Tarte flambe

Dit is selde om 'n persoon te ontmoet wat nie van heerlike tuisgemaakte koeke hou nie. En dit maak nie saak of dit onversoete produkte of bolletjies is nie. Tarte flambe behoort tot die Franse se geliefkoosde geregte, want die lekker plek van hierdie lekker is naamlik Elsas, 'n streek van Frankryk.

Dit is tans 'n gewilde gereg wat in Franse restaurante, brasserye en klubs bedien word. Uiterlik is dit 'n oop plat koek, wat effens herinner aan pizza, maar anders as dit, kan dit nie net met kaas bedek word nie, maar ook met sagte maaskaas, suurroom, en dit kan varkvet, hoender, spek en seekos bevat.

Daar is selfs 'n kulinêre resep vir tarte-flambe met soet deeg en vrugtevulsel.

Maar in hierdie artikel word die tradisionele resep vir hierdie oop taart aangebied, waarvan die vulsel spek en uie is, en die koek gesmeer met suurroom.

Essensiële deegbestanddele

Elzassiese tarte flambe is 'n gereg wat bestaan ​​uit deeg en bolaag.

Om die toets voor te berei, benodig u:

- meel (verkieslik gesifte, 400 gram),

- droë gis (een pak of agt gram),

- plantaardige olie (jy kan sonneblom of olywe gebruik; jy benodig 3 eetlepels),

- korrelsuiker (twee eetlepels sonder 'n glybaan),

- sout (een eetlepel),

- water (moet afgekoel word, ongeveer 250 ml).

Hierdie komponente is voldoende vir vier koeke, wat genoeg is vir twee of drie mense.

Franse gebakdeeg

Deeg vir tertflambe is 'n gewone brooddeeg wat in uiterste gevalle in gekookte vorm gekoop kan word. As u nie na maklike maniere soek nie, kan u dit self van die gelysde produkte knie.

Daar is nuanses in die gistoets - hy moet twee keer toegelaat word om op te daag.

Ons verdeel die deeg in vier gelyke dele en rol elkeen in 'n broodjie. Vervolgens rol ons elkeen van die kolobokke in 'n baie dun sirkel met die rande 'n bietjie dikker.

Maak 'n deeg

Alsiatiese tarte-flambe-resep benodig 'n goeie korstoets, wat op droë gis op 'n spaarsamige manier berei word.

Om mee te begin, maak ons ​​'n deeg; daarvoor moet u 'n gerieflike gereg berei wat hoë mure het.

Giet suiker, sout, gis en warm water in 'n bak om alles met 'n lepel te maal sodat 'n sampioen vorm.

Voeg die helfte van die meel by die korrel en meng al die bestanddele met 'n lepel. Die konsekwentheid van die resultaat moet lyk soos dik suurroom of deeg vir pannekoek. As die deeg 'n bietjie dunner is as wat nodig is, kan u 'n bietjie meer meel byvoeg.

Ons bedek die deeg in die skottel met kleefplastiek, 'n kombuishanddoek of gaas en laat staan ​​vir 'n geruime tyd (meestal neem dit ongeveer een en 'n half uur om die deeg op te lig) op 'n warm plek.

Dit is op hierdie oomblik belangrik om nie die spons aan te raak nie (moenie skud nie, moenie met jou vinger steek nie), anders sal dit gaan sit en nie meer opstaan ​​nie. As borrels en gate op die oppervlak van die spons verskyn, is dit 'n duidelike teken dat dit 'n sukses was.

Neem die deeg en meng dit met 'n lepel totdat dit opgaan. Voeg groente-olie en die res van die meel by.

Skep die deeg

Ons meng alles deeglik, daar moet 'n klonterige dik massa uitkom.

Vervolgens word die deeg vir die pastei geknie. Om dit te doen, gooi 'n bietjie meel op die tafel en plaas die deeg daarop, begin tien minute deeglik knie. Miskien sal u tydens die knie meer meel moet byvoeg; hier moet u kyk na die stand van die toets - dit moet dig, elasties en veerkragtig wees. Aan die einde van die knie van die deeg, voeg 'n lepel groente- of olyfolie by.

Smeer dan die voorbereide bak met olie en plaas die deeg met meelbestrooi daarin. Ons bedek die bak sodat die deeg nie verweer word nie.

Na 'n uur moet die deeg 'n paar keer vermeerder, dit moet 'n bietjie fyngemaak word. Om dit te doen, druk eers met die palm of vuis op die middel, en doen dan dieselfde met die rande. Ons smeer die deeg op die tafel uit en knie weer.

As die deeg springerig onder die palms is, maklik in 'n kolobok of klont saamgevoeg word, 'n egalige oppervlak het, dan slaag dit. Daarbenewens is dit nodig om tydens die knie te voel hoe lugborrels onder u hande bars, anders sal die toekomstige produk nie lugtig wees nie.

Tart flambe maak

Skakel eers die oond aan en stel die temperatuur daarop op ongeveer 200 grade.

Sny die uie in dun halwe ringe, spek in dun repies.

As al die kolobokke in sirkels gerol word, kies een en smeer dit met suurroom, en smeer dan die ui en snye spek eweredig.

Smeer die bakplaat met groente-olie, jy kan dit vervang met meel, wat eweredig oor die droë bakplaat versprei is. U kan ook bakpapier gebruik.

Ons plaas een van die koeke in die voorverhitte oond vir tien tot twaalf minute.

Bak moet afwisselend wees, dit blyk net dat terwyl die eerste geëet het - die tweede een was bereid.

Hoe kan ek tertflambe gebruik?

Hierdie Elsatiese oop koek word warm bedien, net buite die oond, word dit tradisioneel op 'n houtbord, nie 'n bord nie, uitgesny en met behulp van 'n pizzemes in porsies gesny. Hulle eet tertvlamme met hul hande.

Hierdie gereg gaan goed met bier of Elzassiese witwyn.

In restaurante word dit gereeld net saans bedien en uitsluitlik op 'n oop vuur gekook teen 'n temperatuur van ongeveer 350 grade, so dikwels brand die rande van die koek. Maar hierdie nuanse hoef nie gesien te word as die ongekwalifiseerde aard van die meester nie, want in Frankryk vorm sulke streke 'n integrale deel van die taart.

Soos alle gebak, is hierdie gereg redelik kalorieë (ongeveer 2500 kalorieë in een porsie), maar wat smaaklik!

Natuurlik is 'n tuisgemaakte tert-flambe-pastei netjieser en ouliker as die een wat oor 'n oop vuur gekook word. Hy gaan bloot na huisbyeenkomste.

Die resensies van almal wat hierdie gereg probeer of gekook het, is meestal positief, omdat dit so lekker is om saam met familie of vriende saam te kuier vir lekker kos en emosionele gesprekke.

Tipes

Die gereg is afkomstig van boerekos. In Elsasiese dorpies is daar selde brood gebak, soms elke twee of drie weke, sodat die prosedure 'n klein gesinsvakansie geword het. Die vars gesmelte oond is te warm om brood te bak, maar jy kan vinnig, in een of twee minute, 'n dun deegkoek kook. Brandende hout is aan albei kante van die mond van die stoof gehark, in die middel het hulle 'n tortilla bedek met kaas of suurroom, stukke varkvet en ui gesit. Na 'n paar minute is die tertvlam verwyder, op 'n houtbord uitgelê en in stukke gesny. Die familielede wat rondom die eienaar van die huis (en soms alle plaaswerkers) bymekaar gekom het, het hulle stuk ontvang wat hulle met hul vingers gevat het, gevou of gevou en geëet het. Elsas eet nog hierdie gereg met hul hande.

In teenstelling met ander geregte uit die Elzas, word tarte flambe eers in die 1960's amper in stadsrestaurante bedien. Slegs die mode by die pizzeria het belangstelling in hierdie tradisionele gereg gewek.

Onlangs het die situasie aansienlik verander. Byna elke Elsas-restaurant bied verskillende soorte tarte-flambe aan. Op die mure van Straatsburg-restaurante kan u spesiale tekens sien wat u inlig dat hulle tertflambe bedien. Soms vind restaurante dit nodig om aan te dui dat die gereg op 'n tradisionele manier op hout gekook word (fr. Cuite au feu de bois). Daar is selfs restaurantkettings wat spesialiseer in tertvlam, byvoorbeeld Flam's, met kantore in Parys, Grenoble, Lille, Lyon.

Uitsigte wysig |

Bestanddele vir tien porsies of - die aantal produkte vir die porsies wat u benodig, word outomaties bereken! '>

Gaarmaaktyd: 3 uur

Stap kook

maak gis in water

sit die deeg op 'n bakplaat

smeer met suurroom en geur met geurmiddels

sit suurroom aan

lê ui

Kook begin met die verhitting van die water in die pan. Gis word verdun in 'n voorverhitte vloeistof. Daar word olie bygevoeg, saam met sout, suiker. Die deeg word op hierdie mengsel geknie en vir 'n paar uur op 'n warm plek gelaat. Daarna verkrummel dit en keer dit weer vir 'n ekstra uur terug.

Dan word die deeg goed uitgerol sodat 'n dun laag verkry word. Hulle smeer 'n bakplaat, besprinkel met olyfolie. Bo-op die deeg lê 'n klein laag suurroom, sout, besprinkel met peper. Sit die ui in die volgende laag, halfringe, en die laaste laag - die varkvleis, in stukke gesny. Die gereg word vir minder as 'n halfuur gaargemaak totdat die rande begin donker word.

BESTANDDELE

• Zucchini 0,5-1 stukke
• Tamatie 1-2 stukkies
• Wors na smaak
• Suurroom 100-150 gram
• Vars setperke, knoffel na smaak
• Gerasperde kaas 50-100 gram
• Kefir 500 milliliter
• Soda 0,5 teelepels
• Meel 500 gram
  voeg meel by die oog, tot die gewenste konsekwentheid van die deeg
• Sout 1 knippie
• Ui 0.5-1 Stukkies
• Basiliekruid, speserye Na smaak

Knie die deeg op kefir, voeg meel by en voeg soda by, gesmeer met asyn. Voeg sout by. Die konsekwentheid van die deeg blyk uit 'n dik dik suurroom of as 'n deeg vir pannekoek. Hier kan u self sien wat die beste vir u is om te navigeer.

Berei die vulsel voor: was die courgette, skil en gebruik 'n spesiale groenteskiller om in dun repies te sny. Dobbel die ui.

Braai die ui en courgette in 'n klein bietjie groente-olie in 'n pan, voeg speserye by (byvoorbeeld gedroogde basiliekruid).

Stew courgette tot goudbruin.

Sny die tamaties in ringe en in helftes (of kwarte), sout en peper.

Nou kan jy begin koeke vorm. Die deeg is baie vloeibaar, gooi dit dan net op 'n bakplaat en maak dit gelyk. Maak 'n dunner laag sodat die koek nie te dik is nie. Meng suurroom met fyngekapte vars kruie (byvoorbeeld dille of pietersielie). Smeer die deeg met suurroom sous.

Sit dan die vulsel: courgette, tamaties en wors in klein stukkies gesny. Voorverhit die oond tot 220-250 grade.

Stuur die tarte vir 8-10 minute na die voorverhitte oond.

Strooi die voltooide tortilla met gerasperde kaas op die hitte van die hitte sodat dit van die hitte smelt.

Hier is so 'n pragtige klaargemaakte tarte-flambe. Goeie aptyt!

Tarte flambe

2 groot tortilla's

vir die toets:
25 + 225 g meel
25 + 135 ml. water
1 teelepel suiker
1/4 gissak *
1 teelepel sout
1 eetlepel groente-olie

200 g. Dik suurroom
of
100 g kwark
50 ml room
50 ml suurroom

Kombineer 25 g meel, 25 ml in 'n bak. water, gis en suiker, roer, bedek met 'n handdoek en laat staan ​​'n halfuur op 'n warm plek. Voeg die oorblywende meel, water (indien gewenst, gedeeltelik met melk of bier), sout en botter by, en knie die elastiese deeg. Rol die deeg in 'n rekkie, plaas in 'n bak, bedek en laat staan ​​op 'n warm plek vir 'n halfuur of 'n uur totdat dit verdubbel het. Klop die lug uit die bal, verdeel in twee gelyke dele, rol twee kleiner balle op, bedek dit en laat dit nog 'n halfuur staan.

Berei die sous en die vulsel tussen die manipulasies met die deeg voor. Alles is eenvoudig met die sous: in plaas daarvan word strooikaas gebruik (jy kan dit self koop of dit kook) of room vars ('n suiwelproduk soos suurroom, maar nie so suur nie). U kan dieselfde doen, maar ek stel voor dat u die oesras, suurroom en room kombineer en in 'n blender klits tot glad - om die sous te smeer, sal makliker wees as die kaas, maar dit sal nie soos suurroom versprei nie.

Sny die spek in repies en die ui in vere. Braai die spek in 'n klein bietjie groente-olie of daarsonder deur van die vet te dompel, sit dan die spek eenkant, en braai die uie 'n rukkie op lae hitte, roer aanhoudend.

Strek elke bal deeg uit met jou hande of rol dit in 'n groot plat koek met 'n rolpen, borsel met sous en sit die vulsel bo-op. Sout en peper. Bak op maksimum temperatuur totdat die vulsel bruin is en die kaas borrelend is - as dit 250 grade is, soos by die meeste oonde, moet die tertvlamme na 5-7 minute verwyder word. Sit warm voor saam met droë witwyn of bier.

Ander variëteite van "vlammende taart" is nie so gewild soos hierdie klassieke nie, maar enige eiers-respekteer Elzasser restaurant of winstub sal beslis 'n paar opsies vir hierdie gereg bied:

• Gratinée - met gruyere kaas,
• Forestière - met wilde sampioene in plaas van spek,
• Munster (Royale) - met Munsterkaas (waarvan die dodelike krag op geen manier beskryf kan word nie),
• Sucrée - met appels en kaneel,

Die basis van die deeg en sous bly in hierdie geval onveranderd.

* Die proporsies is vir gis, gesorteer volgens 1 sakkie per 1 kg. meel.

PS: Ontdek uit my vorige jaar se kennis oor ander geregte wat bekend is vir die Elsas-kombuis.

Kyk na die video: Tarte Flambée - Alsatian Bacon & Onion Tart - How to Make Tarte Flambée (Mei 2024).