Diabetiese minestrone sop > Dieet vir diabetes

Vandag sal ek jou leer hoe om nog 'n heerlike groentesop te kook. Minestrone sop - Dit is 'n Italiaanse gereg, gedoop vanweë die groot aantal bestanddele. 'N Analoog van hierdie gereg is ons borsch, as u nie tamaties daarin sit nie.

As gevolg van die eenvoudige en dieetmetode om minestrone voor te berei, kan dit veilig die ideale diabetiese middagete genoem word. Voeg daarby 'n paar broodrolletjies en 'n sny gekookte hoenderborsie, en die maaltyd sal heeltemal gebalanseerd wees in voedingswaarde en kalorieë.

Minestrone sop bestanddele:

'N Kwart van die middelste kopkool
Halwe courgette
100 gram vars ertjies
Een medium wortel
'N Paar stingels groen uie
3 medium aartappels (in die oorspronklike resep word slegs jong aartappels bygevoeg)
2 knoffelhuisies
groen
3 liter water
sout
Olyfolie

Kook minestrone sop:

Neem 'n groot pot. Gooi aan die onderkant 'n paar eetlepels olyfolie in, kap die groen uie en knoffel fyn en braai dit in minder as 5 minute in olie op lae hitte.
Giet water in die pan. Sout en wag tot die water kook. Voeg gekookte aartappels en wortels in kokende water.
Kook 20 minute.
Voeg gekapte courgette, kool en ertjies in die minestrone.
Kook nog 15 minute.

Die minestrone-sop vir die diabeet is gereed.

Bedien dit verkieslik onmiddellik na gaar, besprinkel met gekapte kruie en voeg 'n eetlepel pesto-sous by. Daar is verskeie resepte vir so 'n sous op die webwerf (die eenvoudigste pesto-resep), sorg dat u dit self kook, en koop nie klaargemaakte sous saam met 'n klomp preserveermiddels nie.

Porsies per houer: 10

Kalorie-inhoud en voedingswaarde per 100 gram:

Koolhidrate - 2,34 gram
Vet - 0,55 gram
Proteïen - 0,5 gram
Kalorieë - 15,8 kcal

Etimologie

Sommige van die vroegste bronne sê dat die minestrone-sop aangehelp is deur die uitbreiding en verowering van Rome (wat later die Romeinse Republiek en die Romeinse Ryk geword het), toe die plaaslike dieet 'vegetariër' was en hoofsaaklik bestaan uit groente soos uie, lensies, kool, knoffel, boontjies, sampioene, wortels, aspersies en rape.

Op hierdie tydstip was die hoofgereg afstandbeheer - 'n Eenvoudige maar versadigde pap van speltmeel, gekook in soutwater met die byvoeging van beskikbare groente.

Na die skepping en ontwikkeling van die Romeinse Republiek (tot 2 vC), is 'n verskeidenheid produkte uit die verowerde streke, waaronder vleis en vleis sous, in die plaaslike kombuis gestort. Koringmeel is uit soppe verwyder, aangesien die Grieke brood in die Romeinse dieet ingebring het, en afstandbeheer kos geword vir die armes.

Die Apitsievsky Corps beweer dat Romeinse sop, wortel in 30 nC, bestaan het uit speltjies, kekerertjies en boontjies, met uie, knoffel, varkvet en kruie.

Na die ontdekking van Amerika en die invoer van produkte soos tamaties en aartappels in die middel van die XVI eeu, word dit die belangrikste bestanddele van die minestrone.

Etimologie wysig |Oorsprong en opsies

Minestrone het 'n baie ou oorsprong. Terug in die Romeinse Ryk is groentesop berei op die basis van uie, knoffel, wortels, aspersies, lensies en sampioene. Verdere bestanddele is deur die eeue heen bygevoeg danksy nuwe vooruitgang. Aartappels en tamaties het byvoorbeeld deel geword van die gereg toe hulle na die ontdekking van Amerika in die 16de eeu in Italië 'aangekom' het.

Aanvanklik was die minestrone 'n beskeie sop, wat hoofsaaklik berei is uit die oorblyfsels van tweede gedeeltes of uit die goedkoopste groente. Dit was alledaagse kos, nie 'n opsie vir 'n troue of feestafel nie.

Die huidige gebrek aan 'n streng sopresep word verklaar deur die feit dat produkte daarvoor nooit vooraf voorberei is nie. Met ander woorde, as iemand hoender gekoop het om dit dan te braai en te eet, het die minestrone anders opgetree. Die komponente wat in die huis was, is gebruik.

Tussen die XVII en XVIII eeue het Italiaanse sjefs die eerste gereg buite die republiek verheerlik. Maar selfs vandag word sop beskou as 'n huldeblyk aan die boeretradisie.

Die naam word letterlik vertaal as “wat bedien word” (as ete). Die eerste toepassing van die term "Minestrone" op groentesop dateer uit die 18de en 19de eeu.

Die resep hang af van die bereidingsstreek. Minestrone klassieke (Minestrone classico) is eerder 'n relatiewe konsep, aangesien daar geen konsensus tussen die kulinêre kundiges bestaan oor die samestelling daarvan nie. Maar die belangrikste komponente is streng gereguleer: sous, boontjies, uie, seldery, wortels en tamaties. Alhoewel konserwatiewes die afwesigheid van "nie-Europese" groente (tamaties, aartappels) in die gereg voorstaan.

Sommige verkies om minestrone op water te kook, ander verkies vleis sous. Iemand vul dit aan met pasta, iemand verkies rys. Die konsekwentheid daarvan wissel van dik en dig (naby bredie) tot baie dun. Die klassieke weergawe bevat byvoorbeeld meer sous as die Minestrone in Genoese (Minestrone alla genovese). Laasgenoemde se samestelling bevat ook Pesto-sous.

In werklikheid het die woord minestrone onlangs sinoniem geword met die uitdrukking "meng alles." Maar moderne kokke gebruik natuurlik nie oorskietkos van vorige maaltye nie, maar verkry vooraf vars groente en beplan om sop te maak. Vandag word dit nie as 'n hoofgereg geëet nie, maar as 'n ligte eerste, om 'n hartlike maaltyd te open.

Klassieke resep

'N Klassieke minestrone-resep is in elke streek van Italië teenwoordig. Maar daar is geen noemenswaardige verskille nie. Slegs 'n paar bestanddele verander. Ons beveel aan dat u die gewildste winterweergawe van die gereg in die republiek kook. Gegewe die kenmerke van ons klimaat, kan huishoudelike vroue hul lekkerny in die tweede helfte van die somer skep.

Ons benodig dus:

Water - 700 ml
Blomkool - 400 g,
Tamaties - 350 g
Aartappel - 330 g
Pampoen - 250 g
Vars bone - 200 g,
Vars of bevrore groen ertjies - 200 g,
Preie - 150 g
Gerookte pancetta - 110 g,
Courgette - 100 g
Ui - 80 g
Wortels - 80 g
Seldery - 60 g
Olyfolie - 60 g,
Roosmaryn - 6 g
Peterselie - 5 g
Gemaalde swartpeper - 2 g,
Knoffel - 1 naeltjie,
Lourierblaar - 2 stuks.,
Sout en neutmuskaat na smaak.

Was en droog al die groente voordat u met die proses begin. Roosmaryn en 'n takkie lourier - styf met kombuisdraad gebrei, sodat die blare van die kruie tydens kook nie in die sop verskyn nie.

Hoe om te kook

Skil eers die pampoen, verwyder die sade en veselpulp met 'n lepel. Dobbel pampoen en courgette. As vars boontjies in peule is, haal ons die boontjies daaruit uit.

Blomkool word in bloeiwyses verdeel. Ons sny die wit deel van die preie in dun ringe en die pancetta in blokkies.

Ons draai ook die geskilde aartappels en tamaties met die skil en stam in blokkies. Skil wortels, seldery en uie, sny so klein as moontlik, pietersielie - groot.

Nou word al die bestanddele voorberei, en u kan voortgaan met die hoofstadium. Braai wortels, uie en seldery in olyfolie vir 7-8 minute in 'n pan met kleefvrye deklaag. Vermy om groente aan die onderkant van die tenk te verbrand.

Voeg fyngemaakte knoffel en pancetta by sonder om die hitte uit te skakel. Laasgenoemde dien om die sop te geur. Ons sit ook 'n hoop kruie in 'n pan. Die prei-ringe word saam met 'n klein hoeveelheid water (ongeveer 50 ml) gemeng met die resulterende massa en laat dit ongeveer 10 minute op lae hitte prut.

Die volgende bestanddele wat in die klassieke minestrone gebruik word, is pampoen en boontjies. Kook die gereg nog tien minute op matige hitte, roer af en toe.

Aartappel, blomkool, courgette, neutmuskaat, sout en peper volg. Kook die resulterende groentemengsel ongeveer 5-6 minute. Gooi groen ertjies en tamaties in die pan, vul met die oorblywende water en bedek met 'n deksel. Kook die minestrone vir ongeveer 30 minute op matige hitte, verwyder die knoffel en verwyder nie vir nog 15 minute van die hitte nie.

Voeg pietersielie by 'n paar sekondes voordat die houer van die stoof verwyder word. Ons verwyder die bos kruie en meng deeglik sodat die groente versadig is met mekaar se aromas.

As u meer vloeibare sop verkies, voeg dan 'n bietjie gekookte water daarby. U minestrone volgens die klassieke resep is gereed! In Italië, voordat dit bedien word, word die sop met olyfolie gespuit of met gerasperde Parmesaan besprinkel.

Minestrone word hoogstens 3 dae in die yskas gebêre in 'n houer met 'n digpassende deksel. Alhoewel dit, soos baie Italiaanse sop, teen die tweede dag die intensste smaak verkry. Indien gewenst, kan u die rakleeftyd verleng deur dit te vries.

Hoe om 'n resep te verander

Minestrone is 'n baie veelsydige gereg. Die voorgestelde groente is heel moontlik om te vervang met dié wat u verkies. Of omgekeerd, voeg iets anders by. Byvoorbeeld, broccoli, kool, spinasie, sampioene. En die lys gaan aan en aan. Maar dit moet beklemtoon word Italiaanse kokke sit nooit ruccola en spruite in sop nieaangesien dit die smaak van ander groente onderbreek. Sigorei en artisjokke is ook onwettig. Hul teenwoordigheid sal net onnodige bitterheid verraai.

Diegene wat sop met pasta of rys verkies, moet die nodige bestanddeel by die kookproses voeg. In hierdie geval, totdat die minestrone gereed is, moet daar soveel tyd benodig word vir die bereiding van die gekose bestanddeel.

Minestrone met hoender verskil net van die klassieke in die teenwoordigheid van hoenderborsies wat tydens die kookkuns bygevoeg is. Die Genoese weergawe van die sop word in die finale proses met Pesto-sous verryk.

Moontlike kookfoute

Minestrone is 'n multikomponent-sop wat ruimte laat vir kreatiwiteit. Moderne winkels word die hele jaar deur 'n groot verskeidenheid produkte gevul. Ongeletterde seleksie en daaropvolgende verwerking van komponente is die belangrikste oorsake van foute in die bereiding van groentesop.

Onthou dat u: om te verhoed dat u gereg 'n onooglike, smaaklose mis word:

Moenie bevrore groente gebruik nie. Ja, dit is baie gerieflik en verminder die kooktyd aansienlik. Maar dit verander die smaak van die sop erger. 'N Uitsondering mag slegs groen ertjies wees. Die gebruik van peulgewasse in die vorm van blikkieskos is ook streng verbode.
Dit is nie toegelaat om sousblokkies in die minestrone by te voeg nie. Die aroma van die eerste gereg met 'n boeket groente verg nie ekstra chemie nie. Die enigste aanvaarbare smaakversterkers is kruie (roosmaryn, salie, lourier, tiemie, pietersielie, basiliekruid, selderyblare), asook sout en swartpeper. Die kleur van die sous word deur produkte aangepas. Byvoorbeeld, 'n afkooksel van ongeskilde uie het 'n goue kleur, tamaties - gee 'n ryk rooi kleur
Moenie die verskeidenheid komponente beperk nie. In Italië word gewoonlik die maksimum groente vir die seisoen gebruik. In die herfs word benewens standaardbestanddele ook pampoen, kool en broccoli gebruik. Sommige kokke voeg selfs sampioene by.
Die grootte van die gekapte groente is ook van belang. Swaar gekapte vrugte verander minestrone in 'n pureemassa. Inteendeel, groot stukke is nie heeltemal versadig met die algehele aroma van die sop nie. As daar boontjies gesit word, word die grootte van die res van die groente gelei. Indien nie, sny dan alles in blokkies met 'n sy van 1,5 cm.
Die smaak van die gereg is altyd verryk met ekstra bestanddele.. Dit sluit in: harde pasta, eiernoedels, rys, pêrelgars, gebraaide brood of croutons, gerasper met knoffel.

Kalorie-inhoud en voordele

Minestrone word beskou as een van die gesondste sop. Dit is in die dieetmenu vir gewigsverlies opgeneem, aangesien die kalorie-inhoud van 'n klassieke gereg buitengewoon laag is en ongeveer 39 kcal per 100 g is.

Voedingswaarde word soos volg versprei:

Proteïene - 1,7 g
Vette - 1,3 g
Koolhidrate - 5,4 g.

Lae sout sop is ideaal om u bloeddruk te beheer. Dit is ryk aan kalium en help om die samestelling van die dieet te diversifiseer vir mense wat aan hipertensie ly.

Die hoë veselinhoud is nuttig in die behandeling van hardlywigheid. Hierdie feit dra ook by tot 'n langdurige gevoel van versadiging.

Die lae glukemiese indeks van minestrone beïnvloed die metabolisme positief en maak die sop nuttig vir die voeding van pasiënte met diabetes.

Nou weet u alles van die gewildste, gesonde en eenvoudig heerlike Italiaanse sop. Leef met humor, reis spontaan en onthou: 'Daar is niks beter in die wêreld as om in die somer 'n minestrone te kook nie!'