Switserse kaassop > Dieet vir diabetes

Watter heerlike sop sou jy kook as die gewone tradisionele soprepertoire gevoer is? Daar is natuurlik baie oplossings en opsies, byvoorbeeld, u kan Switserse sop met kaas kook volgens 'n tradisionele resep. So 'n ongewone gereg op ons plekke sal u gewone spyskaart beslis diversifiseer.

Daar moet op gelet word dat hierdie sop baie kalorieë bevat en 'n lang versadiging bied, en dat dit baie goed is met ontbyt of middagete voor 'n aktiewe fisieke aktiwiteit, berg- of ski-uitstappie of net na die natuur gaan in vars, nie warm weer.

Switserse soep met room, croutons en croutons

sterk vleis sous (beste beesvleis) - ongeveer 1 liter,
natuurlike melkroom - ongeveer 200 ml (1 koppie),
harde kaas (ideaal van Switserse oorsprong, soos variëteite soos Emmental, Gruyere, Shabziger en ander van hierdie soort) - ongeveer 150-200 g,
Klassieke natuurlike botter (en verkieslik tuisgemaak) sonder bymiddels - ongeveer 20-30 g,
vars setperke (pietersielie, roosmaryn, basiliekruid en geen dille nie)
komynsaad en, as jy wil, koljander,
witbrood - 2 snye,
gemaalde speserye (speserye en swartpeper, kan naeltjies, neutmuskaat, saffraan wees).

Ons plaas die vleis sous in 'n kastrol op die vuur en voeg dadelik die sade van karweier en koljander by. Sodra die sous effens kook, verminder die hitte dadelik tot die swakste, en wag dit met 'n deksel op, wag vir 8-19 minute, sodat die sade van karwei en koljander die sous hul spesifieke smaak en aroma gee.

Ons sny die brood in klein blokkies of langwerpige blokkies en droog dit op 'n bakplaat in die oond (dit wil sê, ons maak croutons, of meer eenvoudig, klappers, croutons). Rasper kaas op 'n medium of groot rasper. Kap die setperke fyn.

Gooi die room op die laaste oomblik van die kookpunt daarin en geur met neutmuskaat en saffraan. Smeer in sopkoppies of borde 'n bietjie croutons en giet die kokende sous, geurig met room.

Giet 'n porsie gerasperde kaas in elke sopbeker. U kan kaas (en setperke) op 'n aparte bord bedien - laat almal dit op hul eie doen. Besprinkel met peper (ideaal - vars gemaal van die meul). Sprinkel met setperke bo-op.

Geniet tradisionele Switserse kaassop. Outentieke Switserse drankies soos snaps, kirsch, 'n glas Appenzeller Apelbittner of Switserse tafelwyne, wat baie interessant is, dien as 'n aperitief vir so 'n pragtige gereg.

Aartappel sloot

Die mees algemene afdeling van Switserse gastronomie is denkbeeldig Roesti graben, 'N “aartappelgraaf” wat die land verdeel in aartappelliefhebbers (dit wil sê inwoners van die Duitse deel van Switserland) en almal anders.

Die punt hier is natuurlik nie soseer die aartappel nie, maar die kulturele invloed van buurlande. Die Duitsers het dus aansienlike geregte met vleis, sampioene en kool in die kombuis van die inwoners van die noordelike deel van Switserland gevoeg. Switserse bure uit die suide van die land het 'n liefde vir polenta, pasta en risotto gebring. Die Franse het die kombuis van Genève-meer verryk met souse en ligte visgeregte.

Elke streek van hierdie klein land, selfs elke dorp, is trots op oorspronklike geregte en antieke resepte, waarvan die geskiedenis dikwels met legendes verswak word.

Switserse kook meestal van streekprodukte, alhoewel u ekstra moet betaal vir sulke verslawing. In plaas van byvoorbeeld parmesaan, is dit meer geneig om dit aan te skaf Sbrinz(Sbrinz) - 'n baie harde kaas met 'n 'blomme', effens sout smaak. Op enige landelike en stedelike mark word eerstens spesialiteitsboerderyprodukte verkoop, en dan wat uit buurlande ingevoer word - Frankryk, Italië, Oostenryk, Duitsland, Spanje.

Switserse kos word vergesel van plaaslike wyn. Hier toon plaaslike inwoners ook patriotisme, en verkies hul wyne in hul streek. Byna elke kanton is trots op sy wingerde. Tradisioneel word hulle beskou as die beste bygereg vir plaaslike geregte. Ongelukkig is Switserse wyn prakties onbekend aan die wêreld, aangesien die Switserse dit amper heeltemal drink.

Van sop tot nagereg

Sop in Switserland is 'n moet vir middagete. In die ou tyd kan 'n boer of 'n herder die enigste warm kos van die dag wees!

Switserse soppe is eenvoudig en solied: die produkte wat byderhand was, is lankal gebruik. Dus, in die kanton Ticino tot sop minestrone tamaties, rys, boontjies en gerasperde harde kaas (natuurlik, sbrinz!) busseku - afval, aartappels, ertjies en weer kaas. In Graubünden is sop met garsgrat voorberei, in die noordelike en noordwestelike streke van die land - met groente en wilde sampioene. En in Val eet hulle 'n ongewone en terselfdertyd eenvoudige wynsop: om dit te maak, benodig jy wit fendanwyn (Fendant), water, room en 'n paar speserye.

Ook beskeie gereg gzottus(Gsottus), wat in die Goms-streek in die kanton Wallis verskyn het (tot vandag toe word dit net hier bedien). In die wintermaande het die inwoners van die ham gerookte ham, varkvet, bees en lamsvleis (gewoonlik die oorblyfsels van vorige etes) in 'n kleipot gestrooi en dit met pere en uie afgewissel.

'N Ander tradisionele middagete, oorspronklik ook 'n pastorale gereg, is 'n kaas- en vleisbord. Veral bekend valeziese plaat(Walliser Platte). Hier is verskillende soorte heerlike genesende vleis, en varkvet, gesny in deursigtige skywe, en plaaslike kase, en droëwors, ingelegde komkommers en uie - in 'n woord, alles wat die gasvrou voorberei het. Daarom is die beginsel van die samestelling van die Valenciaanse plaat een, maar daar is soveel opsies en smaak as wat daar gesinne in die kanton Wallis is.

'N Ander gewilde Switserse gereg is net so gevarieerd rösti(Roesti)word tradisioneel vir ontbyt bedien. Die basis van Rösti is 'n baadjie-gekookte aartappel, wat dan geskil word, op 'n growwe rasper vryf en in die vorm van 'n groot plat koek aan albei kante gebraai word tot dit goudkleurig is. Dit is, so te sê, die belangrikste resep. Dan kom die spel van fantasie, persoonlike voorkeure en, maar nie die minste nie, die reeks produkte. In Basel word ryoshti byvoorbeeld met baie uie gekook, in Ticino met spek en roosmaryn, in Appenzell met pasta-horings, spek en plaaslike gekruide kaas Appentseler, in Wes-Switserland - met spek, tamaties, paprika en kaas wat regoor die land gewild is Gruyère... Resepte kan nie getel word nie. Daar word beweer dat Switserse mans in antieke tye die kulinariese vermoëns van hul toekomstige vroue bepaal het deur die manier waarop die Rösti gekook is.

In Genève-meer is die Switserse kombuis ligter en meer gevarieerd. Hier word groot hoeveelhede meer vis geëet, en sopies vervang deur slaaie wat met groente-olie en asyn gesout is. Die besoekskaart van die streek Geneva-meer het geword baarsfilet(Filets de perches): Halwe baars word liggies in botter gebraai en word meestal in suurlemoensous-sous saam met aartappels bedien.

Die klimaat van die Switserse valleie (in die eerste plek die Rhône-vallei) is gunstig vir vrugtebome: appelkose, pere, pruime, appelbome, kersies. Vrugte en bessies, gekombineer met die beroemde Switserse sjokolade en uitstekende vars room, vorm die basis van Switserse suikergoedkuns. Pastei met vrugtevulsel (volgens seisoen), wortelkoek, sjokoladekoek of mousse - alles gegeur met 'n regmatige porsie vetroom (die Switsers noem dit 'dubbele room'). Sommige vakansiedae, soos die St. Nicholas-dag, word gebak vrugte brood(Glarner Fruchtebrot)waarvoor gedroogde appels, pere, pruime, rosyne, neute en 'n stewige porsie sterk kersie-tinktuur gebruik word. Ticino is veral gewild broodkoek(Torta di Panne). Die hele Switserland eet meringue merengue, soos dit geglo word, uitgevind het in die stad Meiringen (daar naby, volgens Conan Doyle, het die geveg tussen Sherlock Holmes en professor Moriarty plaasgevind - maar dit is terloops).

En natuurlik - fondue!

Die voorkoms van hierdie gereg, wat die kenmerk van Switserse kookkuns geword het, is ons die winter- en boeregeskenk verskuldig. Teen die einde van die harde Switserse winter, wat bergdorpies van die buitewêreld afgesny het, was daar nog 'n hele paar gedroogde kaas in die bakke, wat net in verwerkte vorm geëet kon word. Maar 'n ywerige Switserse minnares sal nooit ou kaas verloor nie. Aangesien die oorblyfsels van gister se ete nie sal verdwyn nie - gekookte aartappels, snye brood. Dus het die Switserse lang aande begin spandeer om snye brood en aartappels in 'n warm mengsel van twee of drie soorte kaas te dompel (in die meeste gevalle is dit 'n gruyere van die bergstreek in die suidelike deel van die Fribourg-kanton plus plaaslike kaas), witwyn (chasselas, dit is fendan, of Johannisberg) en speserye.

Tans bied byna elke streek van Switserland sy eie oorspronklike fondue-resep aan. Benewens kaasfondue, sal u ook ontmoet bordeaux fondue(Fondue Bourguinonne): in plaas van die kaasmengsel, gebruik dit kokende olie, en in plaas van brood, snye beesvleis, wat ook saam met verskillende souse, ingelegde komkommers en uie bedien word. Probeer die sogenaamde fondue in Chinees(Fondue chinoise): Dun snye beesvleis, varkvleis, perdevleis of vis word in kokende sous gedoop en met sous en groente geëet. Fondue word tradisioneel met wit Switserse wyn afgespoel.

Die eerste fondue-resep wat na ons gekom het, is in 1699 in Duits geskryf - dit was 'How to Cook Cheese in Wine' genoem. Lank voor dit het die Switsers egter die gereg geken raclette(Raclette). Daar word geglo dat die naam afkomstig is van die Franse renjaer - skraapwerk. Die belangrikste punt is: 'n groot kop kaas (meestal gebruikte aromatiese smeltbare raclette) word oor 'n oop vuur gesmelt, dan word die gesmelte kaas van die oppervlak van die kop op 'n bord skoongemaak. Dit word bedien, soos fondue, met gekookte aartappels, sowel as ingelegde aartappels en pêrel-uie - dit word byt geëet.

Wil u meer weet oor Switserland? Waar kan u geregte van nasionale kookkuns probeer of deelneem aan hoë gastronomie? Wat om uit Switserland te bring? Watter plekke is die beste om in die berge te stap en met kinders te ontspan? Wat is die welstandsprogramme by die spa in Switserland?
Lees hieroor en nog baie meer in die skrywersgids Switserland in die somer reeks Deur die oog van 'n ooggetuie.

Anna Vorobyova

Woon in die Verre-Ooste-dorp op die grens van China. Per beroep - navorser. Deur 'n beroep - die vrou en ma van 'n klein seun. Sy hou van alles wat met kos verband hou: om te kook, resepte te deel, kookkuns te lees, geskiedenis te leer, tradisies te vereer, gastronomiese reise te reël, en meer onlangs foto's te neem!

Berei al die bestanddele vir die sop voor. Ertjies kan gevries en vars gebruik word. Vars ertjieskil. Was groente en groente.

Blaarslaai is beter om verskillende soorte te gebruik. Skeur growwe stingels van hulle af, sny blare of skeur dit met jou hande.

Sny die komkommers in halwe ringe. Skil en kap die ui fyn. Kap die pietersielie, dille en selderyblare fyn.

Smelt die botter in 'n kastrol, voeg die uie by en braai tot sag op lae hitte.

Voeg komkommer, kruie, ertjies, blaarslaai by, meng. Besprinkel met meel, bedek die stoofpan met 'n deksel en kook vir 3-4 minute, roer af en toe, sodat niks brand nie.

Breek die brood. Voeg die sous en broodkrummels in die pan, kook dit vir 20 minute op lae hitte.

Klop die klitser op die oomblik met klitser.

As die sop gereed is, haal dit van die hitte af, maak die deksel oop, koel dit vir 2-3 minute, puree met 'n blender tot 'n homogene struktuur. Voeg die eiergele met room by en klits weer. Sit die pan weer in die vuur, laat kook, maar kook nie. Voeg sout en peper na smaak by, roer.

Switserse skyfiesop gereed. Ons beveel aan dat u dadelik bedien word, met roosterbrood of klappers. Goeie aptyt!

Die bestanddele

85 gr groen ertjies
150 gr blaarslaai
100 gr komkommer
80 gr uie
5 gr pietersielie
5 gr dille
5 gr selderyblare
50 gr botter
1 eetlepel koringmeel
1 liter groente sous
1 sny witbrood
2 st eiergeel
65 ml room 10%
gemaalde swartpeper
sout

Gaarmaakmetode