Die hele waarheid oor stevia en die voordele en nadele daarvan - is dit regtig 'n veilige suikervervanger?

Hier sal u al die besonderhede rakende die versoeter wat stevia genoem word, uitvind: wat dit is, watter voordele en moontlike gesondheidskade is as gevolg van die gebruik daarvan, hoe dit gebruik word in kookkuns en nog baie meer. Dit word al eeue lank as versoeter en as medisinale kruie in verskillende kulture regoor die wêreld gebruik, maar dit het die afgelope dekades veral gewild geword as 'n suikervervanger vir diabete en om gewig te verloor. Stevia is verder bestudeer, studies is uitgevoer om die medisinale eienskappe en kontraindikasie vir gebruik te identifiseer.

Wat is stevia?

Stevia is 'n gras van Suid-Amerikaanse oorsprong, waarvan die blare as gevolg van hul sterk soetheid gebruik word om 'n natuurlike versoeter in poeier- of vloeibare vorm te produseer.

Stevia-blare is ongeveer 10-15 keer, en die blaarekstrak is 200-350 keer soeter as gewone suiker. Stevia het byna geen kalorie-inhoud nie en bevat nie koolhidrate nie. Dit het dit 'n gewilde versoeter-opsie vir baie kos en drinkgoed gemaak vir diegene wat gewig wil verloor of op 'n lae-koolhidraatdieet wil gaan.

Algemene beskrywing

Stevia is 'n klein meerjarige gras wat aan die Asteraceae-familie en die genus Stevia behoort. Die wetenskaplike naam daarvan is Stevia rebaudiana.

Sommige ander name vir stevia is heuninggras, soet tweejaarlikse.

Daar is 150 spesies van hierdie plant, almal inheems aan Noord- en Suid-Amerika.

Stevia word 60-120 cm lank, dit het dun, vertakte stingels. Dit groei goed in gematigde klimate en in dele van tropiese streke. Stevia word kommersieel in Japan, China, Thailand, Paraguay en Brasilië gekweek. Vandag is China 'n toonaangewende uitvoerder van hierdie produkte.

Byna al die plantdele is soet, maar die meeste van die lekkers is gekonsentreer in donkergroen gekleurde blare.

Hoe om stevia te kry

Stevia-plante begin gewoonlik in 'n kweekhuis. As hulle 8-10 cm bereik, word hulle in die veld geplant.

As klein wit blomme verskyn, is stevia gereed vir oes.

Na oes word die blare gedroog. Die soetheid word uit die blare gehaal met behulp van 'n proses wat dit in water deurdrenk, filter en skoonmaak, sowel as droog, wat lei tot 'n gekristalliseerde stevia-blare.

Soet verbindings - stevioside en rebaudioside - word geïsoleer en van steviablare onttrek en word verder verwerk tot poeier, kapsule of vloeibare vorm.

Wat is die reuk en smaak van stevia

Rou ongekookte stevia is dikwels bitter en onaangenaam. Nadat dit verwerk, gebleik of gebleik is, kry dit 'n sagte, drop-geur.

Baie van diegene wat die Stevia-versoeter probeer het, kan nie saamstem dat dit 'n bitter nasmaak het nie. Sommige mense glo selfs dat bitterheid toeneem as stevia by warm drankies gevoeg word. Om daaraan gewoond te raak is 'n bietjie moeilik, maar moontlik.

Afhangend van die vervaardiger en die vorm van stevia, kan hierdie smaak minder uitgesproke of selfs afwesig wees.

Hoe om te kies en waar om goeie stevia te koop

Stevia-gebaseerde suikervervangers word in verskillende vorme verkoop:

Die prys van stevia wissel baie na gelang van die tipe en handelsmerk.

Lees die samestelling op die verpakking by die koop van stevia en maak seker dat dit 'n 100 persent produk is. Baie vervaardigers vul dit aan met kunsmatige versoeters wat gebaseer is op chemikalieë wat die voordele van stevia aansienlik kan verminder. Handelsmerke wat dekstrose (glukose) of maltodextrin (stysel) bevat, moet versigtig behandel word.

Sommige produkte wat as “Stevia” aangedui word, is nie suiwer ekstrakte nie en bevat slegs 'n klein persentasie daarvan. Bestudeer altyd etikette as u omgee vir die gesondheidsvoordele en kwaliteit produkte wil koop.

Stevia-uittreksel in die vorm van poeier en vloeistof is 200 keer soeter as suiker as sy geheel of gedroogde gesnipperde blare, wat êrens so 10-40 keer soeter is.

Vloeibare stevia kan alkohol bevat, en is dikwels beskikbaar met geure van vanielje of hazelnoot.

Sommige stevia-produkte in poeier bevat inulien, 'n natuurlike plantvesel.

'N Goeie opsie vir stevia kan by 'n apteek, gesondheidswinkel of hierdie aanlynwinkel gekoop word.

Hoe en hoeveel stevia word gestoor

Die rakleeftyd van versoeters wat op Stevia gebaseer is, hang gewoonlik af van die vorm van die produk: poeier, tablette of vloeistof.

Elke merk stevia-versoeter bepaal onafhanklik die aanbevole rakleeftyd van hul produkte, wat tot drie jaar vanaf die vervaardigingsdatum kan duur. Kyk op die etiket vir meer besonderhede.

Die chemiese samestelling van stevia

Die stevia-kruie bevat baie kalorieë, bevat minder as vyf gram koolhidrate en dit word aanvaar dat dit byna 0 Kcal is. Boonop is die droë blare ongeveer 40 keer soeter as suiker. Hierdie soetheid word geassosieer met die inhoud van verskeie glikosidiese verbindings:

• Stevioside,
• steviolbioside,
• rebaudiosides A en E,
• dulkozid.

Twee verbindings is basies verantwoordelik vir die soet smaak:

1. Rebaudioside A - dit word meestal onttrek en gebruik in poeiers en versoeters van stevia, maar dit is meestal nie die enigste bestanddeel nie. Die meeste stevia-versoeters wat te koop is, bevat bymiddels: eritritol van koring, dekstrose of ander kunsmatige versoeters.
2. Stevioside is ongeveer 10% soet in stevia, maar gee dit 'n ongewone bitter nasmaak waarvan baie mense nie hou nie. Dit het ook die meeste voordelige eienskappe van stevia, wat daaraan toegeskryf word en die beste bestudeer word.

Stevioside is 'n nie-koolhidraatglikosiedverbinding. Daarom het dit nie die eienskappe soos sukrose en ander koolhidrate nie. Stevia-uittreksel, soos rebaudioside A, was 300 keer soeter as suiker. Daarbenewens het dit verskeie unieke eienskappe, soos 'n lang raklewe, hoë temperatuurweerstand.

Die stevia-plant bevat baie sterole en antioksidantverbindings soos triterpenes, flavonoïede en tanniene.

Hier is 'n paar van die flavonoïde polifenoliese antioksidant fitochemikalieë wat in stevia voorkom:

• kaempferol,
• quercetin,
• chloorgeensuur
• kafeïensuur
• izokvertsitin,
• isosteviol.

Stevia bevat baie belangrike minerale, vitamiene, wat gewoonlik by kunsmatige versoeters afwesig is.

Studies het getoon dat campferol in stevia die risiko vir die ontwikkeling van pankreas kanker met 23% kan verminder (American Journal of Epidemiology).

Chloorogeenzuur verminder die ensiematiese omskakeling van glikogeen na glukose benewens die opname van die dunderglukose. Dit help dus om die bloedsuiker te verlaag. Laboratoriumstudies bevestig ook 'n afname in bloedglukose en 'n toename in die konsentrasie van glukose-6-fosfaat in die lewer en glikogeen.

Daar is gevind dat sommige glikosiede in die stevia-ekstrak bloedvate verwyd, die uitskeiding van die natrium en die urienproduksie verhoog. In werklikheid kan stevia, by effens hoër dosisse as as 'n versoeter, die bloeddruk verlaag.

Aangesien dit nie 'n koolhidraat versoeter is nie, het stevia nie bygedra tot die groei van Streptococcus mutans-bakterieë in die mond nie, wat aan karies toegeskryf word.

Stevia as 'n versoeter - bevoordeel en benadeel

Wat stevia so gewild maak by mense met tipe 2-diabetes is dat dit voedsel versoet sonder om u bloedglukose te verhoog. Hierdie suikervervanger bevat feitlik geen kalorieë en koolhidrate nie, dus is dit nie net diabete nie, maar ook gesonde mense wil dit in hul daaglikse dieet gebruik.

Is dit moontlik vir stevia by diabetes en gesonde mense?

Stevia kan deur diabete gebruik word as alternatief vir suiker. Dit is beter as enige ander substituut, aangesien dit verkry word uit 'n natuurlike uittreksel van 'n plant en geen karsinogene of ander ongesonde stowwe bevat nie. Endokrinoloë beveel egter aan dat hul pasiënte probeer om hul inname van versoeters te verminder of heeltemal te vermy.

Vir gesonde mense is stevia nie nodig nie, aangesien die liggaam self suiker kan beperk en insulien kan produseer. In hierdie geval is die beste opsie om u suikerinname te beperk eerder as om ander versoeters te gebruik.

Stevia dieetpille - negatiewe oorsig

In die tagtigerjare is dierestudies uitgevoer wat tot die gevolgtrekking gekom het dat stevia kankerverwekkend kan wees en vrugbaarheidsprobleme kan veroorsaak, maar die getuienis was onoortuigend. In 2008 het die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) gesuiwerde stevia-uittreksel (veral rebaudioside A) as veilig geïdentifiseer.

Heel blare of ru stevia-uittreksel is egter nie goedgekeur vir toevoeging tot voedsel en drank nie weens 'n gebrek aan navorsing. Verskeie resensies van mense beweer egter dat heelblaarstevia 'n veilige alternatief vir suiker of sy kunsmatige eweknieë is. Die ervaring van die gebruik van hierdie kruid al eeue in Japan en Suid-Amerika as 'n natuurlike versoeter en 'n manier om gesondheid te handhaaf, bevestig dit.

Alhoewel Stevia-blaar nie vir kommersiële verspreiding goedgekeur word nie, word dit steeds vir tuisgebruik gekweek en word dit aktief in die kookkuns gebruik.

Vergelyking hiervan is beter: stevia, xylitol of fruktose

Vir gewigsverlies

Daar is baie oorsake van oorgewig en vetsug: fisieke onaktiwiteit en 'n verhoogde verbruik van energie-intensiewe voedsel wat baie vet en suiker bevat. Stevia is suikervry en het baie min kalorieë. Dit kan deel uitmaak van 'n gebalanseerde dieet, terwyl u gewig verloor om energieverbruik te verminder sonder om smaak in te boet.

Met hipertensie

Glikosiede in stevia kan bloedvate verwyd. Dit verhoog ook die uitskeiding van natrium en dien as 'n diuretikum. Uit 2003-eksperimente het getoon dat stevia moontlik die bloeddruk kan verlaag. Maar verdere navorsing is nodig om hierdie nuttige eienskap te bevestig.

Dus, die gesonde eienskappe van stevia benodig verdere studie voordat dit bevestig kan word. Sorg egter dat stevia veilig is vir diabete wanneer dit as alternatief vir suiker geneem word.

Kontraïndikasies (skade) en newe-effekte van stevia

Die voordele en moontlike skade aan stevia hang af van watter vorm u verkies om te gebruik en van die hoeveelheid daarvan. Daar is 'n groot verskil tussen suiwer uittreksel en chemies verwerkte voedsel, met 'n klein persentasie stevia bygevoeg.

Maar selfs as u stevia van hoë gehalte kies, word dit nie aanbeveel om meer as 3-4 milligram per kilogram liggaamsgewig per dag te verbruik nie.

Hier is die belangrikste newe-effekte wat die gesondheid as gevolg van oormatige dosis kan benadeel:

• As u lae bloeddruk het, kan stevia veroorsaak dat dit selfs meer daal.
• Sommige vloeibare vorme van stevia bevat alkohol, en mense met sensitiwiteit daarvoor kan opgeblasenheid, naarheid en diarree ervaar.
• Almal met 'n allergie vir ragweed, goudsbloem, chrysanthemums en madeliefies kan 'n soortgelyke allergiese reaksie op stevia ervaar, omdat hierdie kruid uit dieselfde familie is.

Een dierestudie het bevind dat oormatige verbruik van stevia die vrugbaarheid van manlike rotte verminder. Maar aangesien dit slegs gebeur as dit in hoë dosisse verbruik word, kan so 'n effek nie by mense waargeneem word nie.

Stevia tydens swangerskap

As u 'n druppel stevia van tyd tot tyd aan 'n koppie tee voeg, sal dit waarskynlik nie skade berokken nie, maar dit is beter om dit nie tydens swangerskap of tydens laktasie te gebruik nie as gevolg van 'n gebrek aan navorsing op hierdie gebied. In gevalle waar swanger vroue suikervervangers benodig, word dit aanbeveel om dit te gebruik sonder om die dosis te oorskry.

Die gebruik van stevia in kook

Wêreldwyd bevat meer as 5000 voedsel- en drankprodukte tans stevia as bestanddeel:

• ys
• nageregte,
• souse,
• yoghurt,
• ingelegde kos
• brood
• koeldrank
• kougom
• lekkergoed,
• seekos.

Stevia is goed geskik vir kook en bak, anders as sommige kunsmatige en chemiese versoeters wat by hoë temperature afbreek. Dit versoet nie net nie, maar verhoog ook die smaak van produkte.

Stevia is bestand teen temperature tot 200 C, wat dit 'n ideale suikervervanger vir baie resepte maak:

• In poeiervorm is dit ideaal om te bak, aangesien dit in tekstuur soortgelyk is aan suiker.
• Liquid Stevia Concentrate is ideaal vir vloeibare voedsel soos soppe, bredies en souse.

Hoe om stevia as suikervervanger te gebruik?

Stevia kan in plaas van gewone suiker in kos en drank gebruik word.

• 1 teelepel suiker = 1/8 teelepel poeiervormige stevia = 5 druppels vloeistof,
• 1 eetlepel suiker = 1/3 teelepel poeiervormige stevia = 15 druppels vloeibare stevia,
• 1 koppie suiker = 2 eetlepels stevia poeier = 2 teelepels stevia in vloeibare vorm.

Die Stevia-suikerverhouding kan wissel van vervaardiger tot vervaardiger, dus lees die verpakking voordat u die versoeter byvoeg. As u te veel van hierdie versoeter gebruik, kan dit tot 'n merkbare bitter smaak lei.

Algemene instruksies vir die gebruik van stevia

In byna enige resep kan jy stevia gebruik, byvoorbeeld konfyt of konfyt, koekies bak. Gebruik dit om die wenke te gebruik om die suiker met stevia te vervang:

• Stap 1 Kombineer die bestanddele soos aangedui in die resep totdat u suiker kry. Vervang suiker met stevia volgens die vorm wat u het. Aangesien stevia baie soeter is as suiker, is 'n ekwivalente vervanging nie moontlik nie. Vir die meting, sien die vorige afdeling.
• Stap 2 Aangesien die hoeveelheid stevia wat vervang moet word, baie minder is as suiker, moet u nog ander bestanddele byvoeg om die gewig te verloor en die gereg te balanseer. Vir elke glas suiker wat u vervang het, voeg u 1/3 koppie vloeistof by, soos appelsous, jogurt, vrugtesap, eierwitte of water (dit is wat in die resep staan).
• Stap 3 Meng al die ander bestanddele en volg die verdere stappe van die resep.

'N Belangrike nuanse: as u konfyt of kapokaartappel met stevia wil maak, sal hulle 'n redelike kort houdbaarheid hê (maksimum een ​​week in die yskas). Vir langtermynopberging moet u dit vries.

Om 'n dik konsekwentheid van die produk te kry, benodig u ook 'n geldmiddel - pektien.

Suiker is een van die gevaarlikste bestanddele in voedsel. Dit is waarom alternatiewe natuurlike versoeters soos stevia, wat nie skadelik vir die gesondheid is nie, al hoe gewilder word.