeld. Oorweeg twee soorte PI: die algemeenste - stafilokokkale toksikose en die ernstigste botulisme.
Staphylococcal toxicosis word meer gereeld geassosieer met die gebruik van koeke met room, maaskaas, suurroom, vleis- en groentegeregte. Die bron van gevaarlike (pyogene) staphylococcus is 'n kok met 'n purulente sny aan sy hand, 'n seer keel of 'n mastitiskoei waaruit melk ontvang is. Terselfdertyd, vir die implementering van die voedsel (spysvertering) roete van oordrag van stafilokokkale PI, is die bydraende punte: oortredings van die produkvoorbereidingstegnologie, 'n lang implementeringsperiode sonder verkoeling (by T - 25 ° C, mikroörganismes vermenigvuldig elke 20 minute), ens. Voorkoming van stafylokokkale PI word gerig op na die bron (om te voorkom dat mense met purulente snye en mangelontsteking kook, mastitis koeie identifiseer en isoleer), en om oordragpaaie te stop (kyk na die kooktegnologie en die tydsberekening van die implementering daarvan) houers, kokende melk, stoor teen 'n toepaslike temperatuur, ens.).
botulisme fundamenteel verskil van alle ander soorte PI deurdat die patogeen reproduseer onder anaërobiese toestande. Dit is voldoende om 'n enkele mikrobe met swak gewasde rou voedsel (sampioene, piekels) in blikkieskos, gerookte, geroosterde vleis of vis te kry, want dit vermeerder goed by kamertemperatuur en lewer die giftigste van die gifstowwe. Siektes is in die reël enkel. 2-3 uur nadat die gifstof geëet is, wat in die bloedstroom ingesuig word, werk dit op die sentrale senuweestelsel. Teen die agtergrond van malaise, naarheid en braking verskyn dubbele sig in die oë, ptose, mydriasis, die pasiënt kan nie kou en praat nie as gevolg van die verlamming van die boonste verhemelte, konstipasie vind plaas en vir 4-8 dae sonder spesifieke behandeling sterf hy as gevolg van respiratoriese arrestasie. Vir behandeling is die doeltreffendste anti-botulinum serum van 'n sekere soort, waarvan die tipe bepaal word deur 'n laboratoriumstudie van die bloed van 'n slagoffer in 'n bioassay op wit muise. Die voorkoming van botulisme is 'n deeglike was van grondstowwe, wat die grootte van die vleisstukke verminder tydens kook, voldoende hittebehandeling van die produk in ooreenstemming met die tegnologie.
PTI veroorsaak deur die lewende mikroörganismes self, waarop die liggaam nie onmiddellik reageer nie. Die siekte begin gewoonlik na 10-20 uur. met diarree, pyn in die epigastriese streek, koors, algemene swakheid. As die mikro-organisme daarin geslaag het om 'n gifstof in die produk te ontwikkel, vind die aanvang van die voedselkwale (naarheid, braking) plaas, maar word voortgesit deur die soort infeksie. Die erns van die vergiftigingskliniek hang af van die aantal patogene mikrobes wat saam met voedsel geëet word. Vir die implementering van IPT is dit nodig om die ooreenstemmende minimum dosis mikroörganismes in die produk op te tel, wat die siekte veroorsaak (met disenterie en salmonellose - 1 miljoen mikrobes). Met toenemende dosisse neem die erns van die siekte toe, hoewel dit ook afhang van die vatbaarheid van die aangetaste persoon.
Die bron van die patogeen kan 'n werker in die kombuis wees (disenterie, salmonellose) of diere (draers van mikroörganismes - salmonella, proteus, perfringens, ens.). Daarom kan die patogeen met die voedselroete van oordrag oorgedra word deur middel van fekale spysvertering (van mense) of spysvertering (van diere) oordragmetodes.Die oordragsfaktore van die aansteeklike begin kan dieselfde klaargemaakte geregte wees as by PI, sowel as bydraende punte, maar die metodes van voedselinfeksie is baie groter. Dus word die fekale-spysverteringsmetode (disenterie, salmonellose, enteropatogene Escherichia coli) deur die kok tot stand gebring in die teenwoordigheid van 'n siekte, wat dit verberg en as hy nie die persoonlike higiëne-reëls nakom nie (swak handewas voor hy kook). Die spysverteringsmetode (byvoorbeeld deur koteletjies) word geïmplementeer met vleis wat sleg uit die ingewande van die doodgemaakte dier of met die vleis van 'n siek dier gewas is.
Tot die fassinerende oomblikke kenmerkend van IPT, soos die nie-nakoming van die voor-slagting en die na-slagting van die dier (besoedeling van die vleis met 'n canyon) en onvoldoende verwerking voor gaarmaak (perfringens, proteus), nie-nakoming van die veeartsenykundige reëls (gebruik van die vleis van 'n siek dier - varke wat nie deur veeartsenykundige toesig geverifieer is nie, word bygevoeg) henne), verkoop van onverwerkte vleis van 'n siek dier in kollektiewe (voorskoolse instansies, skole, verpleeginrigtings, ens.), nie-nakoming van higiëniese beginsels van voedselwerk en - skei en vloei in die verwerking van rou en gaar produkte. In ooreenstemming met bogenoemde bestaan ​​IPT-profilakse uit maatreëls wat daarop gemik is om die bron van infeksie te isoleer (verwydering van akute pasiënte met derminfeksies, identifikasie van kronieke en bakteriedraers) en die onderdrukking van oordragroetes (sanitêre en veeartsenykundige beheer tydens die slagting van diere, afsonderlike verwerking van rou en gekookte vleis, nakoming van tegnologieë vir die bereiding van produkte en die tydsberekening van die verkoop van voltooide produkte, herhaalde hittebehandeling van 'n gebergte produk, ens.)
Vir inligting: In 2006 is 85 voedselvergiftigde bakterieë van 3800 mense beseer in die Russiese Federasie. Die belangrikste oorsaaklike middels van PTI is disenterie, salmonellose. Een massavergiftiging hou verband met die gebruik van gebottelde drinkwater wat besmet is met 'n aansteeklike hepatitis-middel, met meer as 200 mense beseer. (ontlasting wat die waterinname van 'n artesiese put binnekom). In hierdie geval is water deur die verspreidingsnetwerk as 'n voedselproduk verkoop.
Die PTI, veral deur die meganisme van voorkoms, is: pseudotuberculosis 'Die siekte van yskaste.' Dit kom voor wanneer u slaaie berei wat berei is uit rou swak gewaste groente (kool, wortels), wat vir 'n paar dae in 'n yskas gestoor word teen 'n temperatuur van 4-10 ° C. By hierdie temperatuur vermenigvuldig die oorsaak van pseudotuberkulose op die oppervlak van die groente, wat gewoonlik in die grond woon. Die voorkoming van hierdie siekte bestaan ​​uit 'n goeie was van groente voordat u slaaie voorberei, asook die tydsberekening vir die implementering daarvan.
Voedselmikotoksikose - dit is hoofsaaklik chroniese voedselvergiftiging - siektes wat veroorsaak word deur voedsel te eet wat gifstowwe bevat wat mikroskopiese swamme bevat. Die manifestasie van die siekte word nie onmiddellik na die gebruik van die produk opgemerk nie. Gifstowwe het 'n hoë toksisiteit, mutagene, terratogene en karsinogene eienskappe. Tans is dit bekend dat meer as 250 soorte skimmels ongeveer 100 gifstowwe produseer. Die gevaarlikste mikotoksisose is ergotisme, fusariotoxicosis en aflotoxicosis.
bewijsvoering - vergiftiging met brood gemaak van meel wat deur ergotkorrels, gars of koring beïnvloed is. Die siekte kom voor in die vorm van aanvalle of gangreen tonsillitis. Voorkoming is die suiwering van graan van ergot en die monitor van die inhoud van die swam daarin.
Fuzariotoksikoz kom ook voor wanneer u brood eet, maar van ryp graan gemaak word, in die veld oorwinter of in nat toestande geberg word.Die siekte manifesteer in die vorm van euforie en verswakte koördinasie van beweging ('n persoon is soos 'n dronk), dan word die mangels van die farinks ontsteek, gevolg deur nekrose, bloeding verskyn op die vel, en die bloedvormende en interne organe word beïnvloed. Voorkoming bestaan ​​uit die tydige oes, verwydering van graan wat in die veld oorwinter het uit die bevolking, om vog en vorming van graan tydens opberging te voorkom.
aflatoksiene word wyd versprei onder die voedsel wat die meeste gebruik word - peulgewasse, melkpoeier, in vleis, grondboontjies, koring, rog, rys, ens. Die hele probleem in hul hoeveelheid, byvoorbeeld in hul grondboontjies, moet hoogstens 30 mcg / kg wees. Slegs babakos mag nie hierdie toksien bevat nie. Aflotoksiene word gevorm as gevolg van die groei van skimmels tydens die langtermynopberging van hierdie produkte in pakhuise. Die vorming van 'n swam word vergemaklik deur voedsel te bevogtig. Aflotoksiene het 'n sterk hepatotoksiese en hepatokarsinogene effek. Voorkoming van aflotoxicosis is die korrekte berging van produkte in ooreenstemming met die bepalings van die implementering daarvan.
47.Nie-mikrobiese voedselvergiftiging

Voedselvergiftiging deur produkte wat giftig is in die natuur, word gekenmerk deur 'n ernstige gang en 'n hoë sterftesyfer en word in 3 groepe verdeel - diere-, plant- en chemiese oorsprong.
Voedselvergiftiging dier giftige oorsprong, spruit uit die gebruik van giftige vis wat onbekend is met die geskiktheid van menslike verbruik of wat bekend is, maar wat giftig word in 'n sekere periode van die jaar - voordat kaviaar (lamprey) gegooi word. Vergiftiging veroorsaak ook die gebruik van sekere organe van diere - by koeie en bulle van die byniere en pankreas, wat biologies aktiewe stowwe bevat.
vergiftiging groente Die produkte is uiteenlopend. Dit is vergiftig met giftige sampioene - ligte paddavoentjie, vlieëvlieg, steke, valse heuningpampoentjies, giftige wilde plante - angelika, bleik, kasterolie, wyn of konfyt gemaak van pitte kersies, geklitste groen aartappels met koringvleis. In droë en warm jare kan massavergiftiging voorkom wanneer tradisioneel gebruikte sampioene verorber word - porcini, asp, boletus (kom voor in die Voronezh-streek). Die kliniese beeld van vergiftiging deur plantprodukte is uiteenlopend volgens die gebruikte produk.
vergiftiging chemiese stowwe wat in die kos kan ingaan, is uiteenlopend. Dus, as u kombuisgereedskap gebruik, kan soute van swaar metale (Cu, Zn, Pb, Ol), wat deel uitmaak van die middag wanneer dit op 'n kunsmatige manier geblik word, die kos binnedring. Hierdie stowwe kom in die oplossing wanneer kool in metaalskottels gegis word, sowel as in kleipotte. Die siekte begin na 2-3 uur met braking, 'n metaalagtige smaak in die mond, diarree, buikpyn, 'n mengsel van bloed in die braak en ontlasting. Die voorkoming van sodanige vergiftiging bestaan ​​uit die verbod op die fermentering van kool in blikkies, metaal en klei skottels, in potte met gestoffeerde dwerge, om blikkieskos nie in oop blikkiesblikke te laat nie, en nie voedselprodukte in gegalvaniseerde skottels bêre nie.
Veral die vergiftiging werd nitratewat ontstaan ​​wanneer groente wat met 'n groot hoeveelheid nitraatkunsmis gekweek word, veral in kweekhuise, te koop aangebied word. Soms word hierdie stowwe per abuis in plaas van tafelsout gebruik. In die geval van vergiftiging as gevolg van die vorming van methemoglobien in die bloed, toon die kliniese beeld van vergiftiging gastro-enteritis, sianose, respiratoriese en hartklopafwykings, stuiptrekkings.
In die alledaagse lewe is vergiftiging met plaagdoders (chlorofos, rotte, ens.) Moontlik, terwyl die perifere senuweestelsel aangetas word.
In sommige streke van ons land, in ongewone klimaatjare (ernstige hitte in die somer), kom voedselvergiftiging voor met voedsel wat tradisioneel verbruik word.Die rede vir sulke mutasies is nie vasgestel nie. Byvoorbeeld, in die Voronezh-streek kom voedselvergiftiging met noodlottige uitkomste voor met die gebruik van porcini-sampioene en bruin boletus. In Siberië - as u riviervis eet (snoek, baars, snoekbaars), kom spysverterende paroksismies giftige myoglobinurie voor. Siektes begin skielik om 'n onbekende rede in 'n gebied en verdwyn ook. Die kliniek word oorheers deur akute pyn in die spiere, gevolg deur nekrose, koors, skade aan die sentrale senuweestelsel en die dood ontstaan ​​as gevolg van 'n sny van die diafragma of nierversaking. Die sterftesyfer bereik 2%.

48.Voorkoming van voedselvergiftiging

Die voorkoming van voedselvergiftiging word bepaal deur die aard van hul oorsprong. Vir die vergiftiging van 'n nie-bakteriële aard, is die uitsluiting van giftige produkte van voedsel of die afwesigheid van giftige kosse uit die voedsel, die opleiding van die sanitêre geletterdheid van kokke en die bevolking van belang.
Die voorkoming van bakteriese vergiftiging moet op twee dele van die epidemieproses gerig wees: die oorsprong en oordragroetes van die infeksie. Neutraliseringsmaatreëls bron van infeksieonder die personeel van die spysenieringsafdeling word hulle gestuur om te verhoed dat siek mense voedsel voorberei en versprei, hulle opgelei in die tegnologie vir die voorbereiding daarvan en die sanitêre minimum, en die nakoming van persoonlike higiëne-reëls.
Dien toe op die bron van dierlike oorsprong veeartsenykundige aktiwiteite: inspeksie van vee voor die slag, nakoming van die sanitêre en higiëniese stelsel in die stadiums van slagting, vleisverwerking en produkverkope. Die verwerking van vleis, melk en eiers van siek diere moet geskied in ooreenstemming met die sanitêre vereistes.
Voorkomende maatreëls omtransmissieroetes moet daarop gemik wees om die weë van mikroörganismes wat voedselprodukte binnedring, te onderbreek, die voortplanting daarvan te voorkom en onskadelik te maak. Hiervoor moet die reëls van persoonlike en industriële higiëne by die spysenieringseenheid nagekom word. Die spysenieringsfasiliteite van hospitale word onder spesiale beheer gehou van werknemers van die Federale Diens vir toesig op die beskerming van die regte en die welsyn van verbruikers, wat hul sanitêre ondersoek gereeld uitvoer. Dit kontroleer die werkingsmodus, draad, isolasie, dokumentasie, ens. Daar word 'n daad van sanitêre inspeksie opgestel, waarin die tekortkominge en die voorwaardes vir die uitskakeling daarvan opgestel is, met die dokter van die hospitaal ooreengekom.
Om oordragspaaie te onderbreek, selfs in geval van produkbesoedeling, is eliminasie belangrik bydraende puntesiektes. Dit sluit in die nakoming van die reëls van primêre verwerking van voedsel, ontdooi van bevrore voedsel, gebruik van koue in die stadia van voedselverkope, sperdatums, temperatuurkook, braai en sterilisasie, kooktegnieke.
Persoonlike higiëne van personeel 'N Spysenieringseenheid en spens is noodsaaklik vir voedselvergiftiging. Voordat hy werk toe gaan, ondergaan die werker 'n fisiese ondersoek, bakteriologiese ondersoeke vir dysenterie en salmonellose, vir helminthand, 'n bloedtoets vir sifilis, 'n smeer vir gonococcus, fluorografie vir tuberkulose. Slaag opleiding met die slaag van die eksamen op die minimum vlak. Alle gegewens word in die mediese boek aangeteken. Studies word gereeld na 0,5-1 jaar herhaal. Pasiënte met aansteeklike infeksie- en geslagsiektes, tuberkulose en aansteeklike hepatitis mag nie op die spysenieringseenheid werk nie. Diegene met 'n derm ontsteld is geskors van die werk tot herstel en 'n drie-voudige negatiewe tenk analise. Hulle is ook geskors om tot 1-voudige negatiewe tenkanalise te kook van 'n persoon in wie se familie pasiënte met derms aansteeklike siektes geïdentifiseer is.

Oorklere moet netjies wees. As u die toilet besoek, word die oorpakke voor hom verwyder en aan 'n hanger gehang. Nadat u die toilet besoek het en van die een of ander soort werk na die ander oorgeskakel word, word hande met seep gewas met dubbele seep.

49.Voedselgedraagde Helminthiasis

'N Beduidende aantal helminthiasse word met vleis, vis en groente oorgedra. Oorweeg diegene wat in die Russiese Federasie plaasvind.
Met vleisoorgedra - teniidosis, trichinose en echinococcosis.
teniidoze hulle word besmet deur vleis te eet wat Finse lintwurms bevat: van varke - 'n gewapende vark-lintwurm en van koeie - 'n ongewapende bul-lintwurm. In die dunderm van die mens bereik die lintwurm 30 m lank. Die eiers word in die ontlasting uitgeskei en besmet die aarde en vee daarvan. Voorkoming bestaan ​​uit die verbetering van bevolkte gebiede, streng veeartsenykundige en sanitêre beheer van diere, kook vleis in stukke van hoogstens 2 kg, die identifisering en behandeling van pasiënte onder die bevolking en in openbare gesondheidsopvoeding.
trichinosehulle word besmet deur varkvleis of beervleis te eet. By mense beskadig helminth die diafragma, wat asemhaling bemoeilik. Die behandeling is baie moeilik. Voorkoming is 'n spesiale ondersoek na vleis na Trichinella wat geslag is, dit verwyder en gebruik word vir tegniese wegdoening (ingemaakte voedsel).
Vir inligting:Die verspreiding van hierdie helminthiasse onder diere is baie wydverspreid. Die jaarlikse inspeksie van die Sentrum vir die verkoop van shawarma, kebabs en pasteie in Moskou onthul dus honderde gevalle van finnose en geïsoleerde gevalle van trichinose in varkvleis, bees en lamsvleis. Die rede hiervoor is die verspreiding van die ongemagtigde handel in vleis wat volgens 'n handwerkmetode voorberei is en dat die veeartsenykundige beheer nie geslaag het nie.
Kaarten'n persoon word besmet deur lewer- en wilde longe (elande, takbokke) of huisdiere (bokke, skape, beeste) te eet wat besmet is met die blaasvorm van hierdie helminth. Maar meer gereeld word 'n persoon besmet deur 'n laag siek huisdiere, deur groente, groente, vrugte wat wol van 'n siek dier gekry het, of deur vuil hande as hy besmette honde streel, veral kinders wat ly. By mense word dieselfde organe beskadig, wat 'n skerp uitputting van die liggaam veroorsaak. Dierevleis self, wat larwes bevat, is nie gevaarlik nie. As 'n voorkomende maatreël is dit voldoende om blase met helminthes uit die lewer en longe te sny, as dit min is. As daar baie borrels is - word die vleis heeltemal afgekeur en kan dit vernietig word.
Met vis moontlike infeksie met difillobothriasis en opisthorchiasis. by diphyllobothriasis 'n breë lint ontwikkel in die dunderm van die mens, wat kwaadaardige anemie veroorsaak. Dit word aangetref in visse van die Baltiese state, Karelia, Siberië en die Verre Ooste. by opistorhoze - katstoot beïnvloed die galblaas by 'n persoon en veroorsaak cholecystitis. Hulle word besmet deur eiers en gesnyde bevrore riviervis te sny - snoek, krokiese karp en karp. Die voorkoming van infeksie bestaan ​​uit braai, kook of sout van vis.
Rou groenteveral in landelike gebiede is die oordrag van rondewurm en sweepwurm. Die eiers van hierdie helminths word meestal uie, pietersielie, dille, radyse, wortels gevind. Die dikderm word aangetas, maar die hele liggaam ly. Voorkoming bestaan ​​uit sanitêre verbetering van die grondgebied, voorkoming van bemesting van groente met ontlasting of ongeopende humus uit kompos, die nakoming van persoonlike higiëne-reëls, goeie was van groente voor verbruik, veral dié wat op die mark gekoop word, identifikasie en behandeling van pasiënte onder die bevolking en in openbare gesondheidsopvoeding.

50 Siektes wat verband hou met die aard van voeding: siektes van wanvoeding, siektes van oormatige voeding
Oor voldoende voedsel voedingstatus man - sy gesondheidstoestand, heersend teen die agtergrond van die oorerflikheid van die liggaam onder die invloed van werklike voeding. by optimalevoeding - die liggaam werk sonder skofte. by meervoeding ontvang die liggaam 'n oormaat voedingstowwe. Nie genoeg nievoeding vind plaas met 'n kwantitatiewe of kwalitatiewe gebrek aan voeding.In beide gevalle is die liggaam te oormatig, is daar 'n skending van die weefsel en funksies van die liggaam, wat tot uitdrukking kom in 'n onderbreking van gesondheid, gesondheid en uiteindelik lei tot siekte. Eetstoornisse kan verdeel word 3 stadium:
1)minderwaardige status - manifesteer hom in 'n afname in die aanpassingsvermoë van die liggaam tot normale mikroklimaatstoestande en prestasie ("nie jag nie" ... om wakker te word, op te staan, te werk, ens. - in plaas van: "wakker word en sing!"). Die regstelling van hierdie toestand is om die dieet te verander: die inname van ontbrekende voedingstowwe te verhoog en aanbevelings te implementeer om die vereistes van 'n gesonde lewenstyl na te kom,

2)premorbiede status- Dieper oortredings word opgemerk. Die aanpassingsvermoë van die liggaam in die vorm van gereelde verkoues en herpes is verminder. Die biochemiese parameters van bloed en urine, laboratoriumbepaal, sowel as die funksionering van die organe (spysvertering, spiere, hart) word verlaag. Oortredings gaan hoofsaaklik saam met die orgaan wat vir die siekte geneig is (locus morbi - sien onderwerp nr. 3). Vir die regstelling is die implementering van aanbevelings om die minderwaardige status uit te skakel nie meer voldoende nie. Die dieet moet aangevul word deur die toepaslike voedingsaanvullings te neem:

3)morbiede (patologiese) status- gemanifesteer deur ernstige kliniese simptome van die siekte, kenmerkend van 'n sekere voedingstekort. Regstelling van hierdie stadium vereis, benewens die verandering van die dieet en die insluiting van voedingsaanvullings, ook terapeutiese hulp.

Diagnose van wanvoeding word uitgevoer volgens kliniese tekens, laboratoriumtoetse van bloed en urine - deur die teenwoordigheid van eindprodukte van metabolisme, metings van hoogte en gewig, 'n funksionele beoordeling van die werking van die senuwees, kardiovaskulêre en spysverteringstelsels. Op grond van die data wat verkry is, word 'n evaluering van die toereikendheid van voeding, die tekort of oortolligheid daarvan uitgevoer en 'n dieetprogram vir die pasiënt opgestel. Oorweeg die manifestasies van 'n tekort of oormaat in die dieet van die belangrikste voedingstowwe - drinkwater, B, F, U, minerale en vitamiene.
Drinkwater. 'N Persoon is 70% water, so die verlies van 5-10% water lei tot pynlike afwykings, en 20% lei tot die dood. Aanbeveel daagliks om ten minste 1,5-2 liter water te gebruik.
by min gebruik die uitskeiding van metaboliese produkte met urine neem af, en dit sak in die inwendige organe, konstipasie, hoofpyn, veluitslag, ens. word waargeneem, en die werksvermoë neem af. Chroniese asidose word in die bloed geskep, wat die veroudering van die liggaam versnel en die voorkoms van "siektes van die ouderdom."
Swaar drink (water, bier) verdun die bloed, suurstofoordrag versleg, iemand versmoor, die hart trek intens saam. 'N Langdurige verhoogde watervrag transformeer die bloedvate, niere en hart ('n "bulhart" word gevorm). In die somer alkaliseer die maag swaar drink en vergemaklik dit die binnedringing van derminfeksies (somerdiarree). Willekeurige drinkery het geen effek nie: sweet word meer intens. Daar moet onthou word dat gewone drinkwater nie die beste manier is om jou dors te blus nie. Gedurende die warm periode verloor die liggaam meer sout (16 g per 3 l sweet) as wat hy ontvang (10-15 g per dag), wat die soutbalans ontstel. Daarom bevat higiëniese aanbevelings vir werkers in warm winkels die gebruik van vonkelwater met 0,5% natriumchloriedoplossing. Sout dra by tot waterretensie in die liggaam (soutvoedsel), terwyl kalium- en kalsiumsout water uit die liggaam verwyder (appelkose, rosyne). Bier blus nie van dors nie, en die alkohol wat daarin bevat, gee die verhitte liggaam ekstra kalorieë.
Dors is 'n reaksie van die senuwee-sentrum in die brein op 'n afname in die water in die liggaam, maar dit word dikwels mislei: klein slukkies water met 'n vertraging in die mond, groen tee, drank, vonkelwater - kalmeer die senuweesentrum vinniger as 'n dronk emmer warm of warm water.Bo 12-15 0 C verlig water nie dors nie.
In kliniese voeding vir aansteeklike siektes verhoog koors, lewer en galweë siektes die inname van vloeistowwe, en vir hart- en niersiektes neem dit af. Koue water op 'n leë maag verhoog die beweeglikheid van die ingewande, wat gebruik word om die frekwensie van ontlasting en hardlywigheid te reguleer.

51. Die rol van vitamiene in die mens se lewe, die klassifikasie daarvan. Hipo- en vitamientekorte, die oorsake daarvan.
Vitamiene is organiese verbindings wat die liggaam in klein hoeveelhede benodig en die normale fisiologiese funksies lewer. Hulle neem deel aan alle belangrike biochemiese prosesse en vorm deel van alle ensiemstelsels. As B stene is, is W en Y energiebronne wat hierdie bakstene beweeg, dan is ensieme stowwe wat hul beweging, ontwikkeling en onderlinge verbinding reguleer.
Oorweeg die werking van essensiële vitamiene.
Vitamien C - die mees daaglikse eis van alle vitamiene. Versterk en versterk die immuunstelsel, verminder inflammatoriese reaksies, neem deel aan die sintese van kollageen, versterk die ligamente van die gewrigte, verhoog die herstel van die sel in geval van skade. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 80-100 mg, vir rokers -150 mg per dag
B-vitamiene normaliseer die metabolisme in die vel, reguleer die werking van die spysverteringskanaal, versterk die senuweestelsel, veral:
Vitamien B1. reguleer die metabolisme van koolhidrate, die gebruik van energie wat daaruit opgewek word.
Vitamien B2 neem deel aan vet, koolhidraat- en proteïenmetabolisme.
Vitamien B5 normaliseer die aktiwiteit van die senuweestelsel, byniere en skildklier, neem deel aan die vorming van rooibloedselle.
Vitamien B9 (foliensuur) reguleer die selverdeling en voortplanting, neem deel aan proteïenmetabolisme.
Vitamien B12 neem deel aan die vorming van rooibloedselle, bindweefsel en liggaamsgroei, veral vir vegetariërs.
Die gemiddelde daaglikse behoefte aan vitamiene:₁ - 2 mg, V₂ - 2,5 mg, V₅ - 10 mg, V₆ -3 mg, B₉ - 0,4 mg, V₁₂ - 0,005 mg.
Vitamien A neem deel aan velvernuwing, ondersteun visuele skerpte, stimuleer die liggaam se verdediging teen aansteeklike siektes en verhoed veroudering. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 2 mg.
Vitamien E - Voorkom vroegtydige veroudering, help die liggaam om suurstof op te neem. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 15 mg
Vitamien D in kombinasie met kalsium, bevorder dit beengroei en versterking, versterk dit die immuunstelsel. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 250 mg
vitamiene is verdeeldop vet en wateroplosbaar. Wateroplosbare vitamiene - Vit. C en Vit. groepe B - word nie deur die liggaam geberg nie en word binne 1-4 dae daaruit verwyder, moet dus daagliks ontvang word. Vitamiene oplosbaar in olie - A, D, E, K - word lank in die vetterige weefsel van die liggaam en in die lewer gestoor.
Vir optimale gesondheid balans van vitamiene en minerale. 'N Oormaat van een vitamien of spoorelement veroorsaak dieselfde simptome as die tekort daaraan. Die werking van sekere vitamiene word verbeter as dit saam geneem word (sinergisme): vit. C met vit. P (bioflavonoïede) Terselfdertyd vererger die gesamentlike gebruik van ander vitamiene die effek daarvan: vit. En verswak die vit. D en die toekenning van vit. C, Vit. D verswak die vit. Ag, Vit. E die vernietiging van vit.A, vit. C verminder die ophoping van vit. En antibiotika blokkeer die opname en werking van vit. C
Dikwels het alle mense dit tekortkoming een of ander vitamien, wat genoem word hypovitaminosiswat lei tot 'n afname in immuniteit, die liggaam se weerstand teen skadelike invloede, prestasie, ens. Selde, veral as u groot dosisse kunsmatige vitamiene neem, supervitaminosiswat die aktiwiteit van individuele organe en die organisme as geheel skerp frustreer. 'N Volledige tekort aan vitamien in voedsel lei tot vitamien tekort - siektes met duidelike simptome wat spesifiek vir elke vitamien is
Die oorsake van hipo- en vitamientekort is uiteenlopend:
1) voedingstekort, 2) remming van normale dermmikroflora (dysbiose) wat vitamiene produseer, 3) verswakte opname van vitamiene, 4) verhoogde behoefte aan vitamiene tydens siekte of oorbelasting, ens.

52. Minerale, makro-selle en mikro-elemente, hul rol in die menslike liggaam
Elke lewende sel het minerale nodig vir normale funksionering en groei, dus is dit 'n noodsaaklike bestanddeel van voedsel. Minerale stowwe kom uit voedsel uit die grond, waarvan die inhoud hul verskeidenheid bepaal en die hoeveelheid voedsel in die streek.
Afhangend van hul daaglikse behoeftes word minerale in makro- en mikroelemente verdeel. As makronutriënte per dag benodig word tot 'n gram, dan is mikrovoedingstowwe milligram
Met die agteruitgang van die grond (byvoorbeeld as gevolg van groeiende monokulture soos aartappels, korrels, komkommers op huishoudelike erwe) neem die inhoud van minerale stowwe in die grond af, wat lei tot die uitputtende inhoud daarvan in plante en tot 'n tekort aan die bevolking wat hulle eet.
makrovoedingstowwe - kalsium, magnesium, natrium, kalium en fosfor (5 items).
kalsium - sorg vir die vorming van bene en tande, speel 'n rol in die vertering van die dunderm, bloedstolling en spiersametrekking. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 900 mg.
kalium - sorg vir die oordrag van senuwee-impulse, veral vir die afname in die sensitiwiteit van die hart, handhaaf die normale bloeddruk. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 400 mg.
magnesium - Saam met kalsium en fosfor neem dit deel aan die groei en instandhouding van bene, ligamente, spiere, bloedvate en senuwees. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 400 mg.
fosfor - tesame met kalsium wat die groei van bene en tande ondersteun, sorg dit vir metabolisme. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 1250 mg.
Spoorelemente - boor, germanium, chroom, gestrand, jodium, yster, mangaan, molibdeen, selenium, kobalt, silikon, swael, vanadium en sink (14 items).
yster - bevorder die vorming van hemoglobien, die vervoer van suurstof deur rooibloedselle en spierabsorpsie. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 15 mg.
kobalt - werk met vitamien B₁₂, verlaag die bloeddruk en verwater die bloedvate van die hart. Die gemiddelde daaglikse vereiste is nie vasgestel nie.
selenium - saam met vitamien E die immuunstelsel beskerm, neem deel aan die pankreas en prostaat, aangesien 'n sterk antioksidant ouderdom voorkom. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 0,5 mg.
Chrome - verhoog die werking van insulien. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 0,25 mg.
sink - neem deel aan die pankreas en spierkoppe, bevorder die genesing van wonde en brandwonde. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 15 mg.
fluoor - versterk bene en tande. Die gemiddelde daaglikse behoefte is 0,5 mg.
Die rol van makro- en mikro-elemente in die liggaam
1) plastiese funksies uit te voer - dit is nodig vir die vorming van 'n proteïensel, gee dit die eienskappe van lewende protoplasma (fosfor, swael), verseker die groei en herstel van alle weefsels,
2) is deel van liggaamsvloeistowwe, bloed en bene, wat die normale werking van bene, spiere, senuwees, hart, ingewande, ens. Verseker:
3) die osmotiese druk in die weefsel, die suur-basis-balans en die soutsamestelling van bloed en limf te handhaaf,
4) voer die samestelling van ensieme soos vitamiene in, en bied al die funksies van die liggaam, insluitend metabolisme, energieproduksie, groei, genesing, assimilasie van 'n aantal vitamiene en voedingstowwe.
Sommige minerale stowwe, saam met ander stowwe, kan die onderlinge assimilasie belemmer: * yster met vit. E word nie geabsorbeer nie, * kalsium maak die opname van yster moeilik, daarom kan ysterpreparate nie met melk afgespoel word nie; terselfdertyd is 'n toepaslike verhouding met fosfor en magnesium nodig vir die opname daarvan. * Magnesium en kalsium word nie gelyktydig in groot dosisse opgeneem nie - die liggaam sal slegs een stof kies, * as kalsium ingeneem word, neem kaliumuitskeiding toe, en omgekeerd, word * sinkpreparate saam met kalsium en yster slegs gedeeltelik opgeneem.

2) by die bepaling van die kalorie-inhoud van die dieet, rekening hou met die voorgeskrewe regime vir die pasiënt: met bedrus (minder energie), minder kalorie-inhoud. Maar in elk geval moet voldoende kalorie-inhoud verseker word (in ooreenstemming met paragraaf 1),

3) Fisiologiese behoeftes vir B en vitamiene moet gedek word, want hul tekort het 'n negatiewe invloed op herstelprosesse: die onderste norm B is 1 g / kg pasiëntgewig. Verder moet 50% B in die vorm van B-dierlike oorsprong wees. In sommige siektes (brandwonde) is 'n skerp toename in die inname van B (hoender sous) nodig,

4) moet by die pasiënt se dieet ingesluit word. veselryke voedsel - rou vrugte, groente, bessies, setperke - is bronne van vitamiene en minerale. Die rasionele doel van voedingsaanvullings - vitamiene en minerale soute - tot die vlak van fisiologiese norme, en sommige stowwe (vit. C, A.E en Ca) en meer,

5) die kulinêre verwerking, die konsekwentheid van voedsel en die dieet moet ooreenstem met die toestand van die organe van die pasiënt wat die opname van voedsel beïnvloed,

6) gebruik die spaarmetode in dieet- en terapeutiese voeding wanneer kontrasterende dae gebruik word (streng diëte vervang met minder spaarmiddels), en dae van lossing (gedeeltelike of volledige vas).

In verband met 'n groot aantal siektes, is baie diëte geskep. In ons land word 'n verenigde diëtenstelsel gebruik wat dit moontlik maak om 'n groot aantal pasiënte tegelyk met individuele voeding te bedien. Met dieselfde siekte kan verskillende diëte voorgeskryf word met inagneming van die aard van die verloop van die siekte + gepaardgaande siektes + komplikasies. 'N Spesiale groep bestaan ​​uit nul- of chirurgiese diëte, sowel as ontlaai (tee, waatlemoen, ens.), Spesiale (magnesium, kalium) en sonde (vloeibare, semi-vloeibare) diëte.

55. Higiëniese basis van terapeutiese voeding
Ingevolge artikel 222 van die Arbeidskode van die Russiese Federasie (2001), is die werkgewer by die werk met skadelike werksomstandighede verplig om kosteloos aan die werknemers uit te gee volgens die gevestigde standaarde, terapeutiese en voorkomende voeding (LPP). Die gebruik van BOB is gerig op:
1) die opname van inkomende giftige stowwe in die spysverteringskanaal te blokkeer,

2) die vertraging in hul bloedtoegang,

3) beperking van opeenhoping in die liggaam,

4) versnelde neutralisering en eliminasie van die liggaam.

Daar word aanvaar dat 'n volwaardige bykomende terapeutiese en profilaktiese voeding die effek van skadelike faktore wat die liggaam binnegekom het, verminder, die liggaam help om dit uit te skakel, die weerstand teen die liggaam verhoog en dat dit beroepsiektes help voorkom.
Die dieet van LPP hang af van die teenwoordigheid van skadelike stowwe in 'n spesifieke produksie.
Die lys van nywerhede, beroepe en posisies, werk waarin die reg verleen word om gratis LPP te ontvang, goedgekeur deur die Ministerie van Arbeid van Rusland op 31 Maart 2003 nr. 14.
Lys van skadelike produksiefaktoreonder die invloed waarvan die gebruik van melk of ander ekwivalente produkte vir voorkomende doeleindes benodig word, word goedgekeur deur die betrokke bevel van die Ministerie van Gesondheid van die Russiese Federasie, gedateer 28 Maart 03, No. 126.
Norme van uitreiking melk en voedselprodukte gelykstaande daaraan, is goedgekeur deur die besluit van die Regering van die Russiese Federasie van 29 November 2002 No. 849 “Oor die prosedure vir die goedkeuring van die norme en voorwaardes vir gratis verspreiding aan werkers wat in skadelike werksomstandighede werk, melk of ander ekwivalente voedselprodukte, sowel as terapeutiese en voorkomende voeding ".
5 soorte diëte BOB ontwikkel - van nr. 1 tot nr. 5 en 'n daaglikse stel produkte daarin. Dit kan melk of soortgelyke voedsel insluit (maaskaas, kaas, eier, vis). Byvoorbeeld: melk word gegee aan mense wat met ontsmettingsmiddels, suurmelkprodukte en konfyt werk - aan diegene wat met lood, vitamiene werk - aan werkers in warm winkels, ens.Die BOB kan uitgereik word by ondernemings in die vorm van warm ontbyt voor werk of middagete, in welke geval dit vir 5-6 dae op die uitlegkieslys uitgereik kan word. BOB word nie uitgereik nie en word nie oor naweke, met vakansie, op 'n sakereis of op siekedae vergoed nie.

56. Die belangrikste dokumente en regulasies op die gebied van arbeidsbeskerming wat in die Russiese Federasie van krag is
Die reg op veilige werk en vergoeding vir skade wat deur werk aangerig word, word gewaarborg deur die Grondwet van die Russiese Federasie (12 Desember 1993). pas

Het u nie gevind waarna u gesoek het nie? Gebruik die soektog:

Waarvoor is koolhidrate gebruik?

As ons die vraag "Die rol van koolhidrate in die menslike liggaam" oorweeg, gee ons aandag aan hul funksies.

Die meeste wat gewig verloor, beskou koolhidrate in voedsel as skadelik. Maar hulle verrig baie nuttige funksies. Byvoorbeeld:

• energie (energiebronne),
• struktureel (komponente van intrasellulêre strukture),
• osmoregulerende (handhaaf osmotiese druk),
• plastiek (reserwe voedingstowwe, 'n integrale deel van komplekse molekules),
• reseptor (betree die struktuur van sellulêre reseptore),
• berging (onderdele).

Die fisiologiese behoefte aan koolhidrate is 50% -60% van die daaglikse energiebehoefte. (MP 2.3.1.2432 -08)

Uiteraard kan hierdie aanwyser afhang van die persoon se behoeftes en doelwitte op die oomblik. Byvoorbeeld, as u in die stadium is om gewig te verloor of om massa op te doen. In hierdie geval sal die persentasie koolhidrate in die samestelling van KBZhU verskil. Maar daar is in elk geval 'n minimum wat nie onderskat kan word nie. Omdat 'n tekort aan koolhidrate in die liggaam tot kritieke gevolge kan lei.

Koolhidrate in voedsel

Om die effek van koolhidrate op 'n toename in bloedglukosekonsentrasie te bepaal, word 'n aanwyser genoem glukemiese indeks (GI). GI van voedselprodukte word geskat relatief tot glukose (vir glukose is dit 100).

Volgens die tempo van assimilasie word alle koolhidrate wat deur mense in voedselprodukte verbruik word, verdeel in:

• “Vinnig” (eenvoudig)
• “Stadig” (kompleks)

Daarom moet die rol van koolhidrate in die menslike liggaam oorweeg word met inagneming van die eienskappe van hierdie groepe.

Vinnige koolhidrate

Hierdie spesies kan die liggaam vinnig van energie voorsien (hulle het 'n hoë glukemiese indeks). Maar terselfdertyd moet dit versigtig wees oor die hoeveelheid wat hulle gebruik.

As u 'vinnige' koolhidrate eet, word dit baie maklik opgeneem. Maar terselfdertyd is daar 'n vinnige toename in die konsentrasie suiker in die bloed. Die oormaat monosakkaried as gevolg van komplekse metaboliese prosesse verander in trigliseriede, wat die basis vorm vetweefsel.

Dit beteken nie dat u vinnige koolhidrate heeltemal moet laat vaar nie. Eenvoudige koolhidrate in voedsel word ook gevind in die wat baie nuttig is in terme van die teenwoordigheid van vitamiene en minerale. Byvoorbeeld, heuning (natuurlik), piesangs, gedroogde vrugte, ens. Met ander woorde, dit is belangrik om eenvoudig die meer gesonde opsies te kies uit die beskikbare opsies. Boonop is dit baie moeilik om die nodige daaglikse inname van koolhidrate te verkry deur slegs 'stadig' te gebruik.

Vinnige koolhidrate in voedsel word in gewildste en gereeld gebruikte kosse aangetref. Byvoorbeeld suiker, konfyt, suikergoed, heuning, gebak, sappe, stroop, koolzuurhoudende drankies, droëvrugte, sommige soorte groente en vrugte (piesangs, druiwe).

Vinnige koolhidrate in voedsel dra by tot 'n skerp toename in bloedsuiker. Daarom kan die oormatige gebruik daarvan lei tot die ontwikkeling van suikersiekte. Maar dit beteken nie dat u hulle permanent van u dieet moet uitsluit nie. Ondanks die feit dat die rol van koolhidrate in die menslike liggaam onmiskenbaar is, moet dit versigtig wees met die hoeveelheid vinnige koolhidrate wat verbruik word.

Kyk na 'n gedetailleerde video oor die gevolge van vinnige koolhidrate. En hoe om die gebruik daarvan behoorlik te beheer.

Duur 41 minute

Stadige koolhidrate

Dit is polisakkariede wat langer en meer eenvormig opgeneem word.

Die toename in bloedsuiker is baie stadiger en minder as met eenvoudige koolhidrate. Hulle het ook lae glukemiese indekse.

Stadige koolhidrate in voedsel kan oral aangetref word. Byvoorbeeld, setperke, termies onverwerkte groente, die meeste vrugte, graan en peulgewasse, volgraanbrood, sampioene.

'N Gebrek aan koolhidrate in die liggaam

Nadat ons uitgevind het dat die rol van koolhidrate in die menslike liggaam groot is, is dit nodig om te verseker dat daar nie 'n tekort aan koolhidrate is nie. Glukose is 'n brandstof. As gevolg van oksidatiewe transformasie stel dit energie vry vir die werking van weefsels en organe. Daarom moet koolhidrate daagliks in voldoende hoeveelhede van voedsel voorsien word om die normale werking van die liggaam te handhaaf.

As daar 'n tekort aan koolhidrate is as gevolg van dieetbeperkings, verskyn daar probleme met die gesondheid:

• moegheid, moegheid,
• hoofpyn
• hardlywigheid,
• gewig spring
• verjaar asem
• buierigheid, apatie.

Die belangrikste bronne van gesonde koolhidrate

'N Gebalanseerde dieet behels die gebruik van bronne van "stadige" koolhidrate vir die optimale inname van suikers. In die eerste plek is dit groente en setperke. Byvoorbeeld, blaarslaai, preie, radyse, kool, tamatie, komkommer, peper, courgette, raap, swede, radyse. Benewens gesonde koolhidrate is groente ryk aan essensiële spoorelemente en vitamiene.

Belangrike bronne is ook volgraanbrood, graan en peulgewasse (boontjies, kekerertjies, ertjies). Maar lekker en lekkergoed wat 'n skemerkelkie vitamiene en minerale bevat, is ook nuttig. Byvoorbeeld, vars en ingemaakte suikervrye vrugte.

In 'n redelike mate is dit nuttig om voedsel met 'n hoë GI-koolhidraatinhoud te verteer, maar met 'n verskeidenheid voordelige eienskappe. Byvoorbeeld, heuning, droëvrugte.

Samevattend die tema “Die rol van koolhidrate in die menslike liggaam” wil ek op die volgende let. Eerstens, vermy nie koolhidrate in voedsel nie. Omdat die afwesigheid of gebrek aan koolhidrate tot ernstige siektes kan lei. Tweedens, moet die beperking van vinnige (eenvoudige) koolhidrate nie tot 'n volledige verwerping daarvan lei nie. Ja, komplekse (stadige) koolhidrate in voedsel speel 'n meer belangrike rol vir 'n gesonde liggaam. Vinnige koolhidrate (hul voordelige bronne) is egter belangrik in die dieet.

Wat is koolhidrate: 'n bietjie chemie en biologie

Uit die skoolkursus in organiese chemie weet ons dat koolhidrate 'n klas stowwe is wat uiters wydverspreid van aard is en vir diere en mense van groot belang is.

Eenvoudige koolhidrate sluit in:
Monosakkariede - glukose, fruktose en galaktose,
Disakkariede, insluitend sukrose, laktose en maltose, waarvan die molekules uit twee monosakkariede bestaan.

Boonop bevat hierdie groep koolhidrate ander stowwe met 'n meer komplekse struktuur.
Sodra dit in die menslike liggaam is, ondergaan koolhidrate onder die werking van spesiale ensieme 'n hidrolise-proses en ontbind dit tot monosakkariede. Hierdie eenvoudigste verteenwoordigers van die koolhidraatklas word baie vinnig deur die menslike liggaam opgeneem en speel die rol van 'n energiedraer wat energie aan die selle van ons liggaam verskaf.
Dit is natuurlik ver van die enigste doel van koolhidrate; hulle is betrokke by verskillende biologiese prosesse. Wat is dan die verleiding van eenvoudige koolhidrate?
Het u opgemerk dat u na lekkers soms weer lekkers wil hê? Dit gebeur omdat een van die eenvoudige koolhidrate die liggaam binnekom, 'n vinnige toename in bloedsuiker plaasvind. Dit neem egter ook vinnig af. Dus begin die liggaam 'n nuwe porsie eenvoudige koolhidrate benodig.

Wat is hul belangrikste fundamentele verskil?

Komplekse koolhidraatmolekules bestaan ​​uit lang kettings, waarin die skakels dieselfde monosakkariede is.Die komplekse koolhidrate van plantaardige oorsprong (of polisakkariede) word geklassifiseer as:
· Stysel
· Sellulose,
· Pektien.
Boonop is stowwe wat in die liggaam van sommige diere (chitien) en glikogeen, die 'dierlike' polisakkaried, waarvan die korrels in die liggaamselle neergesit word, 'n komplekse koolhidraat, wat 'n reserwe van reserwe 'brandstof' vorm, gevorm.
Komplekse koolhidrate in die menslike liggaam word ook as energiedraer gebruik, maar die proses om komplekse koolhidrate te assimileer is baie stadiger. Die langste molekules, bestaande uit 'n groot aantal skakels, word nie so vinnig reggekry om "uitmekaar te breek" nie, die liggaam moet tyd spandeer om dit te assimileer, waartydens ons nie honger sal voel nie.
Natuurlik word verskillende soorte komplekse koolhidrate op verskillende snelhede opgeneem: stysel word redelik vinnig afgebreek, maar sellulose word amper onveranderd uitgeskei.

Komplekse koolhidrate - die belangrikste energiebron

Koolhidrate is dus eerstens nodig as die belangrikste bron van energie en lewer tot 70% van die energiewaarde van die dieet. Die proses om koolhidrate te assimileer is taamlik ingewikkeld, maar met die regte voeding het ons niks om oor te bekommer nie: solank daar 'n voorraad brandstof is, word ons nie met swakheid en uitputting bedreig nie. Die oortollige glukose waarin die liggaam komplekse koolhidrate omskakel, word gebruik om die polisakkaried - glukogeen van diere te sintetiseer.

Glikogeen dien as die belangrikste bron of energiebron wat deur die liggaam gebruik word om bloedsuiker te verlaag.

Glikogeenkorrels kom hoofsaaklik in lewerselle voor, en in klein hoeveelhede spierweefsel. As die liggaam al die glukose wat saam met voedsel gebruik word, gebruik, word die toevoer van glikogeen in die liggaam gebruik as die 'selbrandstof'. Dus, met 'n goeie metabolisme, handhaaf die liggaam, wat die ingewikkeldste selfregulerende meganisme is, 'n balans tussen verbruikte koolhidrate, glukogeenopslag en energieverbruik van die liggaam.

As die liggaam reeds die maksimum moontlike glukogeenvoorraad het, maar die inname van koolhidraatproses voortduur, word die oortollige glukose in vetsure omgeskakel en vorm dit vetafsettings.
Maar wat gebeur as die liggaam in alle beskikbare glukogeenstore opraak en ons nie nuwe koolhidrate aanbied nie? In hierdie geval sal die vet en spierweefsel van ons liggaam die bron van energie word.

Die liggaam se vermoë om vetreserwes as energiebron te gebruik, vorm die basis van alle 'proteïene' diëte wat die beperking van koolhidraatinname in die middag voorskryf. Die gebruik van alle glikogeen sal die liggaam vetreserwes moet spandeer.

Inderdaad, as 'n newe-effek, kan u 'n afname in spierweefsel of probleme met interne organe kry wat nie genoeg "boumateriaal" ontvang nie, of wat vir energieverbruik opgebruik sal word.

Waar anders word ingewikkelde koolhidrate bestee

Koolhidrate voorsien ons nie net van energie nie, hulle is ook betrokke by die implementering van die plastiese funksies van die liggaam. Eenvoudige koolhidrate as gevolg van die afbreek van polisakkariede is betrokke by die konstruksie van proteïenverbindings - glukoproteïene. Dit is baie verskillende ensieme, hormone, bloedproteïene, komponente van selmembrane en ander stowwe wat nodig is vir die interaksie van selle en die vorming van immuunverdediging.
Boonop word met die deelname van koolhidrate prosesse uitgevoer wat die aktiwiteit van die senuweestelsel, die werking van die bloedsomloopstelsel en die voeding van die brein reguleer.

Vir die normale werking van ons liggaam is egter nie net koolhidrate wat deur die liggaam opgeneem word nie, maar ook sellulose, wat die liggaam onveranderd laat, belangrik. Grof dieetvesel stimuleer dermbeweging en verseker dat dit vinnig leeggemaak word.
Die funksie van komplekse koolhidrate in ons liggaam is dus ongelooflik belangrik, wat beteken dat dit 'n noodsaaklike deel van ons dieet moet wees. Dit is onmoontlik om die gebruik van koolhidrate uit te sluit. Maar om die gebruik van voedsel met 'n hoë glukemiese indeks ('n aanduiding van die tempo van afbraak van koolhidrate) te beperk, is 'n baie werklike taak. Onder hierdie produkte is gebak, lekkers, rys en witbrood.

Die belangrikste biologiese funksies van koolhidrate, waarvoor dit in die liggaam nodig is

1. Energie funksie.
   Die belangrikste funksie van koolhidrate in die menslike liggaam. Dit is die belangrikste energiebron vir alle soorte werk wat in selle voorkom. Tydens die afbreek van koolhidrate word die vrygestelde energie in die vorm van hitte versprei of opgeneem in ATP-molekules. Koolhidrate sorg vir ongeveer 50-60% van die daaglikse energieverbruik van die liggaam en al die energie-uitgawes van die brein (die brein absorbeer ongeveer 70% van die glukose wat deur die lewer afgeskei word). Tydens die oksidasie van 1 g koolhidrate word 17,6 kJ energie vrygestel. As die belangrikste energiebron in die liggaam word vrye glukose of opgebergde koolhidrate in die vorm van glikogeen gebruik.
2. Plastiek (konstruksie) funksie.
   Koolhidrate (ribose, deoxyribose) word gebruik om ADP, ATP en ander nukleotiede te bou, sowel as nukleïensure. Dit is deel van sommige ensieme. Individuele koolhidrate is struktuurkomponente van selmembrane. Glukose-omskakelingsprodukte (glukuronsuur, glukosamien, ens.) Vorm deel van polisakkariede en komplekse proteïene van kraakbeen en ander weefsels.
3. Bergingsfunksie.
   Koolhidrate word in die skeletspier (tot 2%), lewer en ander weefsels in die vorm van glikogeen gestoor (opgehoopte). Met goeie voeding kan tot 10% glikogeen in die lewer ophoop, en onder ongunstige toestande kan die inhoud daarvan daal tot 0,2% van die lewermassa.
4. Beskermende funksie.
   Komplekse koolhidrate maak deel uit van die bestanddele van die immuunstelsel. Mukopolisakkariede word in die slymvliese gevind wat die oppervlak van die vate van die neus, bronchie, spysverteringskanaal, genitale kanaal bedek en beskerm teen die indringing van bakterieë en virusse, asook teen meganiese skade.
5. Regulerende funksie.
   Dit vorm deel van die membraanreseptore van glikoproteïene. Koolhidrate is betrokke by die regulering van osmotiese druk in die liggaam. Dus bevat die bloed 100-110 mg /% glukose, die osmotiese druk van die bloed hang af van die konsentrasie van glukose. Vesel van voedsel breek (verteer) nie in die ingewande nie, maar dit aktiveer dermbewegings, ensieme wat in die spysverteringskanaal gebruik word, wat die vertering en opname van voedingstowwe verbeter.

Die volgende is die hoofgroepe en soorte koolhidrate.

Koolhidraatgroepe

• Eenvoudige (vinnige) koolhidrate
  Daar is twee soorte suikers: monosakkariede en disakkariede. Monosakkariede bevat een suikergroep, soos glukose, fruktose of galaktose. Disakkariede word gevorm deur die oorblyfsels van twee monosakkariede en word veral voorgestel deur sukrose (gewone tafelsuiker) en laktose. Verhoog vinnig bloedsuiker en het 'n hoë glukemiese indeks.
• Komplekse (stadige) koolhidrate
  Polisakkariede is koolhidrate wat drie of meer eenvoudige koolhidraatmolekules bevat. Hierdie tipe koolhidraat bevat veral dekstriene, stysel, glikogene en sellulose. Bronne van polisakkariede is graan, peulgewasse, aartappels en ander groente. Verhoog glukose geleidelik en het 'n lae glukemiese indeks.
• Nie-verteerbaar (vesel)
  Vesel (dieetvesel) voorsien nie die liggaam van energie nie, maar speel 'n groot rol in sy lewe. Dit kom veral voor in plantvoedsel met 'n lae of baie lae suikerinhoud. Daar moet kennis geneem word dat vesel die opname van koolhidrate, proteïene en vette vertraag (dit kan nuttig wees om gewig te verloor).Dit is 'n voedingsbron vir voordelige dermbakterieë (mikrobiome)

Monosakkariede

• glukose
  Monosakkaried, 'n kleurlose kristallyne stof met 'n soet smaak, word in byna elke koolhidraatketting aangetref.
• fruktose
  Gratis suiker kom in byna alle soet bessies en vrugte voor, die soetste suiker.
• galaktose
  Dit kom nie in vrye vorm voor nie, in die vorm wat met glukose geassosieer word, vorm dit laktose, melksuiker.

Disakkariede

• saggarose
  'N Disakkaried wat bestaan ​​uit 'n kombinasie van fruktose en glukose, het 'n hoë oplosbaarheid. Sodra dit in die ingewande is, breek dit in hierdie komponente af, wat dan in die bloed opgeneem word.
• laktose
  Melksuiker, 'n koolhidraat van die disakkariedgroep, word in melk en suiwelprodukte aangetref.
• maltose
  Moutsuiker word maklik deur die menslike liggaam opgeneem. Dit word gevorm as gevolg van die kombinasie van twee glukosemolekules. Maltose kom voor as gevolg van die afbreek van stysels tydens vertering.

Polisakkariede

• stysel
  Wit poeier, onoplosbaar in koue water. Stysel is die algemeenste koolhidraat in die mens se dieet en word in baie stapelvoedsel aangetref.
• sellulose
  Komplekse koolhidrate, wat rigiede plantstrukture is. 'N Komponent van plantvoedsel wat nie in die menslike liggaam verteer word nie, maar 'n groot rol speel in die belangrike funksies en vertering daarvan.
• maltodextrin
  Poeier van wit of roomkleur, met 'n soet smaak, oplosbaar in water. Dit is 'n intermediêre produk van ensiematiese splitsing van plantstysel, waardeur styselmolekules in fragmente verdeel word - dekstriene.
• glikogeen
  Die polisakkaried wat gevorm word deur glukose-residue, die belangrikste koolhidraat, word nêrens in die liggaam aangetref nie. Glikogeen vorm 'n energiereserve wat vinnig gemobiliseer kan word indien nodig om die skielike tekort aan glukose in die menslike liggaam op te maak.

Die belangrikste koolhidraatbronne vir die liggaam

Die belangrikste bronne van koolhidrate uit voedsel is: vrugte, bessies en ander vrugte, van gekookte produkte - brood, pasta, graan, lekkers. Aartappels bevat koolhidrate in die vorm van stysel en dieetvesel. Suiwer koolhidraat is suiker. Heuning bevat, afhangende van die oorsprong, 70-80% glukose en fruktose.

Alle materiaal is slegs vir leiding. Disclaimer krok8.com

Is dit moontlik om gewig te verloor op koolhidrate?

As u eenvoudige of ligte suikers gebruik, word hulle vinnig deur die liggaam verteer, en vette en vervalprodukte (gifstowwe) begin geleidelik ophoop. Hiervandaan ontstaan ​​nie net vetsug nie, maar ook vergiftiging met u eie gifstowwe. Vetsug en swakheid, naarheid en los, grys vel is die resultaat van sulke voeding.

As u polisakkariede eet, is dit regtig moontlik om 6-7 kg te verloor as sekere reëls gevolg word. Dit is nodig om fisiese aktiwiteit in ag te neem, kalorieverbruik te verhoog, waardeur vette verbrand sal word. Neem die koolhidraatnorm in ag, gebaseer op tabelle met 'n lae glukemiese indeks. Die dieet moet nie uitgeput word nie: proteïene en vette is nodig in metaboliese prosesse. Die gemiddelde kalorie-inname moet 1600 kcal per dag wees.

Probeer om hierdie wenke te volg:

• vervang vetterige kosse met 'stadig' suikers,
• koolhidrate in die dieet moet 1⁄4 deel wees,
• kos word gestoom, gebak of gestoof, rooster is verbode,
• honger kan verdrink word met 'n klein hoeveelheid neute of rosyne,
• vloeistof moet gereeld in die liggaam binnedring, moet u baie drink,
• ete later as 19 uur word nie aanbeveel nie.

Voedingsdeskundiges herhaal dit gereeld dat om gewig te verloor, na 19 uur nie eet nie. Voedsel word heeltemal opgeneem voor slaaptyd. Daarom is dit belangrik om te weet hoeveel voedsel verteer word. Voedsel wat deur die spysverteringskanaal beweeg, ondergaan 'n reeks meganiese en ensiematiese transformasies. Die gemiddelde verteringsproses duur 24 uur.Maar as die spyskaart snags bestaan ​​uit voedsel wat moeilik verteerbaar is (proteïene, vette), dan is hul spysvertering langer. Voordat u gaan slaap, moet daar 'n gevoel van ligtheid wees, en nie swaarkry as gevolg van ooreet nie.

Belangrik! U hoef nie voortdurend honger te voel nie. Dit is nodig om 'n deel van die dieet met styselagtige kos te vervang. Met 'n klein hoeveelheid "ligte" suikers, begin die liggaam die gebrek aan energie met gestoorde vette opmaak. Vette word verbruik, en die volume van die liggaam word kleiner.

Behoorlike koolhidrate: voedseldiagramme

Hoe kan ek koolhidraat-verslankingsproduktabelle gebruik? Op grond van die gegewens wat daarin aangebied word, kan u die aantal kalorieë sien en vertroud raak met die lys produkte wat gebruik word as die voorkeur gegee word aan koolhidraatkomponente in die dieet (voorkeur beteken nie 'n volledige vervanging van polisakkaried nie).

Die tabel kan gebruik word om oor te skakel na “stadige” koolhidrate vir gewigsverlies of om spiermassa by atlete te verkry. In 'n volledige dieet moet hierdie voedsel 1⁄4 deel wees.

Dit is raadsaam om u spyskaart so op te stel dat u 'n aantal produkte uit voedsel verwyder. Voorbeelde van toegelate en verbode produkte word in die tabel gegee.

Wanneer u 'n individuele spyskaart opstel, moet u die bogenoemde aanbevelings volg om die resultaat te bereik waarna u streef. Dit is belangrik om die belangrikste punte van 'n normale dieet in ag te neem, en dit is redelik om 'n dieet op te stel, dus is dit beter om hulp van 'n voedingsdeskundige te soek.

Voedsel met lae glukemiese indeks

As u die dieet aanpas en na 'stadige' koolhidrate oorskakel, is dit belangrik om hul glukemiese indeks (GI) te ken. Dit is 'n aanduiding van die tempo van verdeling en assimilasie van verbindings met verskillende samestellings. 'N Verhoogde dosis dui op hoë bloedsuiker en omgekeerd. Dit is verkieslik om voedsel met 'n lae glukemiese indeks te gebruik. Hieronder is 'n kruidenierswinkel wat in stygende volgorde van GI gerangskik is.

Met 'n groot liggaamsgewig, vetsug, diabetes, 'n sittende lewenstyl, moet u die produkte bo-aan die tafel gebruik. Maar vir 'n stel spiermassa, wat vet sal vervang, sonder produkte aan die onderkant van die tafel met 'n hoër GI kan dit nie doen nie.

Klassifikasie van produkte met 'stadige' suikers in die samestelling

Suikers is dus kompleks en eenvoudig. As ons ingewikkelde produkte in die dieet inbring en die eenvoudige een verminder, moet u weet watter produkte dit bevat. Dit kan voorwaardelik in verskillende groepe verdeel word.

Die eerste groep bevat graan. Graan graan is baie nuttig vir ontbyt en middagete. Hulle versadig goed omdat hulle kalorieë bevat en terselfdertyd lae GI bevat, wat die vetophoping verminder. Bokwiet, pêrelgars en hawer het sulke eienskappe. Maar industrieel verwerkte en geraffineerde graan moet nie aan hierdie groep toegewys word nie (byvoorbeeld kitsgraan of griesmeel).

Broodprodukte is die tweede groep. Ons praat van volgraanprodukte. Witbolletjie bestaan ​​uit 'vinnige' koolhidrate en het 'n hoë GI. As dit verbruik word, ontstaan ​​daar vinnig 'n gevoel van volheid, maar die hoeveelheid suiker in die bloed neem aansienlik toe. Vesel bevat broodprodukte gemaak van volkorenmeel. Dit het 'n lae gi. Dit is ook raadsaam om hulle aan die begin van die dag te eet, want hulle word beter geabsorbeer.

Die derde groep bevat groente. Dit bevat baie polisakkariede, veral vesel, dus is dit nodig in die dieet. Gewoonlik is dit allerhande groenteslaai wat op enige tyd van die dag verbruik kan word. Rou groente sal baie voordele meebring, want na bereiding word sekere voordelige stowwe vernietig.

Die vierde groep bevat peulgewasse, waarvan die belangrikste komponente polisakkariede en proteïene is. Koolhidrate in hul samestelling is hoofsaaklik dieetvesel. Dikwels gebruik hulle boontjies, ertjies, lensies. En die vyfde - een van die nuttigste - setperke.Benewens koolhidrate bevat hulle baie vitamiene, dus moet hulle altyd op die tafel teenwoordig wees.

Belangrik! Die liggaam benodig 'n gebalanseerde dieet. Maar vir gewigsverlies is dit nie seer om te leer hoe om spysvertering te bespoedig nie. Kos word vinniger verteer as dit vrugte en groente bevat wat vesel bevat.

Polisakkariede en die gevaar van buitensporige verbruik

Voeding, wat polisakkaried bevat, help om die volume van die figuur te verminder en die liggaam in goeie vorm te hou. Maar voedingkundiges waarsku teen buitensporige passie vir hulle. Die norm is die verbruik van 3 g van hierdie verbindings per kg liggaamsgewig per dag. As u dit in 'n beduidende hoeveelheid gebruik, kan irritasie van die spysverteringskanaal ontstaan ​​as gevolg van die hoë veselinhoud.

Moontlike pyn in die buik, opgeblasenheid. Die oorsake van gerommel in die ingewande is ook die gevolge van 'n groot verbruik van veselryke voedsel wat nie verteer nie, maar die dermwand irriteer. Mense wat aan die spysverteringskanale ly, moet die hoeveelheid rou groente in die spyskaart beperk.

Belangrik! Daar is baie voedingsopsies op 'n koolhidraatvrye dieet met 'n oorskakeling na proteïenkos. Maar dit is 'n gesondheidsrisiko, omdat die liggaam al drie belangrike organiese komponente benodig: proteïene, vette en koolhidrate. Die volledige verwydering van koolhidrate uit voedsel ontwrig die metabolisme en lei tot onvoorspelbare gevolge.

In alles, en ook in voeding, moet daar 'n gevoel van proporsie wees. Ons word weggevoer deur nuutgevoerde of eksotiese diëte, en ons dink nie altyd aan wat dit bedreig nie. 'N Organisme is nie 'n toetsgrond nie. Boonop het u net een. Hou dus 'n balans in voeding, raadpleeg voedingkundiges en dokters, eet met plesier, en siektes sal jou omseil.

Werkervaring meer as 7 jaar.

Professionele vaardighede: diagnose en behandeling van spysverterings in die spysverteringskanaal en galweë.

Kyk na die video: Die Heuwels Fantasties - Bietjie Hoop Amptelike Musiek Video (Mei 2024).