Isomalt! Al die nuanses en subtiliteite om met hom saam te werk! Nuttige inligting van die banketbakker @galaart_cake

Wil u dadelik toegang tot 104+ mic en lesse kry?

Isomalt. Al die nuanses en subtiliteite om met hom saam te werk.

Nuttige inligting van die banketbakker @galaart_cake

Wel, ek sal nog 'n paar interessante inligting met u deel.

Dit blyk dat isomalt of karamel modieus is. Isomalt-dekor is baie interessant en in beginsel nie moeilik om voor te berei nie! As u nog nie hierdie "dier" probeer het nie, maar regtig wil! Nou sal ek jou vertel hoe alles eintlik nie ingewikkeld is nie en waarmee jy isomalt moet werk!

✅ In die eerste plek, natuurlik, isomaltpoeier self) Dit gebeur sowel in poeier as in groot kristalle en in isomaltstokkies.

✅ Die aangekoopte isomalt in enige vorm moet oor lae hitte gesmelt word totdat die deeltjies heeltemal opgelos is. Hy kan nie kook nie. Andersins sal dit bewolk word, en as God dit nie verbied nie, sal die kleur bruin wees.

Isз Isomalt is baie aktief geverf, daarom voeg ons 'n baie druppel kleurstof by, afhangend van wat ons wil kry.

✅ Isomalt word onmiddellik geverf nadat dit gesmelt is. Ons het dit geverf en gegiet. Ьте Wees op hierdie stadium uiters versigtig, sooooo warm! Een ongemaklike beweging en ernstige brandwonde is verseker, dit is al getoets. Ons werk buitengewoon noukeurig en slegs al die huishoudelike lede laat die kombuis alleen!

✅ Giet slegs op 'n silikoonmat, dit sal nie versmelt van die temperatuur van die gesmelte isomalt nie en sal maklik daarvan skei as dit verhard!

✅ U kan dit in enige vorm met 'n teelepel of in gespesialiseerde silikoonvorme giet, soos op die foto in die pos, die vorm is "see"!

✅ Giet en laat afkoel en verhard jou dekor. As die dekor nog nie gedoen is nie, en die isomalt reeds in u kastrol gevries is, plaas dit weer op die vuur en verdrink weer. Ek beveel nie aan om meer as 2 keer te verdrink nie, dit verloor deursigtigheid.

Giet water na isomalt met kookwater of warm water, dit sal makliker wees om dit te was) Nog 'n interessante vraag is hoe om isomalt te bêre en hoe dit in die yskas optree!

Nee, dit smelt nie in die yskas nie, soos baie internetbronne skryf. Ja, dit kan effens klewerig raak, maar dit smelt nie.
En dit is beter om dit op 'n koel, droë plek te bêre!
As die isomalt tydens opberging dof en klewerig geword het, beteken dit dat daar baie humiditeit in die huis is, en ongelukkig, met 'n hoë humiditeit, verloor isomalt sy eienskappe en sal dit nie werk om dit te herstel nie.

Wat is suikergoed-isomalt en hoe kan ek daarmee werk?

Die wetenskaplikes het vir die eerste keer in die 60's isomalt in die laboratorium verkry en dit gesintetiseer uit sukrose wat uit suikerbiet verkry is. Hierdie stof kom voor in die samestelling van stysel, riet, heuning en beet, waarvan die meeste gereeld suiker lewer.

Isomalt word gebruik vir die vervaardiging van die meeste mediese stroop sowel as tandepasta, aangesien medisyne ewe geskik moet wees vir beide diabete en mense sonder hierdie kwaal. Die aanvulling het 'n lae kalorie-inhoud, 2,4 gram per kalorie. En dit is 'n ander faktor wat die vraag na isomalt by diabete regverdig.

'N Deeglike studie van hierdie stof het nie net voordelige eienskappe geopenbaar nie, maar ook partye wat die liggaam kan benadeel.

Nuttige eienskappe en negatiewe manifestasies

• Die voorkoms van 'n gevoel van volheid en volheid van die maag, want dit behoort tot die klas van prebiotika en het die eienskappe van plantvesel, en werk daarom as 'n ballaststof.
• Belemmering vir die voorkoms van karies en die handhawing van gesonde mikroflora in die mondholte.
• Die verbetering van metabolisme.
• Gunstige effek op die spysverteringskanaal en die herstel van ensieme.
• Die handhawing van 'n normale suurgehalte in die liggaam.

As sodanig kom negatiewe manifestasies slegs na die inname van isomalt voor, indien die dosis van die stof nie nagekom word nie. As u dit in sy suiwer vorm tydens terapie neem, kan slegs 'n spesialis dokter 'n daaglikse dosis voorskryf gebaseer op die individuele parameters van die liggaam. Dit is streng verbode om die hoeveelheid stof in hierdie geval te verhoog of te verminder.

As deel van 'n produk word 'n normale dagtoelaag beskou as 25 gram vir 'n kind en nie meer as 50 gram vir 'n volwassene nie. Die oormatige gebruik van die aanvulling veroorsaak soms:

Waarom is isomalt 'n wonderlike opsie vir pasiënte met diabetes? Isomaltkoolhidrate word swak deur die ingewande geabsorbeer. Daarom gebruik diabete dit as 'n analoog van suiker.

Izolmat is in seldsame gevalle teenaangedui, maar daar is nog nie een daarvan nie. Dit sluit in:

• vroeë of andersom laat swangerskap,
• genetiese siektes wat verband hou met diabetes,
• spysverteringsprobleme.

Vir kinders word isomalt nie aanbeveel nie, maar dit word in klein dosisse toegelaat, aangesien dit kan bydra tot die ontwikkeling van allergiese reaksies.

Waar kan ek isomalt in suikergoed vind?

In gebak is dit 'n vraag na isomalt vir die produksie van karamel, kougom, dragees, lekkers, ens.

Snoepgoed gebruik dit ook vir koeke en gebak, aangesien dit ideaal is vir die vorming van ingewikkelde eetbare versierings.

Dit lyk nie soos suiker nie, aangesien dit nie 'n bruin tint het nie en die vervorming van dekorelemente voorkom.

Vanuit isomalt het hulle ook geleer hoe om sjokolade te maak.

Dit bevat benewens versoeters, kafeïen, vitamien B, antioksidante, en baie ander spoorelemente wat voordelig is vir prosesse in die brein en die sentrale senuweestelsel, sowel as om bloedklonte te voorkom.

Hoe om met isomalt te werk?

Isomalt word gemaak in die vorm van poeier, korrels of stokke. By temperature bo 40 grade smelt dit, maar dit kraak nie en word nie donker nie, maar bly deursigtig in teenstelling met gewone suiker.

Talle resepte wat isomalt gebruik, is jare lank nie gewild nie. Bykomend tot ingewikkelde resepte, is daar ook baie eenvoudige resepte, byvoorbeeld diabetiese sjokolade.

Hy benodig kakaobone, melk en ongeveer 10 gram isomalt. Voeg optioneel neute, kaneel of vanillien by. Dit alles moet gemeng word en in 'n spesiale teël geplaas word sodat die massa verdik. Laat haar daarna staan. U kan daagliks sulke sjokolade nie meer as 30 gram eet nie. Na 'n week van gebruik is dit nodig om 'n paar dae te onderbreek om verslawing aan die stof te voorkom.

'N Ander resep wat gereeld gebruik word, is 'n kersie-suikergoedresep. U benodig meel, eier, sout en isomalt vir kook. Meng al die bestanddele tot heeltemal homogeen. Voeg pitte-kersies en, indien verkies, suurlemoenskil by. Bak daarna in die oond tot gaar. Dit is ongewens om hierdie gereg warm te probeer; laat dit onmiddellik afkoel nadat dit uit die oond verwyder is.

Wel, die derde eenvoudige, en die belangrikste, nuttige resep moet cranberry jelly genoem word sonder suiker met isomalt. Voorgewaste en geskilde bessies moet deur 'n fyn sif geplaas word of met 'n blender geklop word, 'n eetlepel isomalt bygevoeg word en dit dan met 'n glas water uitgegooi word. Week gelatien in 'n aparte bak, nie meer as 20 gram nie.

Die bessiemassa moet gekook word en langer op die vuur gehou word. Verwyder dan van die hitte en meng gelatien met bessies. Roer deeglik totdat die klontjies gelatien heeltemal opgelos is. Giet in vorms, laat afkoel en plaas dit dan in die yskas om die jellie te vries. Die daaglikse dosis moet een porsie wees.

Opsommend kan ons die gevolgtrekking maak dat, onderworpe aan die reëls van die norm en kontraindikasies, die neem van isomalt vir enige soort diabetes slegs die liggaam sal baat.

Isomalt word in die video in hierdie artikel beskryf.

Die voordele en nadele van isomalt

Voordele van isomalt bo klassieke suiker:

• lae kalorie-inhoud
• veroorsaak nie tandbederf nie,
• aktiveer die ingewande,
• skep 'n gevoel van volheid in die maag,
• voed die liggaam met energie.

Isomalt behoort ook tot die groep voedingsaanvullings. Daarom kan dit selfs met diabetes verbruik word. Dit laat mense met 'n verminderde balans in bloedglukose of wat 'n oormaat gewig het, nie om heerlike gebak en ander nageregte te weier nie. Maar natuurlik, selfs met sulke onskadelike produkte, moet u die maatreël ken. Voedingkundiges beveel aan om hoogstens 30 gram versoeter per dag te neem.

Isomalt self is absoluut onskadelik. Maar daar is steeds 'n paar beperkings op die gebruik daarvan. Dit is dus teenaangedui vir mense met oorerflike tipe 1-diabetes of ernstige afwykings in die spysverteringskanaal. Dit is ook beter om swanger en lakterende moeders 'n versoeter te weier.

Hoe om tuis met isomalt te werk

Isomalt word meestal gebruik vir die vervaardiging van eetbare versierings op nageregte. Maar nie in sy suiwer vorm nie, is dit nodig om 'n spesiale stroop te maak.

Hy benodig die voedingsaanvulling self, gedistilleerde water en voedselkleursel.

• Die eerste stap is om isomaltkristalle en water te meng. Boonop het u baie min vloeistof nodig - teen een deel vir 3-4 versoeters. Dit lyk soos nat sand. Boonop is dit nodig om gedistilleerde water te gebruik, aangesien kraanwater die isomalt in 'n onaangename geel of bruin kleur verf.
• Die mengsel moet op medium hitte verhit word tot kookpunt. In hierdie geval hoef dit nie in te meng nie, die belangrikste ding is om te verseker dat dit nie brand nie.
• As u besluit om 'n kleurstof te gebruik, voeg dit presies soveel by as wat nodig is om die gewenste kleur te verkry. Moenie bang wees as die mengsel begin borrel nie, dit is 'n algemene isomaltreaksie op kleurstowwe.
• Om 'n voltooide massa te kry, moet dit tot 'n temperatuur van ongeveer 170 grade gekook word. U kan dit met 'n konvensionele suikertermometer kontroleer.
• Daarna is dit nodig om die temperatuurverhoging skielik te stop. Om dit te kan doen, moet u die pan met stroop in 'n vooraf voorbereide houer met yswater laat sak en 5 minute daarin hou.

Om nageregte te versier, moet u warm stroop gebruik, tot ongeveer 135 grade verhit. Om die gewenste temperatuur te bereik, kan u die massa in die mikrogolf plaas.

As nageregte versier word, kan isomalt op twee maniere gebruik word - om lekkernye as versiersel te bedek of om aparte figure daaruit te skep. In albei gevalle sal 'n gebak help. Let egter daarop dat u 'n baie warm mengsel gebruik, sodat u dit nie te veel hoef in te vul nie, anders kan die sak smelt. Dieselfde ding swaai en vorm vir die versiering van gebak. Daar moet op hulle aangedui word dat dit geskik is om met isomalt te werk, of aangedui word dat dit hoë temperature kan weerstaan.

Onthou 'n paar belangrike wenke vir die maak van juweliersware:

• Let daarop dat u handskoene dra wanneer u 'n tassie hanteer. Anders loop u die risiko om u hande te verbrand.
• Isomalt moet in 'n holistiese suikersak gegooi word, waarin die punt nie gesny word nie. U sal dit later doen.
• Gesmelte stroop moet in 'n dun stroom gegiet word. Eerstens beskerm dit teen spatare en moontlike brandwonde. En tweedens sal dit die voorkoms van borrels voorkom.
• Nadat u dit gegiet het, tik die onderkant van die vorm op enige harde oppervlak. Dit is nog 'n manier om van borrels ontslae te raak.

Isomalt verhard gewoonlik baie vinnig; dit duur nie meer as 15 minute nie. Klaar juwele moet maklik van die vorm geskei word. Om hierdie dekor aan die nagereg te heg, kan u 'n druppel warm isomalt of mieliestroop gebruik. Wend dit eenvoudig met 'n tandestokkie aan die oppervlak van die versiering en plak dit dan aan die nagereg vas.

Isomalt versoeter

Die wetenskaplike naam isomalt (of palatiniet) het in die laat 50's van die twintigste eeu verskyn. Lae-kalorie koolhidrate is verkry as 'n neweproduk van die produksie. Na smaak lyk dit soos gewone sukrose, en deur alle uiterlike tekens kan dit nie van suiker onderskei word nie, bekend vir almal. Isomalt is 'n plantproduk wat teenwoordig is in die samestelling van riete, beet, sodat dit heeltemal veilig is vir mense.

Teen 1990 is die versoeter amptelik as veilig erken en in die Verenigde State mag die produk in enige hoeveelheid verbruik word. 'N Bietjie later het Amerikaanse wetenskaplikes in Europa aangesluit: die gesamentlike kundige komitee vir voedseladditiewe van die WGO en die EEG-wetenskaplike komitee vir voedsel het die veiligheid daarvan bevestig. Sedertdien is daar in baie lande wydverspreide gebruik in die voedsel- en farmaseutiese industrie begin. Kougom, sjokolade of ander lekkers met hierdie versoeter verskyn op winkelrakke.

Waarvan is hulle gemaak

'N Plantversoeter word gemaak in die vorm van wit kristalle of korrels. Die finale produk is 'n lae-kalorie, nuwe generasie koolhidraat, sonder reuk, met 'n soet smaak. Isomalt is baie oplosbaar in water. Hierdie produk word selfs tuis verkry deur sukrose van natuurlike bestanddele te isoleer:

Die versoeter E953 word geklassifiseer as 'n natuurlike versoeter wat veilig is vir mense. Dit smaak baie soos sukrose, maar nie so soet nie, dus jy moet twee keer soveel produkte byvoeg om soetheid by die gereg te voeg. Aangesien hierdie versoeter swak deur die dermwande opgeneem word, kan dit by diabetes gebruik word. Isomalt bevat min kalorieë. Kalorie-inhoud is 240 eenhede per 100 g.

Voordeel of skade?

Afsonderlik is dit die moeite werd om te let op die bruikbaarheid van isomalt. Hierdie bestanddeel, anders as suiker, benadeel nie tandemalje nie en veroorsaak nie suiker nie (wetenskaplik bewys!), En veroorsaak ook nie skerp druppels in bloedsuiker nie, wat belangrik is vir mense met diabetes.

As ons vorentoe kyk, maak ons ​​dit duidelik dat isomalt 'n heeltemal natuurlike produk is. U kan dit in suikerriet, suikerbiet of heuning vind.

Die gebruik van isomalt tydens kook

Isomalt tydens kook word gereeld gebruik vir die vervaardiging van baie verskillende suikergoedprodukte, byvoorbeeld:

-kougom en dinge.

Hierdie produk het in die massa gekom vanweë sy unieke vermoë om nie te vernietig nie, maar eerder om 'n produkstruktuur te skep, volume en matige soet smaak te gee.

Maar die belangrikste kenmerk van isomalt is hoe maklik dit gebruik kan word om 'n verskeidenheid versierings vir koeke, gebak, ens. Te skep. As dit verhit word, smelt hierdie tekstuur en verander dit in 'n struktuur soortgelyk aan karamel, en met die daaropvolgende verharding lyk dit asof die juweliersware van glas gemaak is. Sommige vakmanne is so vaardig om hierdie vaardigheid te bemeester dat dit baie moeilik is om 'n juweel van 'n verwerkte isomaltbeeldjie op 'n lang afstand te onderskei.

In die molekulêre kombuis van isomalt kan u verskillende nageregte, figure, ens. Skep. Sommige suikers kan byvoorbeeld isomaltbolletjies skep wat met olyfolie gevul is.

Hoe kan u 'n glasbal uit isomalt skep?

- 100 gr. Isomalt (hier beskikbaar)

-silikoonmat (kan hier gevind word)

Isomaltpomp (hier beskikbaar)

1. Verhit die isomalt in die pan tot heeltemal opgelos (onthou, dit het die konsekwentheid van karamel, daarom raai ons u aan om nêrens van die stoof af te gaan om nie te veel bloot te stel nie)

2. Voeg voedselkleursel by indien nodig (om gekleurde balle te skep)

3. Roer met 'n spatel

4. Laat afkoel tot die konsekwentheid van plasticien, skep 'n bal daaruit

5. Steek die pompbuis netjies in die bal uit die massa (moenie die termiese handskoene vergeet nie, dit kan warm wees!)

6. Blaas die bal na 'n bol onder 'n warm lug. Sorg dat die temperatuur van absoluut alle dele van die bal eenvormig is, dan draai dit om, sonder kuite of seëls)

7. Haal die pomp uit die bal. Om dit te doen, maak u die aansluiting op en sny dit net met 'n skêr.