Isomalt (E953) > Dieet vir diabetes

Diegene wat besluit om gewig te verloor of bloot 'n gesonde leefstyl te lei, hoef nie koeke en sjokolades prys te gee nie. En dit alles te danke aan die wetenskap wat versoeters gevind het. Hierdie ontdekking is veral nuttig vir mense met diabetes, omdat kunsmatige suiker-analoë nie net die figuur beskerm nie, maar ook nie die glukemiese indeks verhoog nie. 'Kunsmatig' beteken in hierdie geval ook 'onnatuurlik' of 'skadelik'. Die voedingsaanvulling E953 is byvoorbeeld 100% plantaardig, soet, maar verhoog nie bloedsuiker nie.

Kenmerke van die toevoeging E953

Die voedingsaanvulling onder die Europese indeks E953 word ook gedefinieer deur die name: isomalt, palatiniet, isomalt. Dit is soet kristalle van verskillende groottes sonder kleur en geur, soms is die toevoeging in die vorm van los poeier. Isomalt is in sommige suikerbevattende plante teenwoordig: riet, beet, bye heuning. In 1956 het wetenskaplikes hierdie stof vir die eerste keer van sukrose geskei, en 'n produk met die smaakkwaliteit van gewone suiker het geblyk, maar is meer voordelig vir die liggaam.

Dit is eers in 1990 as absoluut veilig erken, waarna die aanvulling in alle lande begin gebruik het. Palatiniet word vandag in laboratoriumomstandighede uit dieselfde natuurlike grondstowwe ontgin, en produksie behels verskeie stadiums. Eerstens, in die sukrose-molekule, word die verbinding van glukose met fruktose verbreek, dan word waterstofmolekules aan fruktose geheg. Fermentasie lei tot 'n stof met die chemiese formule C12H24O11, of eenvoudig isomalt.

Ondanks die chemiese laboratoriumstappe om E953 te verkry, word hierdie voedingsaanvulling as veilig vir die liggaam beskou, en is dit op baie maniere baie nuttiger as gewone suiker. Isomaltietkristalle word net so goed in water opgelos; die produk is geskik vir kook- en tuisgebruik. In vergelyking met gewone suiker, is palatiniet steeds minder soet; dit kan 40 tot 60% van die soetheid van gewone suiker uitmaak.

Benewens die voedselbedryf en huishoudelike gebruik, word E953 in farmaseutiese produkte gebruik. Vanweë die hoë smeltpunt (1450С) en smaak, word hierdie stof gebruik om medisyne te tablette om die smaak te verbeter. Wetenskaplikes het ook gevind dat isomalt die struktuur van tandemalje verbeter, en dit word dikwels opgeneem in die samestelling van die versorging van die mondholte. In farmaseutiese produkte voldoen E953 aan al die nodige standaarde: dit is geskik vir alle pasiënte, chemies stabiel, het geen dierlike oorsprong nie, en is ekonomies winsgewend.

Die gebruik van E953 in die kook- en voedselbedryf

In die voedselbedryf kan gewone suiker vervang word om ekonomiese redes of om 'n spesifieke groep produkte te skep, byvoorbeeld voedsel vir mense met diabetes. Uit finansiële oogpunt is die gebruik van palatiniet as 'n suikervervanger nie sin nie, want selfs gereelde suiker sal die produsent goedkoper kos. Maar vir die skepping van dieetprodukte is dit wonderlik.

Hierdie aanvulling word nie net as versoeter gebruik nie. Benewens soetheid, het dit ook ander nuttige eienskappe, met hul hulpprodukte word die nodige vorm gegee, E953 dien ook as 'n ligte preserveermiddel wat die raklewe van die produk verleng, soos gewone suiker. Dit reguleer ook die suurgehalte, weerstaan klomp en koek, as gevolg van die hoë smeltpunt, hou produkte met hierdie toevoeging nie by die hande nie, versprei nie en hou hul vorm nie, smelt nie van temperatuurveranderings af nie.

U kan aan hierdie aanvulling voldoen aan sulke produkte:

ys
sjokoladestafies en lekkers,
harde en sagte karamel,
konfyt,
ontbytgraan
kougom
souse, ens.

Terselfdertyd kleef die produkte wat met isomalt versoet is, nie omdat hierdie stof nie so soet soos sukrose of fruktose is nie. Dit word hoofsaaklik in voedsel vir diabete en 'n lae-kalorie dieetprodukte (vir gewigsverlies, sportvoeding) gebruik. Gegewe die veiligheid en enkele voordele van palatinitis bo ander analoë, sal sulke produkte nuttig wees vir enige groep verbruikers.

Produsente waardeer die byvoeding omdat dit goed gaan met natuurlike en sintetiese geure, omdat dit self geen reuk het nie en ander geure onthul.

In die kookkuns is E953 meer gewild as materiaal vir allerhande versieringskoeke, gebak, tuisgemaakte kerse, ens. 'N Viskeuse stof word verkry uit isomaltietkristalle, waarvandaan dit maklik is om enige vorm vir versiering te verkry. Anders as gewone suiker, is hierdie stof nie gekaramelliseer nie, dit wil sê, dit bly deursigtig en suiwer sonder om van kleur te verander. Elemente van juweliersware wat nie gewerk het nie, kan weer gesmelt en herverhaal word; dit is baie eenvoudig om met sulke materiaal te werk.

Hierdie soetmiddel word ook deur kokke en gebaksjefs gebruik vir aanbiedings, wat artistieke elemente vir nagereg of hoofgeregte skep. Die voordeel van hierdie dekor is ook dat dit eetbaar en veilig is. Die sjefs van die molekulêre kookkuns is veral mal oor isomalt, hulle omhul plantaardige olies, skep deursigtige eetbare vate wat vul met bessie-skuim, skeer en soms rook vir 'n skouspelagtige aanbieding. Benewens haute-kookkuns, is isomalt-resepte vir tuisgebruik gewild.

Die effek van isomalt op die liggaam

Soos ons reeds opgemerk het, beteken dit niks sleg as die produk E953 bevat nie. Die versoeter oortref in baie opsigte selfs die eienskappe van gewone suiker, terwyl dit nie net nuttig is vir diabete of atlete nie, maar ook vir ander verbruikers. Tot op hede is die gebruik van hierdie stof in voedselproduksie deur sulke organisasies goedgekeur:

EEG-wetenskaplike komitee vir voedsel,
WGO (Wêreldgesondheidsorganisasie),
JECFA (Gesamentlike Komitee vir Voedseladditiewe).

In baie lande regoor die wêreld word isomalt goedgekeur vir gebruik; in sommige daarvan word beperkings en dosisbeperkings nie vasgestel nie. Resensies van dokters beveel egter steeds aan om hierdie aanvulling in matigheid te gebruik, aangesien dit die dermbeweging verhoog. Die aanbevole dosis vir 'n volwassene is 50 g per dag, en vir kinders onder 25 g.

Wetenskaplikes het 60 jaar lank die gebruik daarvan gehad om die effek daarvan op die liggaam in detail te bestudeer. Dus is die voordele en nadele van die E953 vasgestel.

Onderskei tussen die bruikbare eienskappe:

as gevolg van die lae glukemiese indeks veroorsaak dit nie skerp skommelinge in bloedsuiker nie,
sorg vir 'n oplewing van energie, aangesien energie geleidelik en vir 'n lang tyd vrygestel word,
verbeter derm beweeglikheid,
verminder eetlus, verleng die gevoel van versadiging,
versterk tandemalje
verbeter die mikroflora van die maag,
met matige gebruik, verbeter spysvertering.

Dit is die moeite werd om die gebruik van E953 te beperk, aangesien die gunstige effek daarvan op die spysverteringskanaal te wyte is aan matige dosisse. Die wetenskaplike tydskrif British Journal of Nutrition het navorsing gepubliseer oor die gevolge van isomalt op die spysvertering. Dit blyk dat die stof deur die liggaam goed verdra word, die metabolisme nie benadeel nie, die dermfunksie verbeter en dit kan gebruik word om die gesondheid te verbeter. Verhoogde ingewandsmotiliteit kan egter diarree en winderigheid veroorsaak deur die ongekontroleerde gebruik van hierdie aanvulling.

Hierdie versoeter onderdruk die eetlus, omdat die menslike liggaam dit as 'n vesel beskou, anders as gewone suiker, wat in ons liggaam as koolhidraat erken word. As gevolg hiervan dien die stof as 'n dieetvesel, wat die maag opswel en vul (ballas), waarvandaan die gevoel van honger verdwyn. Hierdie kwaliteit word veral waardeer deur mense wat 'n dieet volg vir gewigsverlies.

Die vraag na die effek van palatinitis op tandemalje het lank gedebatteer gebly: hoe soet kan dit nie vernietig nie? Waarnemings en studies het bevind dat aanvulling nie tandbederf veroorsaak nie. In die mondholte verminder dit die suurinhoud en verhoog dit die hoeveelheid kalsium. Anders as suiker en baie daarvan, kan isomalt ook nie 'n voedselbron vir bakterieë wees nie. Die Food and Drug Administration (FDA) definieer produkte met E953 as 'nie-karies'.

Waar om te koop en hoe om aansoek te doen

Van die newe-effekte van die gebruik van hierdie aanvulling, is slegs die risiko vir diarree en 'n allergiese reaksie geïdentifiseer. Sulke gevolge kan slegs voorkom by die onbehoorlike gebruik van E953. Daar is geen streng kontraindikasies vir die gebruik daarvan nie, maar in sommige gevalle moet u 'n dokter raadpleeg voor gebruik (swanger vroue, ernstige spysverteringskanale siektes, mislukking van interne organe).

Mense met diabetes hoef slegs hierdie substituut te gebruik teen die dosis wat deur die dokter voorgeskryf word. Hiermee word die proporsie produkte wat hierdie komponent bevat, in ag geneem. Vir diegene wat gewig verloor, atlete en mense wat gewone suiker wil laat vaar, moet 'n mens nie te veel weggedra word met so 'n toevoeging nie; dit is nuttiger as die gewone verfynde suiker, maar slegs in matigheid. Vir kinders sonder spesiale behoefte is dit beter om nie voedseladditiewe in die dieet in te voer nie, en indien nodig, moet die toelaatbare norm (20 g per dag) nie oorskry word nie.

U kan E953 in aanlynwinkels koop, hier kan u bykans elke hoeveelheid bestel: van grootmaataankope tot 300 gram-pakkette. In kruidenierswinkels is so 'n plaasvervanger skaars, maar dieetprodukte daarmee saam is 'n see. Soms is hierdie produkte ook in apteke, in die vorm van 'n dragee of poeier, in 'n breukbare vorm is dit geriefliker, want dit kan gebruik word vir dieet-nageregte, tuisgemaakte sjokolade en drankies.

Uit wat ons oor hierdie aanvulling geleer het, kan ons aflei: dit is veilig vir die gesondheid, geskik vir diabete, kinders, atlete en almal wat gesondheid en vorm wil handhaaf.

Nuttige eienskappe

Isomalt, 'n versoeter, het baie nuttige eienskappe wat die toelaatbaarheid van die gebruik daarvan in diabetes volledig bepaal. In die eerste plek gaan dit oor die handhawing van 'n optimale omgewing in die mond en die herstel van die balans van ensieme in die spysverteringstelsel. 'N Optimalisering van metaboliese algoritmes in die liggaam moet as 'n ewe belangrike eienskap beskou word.

Dit is noodsaaklik om daarop te let dat twee variëteite van die aangebied komponent ontwikkel is, naamlik natuurlik en kunsmatig. By diabetes mellitus kan die isomalt versoeter in albei eienskappe gebruik word, maar dit is beslis 'n natuurlike verskeidenheid wat baie bruikbaar sal wees. Bloedsuiker tydens die gebruik van die aangebied komponent is feitlik onveranderd. Dit is omdat die stof baie stadig opgeneem word.

Daarom beïnvloed isomalt byna nooit die liggaam wat deur diabetes verswak is nie. Daar kan uitsonderings wees wat uitsluitlik voorkom as die dosisse en aanvanklike aanbevelings van 'n spesialis nie waargeneem word nie.

Toepassingsfunksies

Die samestelling kan in sy suiwer vorm gebruik word, wat redelik skaars is. Dit is egter slegs moontlik na aanbeveling van 'n diabetoloog. In hierdie geval is dit onaanvaarbaar om die hoeveelheid gebruikte produk onafhanklik te verhoog of te verminder. Dit is in hierdie geval dat die voordeel van die gebruik van die komponent die grootste is. In dieselfde geval, as die aangebied versoeter as ander geregte en produkte gebruik word, moet 50 g as die aanbevole dosis oorweeg word.

Isomalt is meestal beskikbaar as sjokolade, konfyt of karamel. Dit is nodig om aandag te gee aan die feit dat:

Dit is opgeneem in die kategorie van prebiotika, wat verklaar word deur 'n effek soortgelyk aan vesel, naamlik 'n versadigde gevoel met minimale kalorie-waardes. Met die verergering van diabetes word dit dus nie aanbeveel om meer as 10-20 g te gebruik nie. Maar dit is nietemin steeds toelaatbaar,
In ag genome dat hierdie suikervervanger geleidelik opgeneem word - dit kan in sy suiwer vorm gebruik word, en as bymiddels, selfs met beskadigde pankreas,
volgens kenners bevat dit volgens kenners 2,4 kcal, wat ongeveer 10 kJ is - en as gevolg hiervan is die skade deur isomalt minimaal, selfs as dit onbehoorlik gebruik word.

In die lig hiervan wil ek die aandag vestig op die feit dat die aangebied suikervervanger, soos enige ander produk, baie ernstige kontraindikasies het, wat eenvoudig nie geïgnoreer kan word nie.

Kontra-indikasies en aanvullings

Natuurlike sowel as kunsmatig bereide isomalt word gekenmerk deur sekere kontraindikasies. Dit gaan eerstens te eniger tyd oor swangerskap, maar die negatiewe uitwerking op die liggaam kan in die derde trimester van swangerskap wees. Verder vestig kundiges die aandag daarop dat dit onaanvaarbaar is om die bestanddeel te gebruik as diabetes mellitus die gevolg is van sekere genetiese siektes.

'N Ander kontraindikasie moet beskou word as 'n ernstige patologiese verandering in enige van die organe, met die volledige werking daarvan. Ek wil ook die aandag vestig op die feit dat die gebruik van isomalt baie twyfelagtig en twyfelagtig is en hoe dit in die kinderjare is. Dit is te danke aan die groot waarskynlikheid dat 'n allergiese reaksie ontwikkel.

Met inagneming van die voorgestelde kontraindikasies en die konstante nakoming van die dosis, is dit moontlik om met absolute sekerheid te praat oor die toelaatbaarheid van die gebruik van die bestanddeel. Dit mag ook gebruik word as deel van ander nageregte en geregte. Ons kan byvoorbeeld oor so 'n resep soos cranberry jellie praat. Om dit voor te berei, moet u een glas vars bessies - naamlik ten minste 150 ml - gebruik wat u met 'n sif moet maal. Daarna word hulle gekombineer met isomalt in die hoeveelheid van een eetlepel. en voeg 'n glas water by.

Algemene kenmerke van die verbinding, die eienskappe daarvan

Die stof is 'n lae-kalorie-koolhidraat, en lyk soos wit kristalle. Dit word isomalt of palatinitis genoem. Dit het 'n soet smaak, kan klontvorming en reukloos voorkom.

Dit het 'n lae vogweerstand en is maklik oplosbaar. Isomalt word verkry uit plantmateriaal, uit suikerbiet, suikerriet, heuning. Beskikbaar in verskillende vorms - korrels of poeier.

Asom isomalt (E953) as 'n voedingsaanvulling sedert 1990 gebruik word, word dit beskou as 'n veilige produk danksy kundiges uit die Verenigde State wat die veiligheid daarvan in die daaglikse gebruik bewys het. Na navorsing het hierdie produk oral in die wêreld begin gebruik.

Isomalt word in twee soorte verdeel: natuurlik, sinteties. Vir terapeutiese doeleindes word die komponent twee keer per dag twee gram per dag vir 'n maand geneem.

Isomalt kan in gespesialiseerde kruidenierswinkels gekoop word. Die gemiddelde prys van 'n produk is ongeveer 850 roebels per kg.

Isomalt is 'n natuurlike versoeter wat in die voedselbedryf as 'n preserveermiddel gebruik word. Dit word goed opgeneem in die liggaam.

Die samestelling van die stof bevat:

waterstof,
suurstof en koolstof (50% - 50%).

Op grond van die voorafgaande is dit absoluut veilig en nie skadelik vir die menslike liggaam nie. U kan die produk selfs gebruik vir mense wat aan diabetes ly.

Daar is kontraindikasies vir gebruik:

As die liggaam ernstige probleme met die werking van die spysverteringskanaal het,
Swanger vroue word streng verbied om te eet,

'N Kontraïndikasie vir die gebruik van die verbinding is die teenwoordigheid van sekere siektes op mense op genetiese vlak wat diabetes mellitus behels.

Isomalt versoeter - bevoordeel en benadeel

Kenners het bewys dat hierdie produk 'n normale suurgehalte in die maag kan handhaaf.

Die verbinding beïnvloed op geen manier die ensieme van die spysverteringskanaal en hul aktiwiteit nie, wat nie die intensiteit van die verteringsproses verander nie.

As gevolg van die wydverspreide voorkoms van isomaltose, kan gesê word dat die gebruik daarvan voordelig is vir die liggaam.

Die belangrikste is veiligheid. Spesialiste op hierdie gebied het besluit dat hierdie stof die ontwikkeling van karies help stop. Wyd gebruik om tandemalje te herstel, handhaaf die optimale suurbalans in die mondholte.

Isomaltose veroorsaak 'n gevoel van volheid. Isomalt het dieselfde eienskappe as vesel - dit help om die maag te bevredig, word die gevoel van honger vir 'n rukkie uit.

Suikervervanger veilig vir gebruik deur diabete. Die stof word nie in die dermwand opgeneem nie, dus neem die glukose in die bloed nie toe nie. Die verbinding het 'n lae glukemiese indeks en het 'n lae kalorie-vlak. Drie kalorieë per gram isomalt.

Die produk is 'n uitstekende bron van energie. Nadat die liggaam hierdie stof ontvang het, kry 'n persoon 'n oplewing van energie, wat manifesteer in algemene welstand.

Die produk is heeltemal natuurlik, aangesien dit van natuurlike bestanddele gemaak is. Dit het 'n aangename soet smaak. Vir die produksie word suikerbiet dikwels gebruik. Op grond hiervan kan verstaan word dat 55% van die smaak saamval met die smaak van sukrose.

Ten spyte van so 'n meer positiewe gehalte, het isomaltose negatiewe eienskappe. Skadelike eienskappe sluit in:

maak nie saak hoe vervaardigers hul produk prys nie, jy moet dit nie in groot en gereelde hoeveelhede gebruik nie,
omdat isomalt nie so soet soos suiker is nie, moet dit twee keer soveel geëet word vir dieselfde soetheid,
Op grond van die feit dat hierdie produk in dubbele hoeveelheid verbruik moet word om die verwagte soetheid te verkry, neem die kalorie-volume ook toe, wat kan lei tot gewigstoename, wat nie altyd goed is nie,
ondanks die feit dat die produk, wanneer dit ingeneem word, nie in die dermwand opgeneem word nie, moet daar sorg gedra word. Daar kan probleme met die maag of ingewande wees,
teenaangedui vir swanger meisies.

Mense wat enige tipe diabetes het, moet versigtig wees met hierdie middel.

Voor gebruik is 'n konsultasie met 'n endokrinoloog nodig.

Die gebruik van die isomalt versoeter in verskillende velde

Isomalt kan dikwels gevind word in ondernemings wat sjokoladeprodukte, karamellekkers, ys en ander lekkers vervaardig.

Alle suikerprodukte wat 'n soet bestanddeel bevat, word nie sag of vassit nie. Dit is 'n baie maklike faktor, veral tydens vervoer. Die bestanddeel is goed geskik vir die bereiding van suikerprodukte, naamlik vir die bereiding van fruktoskoekies, muffins, koeke.

In hierdie situasie is die faktor wat verantwoordelik is vir die veiligheid van die mondholte en nie die voorkoms van karies nie, geskik. Die stof word ook in medisyne gebruik wanneer verskillende stroop vervaardig word.

'N Paar jaar gelede het die voedselbedryf 'n nuwe neiging gekry - molekulêre kookkuns. Elke jaar kry dit groot gewildheid.

Met behulp van isomalt kan u 'n spesiale tekstuur en oorspronklikheid skep in die ontwerp van nageregte. Danksy hom kan jy koeke, ys of koeke versier.

U kan iets tuis kook met isomalt.

Hierdie produk het 'n ander positiewe eienskap - dit bly nog lank.

As u 'n groot hoeveelheid produkte koop, hoef u nie bekommerd te wees oor die berging en raklewe nie. In molekulêre kookkuns word die produk as 'n wit poeier aangebied. Dit is bestand teen hoë temperature en is bestand teen ongeveer 150 grade Celsius.

Daar is gekleurde stokke van isomalt. Dit word gereeld gebruik om dekoratiewe figure te maak. 'N Leë bal lyk veral elegant.

Resep vereis:

80 gram isomalt,
'n houtspatel
gereelde haardroër
gebak mat
isomaltpomp.

As jy kook, word isomaltpoeier onder in die pan geplaas, dit word verhit totdat dit heeltemal vloeibaar is. Indien nodig, word 'n paar druppels kleurstof bygevoeg. Die massa moet van tyd tot tyd gemeng word.

Hou die massa aan die brand totdat 'n sagte konsekwentheid gevorm word, soos by mastiek. Die resulterende massa word geknie, 'n bal word daaruit gemaak. 'N Buis word in die bal geplaas en lug word stadig ingeblaas. Die bal met lug gevul moet word in 'n verhitte atmosfeer, hiervoor word 'n haardroër gebruik. Nadat die balvulprosedure voltooi is, word die buis versigtig van die bal verwyder.

Oor isomalt word in die video in hierdie artikel beskryf.