Sakkarien is die eerste veilige versoeter

Sakkarin is 'n veilige plaasvervanger vir suiker. Beskrywing, voor- en nadele, kontraindikasies en gebruik. Vergelyking met fruktose en sukralose.

1. hoof
2. Kos tydskrif
3. Ons eet lekker
4. Sakkarien is die eerste veilige versoeter

Sakkarien is die eerste veilige kunsmatige versoeter wat 300 keer soeter is as suiker. Dit is 'n kleurlose kristal wat swak oplosbaar is in water. Sakkarin is een van die mees gebruikte versoeters tot dusver. Dit is goedgekeur vir gebruik in alle voedselprodukte in meer as 90 lande. Dit word op pakkette as voedselaanvulling E 954 gemerk.

Oor die stof

Sakharin het per ongeluk in 1879 Konstantin Falberg ontdek. Vyf jaar later is sacharien gepatenteer en met massaproduksie begin. Aanvanklik is die stof as antisepties en preserveermiddel aan die publiek bekendgestel. Maar reeds in 1900 het dit begin gebruik as 'n versoeter vir pasiënte met diabetes mellitus. En later vir almal. En suikerprodusente hou nie daarvan nie.

Net 'n paar jaar later word beweer dat sakkarien die inwendige organe beskadig. Daarbenewens het wetenskaplikes die gevolgtrekking gekom dat sakkarin die risiko verhoog om blaaskanker te ontwikkel. Dit was te wyte aan die feit dat sakkarien nie opgeneem word nie, maar onveranderd uit die liggaam geskei word, terwyl 90% van die stof in die urine uitgeskei word. Die media versprei inligting oor die gevare van sakkarien en dit het vrees geskep.

Terselfdertyd is ongeveer twintig studies by rotte bekend wanneer diere vir een en 'n half jaar groot dosisse sakkarin gevoer is. En selfs nie net enorm nie, maar honderd keer hoër as die maksimum veilige dosis wat 'n persoon in die algemeen kan gebruik. Dit is soos om 350 bottels koeldrank te drink!

Negentien van hierdie studies het getoon dat daar geen verband bestaan ​​tussen blaaskanker en sakkarengebruik nie. En slegs een het 'n risiko vir kankerontwikkeling aangetref, maar by rotte met 'n reeds siek blaas. Wetenskaplikes het die eksperiment voortgesit en rotte-hondjies met dodelike dosisse sacharien gevoer. Dit het geblyk dat die risiko van kanker in die tweede generasie verhoog het.

Die paradoks is dat die meganisme van kanker by mense en rotte verskil. As u byvoorbeeld vitamiene C in rotte gee in dosisse soos mense, sal dit waarskynlik blaaskanker ontwikkel. Maar dit word nie beskou as 'n rede om vitamien C. te verbied nie. Tog het dit met sacharien gebeur - 'n aantal lande het dit onwettig gemaak. En in die VSA, op produkte met sakkarine in die samestelling, was hulle verplig om aan te dui dat dit gevaarlik kan wees.

Maar die situasie het gedurende die Tweede Wêreldoorlog verander. Sy het 'n tekort aan suiker saamgebring, maar mense wou lekkers hê. En dan, as gevolg van die lae koste, is sakkarine gerehabiliteer. 'N Groot aantal mense het sakkarien verbruik, en onlangse studies het geen gevolge vir die gesondheid en verband met kanker gevind nie. Dit het die verwydering van sakkarien uit die lys van kankerverwekkende produkte laat verwyder.

Voor- en nadele van sakkarien

Sakkarien het geen voedingswaarde nie, maar het eienskappe waardeur dit as alternatief vir suiker gebruik kan word:

• nul glukemiese indeks, dit wil sê, die stof beïnvloed nie die vlak van glukose en insulien in die bloed nie
• nul kalorieë
• vernietig nie tande nie
• koolhidraatvry
• kan gebruik word vir die bereiding van verskillende geregte en drankies, indien nie nodig nie
• hittebehandeling
• veilig gevind

By nadele sluit die volgende in:

• die smaak van metaal, en daarom word sakkarine dikwels met ander versoeters gemeng. Byvoorbeeld, natriumsiklamaat, wat bydra tot 'n meer gebalanseerde smaak en masker die smaak
• as dit kook, word dit bitter

Kontraïndikasies en newe-effekte

Onder die kontraindikasies kan die volgende onderskei word:

• hipersensitiwiteit vir die stof
• cholelithiasis

By die gebruik van sakkarien kan newe-effekte waargeneem word:

• verhoogde sensitiwiteit vir sonlig
• allergiese reaksies

Dit is uiters skaars en hou verband met die individuele kenmerke van die liggaam.

Die gebruik van sakkarien

In vergelyking met die verlede het die gebruik van sakkarien in die voedselbedryf vandag afgeneem, aangesien meer effektiewe suikervervangers en versoeters verskyn het. Maar sakkarien is baie goedkoop, dus word dit steeds oral gebruik:

• in die voedselbedryf
• as deel van verskillende soetmengsels
• as tafelversoeter vir diabetes
• in die vervaardiging van medisyne (multivitamiene, anti-inflammatoriese middels)
• in mondhigiëne produkte

Sakkarien in voedsel

Sakkarien kan in sulke produkte gevind word:

• dieetprodukte
• gebak
• koolzuurhoudende en nie-koolzuurhoudende drankies
• brood en gebak
• jellie en ander nageregte
• konfyt, konfyt
• suiwelprodukte
• gepekelde en gesoute groente
• ontbytgraan
• kougom
• kitskos
• kitsdrankies

Mark versoeter

Hierdie stof word te koop aangebied onder die volgende name: sakkarine, natriumsakkarin, sakkarine, natriumsakkarien. Die versoeter is 'n deel van mengsels: sukron (sacharine en suiker), Hermesetas Mini-versoeters (gebaseer op sakkarien), wonderlike lewe (sacharine en siklamaat), maiter (sakkarine en cilamaat), KRUGER (sacharine en siklamaat).

Suiker konfyt vir diabete

U kan konfyt op sakkarine maak, wat geskik is vir mense met diabetes. Hiervoor word bessies of vrugte geneem, en die kookproses verskil nie van die gewone nie.

Die enigste waarskuwing - sakkarien moet heel aan die einde gevoeg word, sodat dit nie aan hoë temperature blootgestel word nie. Die benodigde hoeveelheid sacharien kan met behulp van 'n suikervervangingsrekenaar bereken word.

Dit is nodig om preparate met sakkarien vir 'n kort periode in die yskas te bêre, aangesien hierdie stof nie 'n preserveermiddel is nie, maar slegs 'n soet smaak gee.

Sakkarin of fruktose

Saccharin is 'n gesintetiseerde stof met 'n soet smaak, wat natriumsout is. Fruktose is 'n natuurlike versoeter en word in natuurlike hoeveelhede aangetref in heuning, vrugte, bessies en sommige groente. In die onderstaande tabel kan u 'n vergelyking sien van die eienskappe van sakkarien en fruktose:

hoë soetheid
bygevoeg in minimale hoeveelhede dat dit feitlik geen kalorieë bevat nie
glukemiese indeks nul
hoë soetheid
verdra nie hoë temperature nie
word as 'n veilige suikervervanger beskou

laer soetheidsverhouding
hoë kalorie-inhoud
ontwrig die lewer
veroorsaak 'n konstante begeerte om te eet
konstante gebruik lei tot vetsug, vetterige lewersiekte, die risiko om tipe 2-diabetes te ontwikkel en ander metaboliese siektes
hittebestand

Beide sakkarien en fruktose is gewilde suikervervangers en word aktief gebruik in die vervaardiging van voedselprodukte. Nietemin, as u tussen hierdie twee stowwe kies, is dit die moeite werd om sakkarien voorkeur te gee, aangesien dit meer effektief en veilig is.

Sakkarin of sukralose

Albei versoeters is gesintetiseerde stowwe, maar in teenstelling met sakkarien word sukralose van die algemeenste suiker gemaak. Vergelykende eienskappe van sakkarien en sukralose word in die onderstaande tabel weergegee:

Albei stowwe is geskik om as alternatief vir suiker te gebruik, maar sukralose neem 'n leidende posisie, aangesien dit soeter is en gebruik kan word om warm geregte voor te berei. Dit maak die stof gerieflik om in die alledaagse lewe te gebruik. U kan meer leer oor sukralose, wat tans as die beste versoeter beskou word, op ons webwerf.

Slegs geregistreerde gebruikers kan materiaal in die Kookboek stoor.
Teken in of registreer.