Waldorf-slaai: resep, bestanddele

Waldorf-slaai het 'n taamlike lang geskiedenis wat begin in die XIX eeu, en moontlik vroeër. Dit is slegs bekend dat dit in 1893 reeds in die Waldorf-restaurant bedien is. Dit is een van die mees gerespekteerde instellings in New York, wat in 1931 in Waldorf-Astoria herdoop is. Van daar af het die Waldorf-slaai-resep oor die hele wêreld versprei. Vandag bied elke restaurant wat trots is op sy reputasie noodwendig Waldorf-slaai aan sy kliënte.

Kookresepte

Waldorf-slaai (Waldorf) is een van die gewilde Amerikaanse slaaie. Slaai bestaan ​​meestal uit suur of soet appels, seldery en okkerneute. Dit word gewoonlik met mayonnaise en suurlemoensap gesout. Daar is ook variasies in die bereiding van Waldorf-slaai met die toevoeging van rosyne en druiwe. Redaksionele “vinnige resepte” bied 'n paar resepte vir hierdie wonderlike gereg.

Waldorf-slaai klassieke resep

bestanddele:

• Seldery - 5 stingels,
• Okkerneute - 1 handvol,
• Groen appel - 1 stuk,
• Suurlemoensap - 1 teelepel,
• Room 33% - 100 ml.,
• Mayonnaise - 2 teelepel

Algemene kenmerke:

• Gaarmaaktyd: 25 minute
• Porsies per houer: 3,

Gaarmaakmetode:

1. Aanvanklik is dit nodig om die seldery skoon te maak, maar terselfdertyd slegs van buite. Maal dan die seldery sodat 'n klein, homogene strooi verkry word.
2. 'N Handvol okkerneute moet gebraai word, indien verkies, kan dit geskil en gekap word.
3. Skil die groen appel, sny die kern daarvan. Sny 'n groen appel, soos seldery, in dun repies. Strooi dit met 1 teelepel, sodat die appel nie verdonker nie. suurlemoen, dan behou die appel sy natuurlike kleur langer.
4. Meng die gesnyde appel met seldery in 'n aparte houer totdat 'n homogene massa gevorm word.
5. Ons neem die houer, gooi 100 ml room daarin. Klop dan die room, dit neem in die reël nie meer as 2 minute nie. Let daarop dat as die room onvoldoende vetinhoud of temperatuur het, dit nie in die reël sweep nie. Daarom moet u baie versigtig wees.
6. In 'n bak met geklopte room, moet u 2 eetlepels mayonnaise byvoeg en die bestanddele deeglik met mekaar meng totdat 'n homogene massa verkry is.
7. Geur die slaai met geklopte roomsous en mayonnaise. Voeg gekapte neute by en meng dit deeglik.

In plaas van room, kan hierdie slaai met jogurt geur word - jy kry 'n meer dieetgereg. In sommige Oosterse restaurante is dit ook gebruiklik om droëvrugte by Waldorf te voeg, in die meeste gevalle dadels en rosyne. As u 'n aangename aandete aan u gaste moet gee, voeg dan pluimvee - hoender of kalkoen by die slaai. Dit kan in die oond gekook of gebak word. Veral lekker is 'n slaai wat pluimveefilet gebruik wat in 'n spesiale mou gebak is.

Slaai met twee soorte seldery - Waldorf-slaai

Die bestanddele:

• kalkoen bors - 200 gr.,
• selderystingel - 2 stuks.,
• selderywortel - 1/3 stuks.,
• appel - 1 stuks.,
• druiwe - 120 gr.,
• okkerneut - 100 gr.,
• mayonnaise - 3 eetlepels,
• suurroom - 3 eetlepels,
• heuning - 1 eetlepel,
• sout, swartpeper na smaak.

Algemene kenmerke:

• Gaarmaaktyd: 40 minute
• Porsies per houer: 3,

Gaarmaakmetode:

1. Skil die selderywortel en sny dit in dun repies. Sny die selderystingel in 'n klein kubus.
2. Ons sal 'n appel in dun repies sny, jy kan half groen en half rooi neem.
3. Kook die vleis, laat afkoel, en verwyder dit dan in vesels. Die druiwe is klein, jy kan nie sny nie. Ons versamel alles in 'n koppie en voeg gekapte okkerneut by.
4. Berei nou die slaaisous voor. Meng suurroom, mayonnaise, heuning. Voeg sout en swartpeper na smaak by. Dra slaai, meng goed. As daar nie genoeg aantrek was nie, voeg 'n lepel suurroom en mayonnaise by.
5. Bedien die slaai porsiegewys of in 'n slaaibak. Ideaal vir 'n gesinsdinee of 'n feestafel.

Waldorf-slaai met hoender, appels en seldery

Die bestanddele:

• Okkerneut - ½ stapel.,
• Hoenderborsie - 400 gr.,
• Jogurt - 350 gr.,
• Peterselie - 2 tafels. lepels,
• Suurlemoensap - ½ suurlemoen,
• Appels - 2 st.,
• Steel seldery - 400 gr.,
• Rosyne - 50 gr.,
• Blaarslaai - 1 tros,
• Wortels - 1 st.,
• Ui - 1 st.

Algemene kenmerke:

• Gaarmaaktyd: 30 minute
• Porsies per houer: 4,

Gaarmaakmetode:

1. Kook hoenderborsies met wortels, twee selderystingels, ui vir hoogstens 15 minute. Voeg die gewenste sout, peperkorrels en lourierblare by. Laat die vleis dan nog 15 minute in die gekookte sous sit.
2. Skakel die oond aan om 180 grade te verhit. Plaas die geskilde neute op 'n bakplaat, op bakpapier, rooster dit in die oond vir 5-7 minute.
3. Haal die hoendervleis uit die sous en plaas dit op 'n papierhanddoek - oortollige vloeistof dreineer. Afgekoelde hoenderborsies moet in vesels verdeel word.
4. Sny dit dan in vierkantige skywe, of sny appels met skil. Skil die vars seldery uit die vesels en sny dwars en skuins in klein stukkies. Sprinkel appels met die sap van 'n halwe suurlemoen.
5. Sny die afgekoelde neute in klein stukkies, voeg twee derdes by die hoendervleis, voeg dan appels, seldery, mayonnaise of jogurt, rosyne, pietersielie by. Moenie vergeet om sout te sit en bietjie te beweeg nie.
6. U kan die slaai 'n bietjie afkoel en met slaaiblare garneer en met die orige okkerneute besprinkel voordat u dit bedien.

Waldorf-slaai met sagte bors-proefkonyn

bestanddele:

• 2 tarentale borsfilet,
• 2 sterk soet pere, anjou of konferensie,
• 1 rooi appel
• 8-10 blomblare seldery,
• 40 g okkerneute,
• sap van 'n halwe suurlemoen en 'n knippie gerasperde skil
• 3−6 Art. l. mayonnaise,
• olyfolie
• sout, vars gemaalde swartpeper.

Algemene kenmerke:

• Gaarmaaktyd: 30 minute
• Porsies per houer: 4,

Gaarmaakmetode:

1. Vryf die pluimveevleis met suurlemoenskil en peper, sit in 'n rits sak (dig toegemaak met 'n ritssluiter), voeg olyfolie (4-5 eetl. L.) by, maak dig toe en sit 8 uur in die yskas.
2. Verseker dat die speserye deur die hele sak en op die hele vleisvlak versprei word. Sorg ook dat u alle dele van die vleis eweredig met die marinade bedek is - draai dit weer en weer.
3. Proefkoningsborste word vir ongeveer 20 minute gekook, en dan moet dit in langwerpige stukke gesny word.
4. Droog die okkerneute vir 'n paar minute in die oond en kap. Seldery, appels en pere moet dadelik met die suurlemoensap besprinkel word nadat dit gesny is - anders word dit donkerder.
5. Ons meng al die produkte, voeg mayonnaise by en sit dit op 'n opdienbord. Geur indien nodig met speserye. Sprinkel neute bo-op en bedien die voltooide maaltyd aan u gaste.

Ons beveel aan dat u seisoenale bessies en vrugte by hierdie slaai voeg - byvoorbeeld appelkose, kersies, aarbeie, lingonbessies, granate en perskes.

Wenke vir die maak van seldery en appelslaai

Dit is moeilik om te bepaal waar die regte Waldorf-slaai eindig en die gereg “gebaseer op” begin, dus neem die aantal aanpassings daarvan elke dag toe. Die kombinasie van basiese produkte is baie suksesvol en stel u in staat om met baie interessante opsies vorendag te kom. Hoe om 'n seldery en appelslaai heerlik te maak? 'N Paar aanbevelings:

• Die sagste Waldorf-verband is gebaseer op vetterige room met 'n druppel suurlemoensap. Moenie vergeet om dit te klop om 'n sagte lugroom te kry nie. Die enigste oomblik is dat dit nie geskik is vir variasies van 'n slaai met vleis nie.
• 'N Heerlike dieetopsie kan verkry word deur vars Beijing-kool en 'n klomp vinkel by seldery en appel te voeg.
• Wil u 'n hartlike Waldorf-slaai hê, maar hou nie van vleis nie? Gebruik enige seekos - mossels, garnale, inkvis, oesters.
• Klassieke Waldorf-druiwe en rosyne kan vervang word met klein tuinblou pruime wat in die helfte gesny word.
• 'N Eenvoudige opsie om so 'n slaai te versier, is gerasperde of gesnyde kaas met baie dun, deurskynende skywe. Die ideaal is dat Waldorf geskikte Parmesaan is.

Dieet opsie

Vroue gebruik soms Waldorf-slaai tydens 'n dieetperiode. In hierdie geval is een van sy resepte perfek, waarvoor u moet neem:

100 gram petioleseldery, 'n bietjie sout, 50 gram okkerneute, een soet-suur appel, 2 eetlepels suurlemoensap, 'n bietjie swartpeper en 1 eetlepel jogurt en mayonnaise.

Om so 'n Waldorf-slaai te kook, is baie eenvoudig:

1. Eerstens moet gewaste selderystingels versigtig in klein stukkies gekap word.
2. Skil dan die appel en sny dit in dun skywe.
3. Braai die neute effens, en kap dan lukraak met 'n mes.
4. Maak die sous. Meng dit jogurt met mayonnaise en voeg 'n bietjie swartpeper by.
5. Die gekneusde produkte moet in 'n slaaibak gesit word, en geur dit dan vooraf met die sous.

Dit blyk 'n baie smaaklike lae-kalorie-slaai, wat benewens die voedingswaarde daarvan nuttig is deurdat dit help om swelling te voorkom.

'N Bietjie geskiedenis

Die Waldorf-slaai in 1883 is vir die eerste keer deur Oscar Cherki voorberei. Destyds het hy gedien as die hoofkelner van die beroemde New York Hotel Waldorf-Astoria. Eens, as 'n oorspronklike toevoeging tot vars gebakte aromatiese ham, het hy 'n ongewone slaai aan die gaste bedien, wat net uit twee hoofbestanddele bestaan: gesnyde suurappelblokkies en gekapte selderystingels wat in dun repies gekap is. Hy besprinkel dit alles met 'n knippie warm cayennepeper en geur dit met 'n giet mayonnaise en suurlemoensap. Die gaste hou baie van die gereg met sy skouspelagtige voorkoms en ongewone smaak. Besoekers het dit gereeld begin bestel. Daarom het die nuwe produk binnekort deel geword van 'n permanente spyskaart en is dit reeds as 'n spesialiteitsrestaurant bedien. En na drie jaar besluit sjef Cherki om sy eie kookboek te skep en bevat 'n slaai wat al gewild geword het. Die naam van hierdie gereg is die naam van 'n modieuse hotel waar dit in werklikheid geskep is.

Nuwe resep

Met verloop van tyd het verskillende bestanddele by die beroemde slaai begin voeg om dit 'n besondere smaak en aroma te gee. Een van die gewildste weergawes is Waldorf-slaai, waarvan die resep die volgende bestanddele bevat:

3 appels (soet en suur, verkieslik met rooi vel), 50 gram okkerneute (geskil), 'n eetlepel suurlemoensap, 4 stingels seldery, 'n knippie neutmuskaat (gemaal), mayonnaise en 100 gram druiwe "rosyne" (jy kan rosyne gebruik) .

Die voorbereiding van so 'n slaai neem baie min tyd in beslag:

1. Eerstens moet seldery en appels gewas word, en daarna deeglik met 'n servet gedroog word. Hulle moet nie nat wees nie.
2. Dan moet seldery versigtig gekap word met strooitjies.
3. Sny die appels in mediumgrootte blokkies. U hoef dit nie skoon te maak nie.
4. Moere moet in 'n klei gebreek word sodat klein tasbare stukke oorbly.
5. Vou die produkte in 'n bak, sprinkel met die gemaalde neutmuskaat en meng goed.
6. Geur die slaai met mayonnaise en sit 'n paar uur in die yskas. Hierdie keer sal hy genoeg wees om aan te dring.

Na hierdie tyd kan die voltooide slaai op 'n bord uitgelê en bedien word. Druiwe word as versiering gebruik, sowel as groot appelskyfies en helftes okkerneute.

Ligte maaltyd

In wêreldkookkuns is die Waldorf-slaai welbekend. Die klassieke weergawe van hierdie gereg moet neute bevat. Alhoewel hulle aanvanklik nie in die resep was nie. Die belangrikste bestanddele van hierdie slaai is appels en seldery. Die oorblywende addisionele komponente kan gekies word op grond van hul eie smaakvoorkeure. Byvoorbeeld, 'n ligte slaai wat in 'n klassieke styl voorberei word, is 'n uitstekende opsie vir die feestafel. Om dit te maak, benodig u die volgende produkte: vars appels, selderystingels, druiwe, jogurt, kaneel en okkerneute.

In hierdie geval word die gewone kooktegnologie gebruik:

1. Die eerste stap is om die appels te was, en dan die middel in elkeen te verwyder en sonder om die skil te verwyder, in klein blokkies gesny.
2. Seldery moet net smul. As die stingels baie dik is, moet hulle eers in die lengte gesny word. Sodat jy kleiner stukke kan kry.
3. Bessies van druiwe in die lengte in twee dele gesny. As daar saad binne is, kan dit maklik verwyder word. Met hierdie metode kan u enige soort druif gebruik vir die voorbereiding van slaaie.
4. Sit kos in 'n bak.
5. Berei die verband afsonderlik voor. Om dit te doen, voeg 'n bietjie kaneel by die jogurt. So die sous sal smaakliker word. En as die appels te suur is, kan jy 'n bietjie natuurlike heuning by die verband voeg.
6. Nou moet u die bestanddele deeglik meng.
7. Dra produkte in 'n slaaibak oor en versier die gereg met okkerneute.

Die mengsel is terselfdertyd sappig en bros. Dit kombineer die soetheid en natuurlike suur van die beginprodukte perfek.

Vleisslaai

Baie sjefs kook gereeld Waldorf-slaai met hoender. U kan so 'n gereg binne net 30 minute maak. Vir die bereiding daarvan is die eenvoudigste kos ook nodig: klein hoenderborsies, 'n kwart teelepel suurlemoensap, 2 stingels seldery, 150 ml mayonnaise, 1 appel, ½ teelepel mosterd en 50 gram neute.

Die metodiek vir die voorbereiding van hierdie weergawe van die gereg bly byna dieselfde:

1. Eerstens moet die bors 20 minute in kookwater gekook word.
2. Hierna moet die vleis afgekoel word, en dan bene daaruit verwyder word en die vel verwyder word.
3. Die oorblywende gekookte bors kan arbitrêr gesny of met die hand in vesels gesny word.
4. Breek seldery met strooitjies of klein stukkies.
5. Doen dieselfde met 'n appel.
6. Berei die sous afsonderlik voor deur mayonnaise, mosterd en suurlemoensap te meng.
7. Sit al die gekneusde produkte in 'n diep bord.
8. Giet dit met tuisgemaakte sous en meng goed. As u wil, kan u 'n bietjie sout of peper byvoeg.

Om varsheid aan hierdie slaai te gee, kan u 'n bietjie gekapte pietersielie sit.

Oorspronklike weergawe

Die Waldorf-slaai-resep sonder mayonnaise verdien spesiale aandag. Dit gebruik gewoonlik die volgende bestanddele: 700 gram gekookte hoender, 250 gram rooi druiwe, appels en seldery.

Vir die vul van hierdie mengsel is spesiaal voorberei, wat die volgende insluit: 300 ml knoffel-sous, 2 teelepels mosterd en 8-9 gram heuning.

Die hele kookproses bestaan ​​uit drie dele:

1. Eerstens moet u die hoofkomponente voorberei. Dobbel appels en selderystingels. Druiwe moet met 'n mes in die helfte gesny word en verwyder indien nodig die sade daarvan. Vleis kan gekap word. Vou die produkte in een houer, meng en verkoel. Dit moet onmiddellik verwyder word voordat dit gekook word.
2. Die bestanddele vir die sous moet net deeglik gemeng word. Vir die beste smaak, moet die voorbereide mengsel 30 minute in die yskas staan.
3. Gooi vooraf voorbereide kosse in die gebroude sous en meng deeglik.

So 'n gereg sal goed lyk op 'n bord gevoer met blaarslaai. Om dit te versier, kan jy ook vars gekapte kruie besprinkel.

Opwindende Waldorf klassieke slaai - resepverhaal

Ongeveer honderd en twintig jaar gelede verskyn 'n nuwe gereg in die American Hotel Waldorf-Astoria. Gemaak van stingels seldery, soet-suur appels en mayonnaise-sous, het dit gou nie net in 'n elite-hotel voor die hof geval nie, maar ook oor die hele wêreld versprei.

opmerking

'N Ander heerlike boorling van die Verenigde State is ook bekend - Coleslaw-slaai.

Die reg om die skrywer van die Waldorf-slaai-resep genoem te word, is deur die hotel sjef en haar subdotel betwis. Laasgenoemde het selfs 'n kookboek uitgereik, waar hy die klassieke tegniek vir slaaisous Waldorf onder sy eie naam geplaas het.

Interessant genoeg is die outentieke komposisie en die een wat 'klassiek' genoem word, anders. In die oorspronklike weergawe was daar slegs drie komponente (appels, seldery en sous), maar die kombinasie van appelselderygeur met okkerneute en mayonnaise-verbinding word as 'n klassieke beskou.

Ons erken ook die manier om kos te bedien. Groente en vrugte word in dun strooitjies omskep, met 'n glybaan uitgelê en versier met pitte neute en appelskyfies.

U kan vandag eksperimenteer met opdiengeregte:

• in 'n gewone slaaibak,
• op gedeeltes
• in glase of bekers.

Waldorf-slaai-variasies - heerlike toevoegings tot die klassieke resep

Hulle het baie verskyn. In elke land word hul plaaslike bestanddele by die gereg gevoeg, wat 'n verskeidenheid by die resep gee. 'N Hele palet van smake maak selfs oop vir die gesofistikeerde fynproewer. Die gasvrou kan die samestelling van die yskas volgens haar smaak kies.

Wat word bygevoeg by die basiskombinasie:

Waaraan word gesout:

• mayonnaise met sout,
• geklopte room met suurlemoensap (as nagereg)
• geklop met suurlemoensap jogurt,
• suurlemoensap
• wynasyn met olyfolie,
• jogurt-mayonnaise
• Franse mosterd, olyfolie, suiker, wynasyn.

Waldorf klassieke slaai met hoender

Ons verwyder die gekookte bors (200 g) in vesels. 'N Rooi appel (1 st.) Word in dun repies gesny, met suurlemoensap besprinkel. 3-4 selderystingels word in repe gesny. Groen druiwe (100 g) word in die helfte gesny.

Die komponente word gemeng en in hoë skyfies op gedeeltes geplaas.

100 ml jogurt sonder bymiddels word gemeng met die suurlemoenskil. Gekookte slaaisous met gekookte water.

Neute (50 g) word in 'n warm pan gekalsineer en gekap of in die helfte gelaat. U kan dit karamelliseer, soos in Wortelkoek

Versier na smaak.

Waldorf-slaai - klassieke resep met foto

bestanddele:

• selderystingels - 2-4 stuks.,
• appels in verskillende kleure - 2 stuks.,
• suurlemoen - 1 stuks.,
• okkerneute - 100 g,
• mayonnaise - 10 ml.

voorbereiding

My appels, sny die skil, sny in repies. Sprinkel suurlemoensap oor.

My seldery, in dun repies gesny.

Ons meng appel- en selderypreparate.

Vir 'n groter verskeidenheid Waldorf-slaaie kan jy vinkel byvoeg. Net voordat u dit neerlê, moet u dit ongeveer vyf minute in yswater hou. Laat die blare dan vir versiering, en sny die stam in 'n slaaimengsel.

Braai die okkerneute in 'n droë pan (3-5 minute).

U kan dit nog interessanter maak. Klop hoenderproteïne met suiker, gooi neute daarin en bad dit goed in die mengsel. Sit dit dan uit op 'n silikoonmat en droog in die oond op 150 grade.

Geur met tuisgemaakte mayonnaise met suurlemoensap. Meng en sit in 'n ring, soos in 'n koraalrif.

Ons sal waldorf-klassieke slaai volgens 'n eenvoudige resep bedien, soos op die foto. Dit wil sê, versier met venkelblare en neute.

Eenvoudige, heerlike vitamien. So 'n gereg sal 'n gunsteling word by die huisvakansies en die alledaagse lewe. Dit is immers 'n vuurwerk van sappigheid en varsheid.

As u 'n meer bevredigende maaltyd wil kry, kan u hoender, kaas of seekos byvoeg.

Vir die nageregopsie - jogurt-verband en rosyne of dadels, druiwe in die samestelling.

Kyk na die video: Kombuis - Ramon Gouws - "Waldorf" slaai - 20 Augustus 2019 (Mei 2024).