Verdikkers en geleermiddels > Dieet vir diabetes

Verdikkers vorm baie viskeuse oplossings met water, en gelvormende middels en gelvormende middels vorm gels. In albei gevalle word die water gebind, aangesien dit in die kolloïdale stelsel sy beweeglikheid verloor en die konsekwentheid van die voedselproduk verander. Albei groepe is baie dieselfde. In beide gevalle is dit makromolekules waarin hidrofiliese groepe eweredig versprei is. Omgewingswater is in wisselwerking met hierdie groepe. Gelmiddels kan wisselwerking met anorganiese ione (waterstof, kalsium), ens. Uitruil. Daar is geen duidelike onderskeid tussen hierdie twee groepe nie.

Verdikkers en geleermiddels word in natuurlike, semi-sintetiese en sintetiese verdeel.

Natuurlike verdikkers is stowwe van plantaardige oorsprong, met die uitsondering van gelatien. Dit sluit in plantgom en slym van "Ierse mos" (carrageenan), orchis (Salep), vlas- en kwepersaad, carob, astragalus, Arabiese akasia, sowel as agar en pektien.

Semi-sintetiese verdikkers is ook van toepassing op stowwe van plantaardige oorsprong soortgelyk aan sellulose of stysel. Dit is afgeleides van natuurlike produkte waarvan die fisiese-chemiese eienskappe in die gewenste rigting verander word deur sekere funksionele groepe daarin in te voeg. Dit sluit in metiel sellulose, etiel sellulose (ethoxose), karboksimetiel sellulose (byvoorbeeld ultra-swellende sellulose, fondien, sellien), amylopektien.

Sintetiese verdikkers - Dit is wateroplosbare polivinielalkohol of eters, poli-akrielate.

Natuurlike en semi-sintetiese verdikkers word in beperkte hoeveelhede in voedselproduksie toegelaat. Sintetiese verdikkers word slegs gebruik vir die vervaardiging van kosmetiese produkte.

Oorweeg die belangrikste verdikkers en geleringsmiddels (eenvoudige sellulose-eters, gemodifiseerde stysel, pektiene, alginsuur, ens.)

Maklik om te gebruik. Metiel sellulose, etiel sellulose, hydroxyethyl sellulose, hydroxypropyl sellulose, hydroxypropyl sellulose, hydroxypropyl methyl sellulose word algemeen gebruik as voedselbymiddels. Dit word gebruik in die vervaardiging van souse, vispasta, ys, ens. Boonop versnel hulle die kristallisasie van suiker by die vervaardiging van suikerprodukte en verlig troebel oplossings en drankies.

Die totale daaglikse inname van voedsel van alle derivate van sellulose moet nie meer as 25 mg per kilogram liggaamsgewig wees nie. Vanuit die oogpunt van voedselhigiëne is hierdie stowwe skadeloos, omdat sellulose-eters deur die voedselkanaal gaan en onveranderd uitgeskei word.

Mikrokristallyne sellulose (MCC) word gemaak op grond van sellulose. MCC is 'n sellulose wat gedeeltelik deur suur gehidroliseer word en word as vulstof in die voedselbedryf gebruik. MCC word nie verteer nie, en relatief groot deeltjies bly in die bloedsomloopstelsel en kan die wande van bloedvate, veral kapillêres, irriteer en selfs beskadig. Daarom word MCC tans in beperkte hoeveelhede in voedselproduksie gebruik.

Modules en rame. In die voedselbedryf word inheemse stysel en gedeeltelik verteerde gemodifiseerde stysel as verdikkers en gelermiddels gebruik. Dekstriene, stysels behandel met sure, alkalië of ensieme, stysel met funksionele groepe (asetileer), gefosforileerde en geoksideerde stysel word gebruik, hidroksipropiel en ander modifikasies van stysel word gebruik.

Die gebruik van alle soorte stysel word slegs beperk op grond van tegnologiese oorwegings vir die vervaardiging van voedselprodukte van gehalte. Inheemse en aangepaste stysels het verskillende suiwerheidsvereistes. Die inhoud van swaeldioksied en as (in alle gemodifiseerde stysel), arseen, mangaan (in gebleikte stysel), natriumchloried en karboksielgroepe in geoksideerde stysel, asetielgroepe in asetileerde stysel en fosfaatreste in gefosforileerde stysels is beperk tot inheemse stysel.

A l ginov a y k en met 'n gleuf en e met ongeveer l en. Alginiensuur en die derivate daarvan is polisakkariede afgelei van D-mannurine en L-glukuronsure, verbind deur glikosidiese bindings. Alginiensuur word nie in water opgelos nie, maar bind dit goed; soute van hierdie suur (alginate) word goed in water opgelos.

Alginate word gebruik as verdikkers, geleermiddels en emulgatoren. In die voedselbedryf word hulle gebruik vir die vervaardiging van vrugte-gelei, marmelade, poedings, sagte lekkers, om wyne en sappe duidelik te maak. Daarbenewens word beskermende bedekkings vir vleisprodukte, kaas en vrugte daarvan gemaak. Die konsentrasie van alginate in voedselprodukte word gereguleer in die reeks van een gram tot 10 g. Volgens die FAO-WGO se aanbevelings is dit toegelaat om alginsuur en die sout daarvan in voedsel te verteer sonder om die gesondheid van die mens in 'n hoeveelheid van tot 25 mg per kilogram liggaamsgewig (in terme van vry alginsuur).

P g aan T en N se. Pektiene is natuurlike stowwe waarin fragmente van D-galakturonzuur deur glikosidiese bindings in filamentagtige molekules verbind word. Pektiene word vervaardig uit vrugte deur suur- of alkaliese ekstraksie of deur ensiematiese vertering. Karboksielgroepe word gedeeltelik met metanol verester. Afhangende van die esterifiseringsgraad word hoë en lae veresterde pektiene onderskei.

Baie veresterde pektiene word gebruik in 'n hoeveelheid van 1-5 g per kilogram produk vir die bereiding van marmelade, jellies, vrugtesap, ys, ingemaakte vis, mayonnaise, souse, ens., En vir die bereiding van ys, tot 8 g / kg. Pektiene met 'n lae esterifisering word gebruik vir die produksie van lae-suikerprodukte, hoofsaaklik groente-gelei en -pasta, jellies, melkpoeding, ens.

In die menslike liggaam word tot 90% van die pektiene afgebreek en verteer. Die negatiewe gevolge van pektiene op die gesondheid van mense is nog nie vasgestel nie. Pektiene kan sonder kwantitatiewe beperking gebruik word, met die uitsondering van geamideerde pektiene, waarin 'n deel van die vrye karboksielgroepe omgeskakel word na amiede. Vir hierdie pektiene is PSP tot 25 g per kilogram liggaamsgewig.

En r. Agar is 'n mengsel van polisakkariede van agarose en agaropektien en word in groot hoeveelhede in alge aangetref. Agar in die vorm van kalsium- of magnesiumsoute kom in baie rooi alge voor, waaruit dit deur water-ekstraksie verkry word. Die gelvormende vermoë van agar is 19 keer hoër as die van gelatien.

Agar word gebruik in die preservering van vleis en vis, vir die vervaardiging van marmelade, suikergoed, poeding, ys en baie soetgeregte in konsentrasies tot 20 g / kg. In die produksie van sommige soorte kaas word agar afsonderlik en in kombinasie met ander verdikkers in 'n hoeveelheid van tot 8 g / kg gebruik. Boonop word agar gebruik om sappe te verlig.

Agar is skadelik vir die menslike liggaam. Die gebruik daarvan word in baie lande toegelaat.

Karragen ("Ierse mos"). Carrageenan bestaan uit polisakkariede, en in die vorm van soute van kalsium, natrium of kalium is dit deel van verskillende rooi alge, waaruit dit met water onttrek word.

Carrageen word in die voedselbedryf gebruik as 'n geldmiddel vir vleis- en visgelei, jellies, poedings, sowel as vrugte en groente in konsentrasies van 2-5 g / kg. Dit kan as stabiliseerder en emulgator gebruik word in die produksie van kakaodrankies met melk in 'n konsentrasie van 200-300 mg / l. Wanneer roomys gemaak word, verhoed die byvoeging van karrageen die vorming van groot yskristalle.

Furcellaran is 'n stof soortgelyk aan karrageen wat verkry word uit sekere soorte seegras. Dit het eienskappe wat kenmerkend is van karrageen. Die PSP van karrageen en furcellaran is tot 75 mg per kilogram droëmateriaalmassa gevestig, waarvan 20–40% sulfate is.

Gummaribik. Gum arabic is 'n polisakkaried wat D-galaktose, L-arabinose, L-ramnose en D-glukuronsuur bevat. Dit word verkry uit Afrika- en Asiatiese akasia-soorte en word in die voedselbedryf gebruik vir die produksie van ingemaakte groente, souse, ys, ens. as stabiliseerder en bindmiddel. Dit kan sonder beperking gebruik word, maar met inagneming van die tegnologiese eienskappe vir sommige soorte ingemaakte groente, word 'n Arabiese gominhoud van 10 g / kg aanbeveel.

F e l a t N. Gelatien is 'n lineêre polipeptied sonder smaak en reuk; dit word verkry uit die bene en vel van diere. In die vervaardiging van vleisprodukte word gelatien gebruik in die vervaardiging van brawn, ingemaakte ham, ens. In die visverwerkingsbedryf word dit gebruik vir die bereiding van verskillende souse en vulsels in die suikergoedbedryf - vir die vervaardiging van vrugtegeure, poedings, ys, kougom. Daarbenewens word gelatien gebruik om wyn te verhelder. In voedselprodukte wissel die dosis gelatien van 8 tot 60 g / kg, afhangend van die tipe en vervaardigingstegnologie. In ooreenstemming met die FAO-WGO se aanbevelings, word gelatien sonder beperkinge gebruik, maar terselfdertyd word vereistes gestel vir die chemiese en mikrobiologiese suiwerheid daarvan. Byvoorbeeld, die asinhoud moet hoogstens 3,5% swaweldioksied wees - tot 100-125 mg / kg.

In sommige lande word groentegomies gebruik as verdikkers en emulgatoren - polisakkariede guaran, tragantum, ka-raich gom, sprinkaanboomgom en ander. In ons land het hulle geen aansoek gevind nie.

Die tandvleis bevat residue van D-galaktose, D-glukuronsuur, arabinose en rhamnose. Dit is komponente van selwande.

Carob en guarana gom is polisakkariede van sade (boontjies) van die carobboom Ceratonia siliqua, waarvan die peule bekend staan as Tsaregradsky. Hierdie polisakkariede word as verdikkers en emulgatoren gebruik. Dit bevat hoofsaaklik galaktomannan (galaktose en mannose).

Guaran is 'n polisakkaried-galaktomannon, maar galaktose oorheers daarin. Verkry uit die sade van die Indiese plant Cyamopsis tetragonolobus. Daar is geen beperkings op die gebruik daarvan nie.

Traganth (tragacanth) is 'n mengsel van neutrale en suur polisakkariede wat bestaan uit L-arabinose, D-xylose, D-galactose en galacturic acid. Dit word verkry uit plante van die astragalus-spesies wat in die Midde-Ooste groei. Dit word as 'n bindmiddel vir ys en as 'n gelverdunner tot 20 g / kg gebruik.

Gum karaich is 'n Indiese tragiaan. Verkry uit die sterculia boom, inheems aan Indië.

Het u nie gevind waarna u gesoek het nie? Gebruik die soektog:

Gelatien word gebruik:

In die geneeskunde as proteïenbron vir die behandeling van verskillende eetversteurings,

· In farmakologie - vir die produksie van kapsules en setpille,

· In die voedselbedryf vir die vervaardiging van suikerprodukte - jellie, marmelade, ens.

Gelatien word ook gebruik vir die vervaardiging van ys om suikerkristallisasie te voorkom en proteïenstolling te verminder.

Droë eetbare gelatien is kleurloos of liggeel, sonder smaak en reuk. In koue water en verdunde sure swel dit sterk, maar los nie op nie. Geswelde gelatien los op wanneer dit verhit word, en vorm 'n oplossing wat in jellie vries.

Kalorie-gelatien

Eetbare gelatien bevat 'n groot hoeveelheid proteïen, en die kalorie-inhoud is 355 kcal per 100 g. Die gebruik van hierdie produk in groot hoeveelhede kan lei tot die voorkoms van ekstra pond.

Dit is 'n baie sterk gelende stof. In sy eienskappe is dit verskeie kere beter as gewone gelatien.

Dit is 'n geelwit poeier of plaat. Agar-agar is onoplosbaar in koue water. Dit los slegs op by temperature van 95 tot 100 grade. Die warm oplossing is helder en viskeus. As dit afgekoel word tot temperature van 35-40 ° C, word dit 'n skoon en sterk gel wat termies omkeerbaar is. As dit verhit word tot 85–95 ° С, word dit weer 'n vloeibare oplossing en word dit weer 'n gel by 35-40 ° С.

Verdikker "sagte binders"

Dit is 'n samestellende, verdikkende komponent vir die vulsels van vrugte, bessies, sous en sappe. Dit word aan hittebehandeling en vriespunt onderwerp.

struktuur: groente room, suiker, stysel, (E 1414), gelkomponent (E 450, E 440)

Metode van gebruik: verdikking word bygevoeg in 'n hoeveelheid van 25% tot die totale gewig van die vulsel.

1ste metode. Neem 1000 g. SOFT - BINDERS, 1000 g. Vars of vars bevrore vrugte, 1000 g. suiker - meng alles, voeg 2000 ml by. water. Roer.

2de metode. Neem 'n kompoot wat 3000 g weeg, skei die sap van die vrugte, plaas 1000 g van die mengsel in die sap, meng. Wag totdat die mengsel verdik. Giet die bessies in die voltooide mengsel, roer, gebruik soos aangedui.

3de metode. Bevrore bessies, nie ontdooi nie, word uit die verpakking in 'n houer gesit. Meng die poeier met suiker as die bessies suur is (neem suiker na die poeier 1: 1), indien soet (1: 0.5).

Suurlemoenvulsel: suurlemoen 1000g. + suiker 1000g. + zagustig. Water 1500 ml.

Oranje vulsel: oranje 100g. + suiker 1000 g + zagustig. Water 2000ml.

Appelvulsel: appel 1200g. + Suiker 800g. + zagustig. Water 2000ml.

Vrugte in jellie: ingemaakte vrugte (kompote) 2 kg. + vrugtestroop 1 kg + stabiliseerder 1 kg.

· Vul van rosyne, amandels: fyngemaakte rosyne en amandels 11,2 kg. + water 2l + verdikking 1 kg.

· Vul maaskaas: maaskaas (enige vetinhoud) 500g. + eier 50 g. (1 st.) + suiker 200 g. + stabiliseerder 100 - 150 g.

Om vrugtevulsels voor te berei, kap vrugte (suurlemoene, appels). Voeg vooraf gemengde suiker en stabiliseerder by. Meng die resulterende massa en gebruik dit dan in produksie. Om vrugte in jellie te berei, meng die stabiliseerder met suiker en voeg dit stadig by die water met vinnige roer. Stel appelskywe stadig voor sodra die verdikkingsproses begin. Vir vleisvulsels moet die stabiliseerder vooraf met broodkrummels gemeng word en dan soos in die gaarmaakmetode.

DOSIS: 100 g. mengsel vir 300g. - 600g. suiker en 1000g. vrugte.

· Koue metode, vinnige kook.

· Dit word maklik in die massa van die vulsel versprei en dit verdik perfek.

· Die voorkoms van vrugte en hul natuurlike smaak word bewaar.

· Die vulling is bestand teen vries en hittebehandeling.

verpakking: kartondoos met 'n plastiese voering.

Houdbaarheid en opbergtoestande - 12 maande op 'n koel, droë plek.

Grondstowwe vir die vervaardiging van suikergoed

Die grondstowwe wat by die vervaardiging van suikerprodukte gebruik word, kan in primêr en sekondêr verdeel word. Die belangrikste grondstof vorm 'n sekere struktuur van suikerprodukte met die nodige meganiese en reologiese eienskappe. Die belangrikste grondstowwe is suiker, melasse, kakaobone, neute, vrugte en bessie-halfprodukte, koringmeel, stysel, vette, wat 90% van alle gebruikte grondstowwe uitmaak.

Die ekstra grondstowwe, sonder om hul reologiese eienskappe te verander, gee die suikerprodukte fynheid, estetiese voorkoms, verbeter die struktuur, verleng die rakleeftyd. Bykomende grondstowwe sluit in gelatienmiddels, voedselsure en kleurstowwe, geurmiddels, emulgatoren, skuimmiddels, voghoudende bymiddels, ens.

1.1. Verdikkers en geleermiddels

Verdikkers en geleermiddels is stowwe wat in klein hoeveelhede gebruik word wat die viskositeit van voedselprodukte verhoog, 'n jellie-agtige struktuur van marmeladeprodukte en lekkers met jellievate skep, en ook die skuimagtige struktuur van pastelprodukte, geklopte lekkergoedgevalle, stabiliseer.Daar is nie altyd 'n duidelike skeiding tussen verdikkers en gellante nie, want daar is stowwe wat beide die eienskappe van verdikkers sowel as die eienskappe van gelmiddels het. Sommige verdikkers kan onder sekere omstandighede sterk gels vorm.

Verdikkers sluit in: gemodifiseerde stysel, karboksi-metiel sellulose E466, sprinkaanboomgom E410, guargom E412, xantangom E415, Arabiese gom E414. Hierdie produkte is stowwe met 'n baie hoë mate van waterbinding, hidrokolloïede met 'n sterk verdikkingseffek en verskillende vlakke van stabiliserende aktiwiteit. Gelermiddels: agar-agar E406, dierlike gelatien, karrageen E407, pektien E440, natriumalginaat E401. Hierdie stowwe is ook 'n langketting-hidrokolloïed van die polimeer, het 'n hoë geldingsaktiwiteit wat hul verdikkingsaktiwiteit oorskry, en het ook 'n ander vlak van stabiliserende aktiwiteit.

Die meeste verdikkers en geleermiddels is polisakkariede. 'N Uitsondering is dat die gelatiengelatien proteïene van aard het.

Die klassifikasie van polisakkariede met die eienskappe van verdikkers en geleermiddels afhangende van die neerslagbron word in Fig. 1.

pektien E 440 is 'n groep polisakkariede met 'n hoë molekulêre gewig wat selwande en intersellulêre formasies vorm saam met sellulose, hemicellulose en lignien. Pektiene is voedingsvesels wat giftige metaboliese produkte, radionukliede, swaar metale, gifstowwe uit die liggaam absorbeer en verwyder, die werking van die spysverteringskanaal, die kardiovaskulêre stelsel normaliseer en die bloedglukose verminder.

Die grootste hoeveelheid pektien word in vrugte en wortelgewasse aangetref. In die voedselbedryf word pektien verkry uit appelmoes, uit bietpulp en mandjies sonneblom. Sitruspektiene word geproduseer uit pers persvrugte: lemoene, suurlemoene, ens.

Pektiese stowwe sluit in: pektiensure - galakturonzuurreste gekoppel deur a-1,4-glikosidiese bindings in lang kettings, hulle is effens oplosbaar in water, het nie die vorming van gel nie, pektate is soute van pektiensuur, pektiensure is pektiensure waarin 'n klein deel van die karboksielgroepe word met metielalkohol verester, pektinate is soute van pektiensure, protopektien is pektiensure, waarin 'n beduidende deel van die karboksielgroepe met metielalkohol verester word. Dit is protopektien wat 'n gelvermoë het.

Die gelvormingsvermoë van pektien hang af van die molekulêre gewig (20 duisend - 50 duisend), sowel as die aantal metielgroepe wat die molekule uitmaak, en die inhoud van vrye karboksielgroepe en die vervanging daarvan met metale. Afhangend van die verestingsgraad van die karboksielgroepe, kan lae veresterde en sterk veresterde pektiene onderskei word, verkry deur die voer óf deur suur of alkaliese ekstraksie, of deur ensiematiese splitsing. Die beste pektiene word verkry uit die skil van sitrusvrugte en appels, en pektiene uit beetpulp is van laer gehalte.

Baie veresterde (baie gemetoksiliseerde) pektien word veral in die suikergoedbedryf gebruik vir die bereiding van vrugteprodukte (marmelade, malvalekkers, jellies, konfyt), gegeur met natuurlike vrugtekomponente of sintetiese geure. Pektien met 'n hoë inhoud van methoxygroepe is 'n goeie stabiliseerder vir skuimagtige suikergoed: pastilles, malvalekkers, geklopte lekkergoedmassas.

Baie veresterde pektiene word as 'n gelvormende stof gebruik in die produksie van vrugtesappe, ys, ingemaakte vis en mayonnaise.

Pektiene met 'n lae esterifisering word gebruik in die vervaardiging van groente- en vrugtejellies, pasta's en jellies. Hierdie tipe pektien, wat nie die byvoeging van suur benodig vir gelering nie, word gebruik om jellieprodukte en vulsels te vervaardig (byvoorbeeld kruisementprodukte met 'n kruisement of kaneel), waarin die lae pH-reeks wat nodig is vir gelering van hoogs gemetoksiliseerde pektien onaanvaarbaar is. Lae esterifiseerde (lae metoksilated) pektien by lae konsentrasies kan 'n tiksotropiese tekstuur aan suikervulsels verleen. By verhoogde konsentrasies kan koue gelering verkry word indien diffusie van kalsiumione in die vulsel plaasvind.

Vir die produksie van gelei-suikerprodukte van verskillende soorte, wissel die verbruik van pektien van 8 kg vir sitrus tot 26 kg vir beetpektien per 1 ton finale produk.

In vergelyking met ander gelermiddels wat algemeen gebruik word vir die bereiding van suikerprodukte, vereis pektien dat die formulerings- en produksieparameters streng nagekom word. Aan die ander kant gee pektien voordele soos 'n baie goeie tekstuur en smaak in die mond. Boonop is pektien, as gevolg van die relatief vinnige en gereguleerde gelering, voordelig om te gebruik in 'n moderne, deurlopende tegnologiese proses.

In die mark van grondstowwe vir die suikergoedbedryf word verskillende soorte pektien van buitelandse vervaardigingsondernemings wyd verteenwoordig. Ongeveer 80% van die vreemde pektien is pektien van sitrusvrugte met groot vrug. Die Amerikaanse produsent Gercules Inc. is die belangrikste produsent van sitruspektien. met ongeveer 150 filiale in verskillende lande ter wêreld. Die grootste onderneming Kopenhagen-pektienstof (Denemarke) vervaardig ongeveer 20 soorte pektiene met die GENU-handelsmerk vir verskillende gebiede in die voedselbedryf. Appelpektien word hoofsaaklik in Engeland, Frankryk, Oostenryk, Switserland, Duitsland, Mexiko, Italië geproduseer. Die grootste ondernemings vir die vervaardiging van gedroogde pektienpektien is Grill & Grossman, Grinstedt, Herbsrtreit en Fox KG, Cesalpina.

gelatien (van lat. gelatus - bevrore, bevrore) - 'n proteïenproduk, wat 'n mengsel is van lineêre polipeptiede met verskillende molekulêre gewigte van dierlike oorsprong. Gelatien word gemaak van bene, senings, kraakbeen en ander dinge deur langer met water te kook. In hierdie geval gaan kollageen, wat deel uitmaak van die bindweefsel, in glutien oor. Die resulterende oplossing is ingedamp, verhelder en afgekoel tot 'n gelei, wat in stukke gesny en gedroog is. Laat die gelatienvel los en fyngemaak.

Klaar droë gelatien - smaakloos, reukloos, deursigtig, amper kleurloos of effens geel. In koue water en verdunde sure swel dit sterk, maar los nie op nie. As dit verhit word, los die geswelde gelatien op en vorm dit 'n kleefoplossing wat in die gelei stol.

Gelatien word wyd gebruik in die vervaardiging van jellie, brawn, ys, vir die produksie van jellie, marmelade en ander suikerprodukte, sowel as vir kook. Daarbenewens word dit gebruik in tegnologieë vir die bereiding van bier en wyn om dit duidelik te maak. Die gewone dosis gelatien is 0,5-8 gew.% Van die produk. In die voedselbedryf word verskillende handelsmerke gelatiene gebruik, wat te wyte is aan die tipe produk en die tegnologiese kenmerke van die produksie daarvan.

Gewysigde stysel. Die geelproses van stysel is taamlik lank en word gebruik vir die vervaardiging van jellie-lekkergoed-koekies. Gewysigde stysel word in klein ondernemings gebruik, aangesien dit 'n groot hoeveelheid water (10-12 keer) benodig vir die vorming van jellie, wat dan verwyder moet word. Die wetenskaplike navorsingsinstituut vir die suikerbedryf het die produksie van aangepaste ertjie-stysel ontwikkel. Lekkers wat met ertjie-grondstowwe vervaardig is, verskil glad nie van tradisionele resepte (geproduseer met agar) nie in smaak, in kleur of in geur nie. Terselfdertyd is die prys van Russiese materiaal 20 keer laer as buitelandse.

Carboxymethyl sellulose (CMC), of CMC-natriumsout, word gebruik as stabiliseerder vir konsekwentheid. Die suiwer produk is 'n wit of romerige veselagtige korrel of poeier wat higroskopies, reukloos, stabiel, oplosbaar in water en onoplosbaar in suur, metielalkohol, etanol, benseen, chloroform en ander organiese oplosmiddels is. CMC word nie aan helder of plantaardige olies blootgestel nie.

Carboxymethyl sellulose word slegs in enkele voedselindustrieë gebruik. Dit word gebruik in die vervaardiging van ys, suikergoed (jellie, mousse, marmelade, konfyt, vrugte en bessie-vulsels, room, pasta, gebak, pasta), souse en vleisprodukte, is deel van kapsule- en tafelbladprodukte.

Die voordele van CMC bo ander stabiliseerders is die doeltreffendheid daarvan by lae konsentrasies, die vermoë om die konsistensie aansienlik te verbeter, die invloed van termiese verskille aansienlik te verminder, volledige verenigbaarheid met alle komponente van die produkte, insluitend ander hidrokolloïede.

CMC het die volgende kenmerke:

maklik oplosbaar in water, dra by tot die verdikking van alle waterige oplossings,
viskositeit verander nie vir 'n lang tyd nie,
hou water
beskik oor stabiele stabiliserende en bindende eienskappe,
toon die effek van sinergisme met proteïenbiopolimere (kaseïen, soja-proteïne),
vorm 'n deursigtige en duursame film,
onoplosbaar in organiese oplosmiddels, olies en vette, reukloos en smaakloos, fisiologies onskadelik en word erken as 'n veilige voedingsaanvulling.

Die huishoudelike onderneming “Giord” vervaardig verskillende voedseladditiewe met behulp van CMC: “Blanose”, “Aquabisorb A-500”, “Stabilan SM” - natriumsout van karboksimetylcellulose (E 466).

“Aquaborz” het verhoogde waterhouvermoë: een deel daarvan kan 100 dele water bind. Hierdie bymiddels vind hul toepassing nie net in die samestelling van deegstukke nie, maar kan ook effektief gebruik word vir die verdikking en hittebestandheid van vrugtevulsels, om suikerbedekking van sjokoladeglasuur te voorkom, om meringue en malvalekkers te stabiliseer.

Deur 'Stabilan' te gebruik, kan u:

kry 'n produk met 'n dik konsistensie, insluitend suikervrye of lae suiker,
handhaaf die struktuur en voorkoms van die finale produk tydens berging,
Vermy skeiding van vog.

Algeekstrakte. Die belangrikste koolhidrate in rooi alge is polisakkariede, soortgelyk aan struktuur as amylopektien. 'N Groep wetenskaplikes uit Noorweë, die VSA en Rusland het 'n nuwe nomenklatuur voorgestel vir polisakkariede van verskillende rooi alge. Polisakkariede wat slegs D-galaktose-residue bevat, word karrageenane genoem, en dié met L-galaktose as agarane. As een van die galaktose-residu's in polisakkariede vervang word deur die residu van 3,6-anhidrogalaktose, word die name onderskeidelik vervang met "carraginose" en "agarose". Agarose sluit agaragar en agaroid in.

Agar-agar word verkry van die duurste seewier (anfelcium, helidium, gracillaria, eucheum). In die vroeë negentigerjare. in Rusland is die produksie van agar-agar-ondergroei ingekort, wat tans amper heeltemal in die buiteland aangekoop word.

Die belangrikste vervaardigers van agar-agar is die volgende ondernemings: Volf & Olsen, Algas Marinas SA, B & V, Setexam, Instrimpex-ondernemings vir invoer en uitvoer, ens. Die belangrikste voorraad agar-agar is afkomstig van lande soos Duitsland, Chili, Spanje, Italië , Marokko, China, ens.

Agar is die kragtigste middel. Die vermoë van agar tot gelei neem af wanneer dit verhit word in die teenwoordigheid van sure. 'N Waterige agaroplossing vorm gelei na afkoeling tot 45 ° C. Die smeltpunt van die waterjellie is 80–90 ° C. Agar word in die suikergoedbedryf gebruik vir die vervaardiging van marmelade, jellie, in die produksie van vleis en vis gelei, vir die vervaardiging van ys, waar dit die vorming van yskristalle voorkom, asook om die sappe duidelik te maak. Gele wat op die basis van agar-agar berei word, in teenstelling met alle ander gelvormende middels, word gekenmerk deur 'n glasagtige breuk.

Die gebruik van agar in die voedselbedryf is nie beperk nie, en die hoeveelheid daarvan wat by voedselprodukte gevoeg word, word bepaal deur die formulerings en standaarde vir hierdie produkte.

Geskatte dosis in suikergoed is 1-1,2 gew.% Van die finale produk. Afhangend van die inhoud van die hoofstof, kan die gelvermoë van die agar of die sterkte van die gel (konsentrasie van 1,5%) volgens Nikon van 500 tot 930 g / cm wissel by 20 ° C. Gelvermoë bepaal die tipe agar: 600, 700, 800, 900.

Agaroïed (Swartsee-agar) word verkry deur filloflora alge wat in die Swart See groei. Soos agar, is die agaroid swak oplosbaar in koue water, en vorm 'n kolloïdale oplossing in warm water, waarna 'n gelei met 'n uitgerekte konsistensie vorm. Die gelvormende vermoë van 'n agaroid is 2-3 keer laer as die van 'n agaroid.

Gele wat met agaroid verkry word, het 'n lang konsistensie en het nie 'n glasagtige breuk wat kenmerkend is van agar nie. Die geleringstemperatuur van jellie op 'n agaroid is aansienlik hoër as die van 'n jellie wat met agar voorberei word. Die agaroid vorm ook geleë met 'n swakker waterhouvermoë, daarom het dit 'n laer weerstand teen droog en suiker. In die voedselbedryf vind 'n agaroid soortgelyke gebruik as agar.

Karrageen word verkry deur waterige ekstraksie van verskillende soorte rooi alge. Die wydverspreide gebruik van karrageen in die voedselbedryf is te danke aan hul unieke stabiliserende en verseëlingseienskappe, dit help om die struktuur van die produk te verbeter, verhoog die opbrengs van die finale produk, gee elastisiteit en veerkragtigheid, weerstand teen sinerese. Hierdie eienskappe van karrageen kan dit gebruik in die produksie van gekookte wors, wors en wors, hamwors, heel spierprodukte van varkvleis en beesvleis. Afhangend van die tipe grondstof, die formulering van die produk wat geproduseer word, die verhouding tussen spier-, vet- en bindweefsel, die gebruiksvlak van bestanddele wat nie vleis is nie, kan die dosis carrageenans in vleisprodukte 0,2–2 kg per 100 kg ongesoute grondstowwe wees.

Karrageen word wyd gebruik as 'n smeermiddel by die bereiding van poedings en vrugtejogurt, dieetmargariene en roomys. Carrageenane verhelder bier en impregneer weefsel, voeg dit by 'n groot verskeidenheid produkte: in kat- en hondekos, pilkappe, toiletseep en sjampoe. Carrageenane verander vloeistowwe in ys of helder jellies en gee sjokoladedrankies 'n viskose smaak. Danksy karrageen sien ons ook nie yskristalle op bevrore produkte nie. In die VSA en Suidoos-Asië word hierdie stof selfs by schnitzels en steaks gevoeg om 'n vleis weelderig, lugtig te laat lyk. Die teenwoordigheid van karrageen in voedsel word aangedui deur die “E407” -merk wat op die verpakking voorkom.

Die tipe alge beïnvloed die tipe en eienskappe van die resulterende karrageen, wat afhang van die inhoud van polisakkariede.

Carrageen, afgelei van die rooi alge Eucheuma Cottonii, is bedoel vir gebruik as 'n geldmiddel in vloeibare jelliedesserte. Hierdie tipe karrageen gee 'n suiwer kolloïdale oplossing, vorm 'n deursigtige gel en kan 'n elastiese gel met sprinkaanboom vorm.

Dit word ook in die vleisverwerkingsbedryf gebruik, wat die opbrengs van voltooide vleisprodukte verhoog.

Carrageen word ook verkry uit Ierse mos (chondrus) - Chundrus crispus (L.), wat aan die noordweste van Ierland en die Amerikaanse deelstaat Massachusetts groei. In Ierland word alge in die herfs en in die somer in Amerika geoes. Wat chemiese samestelling betref, is chondrus naby die agar en bevat 55–80% karrageen-polisakkariede.Die belangrikste is a-, b- en g-karrageenane, wat verskil in die hoeveelheid 3,6-anhidro-D-galaktose. Boonop bevat Ierse mos, of chondrus, ongeveer 10% proteïen, en is ryk aan halogeensoute (jodium, broom, chloor), kalsiumkarbonaat. Anders as agar, is die hoë swaelinhoud 'n kenmerk van Ierse mos.

Van die Baltiese alge ontvang furcellaria 'n karrageen genaamd furcellaran. Die struktuurformule van furcellaran is soortgelyk aan die formule van carrageenane. Alhoewel furcellaran minder swael bevat, word dit gekenmerk deur al die eienskappe wat inherent is aan karrageen. Die sterkte van gelei furcellaran is minder as die van agar, maar groter as die van agaroid.

Die produksie van karrageen as 'n belangrike grondstof vir die mediese, voedsel en ander industrieë word hoofsaaklik in die VSA, Frankryk, Kanada, Engeland, Swede, Noorweë, Ierland, Portugal, die Filippyne en 'n paar ander lande ontwikkel. Die wêreldverbruik van karrageen is meer as 14.000 ton per jaar en neem jaarliks met 1-3% toe.

Agaroïde produksie in die voormalige USSR is in die Baltiese lande en die Oekraïne gevestig. Furcellaria en filofore het dit van rooi alge onttrek. In verband met die byna volledige vervreemding van die Baltiese en Swartsee-bekken van Rusland, het die land hierdie bronne van grondstowwe verloor. Een van die grootste verskaffers van furcellaran aan die Russiese Federasie is die Estlandse maatskappy Est-Agar. In die Verre Ooste en die Wit See is prosessering van anfelia en die produksie van agar-agar daaruit gevestig. Vir dieselfde doeleindes, in die suidelike Primorye, word gracillaria wat in die marokkultuur ingevoer word, gebruik. Daar is al etlike jare pogings aangewend om die vrylating van karrageen uit stekelrige chondrus te vestig, maar die produksie daarvan is feitlik afwesig.

Agar-agar, karrageen en pektiene is soortgelyke voedingsaanvullings, maar is uitruilbaar beperk. Vanweë die laer geelvermoë van karrageenane en pektiene, is 'n paar keer meer nodig vir die verkryging van 'n suikerproduk met voorafbepaalde eienskappe as agaragar.

Alginaten. Van al die polisakkariede wat uit alge verkry word, word die grootste persentasie verantwoordelik vir alginate - natrium, kalium, kalsiumsoute van alginsuur, onttrek uit bruin alge. Die groot vraag na alginate word verklaar deur die feit dat hulle die meeste in 'n aantal industrieë en nywerhede gebruik word. Alginate is 'n polisakkaried wat bestaan uit residue van D-mannuron- en L-guluronsure. Alginate is by mense bestudeer. As gevolg van studies was daar geen negatiewe effek van alginate op die opname van kalsium uit die dieet nie. Volgens FAO / WHO-kundiges is die toelaatbare daaglikse inname van alginate tot 50 mg per 1 kg van 'n persoon se liggaamsgewig, wat aansienlik hoër is as die dosis wat met voedsel ingeneem kan word.

Die belangrikste eienskap van alginate is die vermoë om veral sterk kolloïdale oplossings te vorm wat suurbestand is. Alginaatoplossings is smaakloos, amper kleurloos en reukloos. Hulle koaguleer nie wanneer dit verhit word nie en behou hul eienskappe by afkoeling, by bevriesing en daaropvolgende ontdooiing. Daarom word alginate die meeste in die voedselindustrie gebruik as gelvormende, gelende, emulgerende, stabiliserende en voghoudende komponente.

Deur 0,1-0,2% natriumalginaat by souse, mayonnaise, ys te voeg, verbeter dit die sweep, eenvormigheid, opbergingsstabiliteit en beskerm hierdie produkte teen delaminering. Die invoer van 0,1-0,15% natriumalginaat in konfyt en konfyt beskerm dit teen suiker. Alginate word in marmelade, jellies en verskillende jelliedisse voorgestel. Hul toevoeging tot die samestelling van verskillende drankies verhoed neerslag. Natriumalginaat kan ook gebruik word as 'n verkalkingsmiddel vir die vervaardiging van koeldrank. Droë poeier poeier natriumalginaat word gebruik om die oplos van droë poeierhoudende en gebiketterde voedsel (kitskoffie en tee, poeiermelk, jellie, ens.) Te bespoedig. Alginate word gebruik om gevormde produkte te berei - analoë van visfilette, vrugte, ens. Word algemeen gebruik vir die bereiding van korrelige kapsules wat vloeibare voedselprodukte bevat. Waterige oplossings van soute van alginsuur word gebruik om filette van vleis, vis en ongewerwelde mariene te bevries. Die afgelope dekade het die verbruik van alginaat vir die bereiding van roomys veral vinnig gegroei, waartydens dit 'n delikate tekstuur gee en die opbergstabiliteit aansienlik verhoog.

Benewens die voedselbedryf, word alginate ook wyd gebruik in medisyne, tekstiel, pulp en papier, mynbou en ander nywerhede. In die farmaseutiese industrie word alginsuur en die sout daarvan as 'n kleefmiddel en disintegrerende middel gebruik vir die vervaardiging van tablette, dragees, pille. Vanweë die vermoë van alginate om 200-300 keer die hoeveelheid water op te neem met die vorming van viskose stabiele gels sonder smaak, kleur en reuk, word dit as komponentbasisse vir verskillende salf en pasta gebruik. Alginiese gels word ook gebruik as draers van antibiotika en ander medisyne.

Een van die waardevolste en belowendste eienskappe van oplosbare alginate is hul vermoë om die opname van radioaktiewe strontium in die derm van die mens te vertraag en sodoende die ophoping van hierdie radionuklied in die liggaam te voorkom. Dit voorkom ook die ophoping van soute van swaar metale. Op grond van alginaat is 'n verbandmateriaal geskep - algipore, wat saam met vogabsorberende en wondgenesende eienskappe 'n duidelik uitgesproke antiseptiese effek het. In hierdie verband kan algipor gebruik word in die behandeling van oop ekstensiewe wondoppervlaktes wat voorkom by brandwonde en bestralingsbeserings.

Tans word buitelandse en huishoudelike preparate van alge algemeen gebruik. Dit het immuunstimulerende en hepatoprotektiewe eienskappe, laer bloedcholesterol en lipiede, is in staat om hematopoiesis te stimuleer, het enterosorberende en onkologiese profilaktiese effekte. Die mees bekende was die huishoudelike middel Klamin, vervaardig uit die lipiedfraksie van laminaria-alge.

Alginate word wyd gebruik in die tekstiel- en papierbedryf. In die tekstielbedryf word dit gebruik vir die verdikking van kleurstowwe, en ook as plaasvervanger vir stysel by die grootte van garing. Belooflike gebruiksgebiede van alginate sluit die gebruik daarvan in die vervaardiging van veral sterk en buigsame kunsmatige vesels en waterdigte weefsels in.

In die pulp- en papierbedryf word alginate gebruik vir die oppervlaktebehandeling van karton en spesiale grade papier vir gepaste bande, sowel as papier met 'n filmbedekking. Alginate word ook gebruik in die vervaardiging van gelamineerde dekoratiewe films vir die bedekking van spaanderborde.

In Rusland word industriële produksie van alginate by die eksperimentele algenaanleg in Arkhangelsk gevestig. Tot onlangs was die produksie van voedselalginaat ongeveer 35 ton per jaar (0,6% van die bestaande vraag) en tegnies - ongeveer 150 ton per jaar (ongeveer 3% van die vraag). Hierdie produksie is gebaseer op die verwerking van grondstowwe uit die White and Barents Seas, waarvan die voorrade tans nie meer aan die behoeftes voldoen nie en gedeeltelik aangevul word deur die plaaslike marinebou en die invoer.

Daar is geen industriële produksie van alginate in die Verre Ooste nie, hoewel die bou van 'n alginaataanleg in Partizansk, Primorsky Territory, begin het. Die algemene afname in ekonomiese ontwikkeling in die land het nie die volle implementering van hierdie projek moontlik gemaak nie. Tans het 'n aantal navorsingsinstellings van die Akademie vir Wetenskappe laboratoriumproduksie van alginate opgerig en klein bondels produkte vervaardig. Japannese kelp word gebruik om alginate te bekom, waarvoor al die huidige regulerende en tegniese dokumentasie, sowel as ander soorte bruin alge, ontwikkel is.

Komedie. Gom, of gom (van die Grieks. Kommidion, kommi), is wateroplosbare of opswelbare polimere van monosakkariede daarin - glukose, galaktose, arabinose, mannose, rhamnose, glukuronsuur.

Die tandvleis kan voorwaardelik in drie soorte verdeel word, afhangende van die oorsprong: ekssudate (harse wat deur plante afgeskei word), hidrokolloïede van verskillende sade, biosintetiese kolloïede - polisakkariede van mikroörganismes, veral opgehoopte in die kweekvloeistof, afgeleide instrumente verkry deur modifisering van polisakkariede van natuurlike oorsprong (byvoorbeeld vesel, stysel ).

Eksudate is sap wat in die lente van sekere boomsoorte vloei. Hierdie sap is dik, deursigtig, smaakloos, dit word geleidelik in die lug verhard. Gom word verkry in die vorm van stukke van verskillende groottes, wat maklik tot 'n wit poeier gedemp kan word. Kersgom word gom genoem, wat voortspruit uit vrugtebome: pruime, kersies, dit is donker van kleur. Die tandvleis is soute van poliuronzure, hulle word in water opgelos, en vorm viskose en klewerige oplossings. Sommige tandvleise los nie heeltemal op nie, maar swel net. Eksudate sluit in arabicum, karaya, trakagant, gatti.

Saadhidrokolloïede word ook galactomaniae genoem, aangesien hul polisakkariedstrukture bestaan uit mannose-oorblyfsels wat onderling verbind is met b-1,4-bindings, waarvan 'n deel galaktose-residue met a-1,6 bindings verbind. Die meeste galaktomannane breek nie in die spysverteringskanaal af nie, dus is dit relatief onskadelik voedingsaanvullings. Die vlak van hul inhoud in voedselprodukte word bepaal deur tegnologiese take en word deur tegnologiese instruksies gereguleer. Byna die enigste uitsondering is karayagom, waarvoor die standaarde vir die bekendstelling daarvan in die voedselbedryf vasgestel word (vanaf 5,0 g / kg in kougom, vulsels, glasure en tot 10,0 g / kg in geëmulsifiseerde souse).

Arabiese gom, of Arabiese tandvleis (Gummi arabicum), word versamel uit natuurlike krake of uit snye in die stamme van Senegalese akasia (acacia senegal L.) of akasia seyal, asook ander verwante rasse van akasia. Die beste variëteite word verkry deur snye van ses jaar oue gekweekte bome. Arabiese gom is die oudste en bekendste van alle hidrokolloïede wat meer as 5 duisend jaar gelede deur die antieke Egiptenare ontdek is. Die woord "Gummi" ("gummy") kom van die antieke Egiptiese naam vir hierdie produk, "Kami". Vandag verwys die woord "gummy" na al die tandvleis.

Arabiese gom bestaan uit die stof arabien. Arabien los stadig maar volledig op in dubbel die hoeveelheid koue water en vorm 'n dik klewerige vloeistof, wat 'n uitstekende omhulsel en volume-vormende middel is. In suurhidrolise word arabien (kalsium, kalium, magnesiumsoute van arabinezuur) verdeel in arabinose, galaktose, rhamnose en glukuronsuur.

Vir die gebruik in die voedsel- en farmaseutiese industrie, word die ekssudaat na maal aan addisionele suiwering onderwerp deur op te los in water, ultrafiltrasie en pasteurisasie, en daarna met sproeidroging gedroog. Die gevolglike produk is nie-giftig, maklik oplosbaar in water, kleurloos, het nie 'n duidelike smaak en reuk nie, en dit is baie belangrik dat dit die smaak en reuk van die voedselsisteem verwring.

Die belangrikste rigting om gom arabic te gebruik, is om verdowingsmiddels in drankies en droë mengsels vir drank te verkry. Mengsels word verkry deur spuitdroogkombinasies van plantaardige olies en Arabiese gom. Gom arabicum word ook gebruik om kunsmatige vrugtemassa te stabiliseer in die produksie van gesimuleerde vrugtedrankies, sowel as in die produksie van bier. Bierskuim, oftewel 'dop', is een van die belangrikste eienskappe van hierdie produk, wat die verbruiker se vraag beïnvloed. Die hoeveelheid skuim wat gevorm word en die tyd waarin dit geberg word, hang af van die hoeveelheid koolstofdioksied wat tydens en na die bierverspilling vrygestel word, die hoeveelheid en die soort proteïen daarin. Die karboksilaatione van arabicum, wat in interaksie is met die gelaaide aminogroepe van bierproteïene, stabiliseer die skuim en beïnvloed die hegting daarvan aan die glaswand. Arabiese gom word by die bier gevoeg na die fermentasieproses voordat die rypwording begin. 'N Oplossing van 0,1% konsentrasie arabiese gom kan as alternatief vir karrageenane gebruik word om duur biere duidelik te maak.

Lae-gekonsentreerde oplossings van arabicum word gebruik vir die produksie van rooiwyn om die kleur te stabiliseer.

Gom arabicum word wyd gebruik as 'n materiaal vir mikro-inkapseling van lipofiele stowwe, insluitend geurmiddels, naamlik natuurlike eteriese olies. As ons aroma's in die vorm van grootmaat poeier verkry, kan ons die probleem van eenvormige verspreiding van geure in die volume van die voedselstelsel (droë mengsels, maalvleis, proef- en kaasmassas, ens.) Oplos.

Gom arabic, wat honderde jare in die suikergoedbedryf gebruik word, behou steeds sy aantreklikheid vanweë sy unieke funksionele eienskappe. Die belangrikste funksies wat deur arabicum in die vervaardiging van suikerprodukte verrig word, is soos volg:

voorkoming van suikerkristallisasie,
die skep van 'n beskermende film tydens glasuur,
tekstuurverbetering
emulsifisering van vet en die uniforme verdeling daarvan in die produk, 'n bron van dieetvesel.

Gom arabic word wyd gebruik in die deklaagproses, van die bekleding van neute en rosyne tot suiker, sjokolade, jogurt en finale deklaag op die finale produk, en enige van hierdie prosesse kan min of meer verbeter word wanneer gom arabic gebruik word. Die belangrikste funksies van arabicum in die samestelling van die korreloplossing is soos volg: die beweging van die vetfraksie, die beheer van die aktiwiteit van water, die voorkoming van die kristalisering van suiker, die vul van die holtes in die produk, die voorkoms van die finale produk verbeter.

Gom arabicum word gebruik vir die kou van lekkers en suigtablette om suikerkristallisasie te voorkom en as 'n bindende komponent (met 'n konsentrasie van 10–45%) en in kombinasie met ander verdikkers soos stysel, gelatien, agar of pektien. Afhangend van die konsentrasie van die verdikkingsmiddel, die tipe suiker wat gebruik word en die oorblywende vog in die suikergoed, kan die tekstuur van die produkte verander word van sagte kougoed tot soliede pastille.

Tradisionele vrugtekou-lekkers is oorspronklik uitsluitlik gemaak op grond van arabicum, wat 'n groter deursigtigheid van die produk bied in vergelyking met ander koolwaterstowwe, die vorm en tekstuur daarvan verbeter, die smeltpunt verhoog word en die kleefmiddel aan die vorm verminder.

Gom arabic verrig 'n aantal funksies in die vervaardiging van kougom: 'n omhulsel van geure, beheer oor die behoud en vrystelling van geure, verbetering van tekstuur, beglazing van finale produkte.

Gom arabicum is bestand teen ensieme van die menslike spysverteringskanaal en kan dien as 'n bron van dieetvesel en bevredig die behoefte aan vesel van die menslike liggaam.

Agrisales Bpk vervaardig verfynde arabikum van gom gebaseer op drie soorte grondstowwe wat in fisiese eienskappe verskil: a) Agrigum HPS - gedroogde, spesiaal geselekteerde (handmatig) en meganiese gesuiwerde ekssudaat uit die stam en takke van acacia senegal (het 'n negatiewe optiese rotasie), b) "Agrigum Lump Cleaned" - droog en skoongemaak, meganies uitgesny uit die stam en takke van Acacia Senegalese (het 'n negatiewe optiese rotasie), c) "Agrigum Lump Talha" - droog en skoongemaak en meganies uitgesny uit die romp en takke van Acacia seyal (het noe optiese rotasie).

Afhangend van die oorsprong van die grondstowwe, het Agrisales-produkte verskillende funksionele doeleindes:

"Agrigum Spray R" - verkry uit 'n oplossing van "Lump Cleaned" (Senacese acacia) deur ultrafiltrasie en spuitdroging. 'N Universele produk wat gebruik kan word in die suiker-, farmaseutiese, kosmetiese industrie as stabiliseerder, emulgator en 'n bindmiddelkomponent (verandering in die grootmaat-eienskappe van die produk)
"Agrigum Spray R-HPS" - verkry uit 'n oplossing van "Agrigum HPS" deur ultrafiltrasie en spuitdroging. Dit word gebruik vir die bereiding van emulsies van hoë gehalte met deeltjiegroottes tot 1 μm.
"Agrigum Spray R / E" - verkry uit Lomp Cleaned oplossing deur ultrafiltrasie en spuitdroging. Dit word gebruik as 'n universele stabiliseerder in die bereiding van emulsies. In vergelyking met Agrigum Spray R-HPS, gee dit 'n groter deeltjiegrootte van die emulsie en het dit verskillende parameters van ligbreking.
Agrigum Emulsive 1192K en Agrigum Emulsive 2000 is verkry van Lump Cleaned. Dit is 'n spesiale ontwikkeling van die onderneming vir gebruik as emulsie-stabiliseerders. Beide Agrigum Spray R-HPS en Agrigum Spray R / E word gekenmerk deur hoër viskositeit. Dit word in 'n laer konsentrasie gebruik in vergelyking met Agrigum Spray R / HPS en Agrigum Spray R / E.
"Agrigum Spray GMH" - verkry deur 'n oplossing van "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) deur sproeidroging. Word in die suiker- en farmaseutiese industrie gebruik as 'n beglazingsmiddel.
"Agrigum Spray MGH" - verkry uit 'n oplossing van "Agrigum Lump Talha" (Acacia seyal) en die farmaseutiese industrie as 'n middel vir beglazing en as 'n omhulsel van geurmiddels. Vergeleke met Agrigum Spray GMH, het dit 'n laer viskositeitsindeks. Dit word in die suiker- en farmaseutiese industrie gebruik.
“Agrigum Powder 1AS” - verkry uit “Lump Cleaned” deur meganiese skoonmaak, word hittebehandel. Dit word in die suikergoedbedryf gebruik.

Karayagom is 'n natuurlik voorkomende, gedeeltelik asetileerde polisakkaried wat L-ramnose, D-galaktose en D-residue van galakturonzuur bevat. Dit is oplosbaar in water. Gedroogde ekssudaat word gevorm op die beskadigde bas van tropiese bome van die Sterculiaceae-familie, wat wild in Indië groei. Druppels hars word met die hand versamel en in verskillende variëteite verdeel, afhangende van die kleur en die oorblywende bas. Skoonmaak word uitgevoer deur in warm water op te los, te filtreer en neer te slaan met alkohol of met sproeidroging.

Gom-karaya word in plaas van duur tragant gebruik, hoewel karaya nie so 'n suurweerstand en smaakneutraliteit het nie (die oplossing het 'n effens suur reuk). Die vermoë om te swel by lae temperature en 'n verhoogde gelvermoë in die teenwoordigheid van melkproteïen, maak karaya-gom belowend vir gebruik in die suiwelbedryf, sowel as spesiale vleisprodukte.

In skoonheidsmiddels word karaya-gom in verwerkte vorm gebruik (konsentrasie 0,3–1%). Dit is verenigbaar met 'n redelik hoë inhoud van etanol en soute, gee viskose oplossings en sagte gels in die omgewing van pH 3-7. Die oplossing het 'n effens suur reuk. Dit word gebruik in vel- en haarversorgingsprodukte, tandepasta, bloos, kompakte poeier.

Tragakant van die tandvleis steek uit teen natuurlike krake en insnydings in die stamme van netelige bosse - Astragalus traganth. Afhangend van die tipe snygereedskap, neem die gevormde tandvleis, as dit stol, die vorm van waaiervormige, blaarvormige en ander soorte linte. In die geval van inspuitings van die bas met 'n dik draai, neem die tandvleis die vorm van lang, gedraaide dik drade (vermicelli, of lint, tragant). Die versamelde tandvleis word volgens kleur in die hoogste grade gesorteer - kleurlose deursigtige of wit linte, en tegniese grade - gelerige, geel en bruin linte.

Bronne van kommersiële tandvleis is 12-15 soorte astragalus.

Iran en Turkye is die wêreldwye versameling sentrums vir gummitragakante. Ons land het 'n lang tyd beduidende hoeveelhede tragant uit Iran ingevoer. In die 1930's As gevolg van intensiewe soektogte en 'n gedetailleerde studie van huishoudelike astragale in Turkmenistan en Armenië, is groot ruigtes van tragant-astragale ontdek, op grond waarvan hul eie gomproduksie ontwikkel het. Twee soorte tragant-tandvleis verskyn op Europese markte: Persiese tragant (meer gereeld) en Anatoliese tragant. Van 'n sekere soort astragalus (A. Strobiliferus), wat op die grens van Pakistan, Indië en Afghanistan groei, kry tandvleis, bekend as Chitral-gom.

Die grootste deel van tragant (60-70%) bestaan uit swelling suur polisakkariede, wat galakturonzuur, galaktopiranose, fucose, arabofuranose en xylopyranose insluit. Hierdie deel van die polisakkariede word bassorien genoem. Die oplosbare polisakkaried - arabinum - bevat 8-10% gom. Tragacanth bevat stysel, 'n slymagtige stof wat swel in water, kleurstowwe, spore van organiese sure en stikstofhoudende stowwe.

In die voedselbedryf word tragant gebruik in 'n verskeidenheid vloeibare vulsels, koekemulsies, souse as 'n suurstabiele stabiliseerder. Vind toepassing in verskillende industrieë (verf en vernis, leer, papier en drukwerk). In die tekstielbedryf word dit gebruik om verf vas te maak en vir hierdie doel word dit in 'n groot volume voorberei. In die farmaseutiese industrie word dit as 'n bindmiddelkomponent (in plaas van arabiese gom) gebruik in die vervaardiging van pille, suigtablette, tablette.

Guargom is 'n koolwaterstofpolimeer wat galaktose en mannose bevat, wat 'n lineêre ketting gee met sytakke wat eweredig van mekaar geleë is. Die gewone verhouding tussen hierdie twee suikers is ongeveer 2: 1. Gom word gevind in die endosperm van die korrels van die peulgewas (cyamopsis), wat hoofsaaklik in Indië en Pakistan groei. Dit word al eeue lank gekweek en word beide as menslike voedsel en as veevoer gebruik . Van Oktober tot Desember geoes. Die endosperm word geskei in die proses van persing, sif en maal tot 'n fyn poeier. Dit kan 'n klein hoeveelheid skil en graankiem bevat as gevolg van 'n mate van ondoeltreffendheid van verwerking. Hoër viskositeit guar grade kan verkry word deur die prosesstoestande te verander om die galaktomannan fraksie te verhoog.

Guarmeel na stysel en gom arabicum is die algemeenste hidrokolloïed in die produksie van voedsel en voerprodukte. Die wêreldverbruik is ongeveer 25.000 ton per jaar.

Guargom is 'n natuurlike plantpolimeer wat in koue water opswel. Guar benodig nie verhitting om volle viskositeit te verkry nie. Die gevolglike oplossing blyk troebel te wees as gevolg van die teenwoordigheid van onoplosbare endospermdeeltjies daarin. Guargom word dikwels gebruik in kombinasie met baie ander tandvleis, veral xantangom, en 'n sinergistiese reaksie kom voor. Byvoorbeeld, mengsels van guargom en xantangom het 'n baie hoër mate van viskositeit as enkelvleis en word gebruik om slaaisous en souse, soppe, ens. Te stabiliseer. Guargom word ook gereeld met karrageen en sprinkaanboontjiegom gemeng vir die maak ys, guargom word in die suikergoedbedryf gebruik vir die vervaardiging van malvalekkers, malvalekkers en ander produkte in ander bedrywe.

Carob boontjiegom (E410) word geproduseer uit die endosperm van die sade van die plant Garatonia siligua L., wat in die Middellandse See-lande groei (ook genoem Karobeboom). Dit is gedeeltelik oplosbaar in koue water en benodig daaropvolgende verhitting om maksimum viskositeit te verkry. Behoort tot die klas polisakkariede (verhouding van mannose tot galaktose 4: 1). Anders as guar, wat heeltemal in koue water hidreer, benodig die sprinkaanboontjie-gom volle verhitting tot 80 ° C vir volledige hidrasie.

Dit is die beste om die sprinkaanboontjie-gom eers in warm water (by 80 ° C) te versprei, en dan die oplossing tot 25 ° C te verkoel.

Karoboonboomgom word gebruik vir die vervaardiging van ys (as 'n stabiliseerder), kaas (verhoog die koagulasietempo), vleisprodukte (wors, salami, wors) as 'n bindende en stabiliserende middel, homogeniseer en verbeter die struktuur en kwaliteit, bakkerye (verbeter die waterhoudende eienskappe , verleng die rakleeftyd), melkpoeier om die viskositeit te verbeter sonder om kalorieë, vrugtebakkerye en dieetkos te verhoog.

Tara-gom, of peruviaanse boomsaadgom, word verkry deur die endosperm van Caesalpina spinosa (Tara-strauch) sade in meel te maal. Bestaan uit D-mannose en D-galaktose residue. Tara-gom word gebruik in plaas van guargom of carobgom. Die belangrikste toediening van gom word gevind in mengsels met xanthan, gellan, carrageenan.

Ghatti-gom word verkry uit die eksudate van bome van die spesie Anogeissus latifolia van die Combretaceae-familie wat in Indië groei. Ghatti-gom is 'n bruinerige, glasagtige deeltjie of 'n rooiergrys poeier. Die chemiese samestelling is 'n polisakkaried wat bestaan uit residue van L-arabinose, D-galaktose, L-ramnose, D-mannose en D-glukuronsuur. Die hoofketting bestaan uit galaktose-residue wat deur b-1,6-glikosidiese bindings gekoppel is. Ghatti-gom het 'n goeie stabiliserende effek op emulsies en verspreiding, dit word saam met arabicum gebruik of in plaas daarvan.

Xanthangom (E 415) word as verdikkingsmiddel gebruik - 'n stabiliseerder van konsekwentheid, verhoog die viskositeit, het gelende eienskappe. Op grond van die chemiese aard daarvan is xantangom 'n biosintetiese ineenstorting - 'n polisakkaried wat verkry word deur gisting met behulp van die bakterie Xanthomonas campestris. Xanthangom is maklik oplosbaar by kamertemperatuur en kan die konsekwentheid van die finale produk in kombinasie verbeter: xantangom + carrageenan. Die gebruik van xantangom vir die vervaardiging van halfprodukte (maalvleis, kluitjies, koteletjies) word aanbeveel, aangesien dit viskositeit en elastisiteit verleen. Die dosis xantangom as dit in vleisproduksie gebruik word, is 0,2-0,5 gew.% Ongesoute grondstowwe. Vanweë sy unieke eienskappe (weerstand teen ensieme wat die integriteit van die produk vernietig, tot pH (2–12), teen die werking van hoë temperatuur), tot die vorming van 'n goeie struktuur, stabiliseer dit die produk vir 'n lang tyd en verleng sy rakleeftyd. Goeie resultate is behaal toe xanthangom met karrageen in hampekelwater in die verhouding (1: 9) gebruik is. In hierdie geval behou xantangom die nie-gehidrogeneerde deel van karrageen, en dra dit boonop by tot die eweredige verspreiding daarvan in die spiere en 'n groter opname van water.

Xanthan-gom word wyd gebruik in die vervaardiging van souse, suiwelprodukte, ys, nageregte, gebak en drank. Aanbevole dosisse xantangom: vullers - 0,2-0,5%, drankies - 0,05-0,2%, suurroom, maaskaas, roomkaas, jogurt - 0,05-0,3%, mayonnaise - 0,2 –0,5%, droë mengsels, verbande, souse - 0,1–0,2%, bevrore voedsel, souse, sous - 0,1–0,3%, bakkerye - 0,05–0,25%, stroop - 0,2-0,4%. Xanthangom is 'n effektiewe stabiliseerder van emulsies en skuim, bied 'n hoë viskositeit by lae konsentrasies, het pseudoplastiese eienskappe, voorkom sinerese, tixotropiese effek is afwesig, stabiel in suur en alkaliese omgewings, bestand teen hoë temperature, verenigbaar met hoogs gekonsentreerde soutoplossings, vertoon 'n sinergistiese effek met galaktomannans (guargom, sprinkaanboomgom) en glucomannans (konjakgom).

Gellan gom is 'n lineêre struktuur van polisakkarose, wat die produkte is van die metabolisme van bakterieë Psedomonas elodea. Gellangom-molekules word gekenmerk deur 'n molekulêre gewig van ongeveer 500,000, dit bestaan uit tetrasakkaride-eenhede, insluitend onderling verbonde lineêre pirpanose-ringe van b-1,3-D-glukose, b-1,4-D-glukuronsuur, b-1,4-D glukose en a-1,4-L-ramnose. Die unieke vermoë van gellangom is dat dit gels vorm met byna alle ione, waterstof (suurmedium) insluit. Die mees duursame jellies word gevorm met Ca- en Mg-ione. Gellangom word in melkterte gebruik, in pastelprodukte, in konfyt. Die dosis in voedselprodukte is 0,1–1,0%.